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Crèmes brûlées vanille-chocolat
Cette recette de crèmes brûlées, est un délicat mélange en trois couches, d'abord une ganache au chocolat, puis une crème à la vanille, et bien sur la délicieuse et fine croute de caramel sur le dessus.
C'est plus compliqué qu'une simple crème au chocolat qui est caramélisée, mais le résultat est bien meilleur : effet garanti sur vos invités.
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Dernière mise à jour : Le 6 Mai 2018
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg 50 g de Ganache au chocolat - 2
375 ml de lait entier - 3
375 ml de crème fraiche liquide - 4
2 gousse de vanille - 5
90 g de sucre en poudre - 6
9 jaunes d'œuf - 7 12 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Poids total de ces ingrédients : 2 255 grammes
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Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 49 min. | 20 min. | 50 min. | 1 heure 59 min. |
Conservation :
Avant brûlage, quelques jours au frigo protégées par un film alimentaire.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1
15 min.
Étape 2
4 min.
Dès qu'elle est terminée, et encore chaude, répartissez la en une couche régulière au fond des plats à crème brûlée.Mettez en attente au frigo.
Étape 3
10 min.
Préparez la crème à la vanille
Préchauffez votre four à 160°C (320°F).Dans une casserole, versez 375 ml de lait entier, 375 ml de crème fraiche liquide et 2 gousse de vanille dont vous aurez extrait les grains.
Amenez a ébullition sur feu moyen, puis coupez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Étape 4
2 min.
Étape 5
1 min.
Mélangez soigneusement.Étape 6
20 min.
Puis versez dessus le lait infusé, en remuant.Étape 7
1 min.
Mélangez soigneusement.Étape 8
2 min.
Nettoyez la casserole, puis reversez dedans le mélange vanillé, à travers une passoire fine .Étape 9
8 min.
Étape 10
20 min.
Plongez la casserole dans un fond d'eau froide pour refroidir rapidement le mélange.Étape 11
4 min.
Versez la crème froide sur la ganache pour constituer la deuxième couche.Cuisson
Méthode 1 : Posez les plats à crème dans un plat plus grand, sur une feuille de papier (facultative), versez de l'eau bouillante autour des plats, puis enfournezÉtape 12
Méthode 2 : Posez les plats dans la lèchefrite remplie d'eau bouillante, puis enfournez.Étape 13
30 min.
Laissez cuire jusqu'à ce que la crème vanillée soit prise, soit 30 minutes environ.Sortez les crèmes du four, laissez refroidir, puis mettez au frigo pour au moins 2 heures voir une nuit mais protégées par un film étirable, les crèmes doivent êtres bien froides.
Étape 14
Caramélisez les crèmes
Vient LE moment délicat de la recette, le brûlage...Versez une cuillère à soupe de sucre sur la crème, puis caramélisez le de façon à obtenir une fine couche de caramel en surface, comme sur cette petite vidéo de démonstration.
Nota : le brûlage se fait avec une lampe à souder, c'est le meilleur outil. Si vous n'en avez pas, voyez plus bas comment faire au four.
Étape 15
2 min.
Au final vous devez obtenir une croûte caramélisée, fine sur toute la surface de la crème.Étape 16
Ensuite remettez la crème au frigo 30 minutes pour que le caramel durcisse et que la crème refroidisse à nouveau.Réchauffez la quelques secondes juste avant de servir, et laissez vos invités "casser la croute" de la crème brûlée vanille-chocolat parfaite : ganache au chocolat, crème froide vanillée, croute chaude et craquante.
Remarques
C'est important à l'étape 11 de bien verser la crème froide sur la ganache au chocolat, car si elle est chaude ou tiède la ganache risque de fondre et de se mélanger à la crème, ce qui est moins bien.
La crème brûlée parfaite (à mon avis) est une crème fondante bien froide, avec une croûte de caramel régulière et bien chaude. Voici quelques astuces et rappels pour y parvenir :
La crème brûlée parfaite (à mon avis) est une crème fondante bien froide, avec une croûte de caramel régulière et bien chaude. Voici quelques astuces et rappels pour y parvenir :
- Procédez bien en deux fois, d'abord comme indiqué dans la recette, puis remettre les crèmes au frigo pour qu'elle refroidissent (30 minutes environ), et enfin les réchauffer à la lampe à souder quelques secondes juste avant de servir.
- Il est plus facile de faire la croûte de caramel si vous utilisez du sucre blanc plutôt que du sucre de canne, mais c'est surtout une question de goût...
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 12.35 €
- Par personne : 1.03 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
 | Ganache au chocolat : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte bicolore chocolat-orange, Truffes en chocolat, Brioche feuilletée au chocolat, ... Toutes |
| Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croque-monsieur complet, Crème chantilly, Epinards frais à la crème, Penne aux champignons, Tarte au Maroilles, ... Toutes |
| Lait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Panna cotta, Glace à la menthe fraîche, Pain de mie, Gratin de céleri et champignons, Chocolat chaud, ... Toutes |
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Terrine de pommes Tatin, Puits d'amour, Galette briochée, Tiramisu, Tarte meringuée au citron vert, ... Toutes |
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