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Parmentier Bruxellois

Vous connaissez peut-être déjà le traditionnel hachis parmentier, à base de purée et de viande hachée ? Découvrez ici sa version bruxelloise, avec un mélange de purée et choux de Bruxelles sur le dessus, et un émincé de volaille en dessous.

41 K 1× 4/5 (7 avis)

1 heure 25 min. difficulté

Facile

4.80 €

18 personnes ingredients

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 23 Février 2020

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 900 g de choux de Bruxelles
2 600 g de poulet cuit
3 3 échalotes
4 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 450 g de crème fraiche liquide
6 persil
7 60 g de beurre
8 900 g de purée de pommes de terre
9 150 g de Comté
10 sel
11 poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 270 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Cuisson : 50 min.

Soit en tout : 1 heure 25 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Épluchez, lavez et coupez en 4, 900 g de choux de Bruxelles, puis mettez les à cuire dans une grande casserole d'eau salée.

Étape 2 - 8 min.

Arrêtez la cuisson dès qu'ils sont tendres, sortez les l'eau de cuisson puis rafraichissez les sous l'eau froide.

Égouttez les bien.

Étape 3 - 2 min.

Hachez les grossièrement.

Réservez .

Étape 4 - 3 min.

Coupez 600 g de poulet cuit en petits morceaux.

Étape 5 - 5 min.

Préparez 3 échalotes.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 6 - 4 min.

Ajoutez le poulet, et faites le griller en remuant de temps en temps.

Étape 7 - 5 min.

Ajoutez 450 g de crème fraiche liquide, mélangez bien et laissez épaissir à feu doux.

Étape 8 - 2 min.

A la fin, et hors du feu, ajoutez le persil haché.

Réservez

Étape 9 - 2 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Beurrez un plat à gratin.

Étape 10 - 2 min.

Versez le poulet au fond du plat.

Étape 11 - 3 min.

Mélangez les choux de Bruxelles avec 900 g de purée de pommes de terre.

Étape 12 - 3 min.

Recouvrez la couche de poulet avec ce mélange.

Étape 13 - 3 min.

Râpez 150 g de Comté.

Étape 14 - 2 min.

Et répartissez sur le gratin.

Étape 15 - 30 min.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, surveillez la coloration sur le dessus.

Votre parmentier Bruxellois est prêt.

Remarques

Si vous n'avez pas de Comté, utilisez un autre fromage à râper de votre choix.

Le poulet peut aussi être remplacé, c'est l'occasion d'utiliser un reste de viande d'une autre recette.

Conservation : Quelques jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	2 600 ANC=1 000 %	1 900 ANC=180 %	2 420 ANC=370 %	24 540 ANC=1 230 %	102 750 ANC : 1 230 %
Pour 100 g	80 ANC=30 %	60 ANC=5 %	70 ANC=10 %	750 ANC=40 %	3 140 ANC : 40 %
Par personne	140 ANC=60 %	110 ANC=10 %	130 ANC=20 %	1 360 ANC=70 %	5 710 ANC : 70 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Céleri, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 14.40 €
Par personne : 0.80 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Bonne recette, imaginative et j'adore la purée avec des légumes et chez nous hier c'était purée et patate douce ...
depuis hier , je ne mange plus de volailles .... il ne me reste plus que le poisson pour être végé vers quoi je tends....
à+
Posté par kris le 23 février 2020 à 13h24 no 1

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