Name: Comment préparer des coques
Prep time: 1 h 25 min
Cook time: 27 min
Total time: 1 h 52 min
Yield: 120 g
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg de coques; 1 échalote; 1 brin de persil; 10 g de beurre; 100 ml de vin blanc sec; poivre

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 30 min.

Versez les coques dans une grande bassine d'eau froide, remuez les un peu et laissez reposer 30 minutes.

Étape 2 - ⌛ 3 min.

Au bout de ce temps, retirez les coques de la bassine, et pour cela il est important de ne pas verser la bassine dans une passoire (le sable ne serait pas éliminé correctement), mais bien de les sortir de l'eau.

Voyez comment faire sur la vidéo ci-contre.

Jetez l'eau de la bassine, rincez la, remplissez la à nouveau d'eau propre et remettez-y les coques.

Étape 3 - ⌛ 30 min.

Laissez à nouveau 30 minutes.

Refaites cette opération jusqu'à ce que l'eau reste propre.

Étape 4 - ⌛ 5 min.

Émincez 1 échalote.

Lavez le persil, gardez la queue.

Étape 5 - ⌛ 2 min.

Dans une très grande casserole, faites fondre 10 g de beurre puis ajoutez l'échalote émincée et le persil, poivrez mais ne salez pas, et faites cuire sans coloration pendant 1 minute.

Étape 6 - ⌛ 5 min.

Ajoutez 100 ml de vin blanc sec et amenez a ébullition.

Étape 7 - ⌛ 2 min.

Dès que le vin blanc bout, ajoutez les coques lavées...

Étape 8

...et couvrez.

Étape 9

Au bout de quelques minutes, les coques commencent à s'ouvrir, remuez la casserole pour que celles qui ne sont pas encore ouvertes passent dans le vin et s'ouvrent à leur tour.

Étape 10 - ⌛ 5 min.

Au bout de 3 ou 4 minutes, toutes les coques se sont ouvertes, retirez les avec une araignée ou Écumoire et mettez les dans une passoire.

Étape 11 - ⌛ 10 min.

Une à une, prélevez le contenu des coques et jetez les coquilles, jetez également les coques qui ont une coquille cassée et celles qui ne se sont pas ouvertes.

Étape 12 - ⌛ 2 min.

Rincez les coques à l'eau froide pour retirer le sable qui pourrait encore rester.

Étape 13

Si vous comptez utilisez le jus de cuisson des coques pour faire une sauce, ce qui est une très bonne idée, il faut le faire réduire.

Étape 14 - ⌛ 3 min.

Versez le fond de la casserole dans une casserole plus petite à travers une passoire fine.

Étape 15

Attention, le sable des coques se trouve au fond de la casserole de cuisson (voyez les flèches rouges sur la photo), il faut donc absolument ne PAS filtrer le fond de la casserole mais le jeter (et le sable avec donc).

Étape 16 - ⌛ 15 min.

Faites ensuite réduire le jus obtenu, de moitié environ, sur feu doux avant de l'utiliser dans votre recette.

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Les 21 commentaires déjà postés sur cette recette :

