1 459 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Sauce normande (pour poisson)

La sauce normande est une sauce classique de la cuisine française, un peu "ancienne mode" (roux blond et crème), mais très onctueuse, elle se décline en 2 versions : pour les viandes et pour les poissons/crustacés.

Voici la version pour les poissons/crustacés.

225 K 9× 3.6/5 (85 avis)

40 min.

Facile

14.40 €

1 litre

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 1 Janvier 2020

Pour 1 litre, il vous faut :

1 2.2 oz de beurre
2 3.3 oz de farine
3 2 lb + 3.2 oz de champignons
4 4 échalotes
5 2.2 oz de beurre
6 8 brins de persil
7 7.0 oz de vin blanc sec
8 1 lb + 8.6 oz de fumet de poisson
9 10.6 oz de crème fraiche liquide
10 sel
11 poivre

Changer ces ingrédients pour :

250 ml 500 ml 1 litre 1 litre 500 ml

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 40 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Préparation du roux blond

Faites fondre dans une petite casserole 2.2 oz de beurre.

Ajoutez d'un coup 3.3 oz de farine.

Étape 2 - 6 min.

Mélangez bien à la spatule en bois, et sur feu doux, remuez sans cesse la préparation jusqu'à ce que le mélange blondisse. Retirez immédiatement du feu, et laissez refroidir.

Vous avez fait un roux blond, comme pour une sauce béchamel.

Étape 3 - 7 min.

La garniture aromatique

Épluchez (si nécessaire) 2 lb + 3.2 oz de champignons, et coupez les en petits morceaux.

Réservez.

Étape 4 - 3 min.

Préparez 4 échalotes.

Étape 5 - 1 min.

Dans une casserole moyenne, faites fondre 2.2 oz de beurre puis ajoutez les échalotes, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 6 - 1 min.

Ajoutez les champignons, 8 brins de persil en entier (avec les queues, c'est important) et mélangez bien.

Étape 7 - 7 min.

Ajoutez 7.0 oz de vin blanc sec, puis laissez réduire des 3/4.

Étape 8 - 3 min.

Ajoutez 1 lb + 8.6 oz de fumet de poisson, et amenez a ébullition.

Étape 9 - 2 min.

Finalisez la sauce

Ajoutez d'un coup le roux blond, et mélangez au fouet, le mélange épaissit immédiatement.

Étape 10 - 3 min.

Passez le fond de sauce dans une passoire fine, récupérez le liquide dans une casserole et jetez le contenu de la passoire.

Étape 11 - 5 min.

Terminez en ajoutant 10.6 oz de crème fraiche liquide, amenez à nouveau à ébullition et laissez sur feu doux pendant 5 minutes.

Votre sauce normande est prête.

Remarques

Pour une version plus moderne, ou pourra remplacer le roux blond par un peu de maïzena diluée dans de l'eau froide.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source : D'après Gaston Lenôtre.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	30 ANC=10 %	90 ANC=9 %	190 ANC=30 %	2 420 ANC=120 %	10 130 ANC : 120 %
Pour 100 g	1 ANC=1 %	4 ANC=0 %	10 ANC=2 %	130 ANC=6 %	540 ANC : 6 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Sulfites, Poisson

Combien ça coûte ?

Pour 1 litre : 28.80 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques autres recettes qui utilisent cette recette

Mousselines de poisson

Les mousselines, ce sont un peu comme des quenelles mais très légères car elles ne contiennent pas de mie de pain. Les mousselines sont d'abord pochées dans du fumet de poisson, puis mises à gratiner avec de la sauce normande.
83 K 52.5 40 min.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Pâte à brioche

Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...
16 Septembre 2020519 K 1134.2 14 heures 30 min.

Galettes bretonnes

D'origine bretonne seulement, c'est une galette de sarrasin (ou blé noir) sur laquelle on fait cuire un œuf et qu'on garni de jambon et de fromage avant de la refermer. Facile et rapide à faire, c'est un plat idéal pour les soirées "qu'est-ce qu'on mange ce soir ?".
21 Février 2011215 K 74.7 20 min.

Flan parisien au chocolat

Vous connaissez peut-être déjà le flan parisien classique avec une crème vanille ? En voici une délicieuse déclinaison au chocolat.
13 Juillet 202251 K 14.5 1 heure 8 min.

Saucisse de Morteau de gîte

Dans cette recette on va faire cuire des saucisses de Morteau sur un lit de pommes de terre coupées en morceaux. Toute l'astuce, c'est que la Morteau va cuire doucement, et que son délicieux goût fumé va descendre sur les pommes de terre, qui seront croustillantes à l'extérieur et fondantes à...
29 Septembre 20241.22 M 1013.9 1 heure 35 min.

Salade grecque

Voici une version un peu raffinée de la salade grecque, salade d'été par excellence, où la seule difficulté est dans la taille délicate des légumes en petits dés.
13 Juillet 2010194 K 124.0 60 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :

Vous avez raison, oubli involontaire à l'étape 6, c'est corrigé.
Posté par jh le 1 janvier 2020 à 12h07 no 9
Bonne explication mais vous avez oublié de dire quand et comment vous utilisé les champignons volontaire ou involontaire merci
Posté par M cerrini le 31 décembre 2019 à 10h46 no 8
Et on remplace le fumé par un autre et sa fonctionne pour les autres viande( bœuf poulet agneau porc etc !
Posté par chanchan le 14 juillet 2017 à 07h57 no 7
BONJOUR, j'utilise deja cette sauce pour de la noix de st jaque; des demain je vais realiser un trio de saumon,cabillaud et calamar! on verra bien ?
Posté par JANICK; P le 23 mars 2017 à 17h14 no 6
Rebonjour,
suite de mon commentaire d'hier :
facile à faire et très bon résultat,
la différence de prix vient peut-être de mon fumet en poudre (un vrai serait plus cher)
et je n'ai pas mis beaucoup de crème,
je recommencerai cette recette c'est sûr, ça c'est rigolo à dire !
Posté par cathi le 8 avril 2016 à 12h08 no 5
Bonjour !
c'est la première fois que je vois cette façon de faire :mettre le roux dans le liquide, d'habitude on fait l'inverse je crois.Je vais essayer ce midi j'ai du cabillaud qui ne demande que ça !J'ai tous les ingrédients sous la main mais je doute aussi d'atteindre ton prix...
Posté par cathi le 7 avril 2016 à 11h29 no 4
@aniev :
Bien sur ces prix ne sont qu'une estimation, mais c'est bien dans cette fourchette là qu'on est, il y a beaucoup d'ingrédients dans cette sauce.
Posté par jh le 7 avril 2016 à 09h36 no 3
Combien ça coûte ?
Pour 500 ml : 14.23 €
J'espère bien que non ;)
En tous cas, merci pour cette recette facile et délicieuse
Posté par aniev le 6 avril 2016 à 12h45 no 2
Recette remarquablement expliquée. BRAVO et merci !
Posté par Françoise le 6 avril 2016 à 12h04 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.