Émincé de veau aux poireaux et champignons
Des petites lanières de veau sautées, accompagnées de champignons et poireau avec une sauce crémeuse.
18 K 3.6/5 (8 avis)
2 heures 6 min.
Facile
4 personnes
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 poireau - 2
1 échalote - 3
600 g de viande de veau - 4
500 g de champignons - 5
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
½ citron - 7 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8
20 g de beurre - 9 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10
250 ml de crème fraiche liquide - 11
20 g de fond de veau (facultatif) - 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 785 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 35 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 2 heures 6 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étape 2 - 5 min.
Étape 3 - 10 min.
Étape 4 - 3 min.
Les cuissons
Dans une poêle (non anti-adhésive si possible) sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les champignons.Ne salez pas, sinon ils vont rendre toute leur eau de végétation.
Étape 5 - 7 min.
Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 6 - 1 min.
A la fin, ajoutez le jus de ½ citron, puis salez et poivrez...
Étape 7 - 1 min.
...et débarrassez dans un saladier.
Étape 8 - 1 min.
Remettez la même poêle sur feu moyen, et sans la nettoyer ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote émincée, salez poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote émincée, salez poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 9 - 1 heure
Ajoutez le poireau...
Étape 10 - 4 min.
... et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Étape 11 - 1 min.
Débarrassez également dans le saladier.
Étape 12 - 3 min.
Remettez la même poêle sur feu moyen, et toujours sans la nettoyer, ajoutez 20 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand ils sont bien chauds, ajoutez la viande de veau.
Quand ils sont bien chauds, ajoutez la viande de veau.
Étape 13 - 7 min.
Salez et poivrez, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en remuant de temps en temps.
Étape 14 - 1 min.
Quand la viande est cuite, versez d'un coup 250 ml de crème fraiche liquide, et si vous en avez ajoutez 20 g de fond de veau.
Étape 15 - 10 min.
Laissez épaissir en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois pour bien déglacer les sucs de cuisson.
Étape 16 - 2 min.
Ajoutez d'un coup champignons et poireaux, mélangez bien et laissez encore réchauffer quelques minutes.
Vérifiez l'assaisonnement.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 17
Votre émincé est prêt, servez bien chaud.
Remarques
L'usage d'une poêle qui ne soit pas anti-adhésive est assez important, car toutes les cuissons vont se faire une par une dans cette même poêle, pour pouvoir à chaque fois profiter des sucs et gouts de cuisson de la précédente.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé ou filmé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 140 ANC=60 % | 70 ANC=6 % | 260 ANC=40 % | 3 230 ANC=160 % | 13 510 ANC : 160 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 3 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 180 ANC=9 % | 760 ANC : 9 % |
| Par personne | 40 ANC=10 % | 20 ANC=2 % | 70 ANC=10 % | 810 ANC=40 % | 3 380 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 13.75 €
- Par personne : 3.45 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de veau
Ces autres recettes également : Émincé de veau aux champignons et asperges vertes, Pâté en croute, Sauté de veau printanier, Chair à saucisse, Côte de veau aux petits légumes, ... Les voir toutes 9
Champignons
Ces autres recettes également : Velouté de champignons, Riz à la grecque, Tartines au haddock fumé et fondue de poireaux, Tourte rustique, Chaussons de bucheron, ... Les voir toutes 61
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Petite marmite "terre et mer", Coques et chou vert à la crème fumée, Haricots verts "Napoléon", Duo de choux crémeux, Crème chantilly, ... Les voir toutes 165
Beurre
Ces autres recettes également : Velouté de champignons, Rôti de porc à la sauge, cuit au sac, Barres chocolatées aux céréales, Pâte sablée coco, Tarte fine aux épinards et pommes de terre, ... Les voir toutes 450
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.11 Septembre 2018254 K 84.4 1 heure 55 min.
Haricots verts "Napoléon"
Napoléon avait parait-il l'estomac délicat et son cuisinier préparait pour lui des sauces crémeuses, adoucies avec de la tomate. En voici une déclinaison autour des haricots verts, en 2 cuissons, avec une sauce crème et tomate.11 Aout 202324 K4 20 min.
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.20 Décembre 2018366 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Nougat Glacé
Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue, de crème chantilly et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance.17 Novembre 2024274 K4.7 1 heure 25 min.
Meringues
Une recette d'une grande simplicité mais qui fait toujours son petit effet.10 Juin 2019389 K 464.1 4 heures 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.