Liste des 41 recettes avec Vin blanc sec (sans viande)

Bouchées à l'italienne de Seb

Ces bouchées d'inspiration italienne, idéales pour un apéro dînatoire, sont composées d'une fine tranche de pain tartinée de pesto, de pomme de terre, d’œuf dur, et d'une bonne lamelle de parmesan. Le tout est envoyé au four, juste le temps de faire fondre le parmesan.

Soupe à l'oignon gratinée

La soupe à l'oignon est un des plats emblématiques de la cuisine française, aussi bien de la cuisine de bistrot, que de la cuisine familiale. En voici une version très classique, gratinée, avec sa cuisson longue, source de goût relevé.

Dos de cabillaud au safran

Un épais filet de poisson, ici du dos de cabillaud, grillé et servi avec une sauce qui est une réduction de vin blanc et échalote au safran.

Filets de maquereaux au vin blanc

Les filets de maquereaux au vin blanc c'est typiquement le genre de chose qu'on achète toujours en boîte, tout faits, pour un casse-croûte, mais c'est assez simple à préparer et surtout bien meilleur. Voici comment faire vos propres filets de maquereaux en pas à pas.

Filets de rougets à la réduction de vin blanc

Pour cette recette, on fait griller les filets de rougets dans une grande casserole, et une fois cuits ils sont mis de côté au chaud. La sauce, qui est en fait un jus court, est formée par une réduction de vin blanc sec et d'oignons nouveaux dans la casserole de cuisson des filets de rougets. Il y a peu de sauce au final, d'où son nom de jus court, mais elle est très parfumée, très corsée, et on en sert juste une cuillère à soupe par convive.

Filets de sole à la dieppoise

Les filets de sole à la dieppoise, en principe ce sont des filets de sole pochés qui sont servis avec une sauce crémeuse et de petits crustacés ou coquillages. Je vous en propose une version un peu revisitée, où les filets ne sont pas pochés mais sautés, la sauce crème parfumée au jus de moules et servie avec des coquillages (moules, coques et palourdes) et des champignons, et enfin le tout est accompagné de pommes de terre pochées. C'est une recette un peu longue, où on prépare plusieurs...

Gratin de queues de langoustines

Pour cet élégant gratin, un lit d'une minuscule brunoise de légumes (tout petits dés de carotte, navets et courgettes), puis une couche de queues de langoustines en double cuisson, et enfin un nappage à la crème épaissie, fait avec le fumet des mêmes langoustines. C'est une recette un peu longue, mais elle peut être étalée sur plusieurs jours, et surtout le résultat sera à la hauteur de vos efforts.

Moules marinières

La façon la plus classique de préparer des moules, simple mais délicieuse.

Noix de Saint-Jacques à la julienne de chou

Des noix de Saint-Jacques sautées à la poêle et déglacées au Noilly, servies avec une julienne de chou blanchie, puis légèrement crémée.

Pavé de poisson à la vapeur de romarin

On cuit le poisson à la vapeur, avec du romarin ce qui le laisse bien tendre et parfumé, on le pose sur une petite fondue d'oignon et on le nappe d'une sauce crème au vin blanc.

Petite blanquette de saumon

C'est une sorte de petit ragoût crémeux de gros dés de saumon sautés, fèves et champignons. Un plat typique du début d'été, mais qui peut se faire à d'autres moments de l'année.

Poisson à la bordelaise

Du poisson "à la bordelaise", c'est un filet de poisson recouvert d'une délicieuse croûte à base d'oignons cuits au vin blanc, de chapelure et d'herbes, qui est cuit au four et surtout gratiné. C'est un grand classique de la cuisine familiale "toute faite", beaucoup de petits Français en ont mangé en plat surgelé dans leur enfance, mais en voici une version maison bien meilleure.

Poisson au vin blanc

Voici une recette de poisson au four, simple mais délicieuse, où le poisson est cuit avec herbes, oignons et vin blanc. Il est servi accompagné d'une sauce légère, faite avec le jus de cuisson et un peu de citron.

Saumon à l'oseille

Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.

Saumon poêlé au chou vert

Dans cette recette, un pavé de saumon accompagné de chou vert juste blanchi, et une sauce onctueuse au vinaigre de Xérès.

Spaghettis aux moules et basilic

Moules et pâtes sont cuites à part, et ensuite on les lie ensemble avec une sauce crème faite avec le jus réduit des moules.

Turban de sole aux langoustines

Le turban est formé par un filet de sole roulé en cercle creux et poché dans un fumet de poisson. Chaque turban est garni de langoustines sautées, et nappés d'une goûteuse sauce crème au fumet de langoustines. C'est un peu long à faire, à cause du fumet de langoustines, mais promis, vous allez épater vos invités.

