1 460 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée

On va dans cette recette faire une cuisson lente d'un beau morceau de viande de bœuf, entouré d'un assortiment de légumes variés, coupés en petits morceaux.

Pour une concentration maximale des saveurs, on cuira longtemps, à température raisonnable et surtout en cocotte lutée.

En fin de cuisson les légumes seront fondants, et la viande confite se découpera à la fourchette.

C'est un plat un peu canaille, qui se déguste de façon conviviale, plutôt servi au centre de la table, où chacun pioche dans la cocotte selon son appétit.

71 K 8× 3.8/5 (31 avis)

5 heures 30 min. difficulté

Moyenne

12.95 €

18 personnes ingredients

16 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 600 ml de navet
2 600 ml de carotte
3 600 ml de topinambours
4 1 litre 500 ml de champignons
5 600 mls de choux de Bruxelles
6 450 mls de poireau
7 300 mls d'oignon
8 450 mls de lard
9 3 litres 600 ml de viande de bœuf
10 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
11 2 citron
12 300 ml de vin blanc sec
13 300 ml de Bouillon de légumes
14 450 mls de pâte à luter
15 sel
16 poivre

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 10 min.

Cuisson : 4 heures 20 min.

Soit en tout : 5 heures 30 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 30 min.

Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée

Préparation de la garniture (légumes champignons et lardons)

Épluchez et lavez 600 ml de navet, séchez les et coupez les en gros dés.

Faites la même chose pour 600 ml de carotte (ici de délicieuses petites carottes de différentes couleurs) et 600 ml de topinambours.

Épluchez, lavez éventuellement, et découpez en morceaux 1 litre 500 ml de champignons (ici des pieds bleus).

Étape 2 - 30 min.

Épluchez, lavez et coupez en 4 dans la hauteur 600 mls de choux de Bruxelles.

N'utilisez que le blanc du poireau, lavez le et émincez le finement.

Epluchez 300 mls d'oignon, hachez le finement.

Coupez 450 mls de lard (si possible fumé) en petits dés.

Étape 3 - 2 min.

Préparation de la viande

Lavez et séchez 3 litres 600 ml de viande de bœuf, poivrez et salez chaque face.

Étape 4 - 5 min.

Dans une grande cocotte pouvant aller au four, faites chauffer sur feu vif 9 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, posez dedans la pièce de viande, et faites la dorer sur toutes les faces (1 ou 2 minutes par face).

Étape 5 - 3 min.

Retirez la viande et réservez la.

Baissez un peu le feu, et dans la cocotte versez les dés de lard.

Faites griller légèrement.

Étape 6 - 2 min.

Ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez, et faites cuire 1 ou 2 minutes.

Étape 7 - 3 min.

Ajoutez les champignons, remuez et faites cuire à nouveau 2 ou 3 minutes.

Étape 8 - 1 min.

Ajoutez le jus de 2 citron.

Remuez bien.

Préchauffez votre four à 150°C (300°F)

Étape 9 - 5 min.

Ajoutez d'un coup tous les légumes (carottes, topinambours, poireau, navet et choux de Bruxelles), salez et poivrez, puis faites cuire en remuant régulièrement environ 5 minutes.

Cette petite première cuisson des légumes, donnera au plat une profondeur que vous n'auriez pas eu avec un simple ajout des légumes.

Étape 10 - 2 min.

Posez la viande au milieu des légumes, faites la descendre vers le fond de la cocotte en appuyant sur le dessus.

Versez 300 ml de vin blanc sec et 300 ml de Bouillon de légumes, salez et poivrez à nouveau.

Étape 11 - 5 min.

Luttez la cocotte avec 450 mls de pâte à luter.

Étape 12 - 4 heures

Et enfournez pour 4 heures de cuisson douce.

Étape 13

L'idéal c'est de servir la cocotte encore lutée à table au milieu de vos convives, puis de casser la croute et découvrir le plat pour que chacun profites des délicieuses odeurs de cuisson.

Étape 14

Dans la tradition des plats canaille, chacun se sert en prélevant dans la cocotte légumes et viandes à son gout.

Pas besoin de trancher la viande avec un couteau, elle est tellement confite (et savoureuse) qu'une simple fourchette suffit !

