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Sauce normande (pour poisson)

La sauce normande est une sauce classique de la cuisine française, un peu "ancienne mode" (roux blond et crème), mais très onctueuse, elle se décline en 2 versions : pour les viandes et pour les poissons/crustacés.

Voici la version pour les poissons/crustacés.

225 K 9× 3.6/5 (85 avis)

40 min.

Facile

14.40 €

1 litre

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 1 Janvier 2020

Pour 1 litre, il vous faut :

1 60 g de beurre
2 60 g de farine
3 400 g de champignons
4 4 échalotes
5 60 g de beurre
6 8 brins de persil
7 200 g de vin blanc sec
8 700 g de fumet de poisson
9 300 g de crème fraiche liquide
10 sel
11 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 880 grammes

Changer ces ingrédients pour :

250 ml 500 ml 1 litre 1 litre 500 ml

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Préparation du roux blond

Faites fondre dans une petite casserole 60 g de beurre.

Ajoutez d'un coup 60 g de farine.

Étape 2 - 6 min.

Mélangez bien à la spatule en bois, et sur feu doux, remuez sans cesse la préparation jusqu'à ce que le mélange blondisse. Retirez immédiatement du feu, et laissez refroidir.

Vous avez fait un roux blond, comme pour une sauce béchamel.

Étape 3 - 7 min.

La garniture aromatique

Épluchez (si nécessaire) 400 g de champignons, et coupez les en petits morceaux.

Réservez.

Étape 4 - 3 min.

Préparez 4 échalotes.

Étape 5 - 1 min.

Dans une casserole moyenne, faites fondre 60 g de beurre puis ajoutez les échalotes, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 6 - 1 min.

Ajoutez les champignons, 8 brins de persil en entier (avec les queues, c'est important) et mélangez bien.

Étape 7 - 7 min.

Ajoutez 200 g de vin blanc sec, puis laissez réduire des 3/4.

Étape 8 - 3 min.

Ajoutez 700 g de fumet de poisson, et amenez a ébullition.

Étape 9 - 2 min.

Finalisez la sauce

Ajoutez d'un coup le roux blond, et mélangez au fouet, le mélange épaissit immédiatement.

Étape 10 - 3 min.

Passez le fond de sauce dans une passoire fine, récupérez le liquide dans une casserole et jetez le contenu de la passoire.

Étape 11 - 5 min.

Terminez en ajoutant 300 g de crème fraiche liquide, amenez à nouveau à ébullition et laissez sur feu doux pendant 5 minutes.

Votre sauce normande est prête.

Remarques

Pour une version plus moderne, ou pourra remplacer le roux blond par un peu de maïzena diluée dans de l'eau froide.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source : D'après Gaston Lenôtre.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	30 ANC=10 %	90 ANC=9 %	190 ANC=30 %	2 420 ANC=120 %	10 130 ANC : 120 %
Pour 100 g	1 ANC=1 %	4 ANC=0 %	10 ANC=2 %	130 ANC=6 %	540 ANC : 6 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Sulfites, Poisson

Combien ça coûte ?

Pour 1 litre : 28.80 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :

Vous avez raison, oubli involontaire à l'étape 6, c'est corrigé.
Posté par jh le 1 janvier 2020 à 12h07 no 9
Bonne explication mais vous avez oublié de dire quand et comment vous utilisé les champignons volontaire ou involontaire merci
Posté par M cerrini le 31 décembre 2019 à 10h46 no 8
Et on remplace le fumé par un autre et sa fonctionne pour les autres viande( bœuf poulet agneau porc etc !
Posté par chanchan le 14 juillet 2017 à 07h57 no 7
BONJOUR, j'utilise deja cette sauce pour de la noix de st jaque; des demain je vais realiser un trio de saumon,cabillaud et calamar! on verra bien ?
Posté par JANICK; P le 23 mars 2017 à 17h14 no 6
Rebonjour,
suite de mon commentaire d'hier :
facile à faire et très bon résultat,
la différence de prix vient peut-être de mon fumet en poudre (un vrai serait plus cher)
et je n'ai pas mis beaucoup de crème,
je recommencerai cette recette c'est sûr, ça c'est rigolo à dire !
Posté par cathi le 8 avril 2016 à 12h08 no 5
Bonjour !
c'est la première fois que je vois cette façon de faire :mettre le roux dans le liquide, d'habitude on fait l'inverse je crois.Je vais essayer ce midi j'ai du cabillaud qui ne demande que ça !J'ai tous les ingrédients sous la main mais je doute aussi d'atteindre ton prix...
Posté par cathi le 7 avril 2016 à 11h29 no 4
@aniev :
Bien sur ces prix ne sont qu'une estimation, mais c'est bien dans cette fourchette là qu'on est, il y a beaucoup d'ingrédients dans cette sauce.
Posté par jh le 7 avril 2016 à 09h36 no 3
Combien ça coûte ?
Pour 500 ml : 14.23 €
J'espère bien que non ;)
En tous cas, merci pour cette recette facile et délicieuse
Posté par aniev le 6 avril 2016 à 12h45 no 2
Recette remarquablement expliquée. BRAVO et merci !
Posté par Françoise le 6 avril 2016 à 12h04 no 1

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