Recettes : 72 résultats
Chinois
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.
256K 223.6 5 heures 29 min. 10 Septembre 2018
Crème d'amandes ou frangipane
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
440K 184.3 44 min. 23 Janvier 2022
Crème pâtissière
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).
733K 334.3 36 min. 27 Janvier 2017
Comment bien utiliser une poche à douille
(Trouvé dans lesTextes)La poche à douille est l'outil indispensable pour tout ce qui est "déposer un petit peu d'une préparation à un endroit précis (dans un moule, un verre, sur une plaque, etc...)". Voici comment vous pouvez procéder avec une poche jetable, mais le principe est le même pour les poches...
291K 333.7 22 min. 14 Janvier 2011
Comment cuire un fond de tarte seul
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Cette méthode de cuisson, dite "à blanc", permet de faire cuire en premier le fond de tarte, et de pouvoir ensuite y ajouter une garniture qui sera peu ou pas cuite (fruits, chocolat, crème patissière et fruits, etc...).
903K 783.6 1 heure 40 min. 6 Mai 2017
Tarte meringuée aux poires et citron vert
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Sur un fond de pâte sablée cuit, on étale une couche de crème légère au citron vert, on pose dessus des quartiers de poires caramélisés, et on recouvre de meringue italienne, qu'on fait ensuite légèrement brunir à la flamme ou au grill.
243K 164.5 2 heures 36 min. 21 Février 2011
Coupe de fraises menthe et Chantilly
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Une crème pâtissière à la menthe, des dés de fraises, et une couche de crème chantilly.
235K 34.7 1 heure 30 min. 21 Février 2011
Verrine cassis, vanille et citron vert
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Une crème pâtissière vanille-citron vert, un coulis de cassis et un dernier étage de crème chantilly saupoudrée d'un peu de poudre de thé vert matcha. Léger et beaucoup de gout.
184K 14 1 heure 9 min. 12 Septembre 2010
Éclairs au chocolat
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)En principe ça semble être une recette plutôt simple : pâte à choux, crème pâtissière au chocolat, et glaçage au fondant, mais en pratique c'est une recette très technique, où il faut bien réussir les trois étapes pour un résultat impeccable. Soyez sans crainte, il y a des vidéos de...
289K 494.3 3 heures 52 min. 6 Février 2011
Paris-Brest
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Le Paris-Brest est une célèbre pâtisserie, c'est une couronne de pâte à choux, saupoudrée d'amandes effilées et de sucre glace, et garnie d'une crème pralinée. Le nom vient d'une ancienne course cycliste entre Paris et Brest (600 km ou 372 miles), la forme du gâteau rappelant une roue de...
180K 113.9 2 heures 18 min. 8 Mai 2011
Saint-honoré
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Le saint-honoré est un très célèbre gâteau de la pâtisserie française, il composé d'un étage de pâte feuilletée, entouré d'une couronne choux caramélisés et garni de crème chantilly. Il est un peu délicat a réaliser, mais vous trouverez dans cette recette toutes les astuces...
112K 63.8 2 heures 51 min. 14 Avril 2013
Tarte aux fraises
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Pour ce grand classique des desserts, un fond de pâte sablée, de la crème pâtissière vanillée et les meilleurs fraises possibles. Cette recette, à la fois simple et rigoureuse, vous donnera une tarte exceptionnelle.
117K 74.4 2 heures 30 min. 16 Juin 2013
Pains briochés aux raisins
(Trouvé dans lesTextes)Cette classique viennoiserie briochée française, à base de crème pâtissière et de raisins macérés au rhum, nécessite un peu de technique pour être réalisée, mais elle n'est pas très compliquée.
129K 64.1 2 heures 37 min. 12 Septembre 2018
Tarte tropézienne
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)La tarte tropézienne est un célèbre dessert originaire de Saint-Tropez, c'est une galette briochée, saupoudrée de sucre en grains, et garnie d'une crème à la vanille qui est mélange de crème pâtissière et de Chantilly..
99K 94.2 3 heures 34 min. 11 Septembre 2018
Crème pâtissière à la pomme
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Pour cette version, au gout de pomme prononcé, de la crème pâtissière, on remplace le lait par du jus de pommes, et on diminue le poids de sucre.
119K 23.9 21 min. 23 Juillet 2014
Puits d'amour
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Sous ce petit nom charmant se cache un délicieux petit gâteau en pâte à choux et pâte feuilletée, assemblé au caramel blond, et garni de crème pâtissière vanillée.
