Tarte poires et chocolat, note de menthe
Sur un fond de pâte sablée cuit à blanc, on pose d'épaisses tranches de poires pochées, dont le centre est garni d'une crème pâtissière à la menthe, et autour desquelles on coule une crème au chocolat, qui est ensuite prise par un court séjour au four.
Les gouts des poires, du chocolat et de la menthe s'associent parfaitement pour vous donner une tarte exceptionnelle, vous allez adorer.
Les gouts des poires, du chocolat et de la menthe s'associent parfaitement pour vous donner une tarte exceptionnelle, vous allez adorer.
46 K 5/5 (2 avis)
2 heures
Moyenne
1 tarte
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 22 Avril 2020
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
100 g de crème pâtissière - 2
1 litre de sirop à pocher - 3
5 poires - 4
250 g de pâte sablée - 5
2 œufs - 6
10 g de sucre vanillé - 7
100 ml de lait entier - 8
250 ml de crème fraiche liquide - 9
200 g de chocolat noir - 10
1 cuillère à soupe d'amandes effilées grillées (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 2 560 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 55 min.
Cuisson : 1 heure 7 min.
Soit en tout : 2 heures
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Préparez 100 g de crème pâtissière, mais en remplaçant la vanille dans le lait par une poignée de feuilles de menthe.
Vous obtiendrez ainsi une crème pâtissière à la menthe, que vous pouvez avantageusement colorer en vert.
Réservez.
Vous obtiendrez ainsi une crème pâtissière à la menthe, que vous pouvez avantageusement colorer en vert.
Réservez.
Étape 2 - 15 min.
Les poires
Épluchez, puis faites pocher 5 poires dans le sirop à pocher.Elles doivent êtres fondantes, un couteau pointu les traverse très facilement.
Laissez refroidir dans le sirop, à couvert.
Étape 3 - 3 min.
Coupez les poires en tranches de l'épaisseur de votre moule à tarte (chez moi 1.5 cm ou 1/2 pouce).
Vous allez avoir beaucoup de chutes, que vous utiliserez pour une autre recette, comme par exemple les poires belle-hélène.
Vous allez avoir beaucoup de chutes, que vous utiliserez pour une autre recette, comme par exemple les poires belle-hélène.
Étape 4 - 3 min.
Découpez, retirez et jetez le centre des poires, l'idéal pour ça est un vide-pommes, sinon un petit couteau pointu.
Réservez.
Réservez.
Étape 5 - 30 min.
Le fond de pâte sablée
Garnissez un cercle ou moule à tarte de 22 cm (9 pouces) avec 250 g de pâte sablée, et faites cuire "à blanc".Une fois cuit, laissez le fond dans son moule, il va repasser au four plus tard.
Étape 6 - 2 min.
Étape 7 - 7 min.
Amenez a ébullition 100 ml de lait entier et 250 ml de crème fraiche liquide.
Étape 8 - 2 min.
Dès le début de l'ébullition, retirez du feu et ajoutez 200 g de chocolat noir en petits morceaux.
Fouettez doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Laissez revenir à température amabiante.
Fouettez doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Laissez revenir à température amabiante.
Étape 9 - 2 min.
Ajoutez le mélange œufs + sucre vanillé.
Étape 10 - 2 min.
Mélangez à nouveau soigneusement.
Votre crème chocolat est prête.
Votre crème chocolat est prête.
Étape 11 - 2 min.
Montage de la tarte
Préchauffez votre four à 150°C (300°F)Posez les tranches de poires dans le fond de tarte.
Étape 12 - 3 min.
Coulez la crème chocolat entre les poires, ne remplissez pas le centre des poires.
Étape 13 - 15 min.
Enfournez pour 15 minutes, la crème chocolat doit être à peine prise, encore légèrement tremblotante.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 14 - 3 min.
Remplissez le centre des poires avec la crème pâtissière à la menthe.
Étape 15 - 1 min.
Terminez avec quelques amandes effilées grillées sur la partie chocolat.
Votre tarte est prête.
Votre tarte est prête.
Remarques
Quand vous verserez la crème au chocolat à l'étape 12, je vous conseille de le faire à travers une passoire très fine (une passette) de façon avoir une crème bien lisse en surface après la courte cuisson.
Pour une plus longue conservation du croustillant de la tarte, vous pouvez chablonner le fond de pâte à la fin de l'étape 5 avec du chocolat noir ou blanc.
Pour une plus longue conservation du croustillant de la tarte, vous pouvez chablonner le fond de pâte à la fin de l'étape 5 avec du chocolat noir ou blanc.
Conservation : A déguster dans la journée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 300 ANC=120 % | 4 340 ANC=410 % | 1 100 ANC=170 % | 17 760 ANC=890 % | 74 340 ANC : 890 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 170 ANC=20 % | 40 ANC=7 % | 690 ANC=40 % | 2 900 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : $10.20
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sirop à pocher
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Poires pochées, Tarte aux agrumes, Comment pocher des pêches, Pêche Melba, Coupe Augustin, ... Les voir toutes 6
Pâte sablée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte fraise et verveine, Croute à thé, Flan à la pistache, Comment étaler une pâte à tarte, Tarte (très simple) au sirop d'érable, ... Les voir toutes 43
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Gratin de chou fleur à la moutarde, Potimarron aux 3 fromages en gratin, Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre, Risotto crémeux aux petits légumes, Asperges en petits pois, ... Les voir toutes 170
Chocolat noir
Ces autres recettes également : Ganache au chocolat, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Mille-feuilles, Fondants au chocolat et noisettes, Sauce au chocolat, ... Les voir toutes 36
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises
Un petit gâteau au chocolat très moelleux, servi avec un coulis de framboises. 3 Octobre 2010343 K 144.3 1 heure 25 min.
Verrine de betteraves et fromage frais
Des dés de betteraves marinées au citron et à l'huile de noix, entre des couches de fromage frais aux herbes. 29 Mai 2013120 K 24.5 2 heures 50 min.
Financiers à la pistache
Dans cette version les financiers sont toujours aussi moelleux que dans la recette originale, mais ils ont en plus un délicieux gout de pistache. 10 Mars 201986 K4.3 35 min.
Terrine de lapin
La terrine de lapin, dans cette version, est un peu spéciale, car on y incorpore avant cuisson une partie de la chair du lapin qui n'est pas hachée, mais juste coupée en gros dés. Ces morceaux de lapin se retrouvent ensuite lors de la découpe de la terrine en tranches, et donnent une texture et un gout particulier. 8 Avril 2018132 K 73.6 15 heures 35 min.
Galette Agenaise
La galette Agenaise, c'est une viennoiserie briochée, inspirée de la fameuse "tarte au sucre", une galette moelleuse, assez épaisse, garnie de pruneaux et de pâte d'amandes à l'Armagnac. 16 Septembre 201853 K2.7 1 heure 55 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.