Sauce normande (pour poisson)
La sauce normande est une sauce classique de la cuisine française, un peu "ancienne mode" (roux blond et crème), mais très onctueuse, elle se décline en 2 versions : pour les viandes et pour les poissons/crustacés.
Voici la version pour les poissons/crustacés.
Voici la version pour les poissons/crustacés.
40 min.
Facile
500 ml
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 1 Janvier 2020
Pour 500 ml, il vous faut :
- 1
1.1 oz de beurre - 2
1.6 oz de farine - 3
1 lb + 1.6 oz de champignons - 4
2 échalotes - 5 1.1 oz de beurre
- 6
4 brins de persil - 7
3.5 oz de vin blanc sec - 8
12.3 oz de fumet de poisson - 9
5.3 oz de crème fraiche liquide - 10
sel - 11
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Étape 2 - 6 min.
Mélangez bien à la spatule en bois, et sur feu doux, remuez sans cesse la préparation jusqu'à ce que le mélange blondisse. Retirez immédiatement du feu, et laissez refroidir.
Vous avez fait un roux blond, comme pour une sauce béchamel.
Vous avez fait un roux blond, comme pour une sauce béchamel.
Étape 3 - 7 min.
La garniture aromatique
Épluchez (si nécessaire) 1 lb + 1.6 oz de champignons, et coupez les en petits morceaux.Réservez.
Étape 5 - 1 min.
Dans une casserole moyenne, faites fondre 1.1 oz de beurre puis ajoutez les échalotes, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 6 - 1 min.
Ajoutez les champignons, 4 brins de persil en entier (avec les queues, c'est important) et mélangez bien.
Étape 7 - 7 min.
Ajoutez 3.5 oz de vin blanc sec, puis laissez réduire des 3/4.
Étape 8 - 3 min.
Ajoutez 12.3 oz de fumet de poisson, et amenez a ébullition.
Étape 9 - 2 min.
Finalisez la sauce
Ajoutez d'un coup le roux blond, et mélangez au fouet, le mélange épaissit immédiatement.Étape 10 - 3 min.
Passez le fond de sauce dans une passoire fine, récupérez le liquide dans une casserole et jetez le contenu de la passoire.
Étape 11 - 5 min.
Terminez en ajoutant 5.3 oz de crème fraiche liquide, amenez à nouveau à ébullition et laissez sur feu doux pendant 5 minutes.
Votre sauce normande est prête.
Votre sauce normande est prête.
Remarques
Pour une version plus moderne, ou pourra remplacer le roux blond par un peu de maïzena diluée dans de l'eau froide.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 10 ANC=6 % | 50 ANC=4 % | 100 ANC=20 % | 1 210 ANC=60 % | 5 070 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 4 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 130 ANC=6 % | 540 ANC : 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 500 ml : 14.40 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Mousselines de poisson
Les mousselines, ce sont un peu comme des quenelles mais très légères car elles ne contiennent pas de mie de pain. Les mousselines sont d'abord pochées dans du fumet de poisson, puis mises à gratiner avec de la sauce normande.
91 K 52.5 40 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Fumet de poisson
Ces autres recettes également : Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, Saumon à l'oseille, Rillettes de saumon, Parmentier de lieu jaune, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, ... Les voir toutes 7
Champignons
Ces autres recettes également : Tarte fine aux champignons, Salade de courgettes croquantes et champignons, Gâteau de poulet, Têtes de champignons aux rillettes, Champignons gratinés, ... Les voir toutes 62
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Pain perdu façon "cordon bleu", Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or, Mousse de fraises au mascarpone, Duo d'asperges mignonettes, Risotto de céleri, ... Les voir toutes 169
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Soupe à l'oignon gratinée, Poisson au vin blanc, Petit salé aux lentilles, Filets de sole à la Dieppoise, Risotto aux petit-pois "Mantecare", ... Les voir toutes 68
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Les baguettes
Ce classique de la boulangerie traditionelle française, est très différent de la recette du pain au levain, il s'agit cette fois de faire un pain très aéré et façonné tout en longueur. Pour le réussir, sachez que le secret tient en deux points : l'eau tout d'abord (il y en a plus que pour...24 Octobre 20171.08 M 3164.2 5 heures 6 min.
Nougatine
La nougatine, c'est un délicieux mélange de caramel et d'amandes effilées torréfiées. Ce n'est pas un dessert en soi, mais plutôt utilisé comme décoration pour bien des gâteaux ou des pâtisseries. Mais bon, les gourmand(e)s la dégusterons telle quelle.29 Mars 2018336 K 143.9 35 min.
Gâteau au chocolat de Nanou
Un gâteau fondant, très très chocolat...22 Juin 2013283 K 503.2 1 heure 45 min.
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".17 Mars 2011366 K 293.6 1 heure 15 min.
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.20 Décembre 2018377 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/06/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
suite de mon commentaire d'hier :
facile à faire et très bon résultat,
la différence de prix vient peut-être de mon fumet en poudre (un vrai serait plus cher)
et je n'ai pas mis beaucoup de crème,
je recommencerai cette recette c'est sûr, ça c'est rigolo à dire !
c'est la première fois que je vois cette façon de faire :mettre le roux dans le liquide, d'habitude on fait l'inverse je crois.Je vais essayer ce midi j'ai du cabillaud qui ne demande que ça !J'ai tous les ingrédients sous la main mais je doute aussi d'atteindre ton prix...
Bien sur ces prix ne sont qu'une estimation, mais c'est bien dans cette fourchette là qu'on est, il y a beaucoup d'ingrédients dans cette sauce.
Pour 500 ml : 14.23 €
J'espère bien que non ;)
En tous cas, merci pour cette recette facile et délicieuse