Feuilleté verveine et pêches
Pour cette recette, un feuilletage caramélisé va être recouvert d'une crème légère à la verveine, une base de crème pâtissière mais détendue avec de la meringue française.
Sur cette délicieuse couche de crème, on déposera une double rosace de demi quartier de pêches crues épluchées.
Sur cette délicieuse couche de crème, on déposera une double rosace de demi quartier de pêches crues épluchées.
2 heures 25 min.
Moyenne
3 feuilletés
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Septembre 2017
Pour 3 feuilletés, il vous faut :
- 1
3 tasses + 3 cuillère à soupes de pâte feuilletée - 2
½ tasse de sucre en poudre - 3
6 brins de Verveine - 4
3 tasses + 3 cuillère à soupes de lait entier - 5
9 jaunes d'œuf - 6 ½ tasse de sucre en poudre
- 7
¼ tasse de maïzena - 8
6 blancs d'œuf - 9 1 tasse de sucre en poudre
- 10
19 tasses de pêche - 11
15 cuillères à soupe de sirop de sucre - 12
9 cuillères à soupe de jus de citron
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 60 min.
Repos : 20 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 2 heures 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Préparez un feuilletage avec 3 tasses + 3 cuillère à soupes de pâte feuilletée et ½ tasse de sucre en poudre, comme indiqué ici.
Étape 2 - 2 min.
Fabrication de crème légère à la verveine
Lavez et séchez 6 brins de Verveine.Détachez les feuilles et jetez les tiges.
Étape 3 - 3 min.
Coupez grossièrement les feuilles de verveine aux ciseaux et mettez dans une casserole qui contienne 3 tasses + 3 cuillère à soupes de lait entier.
Étape 4 - 5 min.
Amenez le lait a ébullition, puis couvrez et laissez reposer 15 minutes minimum.
Étape 5 - 30 min.
Au bout de ce temps, filtrez le lait, jetez le feuilles de verveine, et avec ce lait parfumé à la verveine ainsi obtenu, 9 jaunes d'œuf, ½ tasse de sucre en poudre et ¼ tasse de maïzena, faites une crème pâtissière à la verveine (détails ici).
Étape 6 - 20 min.
Une fois la crème pâtissière à la verveine terminée, couvrez la, et plongez la casserole dans un fond d'eau froide pour la refroidir.
Étape 7 - 5 min.
Pendant ce temps là, faites une meringue en fouettant 6 blancs d'œuf, et en y incorporant 1 tasse de sucre en poudre à la fin.
Étape 8 - 1 min.
Quand la crème pâtissière à la verveine et la meringue sont à peu près à la même température, versez 2 cuillères à soupe de meringue dans la crème.
Étape 9 - 3 min.
Mélangez doucement au fouet, on fait ça pour détendre un peu la crème qui est très ferme par rapport à la meringue.
Étape 10 - 4 min.
Versez ensuite tout le reste de meringue dans la crème, et incorporez délicatement, avec une maryse.
Étape 11
Vous allez obtenir un crème légère et au bon gout de verveine.
Étape 12 - 10 min.
Préparation des demi quartiers de pêches
Épluchez 19 tasses de pêche en les plongeant 10 secondes dans de l'eau bouillante...Étape 13
...puis de l'eau froide.
Étape 14
Elles s'épluchent alors très facilement.
Étape 15 - 10 min.
Coupez chaque pêche en quartier...
Étape 16 - 5 min.
...dont vous retirez la partie rouge et dure en contact avec le noyau, et que vous recouperez à nouveau en 2, dans la hauteur, pour obtenir des demis quartier, plutôt que des quartiers.
Mettez tous ces morceaux dans un saladier, arrosez les d'un mélange de 15 cuillères à soupe de sirop de sucre et 9 cuillères à soupe de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent, puis mélangez délicatement.
Si vous n'utilisez pas immédiatement les pêches, protégez les par un film étirable et mettez les au frigo en attente.
