Duo d'asperges mignonettes
Pour cette recette, on fait griller des petits morceaux de filet mignon de porc (d'où le nom), on déglace la poêle au vin blanc puis à la crème, et on y ajoute des asperges vertes et blanches en petits tronçons.
1 heure 2 min.
Facile
12 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 11 Juillet 2021
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
900 ml de filet mignon de porc - 2
3 échalotes - 3
1 litre 200 ml d'Asperges - 4
9 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
3 noix de beurre - 6
600 ml de vin blanc sec - 7
600 ml de crème fraiche liquide - 8
sel - 9
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 1 heure 2 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Étape 3 - 10 min.
Préparez 1 litre 200 ml d'Asperges, ici un mélange de vertes et blanches.
Étape 4 - 8 min.
Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Étape 5 - 5 min.
Étape 6 - 10 min.
Dans une grande poêle (si possible non anti-adhésive) sur feu vif, versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les morceaux de filet mignon, salez, poivrez et faites griller.
Débarrassez ensuite dans une assiette.
Débarrassez ensuite dans une assiette.
Étape 7 - 2 min.
Dans la même poêle, sur feu moyen cette fois, faites fondre 3 noix de beurre et quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote émincée.
Salez et poivrez, puis faites cuire 1 ou 2 minutes.
Salez et poivrez, puis faites cuire 1 ou 2 minutes.
Étape 8 - 5 min.
Ajoutez 600 ml de vin blanc sec, et déglacez soigneusement la poêle en grattant le fond avec une spatule en bois.
Laissez réduire des 3/4.
Laissez réduire des 3/4.
Étape 9 - 7 min.
Ajoutez 600 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez puis amenez a ébullition.
Laissez réduire de moitié.
Laissez réduire de moitié.
Étape 10 - 2 min.
Ajoutez les morceaux de filet mignon et les asperges, mélangez bien, vérifiez l'assaisonnement et laissez réchauffez le tout encore 2 ou 3 minutes.
Étape 11
Servez à l'assiette.
Vous pouvez aussi accompagner de riz, de pâtes ou d'une purée de pommes de terre.
Vous pouvez aussi accompagner de riz, de pâtes ou d'une purée de pommes de terre.
Remarques
Bien sur, si vous n'avez pas d'asperges blanches et vertes, une seule des deux conviendra très bien également.
Vous pouvez changer le filet mignon pour une autre viande blanche, veau ou poulet par exemple.
Vous pouvez changer le filet mignon pour une autre viande blanche, veau ou poulet par exemple.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 180 ANC=70 % | 60 ANC=6 % | 400 ANC=60 % | 4 550 ANC=230 % | 19 060 ANC : 230 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 2 ANC=0 % | 20 ANC=3 % | 190 ANC=10 % | 810 ANC : 10 % |
| Par personne | 20 ANC=6 % | 5 ANC=0 % | 30 ANC=5 % | 380 ANC=20 % | 1 590 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 26.40 €
- Par personne : 2.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Asperges
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
justement je le fais demain....