Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée
On va dans cette recette faire une cuisson lente d'un beau morceau de viande de bœuf, entouré d'un assortiment de légumes variés, coupés en petits morceaux.
Pour une concentration maximale des saveurs, on cuira longtemps, à température raisonnable et surtout en cocotte lutée.
En fin de cuisson les légumes seront fondants, et la viande confite se découpera à la fourchette.
C'est un plat un peu canaille, qui se déguste de façon conviviale, plutôt servi au centre de la table, où chacun pioche dans la cocotte selon son appétit.
Pour une concentration maximale des saveurs, on cuira longtemps, à température raisonnable et surtout en cocotte lutée.
En fin de cuisson les légumes seront fondants, et la viande confite se découpera à la fourchette.
C'est un plat un peu canaille, qui se déguste de façon conviviale, plutôt servi au centre de la table, où chacun pioche dans la cocotte selon son appétit.
5 heures 30 min.
Moyenne
6 personnes
16 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
200 ml de navets - 2
200 ml de carotte - 3
200 ml de topinambours - 4
500 ml de champignons - 5
200 ml de choux de Bruxelles - 6
150 ml de poireau - 7
100 ml d'oignon - 8
150 ml de lard - 9
1 litre 200 ml de viande de bœuf - 10
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 11
½ citron - 12
100 ml de vin blanc sec - 13
100 ml de bouillon de légumes - 14
150 mls de pâte à luter - 15
sel - 16
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 10 min.
Cuisson : 4 heures 20 min.
Soit en tout : 5 heures 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Préparation de la garniture (légumes champignons et lardons)
Épluchez et lavez 200 ml de navets, séchez les et coupez les en gros dés.Faites la même chose pour 200 ml de carotte (ici de délicieuses petites carottes de différentes couleurs) et 200 ml de topinambours.
Épluchez, lavez éventuellement, et découpez en morceaux 500 ml de champignons (ici des pieds bleus).
Étape 2 - 30 min.
Épluchez, lavez et coupez en 4 dans la hauteur 200 ml de choux de Bruxelles.
N'utilisez que le blanc du poireau, lavez le et émincez le finement.
Epluchez 100 ml d'oignon, hachez le finement.
Coupez 150 ml de lard (si possible fumé) en petits dés.
N'utilisez que le blanc du poireau, lavez le et émincez le finement.
Epluchez 100 ml d'oignon, hachez le finement.
Coupez 150 ml de lard (si possible fumé) en petits dés.
Étape 3 - 2 min.
Préparation de la viande
Lavez et séchez 1 litre 200 ml de viande de bœuf, poivrez et salez chaque face.Étape 4 - 5 min.
Dans une grande cocotte pouvant aller au four, faites chauffer sur feu vif 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, posez dedans la pièce de viande, et faites la dorer sur toutes les faces (1 ou 2 minutes par face).
Quand elle est bien chaude, posez dedans la pièce de viande, et faites la dorer sur toutes les faces (1 ou 2 minutes par face).
Étape 5 - 3 min.
Retirez la viande et réservez la.
Baissez un peu le feu, et dans la cocotte versez les dés de lard.
Faites griller légèrement.
Baissez un peu le feu, et dans la cocotte versez les dés de lard.
Faites griller légèrement.
Étape 6 - 2 min.
Ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez, et faites cuire 1 ou 2 minutes.
Étape 7 - 3 min.
Ajoutez les champignons, remuez et faites cuire à nouveau 2 ou 3 minutes.
Étape 8 - 1 min.
Étape 9 - 5 min.
Ajoutez d'un coup tous les légumes (carottes, topinambours, poireau, navet et choux de Bruxelles), salez et poivrez, puis faites cuire en remuant régulièrement environ 5 minutes.
Cette petite première cuisson des légumes, donnera au plat une profondeur que vous n'auriez pas eu avec un simple ajout des légumes.
Cette petite première cuisson des légumes, donnera au plat une profondeur que vous n'auriez pas eu avec un simple ajout des légumes.
Étape 10 - 2 min.
Posez la viande au milieu des légumes, faites la descendre vers le fond de la cocotte en appuyant sur le dessus.
Versez 100 ml de vin blanc sec et 100 ml de bouillon de légumes, salez et poivrez à nouveau.
Versez 100 ml de vin blanc sec et 100 ml de bouillon de légumes, salez et poivrez à nouveau.
Étape 11 - 5 min.
Luttez la cocotte avec 150 mls de pâte à luter.
Étape 12 - 4 heures
Et enfournez pour 4 heures de cuisson douce.