Mettez tous ces morceaux dans un saladier, arrosez les d'un mélange de 15 cuillères à soupe de sirop de sucre et 9 cuillères à soupe de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent, puis mélangez délicatement.
Si vous n'utilisez pas immédiatement les pêches, protégez les par un film étirable et mettez les au frigo en attente.
Étape 17 - 4 min.
Montage du feuilletage
Garnissez le feuilletage avec une couche régulière de crème légère à la verveine.Étape 18 - 10 min.
Égouttez les morceaux de pêches, et dressez avec 2 rosaces sur la crème.
Étape 19 - 1 min.
Terminez la décoration avec un petit brin de verveine.
Remarques
Vous avez sans doute remarqué que les pêches ne sont pas pochées, en pleine ou en fin de saison c'est en effet inutile, mais si vous faites cette recette plutôt en début de saison ça peut être intéressant de le faire. Dans ce cas, voyez ici comment pocher des pêches.
Conservation : 2 ou 3 heures au frigo, après il commence à se ramollir et c'est moins bon.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 440 ANC=170 % | 5 990 ANC=570 % | 2 640 ANC=400 % | 17 160 ANC=860 % | 71 840 ANC : 860 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 80 ANC=8 % | 40 ANC=6 % | 240 ANC=10 % | 1 000 ANC : 10 % |
| Par feuilleté | 150 ANC=60 % | 2 000 ANC=190 % | 880 ANC=130 % | 5 720 ANC=290 % | 23 950 ANC : 290 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 feuilletés : 28.10 €
- Par feuilleté : 9.40 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pêche
Ces autres recettes également : Coupe Augustin, Salade de pêches à la menthe, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Pêche Melba, Coupe glacée pêches et cassis, ... Les voir toutes 9
Lait entier
Ces autres recettes également : Soufflé au Fromage, Crème anglaise au café, Pain de mie, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Gratin de chou fleur au parmesan, ... Les voir toutes 66
Pâte feuilletée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte fine aux endives, Tarte fine aux champignons, Tarte fine à l'avocat, Galette des rois Sicilienne, Petits roulés aux lardons et fromage, ... Les voir toutes 71
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Brioche royale, Tarte diplomate et pommes Tatin, Pâte sablée coco, Crème pâtissière à la clémentine, Compote d'abricots, ... Les voir toutes 356
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Omelette au four
Pour cette omelette un peu atypique, on fait griller des rondelles de pommes de terre, des lardons et oignons, qui sont ensuite recouverts d'œufs battus, puis l'ensemble est cuit au four. Elle est parfois appelée "Omelette de Moyenmoutier", un village des Vosges Françaises.21 Mai 201762 K 34.9 55 min.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc
Il s'agit de faire pocher du poisson dont on prélève ensuite les morceaux (pétales) en retirant peaux et arrêtes, on fait revenir ensuite ces pétales avec des petits morceaux de jambon cru, et on sert sur un lit de légumes taillées en petits bâtonnets (une julienne, accompagné d'un beurre...31 Décembre 2013257 K 54.7 1 heure 35 min.
Chorba
La chorba est une soupe relevée de légumes et de viande, c'est un plat typique dans tout le Maghreb. En voici une version personnelle.4 Mai 2012147 K 104.4 2 heures 8 min.
Gratin de queues de langoustines
Pour cet élégant gratin, un lit d'une minuscule brunoise de légumes (tout petits dés de carotte, navets et courgettes), puis une couche de queues de langoustines en double cuisson, et enfin un nappage à la crème épaissie, fait avec le fumet des mêmes langoustines. C'est une recette un peu...30 Décembre 201972 K4.7 2 heures 15 min.
Potage céleri et persil
Très simple mais délicieux, ce potage au céleri et persil pourrait bien vous réconcilier, si besoin est, avec le céleri.9 Mars 202228 K5 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 20/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Vous trouvez ça où ?
Je ne sais pas si elle a vraiment un nom, mais c'est presque de la crème "Chiboust" (normalement crème pâtissière + meringue italienne) puisque crème pâtissière + meringue française.