Remarques

Pour les champignons, choisissez si possible des champignons de bois bien plus gouteux. Des frais si c'est la saison, ou des séchés sinon (morilles ou chanterelles par exemple).

Si vous n'avez pas de bouillon de légumes à l'étape 10, utilisez à la place du bouillon de volaille.

Si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas luter la cocotte (ce qui serait dommage), augmentez le volume de liquides versés (vin et bouillon) de 50% pour compenser l'évaporation qui va avoir lieu lors de la cuisson.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans la cocotte de cuisson couverte.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	760 ANC=290 %	550 ANC=50 %	1 130 ANC=170 %	15 430 ANC=770 %	64 620 ANC : 770 %
Pour 100 g	8 ANC=3 %	6 ANC=1 %	10 ANC=2 %	180 ANC=9 %	750 ANC : 9 %
Par personne	40 ANC=20 %	30 ANC=3 %	60 ANC=10 %	860 ANC=40 %	3 590 ANC : 40 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Céleri, Gluten, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 36.45 €
Par personne : 2.05 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Fruits frais au sabayon

Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes.
21 Février 2011285 K4.5 55 min.

Crème d'amandes ou frangipane

Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
23 Janvier 2022450 K 184.3 45 min.

Brocolis sautés au jambon

Des brocolis cuits juste tendres, des lanières de jambon, rapidement sautés dans un peu d'huile d'olive avec une échalote.
21 Février 2011209 K 34 50 min.

Croque-monsieur

Un classique de la restauration "sur le pouce" ou de bistrot : une tranche de jambon entre deux tranches de pain de mie tartinées de béchamel, le tout est parsemé de fromage et cuit au four.
1 Aout 2010253 K 164.2 50 min.

Comment préparer des concombres

Ou comment à partir du concombre brut, obtenir de croquants petits dés prêts a être ajoutés à une salade.
6 Aout 2019241 K 113.3 40 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/12/2024)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :

C'est également délicieux avec du jarret de boeuf :-)
Posté par Cédric le 24 mars 2018 à 07h52 no 8
Lisez les commentaires précédents.
Posté par jh le 17 janvier 2017 à 08h51 no 7
Quelle partie de viande quelle morceau
Posté par mimi38280 le 16 janvier 2017 à 16h03 no 6
@marie : Couvercle à l'envers ? Je ne comprends pas très bien ce que vous voyez sur les photos, mais je vous rassure : le lutage est bien fait entre couvercle et bord de la cocotte.
Posté par jh le 16 janvier 2017 à 08h59 no 5
Bonjour,

@Jean-Luc et @Janine : J'ai utilisé un morceau de jumeau, mais vous pouvez opter pour d'autres morceaux de viande qui sont bien connus de votre boucher et moins populaires comme la poire, l'araignée et d'autres encore qui sont très bien pour cette recette, et en plus plutôt bon marché.

Si vous avez un bon boucher, ce qui n'est pas si courant, demandez lui conseil pour une cuisson longue.
Posté par jh le 16 janvier 2017 à 08h55 no 4
Coucou , bonjour, votre recette est Superbe mais je ne trouve pas votre cocotte en font Bien Lutée !!!! j'ai compris pour le couvercle à l'envers ( soit le bouchon de la cocotte ne supporte pas la chaleur , çà arrive à certaines , soit vs versez un peu d'eau ds le couvercle ! ) mais le Lutage se fait entre la cocotte et le couvercle !!!!!!!!!! mais je reconnais que les poignées génent , mais à cet endroit sur la photo, le Lutage ne sert A RIEN ! mais une très bonne recette que je vais faire , j'aimerai des joues de boeuf mais ai peur de les retrouver en " miettes " : amicalement : marie .
Posté par marie le 15 janvier 2017 à 18h47 no 3
Bonjour,
Quel morceau avez-vous utilisé?
Merci d'avance pour votre réponse.
Cordialement.
Posté par Janine le 15 janvier 2017 à 16h15 no 2
Bonjour ,
Je fait la même recette avec une épaule d'agneau roulée , cuisson pendant 7 heures à 80° .
Je n'avais pas pensé au bœuf , Pouvez vous conseiller un morceau ?
Merci, et bravo pour vos recettes , je n'ai jamais été déçu !
Posté par Jean-Luc le 15 janvier 2017 à 14h37 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.