Tarte bretonne champignons et poireaux
Pour cette "tarte" un peu spéciale, pas de pâte brisée, mais à la place une double galette de sarrasin légèrement beurrée, et une garniture aux échalotes, champignons sautés et poireaux, crémée.
Galette de sarrasin, beurre, échalote, oui, vous l'aurez remarqué : des marqueurs emblématique de la Bretagne culinaire sont bien là.
Galette de sarrasin, beurre, échalote, oui, vous l'aurez remarqué : des marqueurs emblématique de la Bretagne culinaire sont bien là.
1 heure 15 min.
Facile
5.00 €
6 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
2 poireaux - 2
400 g de champignons - 3
2 échalotes - 4
2 cuillères à soupe de graisse d'oie - 5
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
250 ml de crème fraiche liquide - 7
4 cuillères à soupe de beurre clarifié - 8
2 galettes de sarrasin - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 390 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 1 heure 15 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe de graisse d'oie et quand elle est bien chaude, versez les champignons.
Faites les sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés, salez en fin de cuisson seulement.
Réservez.
Faites les sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés, salez en fin de cuisson seulement.
Réservez.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Dans la même casserole, toujours sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand il est bien chaud ajoutez les échalote émincées.
Salez et poivrez, et cuisez 1 minute sans coloration.
Salez et poivrez, et cuisez 1 minute sans coloration.
Étape 6 - ⌛ 4 min.
Ajoutez le poireau émincé, et mélangez bien.
Faites cuire jusqu'à ce que le poireau soit tendre (3 ou 4 minutes environ) mais reste bien vert.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Faites cuire jusqu'à ce que le poireau soit tendre (3 ou 4 minutes environ) mais reste bien vert.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 7 - ⌛ 10 min.
Dans la casserole du poireau, ajoutez les champignons et versez 250 ml de crème fraiche liquide.
Baissez le feu et laissez épaissir doucement, à découvert.
Vérifiez l'assaisonnement.
Baissez le feu et laissez épaissir doucement, à découvert.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre clarifié (c'est plus facile a étaler).
Avec un pinceau, enduisez copieusement le fond d'un moule rond, genre moule à manqué.
Avec un pinceau, enduisez copieusement le fond d'un moule rond, genre moule à manqué.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Posez dans le moule une première galette de sarrasin, puis enduisez la également de beurre au pinceau.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Posez une seconde galette dans la première, vous pouvez la coincer provisoirement avec des pinces à linge pour l'empêcher de se replier sur elle même.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Versez la garniture dans le plat, retirez les pinces à linge, et beurrez au pinceau la partie de galette qui dépasse.
Étape 12 - ⌛ 30 min.
Enfournez pour 30 minutes environ.
Servez chaud ou tiède.
Servez chaud ou tiède.
Remarques
Si vous n'avez pas de graisse d'oie à l'étape 4, utilisez de l'huile d'arachide, du saindoux, ou même du beurre clarifié.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 40 ANC=10 % | 90 ANC=8 % | 300 ANC=50 % | 3 160 ANC=160 % | 13 240 ANC : 160 % |
| Pour 100 g | 2 ANC=1 % | 6 ANC=1 % | 20 ANC=3 % | 230 ANC=10 % | 950 ANC : 10 % |
| Par personne | 6 ANC=2 % | 10 ANC=1 % | 50 ANC=7 % | 530 ANC=30 % | 2 210 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 5.00 €
- Par personne : 0.85 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Champignons
Ces autres recettes également : Penne aux champignons, Tarte fine aux champignons, Gâteau de poulet, Civet de lapin, Vol-au-vent, ... Les voir toutes 63
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Gratins d'endives au Mont d'or, Oeufs cocotte aux épinards, Crémeux citron au cassis, Cervelle de canut, Duo de porc aux champignons, ... Les voir toutes 171
Beurre clarifié
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Clafoutis "Marie-Antoinette", Tarte Jurassienne, Charlotte comtoise aux pommes, Céleri grillé à la crème moutardée, Comme des nems bretons, ... Les voir toutes 33
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Petites brochettes "terre et mer", Huile d'olive aux herbes, Céleri grillé à la crème moutardée, Tourte champignons-poulet, Canapés façon bistrot, ... Les voir toutes 546
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés. 26 Juin 2019651 K 2174.1 2 heures 35 min.
Gratin de pommes de terre et brocoli
Recette très simple : une couche de pommes de terre, une couche de brocoli, béchamel et fromage râpé. 16 Septembre 2024243 K 43.7 2 heures 1 min.
Nougatine
La nougatine, c'est un délicieux mélange de caramel et d'amandes effilées torréfiées. Ce n'est pas un dessert en soi, mais plutôt utilisé comme décoration pour bien des gâteaux ou des pâtisseries. Mais bon, les gourmand(e)s la dégusterons telle quelle. 29 Mars 2018357 K 143.9 35 min.
Rôti de porc "au sac" et légumes fondants
La cuisson "au sac", c'est à dire très simple mais longue, à température modérée, et enfermée dans un sac cuisson, permet d'obtenir des viandes d'une tendreté et d'un gout extraordinaire. Les viandes ainsi cuites produisent un délicieux jus de cuisson, sans ajout aucun, dans lequel on fera cuire des légumes jusqu'à les rendre fondants, et qui accompagneront merveilleusement bien la viande. Ça semble une recette compliquée, mais en fait c'est très très simple, juste un peu long, et... 12 Avril 2020137 K 73.3 5 heures 45 min.
Financier "comme un clafoutis" aux prunes
Un financier normalement c'est un petit gâteau, mais il est possible aussi de le traiter un peu comme un clafouti, sur des fruits dans un plat à gratin. En voici une version aux prunes, qui peuvent êtres fraiches ou surgelées, selon la saison à laquelle vous le ferez. 17 Mai 202046 K 14.5 1 heure 2 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/12/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
Bon appàƒ©tit àƒÂ ceux qui la feront.