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Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee

C'est une crème au chocolat dans laquelle on mélange, pour lui donner un petit croustillant, des petits dés d'écorces de pamplemousse ou d'orange confites et des noix caramélisées. Le pot de crème est surmonté d'une mousse à l'Irish coffee (café, sucre, whisky et crème fraiche).

254 K 6× 4.1/5 (10 avis)

60 min.

Facile

5.90 €

18 personnes ingredients

12 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 11 Mars 2011

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 600 g de chocolat noir
2 750 g de lait entier
3 750 g de crème fraiche
4 2 gousse de vanille
5 9 jaunes d'œuf
6 150 g de sucre en poudre
7 150 g d'Écorces de pamplemousse confites
8 150 g de Sirop de sucre
9 150 g de café froid
10 375 g de crème fraiche liquide
11 75 g de whisky
12 300 g de Noix caramélisées
Poids total de ces ingrédients : 3 635 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 60 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee

Dans une casserole versez 750 g de lait entier, 750 g de crème fraiche et 2 gousse de vanille.

Amenez à ébullition, et laissez reposer à couvert 10 minutes.

Étape 2 - 5 min.

Pendant ce temps, cassez 600 g de chocolat noir, puis avec un couteau à large lame, hachez grossièrement les morceaux.

Le but est d'obtenir des morceaux de chocolat aussi petits que possible qui fonderont facilement dans le lait.

Étape 3 - 3 min.

Dans un saladier, mettez 9 jaunes d'œuf et 150 g de sucre en poudre, mélangez rapidement au fouet.

Étape 4 - 2 min.

Versez sur le mélange le lait chaud en remuant avec le fouet.

Étape 5 - 3 min.

Nettoyez la casserole, et reversez dedans le mélange à travers une passoire.

Étape 6 - 7 min.

Mettez la casserole sur feu moyen et cuisez comme pour une crème anglaise.

Étape 7 - 2 min.

Dès que c'est cuit, coupez le feu et ajoutez le chocolat en petits morceaux.

Étape 8 - 2 min.

Remuez l'ensemble jusqu'à ce que tout le chocolat fonde et forme la crème au chocolat (goutez, c'est déjà délicieux).

Couvrez et laissez refroidir.

Étape 9 - 5 min.

Coupez 150 g d'Écorces de pamplemousse confites en tous petits morceaux.

Étape 10 - 10 min.

Préparez la mousse à l'Irish coffee : dans un siphon versez 150 g de Sirop de sucre, 150 g de café froid, 375 g de crème fraiche liquide et 75 g de whisky.

Vous noterez que volume de crème = volume de sirop + whisky + café.

Percutez une cartouche, et mettez au frigo en attente.

Étape 11 - 5 min.

Un peu avant de servir, préparez les pots de crème : remplissez à moitié de crème au chocolat.

Ajoutez une petite couche de noix caramélisées et d'écorces de pamplemousse.

Étape 12 - 5 min.

Complétez avec une autre moitié de crème au chocolat.

Étape 13 - 5 min.

Et terminez avec une couche de mousse à l'Irish coffee.

Étape 14

Servez sans trop attendre, sinon noix et écorces se ramollissent et le coté croustillant disparait.

Par exemple entouré d'une écorce entière, et par exemple de biscuits à la cuillère.

Remarques

Si vous n'avez pas de siphon, faite une crème chantilly classique avec de la crème épaisse (pas liquide comme d'habitude) que vous détendrez avec le mélange sirop+café+whisky et que vous fouetterez ensuite normalement. Vous pouvez aussi opter pour une simple chantilly.

Vous pouvez remplacer le whisky par du Bailey's, la mousse est un peu moins forte en alcool.

Vous trouverez peut-être qu'il y a trop peu de photos sur la confection de la mousse, j'avoue que je me suis oublié pendant la réalisation, mais c'est promis la prochaine fois que j'en fait, je détaillerai mieux...

Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.

Source : Maison, mais cette recette est amicalement dédiée à mon copain Conor, de Dublin, qui m'a appris à faire un vrai Irish coffee à AltaMira, il y a bien longtemps.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	160 ANC=60 %	3 040 ANC=290 %	760 ANC=120 %	16 510 ANC=830 %	69 110 ANC : 830 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	80 ANC=8 %	20 ANC=3 %	450 ANC=20 %	1 900 ANC : 20 %
Par personne	9 ANC=4 %	170 ANC=20 %	40 ANC=6 %	920 ANC=50 %	3 840 ANC : 50 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 17.65 €
Par personne : 1.00 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

C'est nous qui les faisons, je les avais oublié dans la liste des ingrédients et on peut cliquer dessus pour voir la façon de les fabriquer.
Posté par jh le 11 mars 2011 à 09h50 no 6
Dans la liste des ingrédients vous parlez pas dutout des noix caramélisées.j'aimerais bien savoir si on les achète ainsi ou c'est nous qui les faisons caraméliser.merci
Posté par Sarah le 10 mars 2011 à 16h09 no 5
Merci pour cette recette, c'est vraiment délicieux ! à faire et à refaire ! Merci aussi pour votre site, toutes vos explication et votre patience avec nous !
Posté par sosogourmande le 2 février 2011 à 19h19 no 4
C'EST TRES DELICIEUX.JE VOUS REMERCIE VIVEMENT.
Posté par MONCEF le 6 mai 2009 à 19h45 no 3
Pour Natusalix : ah ben oui, tu as raison c'est la boulette. Je corrige illico...
Posté par jh le 28 avril 2009 à 16h57 no 2
Merci pour la recette et les autres...Vous dites "Vous noterez que volume de crème = volume de sirop + whisky + café." Mais 125 n'est pas égal à "50+25+25" ... Merci de toute façon,un lycéen
Posté par Natusalix le 28 avril 2009 à 16h43 no 1

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