Étape 13
L'idéal c'est de servir la cocotte encore lutée à table au milieu de vos convives, puis de casser la croute et découvrir le plat pour que chacun profites des délicieuses odeurs de cuisson.
Étape 14
Dans la tradition des plats canaille, chacun se sert en prélevant dans la cocotte légumes et viandes à son gout.
Pas besoin de trancher la viande avec un couteau, elle est tellement confite (et savoureuse) qu'une simple fourchette suffit !
Pas besoin de trancher la viande avec un couteau, elle est tellement confite (et savoureuse) qu'une simple fourchette suffit !
Remarques
Pour les champignons, choisissez si possible des champignons de bois bien plus gouteux. Des frais si c'est la saison, ou des séchés sinon (morilles ou chanterelles par exemple).
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes à l'étape 10, utilisez à la place du bouillon de volaille.
Si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas luter la cocotte (ce qui serait dommage), augmentez le volume de liquides versés (vin et bouillon) de 50% pour compenser l'évaporation qui va avoir lieu lors de la cuisson.
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes à l'étape 10, utilisez à la place du bouillon de volaille.
Si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas luter la cocotte (ce qui serait dommage), augmentez le volume de liquides versés (vin et bouillon) de 50% pour compenser l'évaporation qui va avoir lieu lors de la cuisson.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans la cocotte de cuisson couverte.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 250 ANC=100 % | 180 ANC=20 % | 380 ANC=60 % | 5 140 ANC=260 % | 21 540 ANC : 260 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 6 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 180 ANC=9 % | 750 ANC : 9 % |
| Par personne | 40 ANC=20 % | 30 ANC=3 % | 60 ANC=10 % | 860 ANC=40 % | 3 590 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 12.15 €
- Par personne : 2.05 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de bœuf
Ces autres recettes également : Kebab maison, Comment bien cuire une viande rouge, Paleron en 2 cuissons, Viande braisée au vin rouge réduit, Marmite de Taos, ... Les voir toutes 10
Champignons
Ces autres recettes également : Rôti de porc "au sac" et légumes fondants, Gratin de poulet au riz et champignons sautés, Tagliatelles à la néo-zélandaise, Tarte bretonne champignons et poireaux, Gâteau de poulet, ... Les voir toutes 62
Navets
Ces autres recettes également : Marmite Normande, Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, Rôti de porc à la sauge, cuit au sac, Carottes et navets épicés rôtis au Parmesan, Rôti de porc "au sac" et légumes fondants, ... Les voir toutes 35
Choux de Bruxelles
Ces autres recettes également : Frichti de Bruxelles, Paysanne de légumes, Soupe de légumes d'hiver, Comment préparer des choux de Bruxelles, Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles, ... Les voir toutes 17
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment bien cuire des oeufs sur le plat
C'est une phrase que vous avez peut-être déjà entendu : "il/elle ne saurait même pas se faire cuire un œuf", indiquant par là un piètre cuisinier. Mais en réalité cuire correctement un œuf sur le plat n'est pas aussi facile que ça, deux grosses erreurs sont fréquentes : le blanc qui...11 Mars 2018513 K 343.8 20 min.
Charlotte aux fraises
Pour cette recette, assez rapide, de charlotte on procède de façon très classique en trempant des biscuits à la cuillère dans un sirop parfumé au citron vert. La charlotte ainsi montée est ensuite remplie de couches successives de crème chantilly et de fraises.17 Juin 2012150 K 104.7 3 heures 9 min.
Thon moelleux
La cuisson du thon est une chose délicate, pas assez il n'est pas bon et trop il devient vite sec. Voici une méthode de cuisson qui vous garanti un thon parfaitement cuit et moelleux.26 Mars 2014166 K 13.5 50 min.
Glace à la pistache
Avec cette glace au gout très prononcé, redécouvrez la vraie saveur délicate de la pistache.1 Octobre 2014118 K 63.9 55 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 27/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
@Jean-Luc et @Janine : J'ai utilisé un morceau de jumeau, mais vous pouvez opter pour d'autres morceaux de viande qui sont bien connus de votre boucher et moins populaires comme la poire, l'araignée et d'autres encore qui sont très bien pour cette recette, et en plus plutôt bon marché.
Si vous avez un bon boucher, ce qui n'est pas si courant, demandez lui conseil pour une cuisson longue.
Quel morceau avez-vous utilisé?
Merci d'avance pour votre réponse.
Cordialement.
Je fait la même recette avec une épaule d'agneau roulée , cuisson pendant 7 heures à 80° .
Je n'avais pas pensé au bœuf , Pouvez vous conseiller un morceau ?
Merci, et bravo pour vos recettes , je n'ai jamais été déçu !