103K 33.3 1 heure 43 min. 23 Aout 2015
Valay-Brest
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Le Valay-Brest c'est un mini-éclair, garni d'une crème pâtissière à la pomme et coiffé d'un petit rectangle de nougatine à la noix (de la noix-gatine ?).
65K 35 1 heure 28 min. 14 Mai 2014
Tarte fraise et verveine
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Pour cette tarte, une pâte sablée croustillante, une crème à la verveine, et bien sur des fraises.
58K5 1 heure 31 min. 9 Juin 2014
Douillons d'Yvetot
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Les douillons d'Yvetot (petite ville de Normandie), c'est une pâtisserie formée par une poire garnie de crème pâtissière et cuite dans une crêpe et de la pâte feuilletée. Le nom vient de la "douillette", un chaud manteau du temps jadis.
66K 24.2 1 heure 3 min. 26 Novembre 2014
Pages : 2 résultats
Un four à pain
La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...1.1M 1423.5 29 Aout 2023
Les farines
Qu'est-ce c'est que de la farine ? Eh bien disons que dans le principe, on prend du blé en grains, on le passe dans un moulin qui l'écrase, et on obtient alors une poudre blanche, c'est de la farine... En pratique, et de nos jours, c'est nettement plus compliqué que ça. Tout d'abord il convient...720K 1783.6 29 Aout 2023
Articles du blog : 10 résultats
Le concours de recettes du "Télégramme"
Il faut que je vous raconte une petite histoire : le journal "Le télégramme de Brest" a organisé en février 2015 un concours de recettes auquel j'ai participé. Le défi c'était de composer une recette avec de la pomme de terre et du poisson ou du cochon (Bretagne !), et ce pour 6 personnes...8 5874.7 9 Avril 2015
Le citron dans les recettes
Penchons nous un peu sur le citron, jaune ou vert, qui entre dans la composition d'une tripotée de recettes, qu'elles soient sucrées ou salées. Il y apporte à la fois son gout, et la petite acidité qui fait son charme. Attention, je ne parle pas là du citron utilisé comme un anti-oxydant qui...12K 25 23 Octobre 2017
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.71K 134.4 15 Février 2018
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Essayons de tenter de répondre à une question, quasi existentielle bien sûr en cuisine et pâtisserie : Faut-il ou non faire blanchir les jaunes d’œuf dans une recette de crème cuite ?37K 114.3 28 Février 2018
Les 3 secrets des mousses réussies
Quand on fait une mousse traditionnelle, c'est à dire sans utiliser un siphon, quelque soit la recette c'est toujours un peu le même principe : d'un coté vous avez un mélange assez dense, très gouteux, et de l'autre des blancs d’œufs battus en neige. Toute la difficulté de la réussite...5 496 24.6 3 Avril 2021
Les supers pouvoirs de la maïzena
Je commence cette nouvelle année en évoquant un vieux produit, que vous avez très probablement dans vos placards, une poudre blanche, souvent dans un petit paquet en carton au look un peu désuet, seul le "sans gluten" est relativement récent, c'est simplement de la fécule de maïs, d'où son...8 184 14 Janvier 2022
Les crèmes en pâtisserie
Je vous propose dans ce billet de faire un petit tour d'horizon des différentes crèmes en pâtisserie. Si vous aimez en faire à la maison, vous avez déjà remarqué la tripotée de crèmes qui existe pour les différents entremets : Chantilly, anglaise, pâtissière, diplomate, bavaroise,...8 183 14.5 12 Mars 2022
La couleur de la mie du pain
Quand vous allez acheter du pain, chez votre boulanger, au moment du choix, si vous hésitez bien sur, vous allez sans doute être très sensible à la couleur de la croute, et vous aurez bien raison. La couleur de la croute, de bien dorée, à parfois très sombre, brun profond presque noire,...12K 104.6 30 Avril 2022
Les 3 secrets du flan Parisien
Un flan Parisien, ou boulanger, c'est un gâteau à la fois assez simple et tout simplement délicieux. On coule dans un fond de pâte crue, une crème qui est un mélange de lait, œufs et sucre, puis on envoie au four jusqu'à ce que pâte et crème soient cuits. C'est la version la plus simple...7 370 14.7 21 Juillet 2023
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?119K 84.1 7 Février 2017