Pavé de poisson à la vapeur de romarin
On cuit le poisson à la vapeur, avec du romarin ce qui le laisse bien tendre et parfumé, on le pose sur une petite fondue d'oignon et on le nappe d'une sauce crème au vin blanc.
1 heure
Facile
6 personnes
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 29 Mars 2020
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
6 filets de poisson - 2
1 échalote - 3
6 brins de romarin - 4
200 ml de crème fraiche liquide - 5
1 verre de vin blanc sec - 6
30 g de beurre - 7
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8
1 brin de ciboulette - 9 150 ml de vin blanc sec
- 10 2 noix de beurre
- 11
300 g de fondue d'oignons - 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 755 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 1 heure
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Prenez 6 filets de poisson, blancs, épais de 1 à 2 cm ou 0.4 à 0.8 pouce, sans peau ni arrêtes (lieu, cabillaud, julienne, turbot, ...), lavez les et séchez les.
Vérifiez qu'il ne reste aucune arrête en passant votre doigt, légèrement appuyé, sur le milieu du filet, puis salez et poivrez chaque faces.
Vérifiez qu'il ne reste aucune arrête en passant votre doigt, légèrement appuyé, sur le milieu du filet, puis salez et poivrez chaque faces.
Étape 2 - 20 min.
Mettez 150 ml de vin blanc sec dans une petite casserole sur feu moyen, ajoutez 1 échalote émincée, salez et poivrez, et faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une cuillère à soupe de liquide.
Étape 3 - 2 min.
Ajoutez 200 ml de crème fraiche liquide, salez, poivrez et amenez a ébullition.
Étape 4 - 5 min.
Versez alors le contenu de la casserole à travers une fine passoire...
Étape 5 - 2 min.
...et pressez bien sur les échalotes pour en extraire tous les arômes.
Étape 6 - 10 min.
Reversez la crème dans la casserole, mettez sur feu doux et laissez épaissir doucement.
Au dernier moment, incorporez 2 noix de beurre en fouettant.
Réservez au chaud.
Au dernier moment, incorporez 2 noix de beurre en fouettant.
Réservez au chaud.
Étape 7 - 5 min.
Préparez la cuisson vapeur : dans une cocotte, mettez environ 2 cm ou 1 pouce d'eau et mettez y 6 brins de romarin.
Puis posez au centre une pièce métallique comme pour un bain-marie.
Puis posez au centre une pièce métallique comme pour un bain-marie.
Étape 8 - 2 min.
Posez le panier dans la cocotte ou une grille et mettez sur feu moyen, en couvrant.
Faites chauffer les assiettes de service.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 9 - 4 min.
Quand l'eau bout (appréciez l'odeur de romarin qui se dégage), déposez les morceaux de poisson dans le panier sans les empiler (procédez éventuellement en plusieurs fois), et couvrez.
Il est important que les morceaux de poisson ne soient pas en contact direct avec l'eau, mais seulement avec la vapeur qu'elle dégage.
Laissez cuire 4 ou 5 minutes maximum, le poisson est cuit quand il est bien opaque. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre électronique, et arrêter quand le coeur du poisson est à 60°C (140°F).
Il est important que les morceaux de poisson ne soient pas en contact direct avec l'eau, mais seulement avec la vapeur qu'elle dégage.
Laissez cuire 4 ou 5 minutes maximum, le poisson est cuit quand il est bien opaque. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre électronique, et arrêter quand le coeur du poisson est à 60°C (140°F).
Étape 10
Si vous procédez en plusieurs fois, laissez les morceaux de poisson cuits en attente dans une assiette chaude, couverts d'une feuille d'aluminium.
Étape 11 - 5 min.
Réchauffez éventuellement la fondue d'oignons, en étaler environ deux cuillères à soupe au milieu de l'assiette chaude (la surface d'un pavé de poisson environ).
Posez dessus un pavé de poisson, nappez et entourez avec la sauce.
Parsemez le pavé de 1 brin de ciboulette haché, voir de quelques fleurs.
Servez sans attendre.
Posez dessus un pavé de poisson, nappez et entourez avec la sauce.
Parsemez le pavé de 1 brin de ciboulette haché, voir de quelques fleurs.
Servez sans attendre.
Remarques
A essayer avec d'autres herbes comme le thym ou le thym-citron à la place du romarin.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc sec, le même que vous avez utilisé pour la recette, ou alors quelque chose de fruité, un Chardonnay comme un Saint Véran.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Un repas de Bacchus, mais adapté maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 200 ANC=80 % | 290 ANC=30 % | 320 ANC=50 % | 2 170 ANC=110 % | 9 080 ANC : 110 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 20 ANC=2 % | 20 ANC=3 % | 120 ANC=6 % | 520 ANC : 6 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 50 ANC=5 % | 50 ANC=8 % | 360 ANC=20 % | 1 510 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 12.90 €
- Par personne : 2.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Fondue d'oignons
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Oeufs en coque de tomate, Pommes boulangères, Champignons farcis, Oeufs en meurette, Camembert au four, ... Les voir toutes 7
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Mousse au chocolat aux noisettes, Croque-monsieur complet, Gratin de pommes fruits aux amandes, Potimarrons garnis en gratin, Pâtes aux champignons, ... Les voir toutes 170
Beurre
Ces autres recettes également : Sablés châtaigne et noisette, Comment préparer des épinards, Poireaux et brocoli à la flamande, Gâteau des iles, Brownie, ... Les voir toutes 475
Romarin
Ces autres recettes également : Pâté de campagne, Petite ratatouille à l'oeuf cassé, Filets de boeuf marinés au romarin et vin rouge, Petites omelettes aux légumes, Plancha aux épices, ... Les voir toutes 29
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à réduire à quelques minutes la cuisson nécessaire. 4 Juillet 2018341 K 233.7 2 heures 30 min.
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles). 27 Janvier 2017768 K 334.3 40 min.
Compote de pommes
Quoi de plus simple qu'une compote de pommes ? Eh bien en voici justement une recette très simple, mais délicieuse, et tous les pièges qu'il faut éviter. 8 Novembre 20172.44 M 3294.1 1 heure 15 min.
Comment préparer de la dorure
Les boulangers et pâtissiers utilisent ce qu'ils appellent de la "dorure", c'est à dire des œufs entiers, qui sont battus au fouet ou au mixer. Cette dorure est ensuite utilisée, au pinceau, chaque fois... 17 Octobre 2018323 K 73.5 2 min.
Flan parisien
Le flan parisien, ou pâtissier, est un gâteau constitué d'un fond de pâte brisée dans lequel on verse une crème vanillée aux œufs qui a été précuite. Crème et pâte cuisent ensemble au four, pour donner ensuite un délicieux gâteau, à la fois fondant et croustillant. C'est un grand classique de la boulangerie française, qu'on retrouve dans toutes les bonnes boutiques. 13 Juillet 2022451 K 943.9 1 heure 10 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 07/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :
2) Généralement il vaut mieux les mettre par ordre de cuisson (légumes "durs" en 1er, etc.)
Pas de problèmes pour le couscoussier. C'est une cuisson vapeur, donc il faut très peu d'eau finalement, ce qui fait qu'on peut utiliser un peu n'importe quel récipient