1 521 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Mouna

Name: Mouna
Prep time: 17 h 41 min
Cook time: 50 min
Total time: 18 h 31 min
Yield: 1 Mouna
Cuisine: French
Ingredients: 100 g de beurre; 250 g de farine; 50 g d'œuf; 65 g de lait; 15 g d'eau de fleur d'oranger; 5 g de sel fin; 6 g de levure de boulanger; 75 g de levain; 50 g de sucre en poudre; ½ orange; ½ citron; 10 g de dorure; 15 g de Sucre perlé

La mouna, c'est une délicieuse brioche aux saveur d'agrumes et de fleur d'oranger, originaire de la région d'Oran en Algérie.

Son origine, très discutée, est sans doute inspirée d'une brioche amenée par les immigrants espagnols, venus de la région de Valence, la "Mona de Pascua".

Mais il est aussi amusant de rappeler que les Oranais aimaient aller piquer-niquer le dimanche, avec leur brioche en dessert, près du fort Lamoune, d'où...

78 K 3× 3.1/5 (14 avis)

18 heures 35 min. difficulté

Facile

4.60 €

1 Mouna

13 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 22 Mai 2019

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (689×) Je l'ai faite (669×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 1 Mouna, il vous faut :

1 100 g de beurre
2 250 g de farine
3 50 g d'œuf ( Comment faire pour... )
4 65 g de lait
5 15 g d'eau de fleur d'oranger
6 5 g de sel fin
7 6 g de levure de boulanger
8 75 g de levain (facultatif)
9 50 g de sucre en poudre
10 ½ orange
11 ½ citron
12 10 g de dorure
13 15 g de Sucre perlé
Poids total de ces ingrédients : 785 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 Mouna 2 Mounas 4 Mounas 6 Mounas

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 3 heures 45 min.

Repos : 14 heures

Cuisson : 50 min.

Soit en tout : 18 heures 35 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Faites fondre 100 g de beurre dans une petite casserole sur feu doux, ou au micro-ondes.

Laissez refroidir à température ambiante.

Étape 2 - 7 min.

Versez dans le bol d'un batteur 250 g de farine, 50 g d'œuf, 65 g de lait (bien froid), 15 g d'eau de fleur d'oranger, 5 g de sel fin, 6 g de levure de boulanger, 75 g de levain et 50 g de sucre en poudre.

Étape 3 - 15 min.

Pétrissez le tout 7 minutes à vitesse minimum, puis 7 autres à la vitesse juste supérieure.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 4 - 5 min.

Repassez en vitesse minimum, puis incorporez le beurre en le versant tout doucement en petit filet.

Étape 5

Pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.

Étape 6 - 3 min.

Terminez en zestant ½ orange et ½ citron dans la pâte, et en pétrissant encore 2 minutes pour bien mélanger.

Étape 7 - 2 heures

Rassemblez la pâte en une boule, mettez la dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.

Étape 8 - 12 heures

Séparez la pâte en pâtons de 800 gr environ, avec lesquels vous formerez des boules.

Posez ces boules sur une plaque à pâtisserie, couvrez les d'une feuille de plastique, et laissez reposer au frigo une nuit.

Étape 9 - 5 min.

Le lendemain, reformez une boule avec chaque pâton, puis posez cette boule dans un moule anti-adhésif à bords haut, que vous couvrirez d'une feuille de plastique.

Étape 10 - 3 heures

Mettez à pousser dans un endroit tiède pour 3 heures environ.

Étape 11 - 2 min.

Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez le dessus de la brioche au pinceau.

Étape 12 - 2 min.

Avec des ciseaux, incisez en croix le dessus de la brioche.

Étape 13 - 2 min.

Puis saupoudrez de sucre perlé.

Étape 14 - 45 min.

Et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ.

Étape 15

Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Si vous n'avez pas de levain, utilisez si possible de la pâte fermentée viennoise.

Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.

Source : Librement inspiré d'une recette de Thomas Marie, MOF boulanger.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	50 ANC=20 %	370 ANC=40 %	100 ANC=20 %	2 260 ANC=110 %	9 440 ANC : 110 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	50 ANC=5 %	10 ANC=2 %	290 ANC=10 %	1 210 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 1 Mouna : 2.40 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.

28 Aout 2025351 K 113.9 1 heure 15 min.

Tarte fondante au chocolat

Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.

16 Novembre 2013305 K 264.8 2 heures 30 min.

Pâte à brioche

Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes briochées du site.

16 Septembre 2020544 K 1134.2 14 heures 30 min.

Soupe à l'oseille

Veloutée et légèrement acidulée cette soupe à un goût très particulier.

8 Mai 2011411 K 74.1 1 heure 4 min.

Kugelhof pour Nanou

Recette emblématique de la pâtisserie alsacienne, mais dans une version plus personnelle (et un peu plus riche).

2 Aout 2019294 K 213.9 3 heures 15 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Je reviens sur les 100 gr d’œufs, j'ai ajouté un lien en face de ce poids pour que vous puissiez accéder facilement aux explications.
Posté par jh le 14 avril 2019 à 15h49 no 3
Bonjour,

Pour peser 100g d’œufs, voyez cette page : https://cuisine-facile.com/peser-des-oeufs-precisement.php.

Pour remplacer le levain, faites comme indiqué dans le paragraphe "Remarques", ou bien demandez en à votre boulanger, mais il faut qu'il en utilise (tous les bons boulangers le font) et qu'il accepte de vous en donner (idem).
Posté par jh le 14 avril 2019 à 15h04 no 2
Bonjour
Deux questions ! Comment peser 100g d'oeufs ? Et si je fais accidentellement la brioche, je ne vais pas me mettre à "fabriquer" mon levain selon votre recette (très bien expliquée, mais trop contraignante pour moi ), où et comment est-il possible de trouver du levain ? ou comment et par par quoi le remplacer ?
Merci de votre aide toujours précieuse ! bonne journée
Posté par Bruyère le 14 avril 2019 à 08h48 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.