J adore les coques sans sable
Jacquot 19 octobre 2022 02h53 21
Il y en aussi beaucoup sur les plages de la Manche et de la Mer du Nord !
Anonyme 2 avril 2019 23h42 20
Avant de poster un commentaire il faudrait dire a yeti d'apprendre a écrire
coco 31 décembre 2018 14h10 19
Moi je suis du Croisic .. (premier site de culture des coques de France)
1 bien faire degorgée les coques dans de l'eau salé
2 les faire ouvrir dans une casserole et couvercle avec un fond de vin blanc
a feux vif en les remuant pour quelle souvre toute .. pas les faire trop cuire quelques minutes suffise
3 /prendre les coque avec un ecumoire et les sortire du jus de cuisson pour eviter quelle cuise trop .. enlever toute les coquille dans un saladier ajouter le jus de cuisson en le verssant doucemnt affin de laisser le sable au fond , lavec vos coque avec ce jus en les remuant transvaer vos coque ds un autre saladier puis rreverser le jus en laissant bien le sable au fond renouveler l'operation jusqu'il ny a plus de sable ..
4 dans un bocal metre vos coque faire bouillir le jus de cuisson ,a ebulition verser dans le bocal et fermer vous pourrer conserver vos coque plus de 3 semaine au frigot ou au congelateur
5 lsuffi ensuite de les cuisiner comme vous vouler
-avec des pate creme fraiche et ciboulette
-dans une coquille gratiner
-en quiche
-en salade
etc etc
Yeti 28 aout 2017 14h39 18
Bonjour,
Oui, des coques vertes, vous avez sans doute mieux fait de tout jeter...
Non, désolé, pas d'explication.
jh 23 juin 2017 08h15 17
Bonjour j'ai fait des coques mais je me suis retrouvé avec 90% qui était rempli de vert dedans...j'ai finit par tout jeter. Avez vous une explication ou un conseil...
Christelle 22 juin 2017 20h55 16
Bonjour je fais les coques avec des spaghettis c est délicieux
4 gousses d ail beurre demi sel de la ferme ,du persil que je haché finement ,du vin blanc Auxerre, faite tout revenir sans le persil, faire cuire les pâtes et mélanges avec le persil et poivre noir ,dégusté
Dany 12 février 2017 17h40 15
Puis-je laisser tte une nuit les coques dans l'eau ?
Laurence 12 septembre 2016 23h30 14
Non, ce sont bien des coques, pas des palourdes, qui sont elles plus gris-bleu, et puis ça se mange comme on veut, pas "comme ça".
jh 6 aout 2015 10h28 13
Ce que l'on voit, ce n'est pas des coques mais des palourdes, les anglais nomment les 2 "clams" mais en réalité une clams c'est une palourde, une coque c'est une "mye" et en anglais une "pissclam", les coques on ne fait que les "steamer" puis saucer dans le beurre fondu, c'est comme ça que ça se mange.
Anonyme 5 aout 2015 20h55 12
Non
jh 12 juin 2015 08h32 11
Au refrigerateur pour plusieurs jour -FAUT IL AJOUTER DE EAU?

AU FRIGO FAUT IL AJOUTERDE EAU

NICOLE 11 juin 2015 22h22 10
Oui surement, mais ça n'a pas d'intérêt, pourquoi mettre au congélateur des coquilles qui ne servent à rien ?
jh 8 juin 2015 09h51 9
Est ce que je peux congeler mes coques une fois cuites et refroidies,avec la coquilles ? je ne l ai jamais fait, d habitude je les retire de la coquille et les congéles avec le jus de cuisson ! est ce que quelqu un a déjà essayé cette methode ? merci pour la réponse rapidement !
ginette 7 juin 2015 14h10 8
Coquillages de l'atlantique ??? et pourquoi on en trouve des tonnes sur les plages de Lancieux ??? parti pris ,
anamaya 13 aout 2014 17h48 7
Bonne idée de les remuer plusieurs fois avec un peu de sel, pas du tout de sable.
avec un jus de citron c est super bon
cloclo 25 aout 2013 20h03 6
Il faut aussi imiter le cri du goéland pour plus d'efficacité...
Anonyme 14 juin 2013 14h13 5
Les faire tremper dans de l'eau salà‰e fait croire aux coques qu'elles sont en mer donc s'ouvrent et dà‰gorgent du sable.
GREGOIRE 14 juin 2013 11h32 4
Bonjour,

Je doute fortement que l'eau salée retire mieux le sable que l'eau douce.
Sofia 14 mars 2013 11h37 3
Bonjour, moi je les rince plusieurs fois comme toi mais avec de l'eau salée avec du gros sel et comme ça il ne reste plus du tout de sable.
Bonne journée
Jane
mamiecoole 14 mars 2013 09h07 2
Je fais comme toi mais quand les coques sont ouvertes je fais comme avec les moules : chacun se débrouille avec les coquilles !
je me souviens en avoir ramassé dans la baie du Mont st Michel: on les mangeait crues et c'était très bon!
bonne journée,
cathi
cathi 14 mars 2013 07h53 1

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=20 %	20 ANC=2 %	40 ANC=6 %	650 ANC=30 %	2 730 ANC : 30 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	1 ANC=0 %	3 ANC=1 %	60 ANC=3 %	240 ANC : 3 %

Comment préparer des coques