Pies comme en Nouvelle-Zélande
Les pies de Nouvelle-Zélande, ce sont de petites tourtes avec différentes garnitures qu'on trouve dans toutes les "eatery", ces lieux de restauration informel où l'on peut manger sur place ou à emporter.
Vous trouverez dans cette recette une version bœuf épicé, et une autre terre et mer au saumon et lardons.
Vous trouverez dans cette recette une version bœuf épicé, et une autre terre et mer au saumon et lardons.
7 962 5/5 (1 avis)
1 heure 30 min.
Moyenne
36 pièces
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 15 Juin 2025
Pour 36 pièces, il vous faut :
- 1
3 échalotes - 2
12 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3
1 kg 200 g de viande hachée - 4
600 g de tomates concassées - 5
6 cuillères à soupe d'épices à chili - 6
600 g de filet de saumon - 7
450 g de poitrine fumée - 8
600 g de sauce béchamel - 9
3 oignons nouveaux - 10
2 kgs 400 g de pâte feuilletée - 11
90 g de dorure - 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 6 660 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 1 heure 30 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - 1 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est chaude, ajoutez l'échalote, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 3 - 1 min.
Ajoutez 1 kg 200 g de viande hachée, salez et poivrez.
Étape 4 - 7 min.
Faites cuire en remuant, jusqu'à ce que la viande soit cuite à votre gout.
Étape 5 - 1 min.
Ajoutez 600 g de tomates concassées et 6 cuillères à soupe d'épices à chili, mélangez bien...
Étape 6 - 5 min.
...et laissez légèrement réduire.
Vérifiez l'assaisonnement, retirez du feu, votre garniture de bœuf épicé est prête.
Vérifiez l'assaisonnement, retirez du feu, votre garniture de bœuf épicé est prête.
Étape 7 - 10 min.
Étape 8 - 3 min.
Découpez 450 g de poitrine fumée en petits morceaux.
Étape 9 - 5 min.
Faites les griller à votre gout dans la même poêle que le saumon, sans la laver.
Étape 10 - 1 min.
Versez dans un petit saladier.
Étape 11 - 2 min.
Ajoutez le saumon émietté.
Étape 12 - 3 min.
Puis 600 g de sauce béchamel et 3 oignons nouveaux émincé, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.
Votre garniture saumon-lardons est prête.
Votre garniture saumon-lardons est prête.
Étape 13 - 10 min.
Montage et cuisson
Préchauffez votre four à 210°C (410°F).
Étalez 2 kgs 400 g de pâte feuilletée à 3 mm d'épaisseur, garnissez le fond de petits moules à tartelettes.
Étape 14 - 3 min.
Remplissez chaque fond au 3/4.
Étape 15 - 3 min.
Mouillez le tour avec un pinceau trempé dans de l'eau froide.
Étape 16 - 5 min.
Posez sur chaque pie un disque de pâte feuilletée, et appuyez bien sur les bords pour souder le tout.
Étape 17 - 3 min.
Dorez au pinceau le dessus de chaque pie, puis faites une incision en croix au milieu pour l'évacuation de la vapeur lors de la cuisson.
Mon conseil : Si vous faites plusieurs pies de différentes garnitures en même temps, faites une marque sur le dessus pour pouvoir les reconnaitre, ici un symbole de poisson avec une chute de pâte feuilletée.
Mon conseil : Si vous faites plusieurs pies de différentes garnitures en même temps, faites une marque sur le dessus pour pouvoir les reconnaitre, ici un symbole de poisson avec une chute de pâte feuilletée.
Étape 18 - 20 min.
Garnissez toutes vos pies avec toutes vos garnitures, et enfournez à 210°C (410°F), plutôt dans le bas du four, pour 20 minutes de cuisson environ.
Étape 19
Dégustez chaude ou tiède, éventuellement accompagnées d'une salade verte.
Remarques
Adaptez le poids de pâte feuilletée à la quantité de garniture que vous avez fait, si vous utilisez des disques pâte feuilletées du commerce, notez qu'il vous faudra 2 disques pour 4 pies, un pour les 4 fonds et 1 pour Les 4 "couvercles".
La garniture une fois finie peut très bien se congeler.
La garniture une fois finie peut très bien se congeler.
Conservation : A deguster au sortir du four, mais peuvent se congeler crues ou cuites.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 1 670 ANC=640 % | 9 210 ANC=870 % | 9 010 ANC=1 370 % | 18 930 ANC=950 % | 79 270 ANC : 950 % |
| Pour 100 g | 30 ANC=10 % | 140 ANC=10 % | 140 ANC=20 % | 280 ANC=10 % | 1 190 ANC : 10 % |
| Par pièce | 50 ANC=20 % | 260 ANC=20 % | 250 ANC=40 % | 530 ANC=30 % | 2 200 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 36 pièces : 44.95 €
- Par pièce : 1.25 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte feuilletée
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Viande hachée
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Filet de saumon
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Tomates concassées
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