Pavé de poisson à la vapeur de romarin
On cuit le poisson à la vapeur, avec du romarin ce qui le laisse bien tendre et parfumé, on le pose sur une petite fondue d'oignon et on le nappe d'une sauce crème au vin blanc.
1 heure
Facile
6 personnes
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 29 Mars 2020
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
6 filets de poisson - 2
1 échalote - 3
6 brins de romarin - 4
200 ml de crème fraiche liquide - 5
1 verre de vin blanc sec - 6
30 g de beurre - 7
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8
1 brin de ciboulette - 9 150 ml de vin blanc sec
- 10 2 noix de beurre
- 11
300 g de fondue d'oignons - 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 755 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 1 heure
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Prenez 6 filets de poisson, blancs, épais de 1 à 2 cm ou 0.4 à 0.8 pouce, sans peau ni arrêtes (lieu, cabillaud, julienne, turbot, ...), lavez les et séchez les.
Vérifiez qu'il ne reste aucune arrête en passant votre doigt, légèrement appuyé, sur le milieu du filet, puis salez et poivrez chaque faces.
Vérifiez qu'il ne reste aucune arrête en passant votre doigt, légèrement appuyé, sur le milieu du filet, puis salez et poivrez chaque faces.
Étape 2 - 20 min.
Mettez 150 ml de vin blanc sec dans une petite casserole sur feu moyen, ajoutez 1 échalote émincée, salez et poivrez, et faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une cuillère à soupe de liquide.
Étape 3 - 2 min.
Ajoutez 200 ml de crème fraiche liquide, salez, poivrez et amenez a ébullition.
Étape 4 - 5 min.
Versez alors le contenu de la casserole à travers une fine passoire...
Étape 5 - 2 min.
...et pressez bien sur les échalotes pour en extraire tous les arômes.
Étape 6 - 10 min.
Reversez la crème dans la casserole, mettez sur feu doux et laissez épaissir doucement.
Au dernier moment, incorporez 2 noix de beurre en fouettant.
Réservez au chaud.
Au dernier moment, incorporez 2 noix de beurre en fouettant.
Réservez au chaud.
Étape 7 - 5 min.
Préparez la cuisson vapeur : dans une cocotte, mettez environ 2 cm ou 1 pouce d'eau et mettez y 6 brins de romarin.
Puis posez au centre une pièce métallique comme pour un bain-marie.
Puis posez au centre une pièce métallique comme pour un bain-marie.
Étape 8 - 2 min.
Posez le panier dans la cocotte ou une grille et mettez sur feu moyen, en couvrant.
Faites chauffer les assiettes de service.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 9 - 4 min.
Quand l'eau bout (appréciez l'odeur de romarin qui se dégage), déposez les morceaux de poisson dans le panier sans les empiler (procédez éventuellement en plusieurs fois), et couvrez.
Il est important que les morceaux de poisson ne soient pas en contact direct avec l'eau, mais seulement avec la vapeur qu'elle dégage.
Laissez cuire 4 ou 5 minutes maximum, le poisson est cuit quand il est bien opaque. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre électronique, et arrêter quand le coeur du poisson est à 60°C (140°F).
Il est important que les morceaux de poisson ne soient pas en contact direct avec l'eau, mais seulement avec la vapeur qu'elle dégage.
Laissez cuire 4 ou 5 minutes maximum, le poisson est cuit quand il est bien opaque. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre électronique, et arrêter quand le coeur du poisson est à 60°C (140°F).
Étape 10
Si vous procédez en plusieurs fois, laissez les morceaux de poisson cuits en attente dans une assiette chaude, couverts d'une feuille d'aluminium.
Étape 11 - 5 min.
Réchauffez éventuellement la fondue d'oignons, en étaler environ deux cuillères à soupe au milieu de l'assiette chaude (la surface d'un pavé de poisson environ).
Posez dessus un pavé de poisson, nappez et entourez avec la sauce.
Parsemez le pavé de 1 brin de ciboulette haché, voir de quelques fleurs.
Servez sans attendre.
Posez dessus un pavé de poisson, nappez et entourez avec la sauce.
Parsemez le pavé de 1 brin de ciboulette haché, voir de quelques fleurs.
Servez sans attendre.
Remarques
A essayer avec d'autres herbes comme le thym ou le thym-citron à la place du romarin.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc sec, le même que vous avez utilisé pour la recette, ou alors quelque chose de fruité, un Chardonnay comme un Saint Véran.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Un repas de Bacchus, mais adapté maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 200 ANC=80 % | 290 ANC=30 % | 320 ANC=50 % | 2 170 ANC=110 % | 9 080 ANC : 110 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 20 ANC=2 % | 20 ANC=3 % | 120 ANC=6 % | 520 ANC : 6 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 50 ANC=5 % | 50 ANC=8 % | 360 ANC=20 % | 1 510 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 12.90 €
- Par personne : 2.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Fondue d'oignons
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Oeufs en coque de tomate, Pommes boulangères, Tartines de Montlebon, Pain des filles, Champignons farcis, ... Les voir toutes 7
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Epinards frais à la crème, Médaillons de filet mignon et pleins navets, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Potage aux navets et à la purée de sésame, Crème de chou-fleur au haddock fumé, ... Les voir toutes 167
Beurre
Ces autres recettes également : Émincé de veau aux poireaux et champignons, Filet de saumon meunière, Tarte aux pommes de Bonnevaux, Turban de sole aux langoustines, Tartelettes pommes et verveine, ... Les voir toutes 460
Filet de poisson
Ces autres recettes également : Petits morceaux de poissons croustillants, Dos de cabillaud au safran, Terrine de filets de poissons épinards et tomates, Ragout du pêcheur, Filet de bar au four, citron et estragon, ... Les voir toutes 28
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Nougat Glacé
Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue, de crème chantilly et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance.17 Novembre 2024281 K4.7 1 heure 25 min.
Pâte de noix de coco
Semblable à la pâte d'amande ou la pâte de noix, la pâte de noix de coco peut être utilisée dans d'autres recettes de gâteaux ou de confiseries, mais les gourmand(e)s pourront aussi la déguster telle quelle.13 Octobre 2010293 K 114 15 min.
Poisson de Nicolas
C'est une recette très simple, tout est dans la cuisson brève des légumes puis du poisson.21 Février 2011248 K 34.4 60 min.
Comment cuire du riz au rice-cooker
La cuisson dans un autocuiseur, appelé souvent "rice-cooker" est une façon simplet pratique de cuire du riz : vous n'avez pas à le surveiller, c'est rapide (15 minutes) et l'appareil passe en position "maintien au chaud" automatiquement.21 Février 2011923 K 382.8 20 min.
Oeufs mimosa
Les oeufs mimosa sont des œufs durs dont on a retiré le jaune, ce jaune est réduit en poudre et mélangé à une mayonnaise aux herbes, puis ce mélange est utilisé pour remplir les blancs. C'est un des grands classiques de la cuisine de bistrot.21 Février 2011293 K 134.2 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :
2) Généralement il vaut mieux les mettre par ordre de cuisson (légumes "durs" en 1er, etc.)
Pas de problèmes pour le couscoussier. C'est une cuisson vapeur, donc il faut très peu d'eau finalement, ce qui fait qu'on peut utiliser un peu n'importe quel récipient