Artichauts violets à la romaine

Les artichauts à la romaine, ou carciofi alla romana, sont une spécialité typique de Rome : des artichauts entiers, parés puis cuits doucement avec de l’ail, du persil, de la menthe et de l’huile d’olive, jusqu’à devenir fondants et parfumés.

Artichauts violets braisés au vin blanc

Pour cette recette, des petits artichauts violets épluchés et braisés au vin blanc, c'est-à-dire cuits doucement dans un fond de vin blanc.

Boîte chaude

Cette recette est un classique de la cuisine de Franche-Comté, c'est un mont-d'or, un fromage de la région, qui est cuit au four dans sa boîte en bois (d'où le nom), avec un peu de vin blanc, et qu'on sert fondu sur des pommes de terre à la peau (ou en robe des champs). C'est vraiment le plat de copains pour un soir d'hiver, très facile à préparer, et tout le monde reste à table.

Choucroute de la mer

La choucroute n'est pas obligatoirement servie avec viandes et cochonnailles, en voici une version "marine" avec poissons et crustacés. N'hésitez pas à vous lancer, c'est simple à faire et délicieux.

Croûte aux champignons

Une croûte aux champignons ce sont des champignons mijotés à la crème, servis sur une tranche de pain beurrée et légèrement grillée.

Épinards à la crème aux deux fromages

Des épinards cuits à part, qu'on ajoute au dernier moment dans une délicieuse et onctueuse sauce à la crème, où ont fondu du comté râpé et des dés de feta.

Pain perdu salé

Si vous aimez déjà le délicieux pain perdu, vous apprécierez sûrement cette étonnante version salée, toujours aussi moelleuse, et à déguster seule ou en accompagnement d'une viande ou de légumes par exemple.

Penne aux artichauts violets

Pour cette recette, les artichauts violets sont braisés au vin blanc, puis mélangés aux penne avec du parmesan.

Polenta aux épinards et œuf mollet

Une galette de polenta grillée, des épinards blanchis, un œuf mollet sur le dessus, et le tout est nappé au moment de servir d'une sauce crème au vin blanc et à l'échalote.

Quiche bretonne

Pour cette quiche bretonne, on utilise un fond de pâte feuilletée, qu'on garnit de divers poissons et coquillages, et on verse ensuite dessus un appareil à quiche classique. Après un passage au four bien chaud, le croustillant de la pâte s’accommode très bien avec le moelleux de la quiche et ses goûts très marins.

Risotto crémeux aux légumes et graines de lin

Le risotto est une des grandes recettes de la cuisine italienne, c'est une façon très particulière de cuire le riz et de le mélanger à divers autres aliments qui donne un plat fameux. On peut faire des risottos à un tas de choses, voici une version assez simple aux petits dés de légumes et aux graines de lin torréfiées.

Risotto crémeux aux petits légumes

Le risotto, un des (nombreux) délices de la cuisine italienne... Voici une version avec des légumes cuits à part, dont on va utiliser le bouillon pour ensuite cuire le riz. Un délice, vous verrez.

Risotto de crevettes au curry

Pour cette recette les crevettes sont d'abord sautées à part, au curry, puis mélangées au risotto.

Spaghetti aux champignons

Pour cette recette les champignons sont d'abord cuits au four, les pâtes cuites de leur côté, et on réunit le tout avec de l'échalote avec une liaison vin blanc et sauce soja.

Spaghettis au saumon fumé

On commence par faire cuire des spaghettis classiquement, puis on y ajoute des lanières de saumon fumé et une crème citron, parmesan et jaunes d'œufs.

Tarte au fromage

Cette recette, très simple, de tarte au fromage "comme à Pontarlier" va vous permettre d'en préparer plusieurs d'un coup, et comme elles se congèlent très bien n'hésitez pas à en faire des provisions pour plus tard.

Pain du Jura

Tout le Jura est dans ce pain gourmand, le vin blanc sec (cépage Savagnin bien sûr), le comté en petits dés, et des noix torréfiées. Au point qu'il a failli s'appeler "Jurassic bread"... Il peut se façonner en pain long, comme sur ces photos, ou bien en petits pains. C'est typiquement un pain d'apéro, que vous pouvez servir en tranches, éventuellement légèrement réchauffées par un petit passage au four.

Sauce béarnaise

Cette délicieuse sauce très parfumée, estragon, cerfeuil et échalote, avec une pointe d'acidité est idéale avec les viandes ou poissons grillés. Elle est réputée difficile à réaliser, mais voici tous les trucs et astuces dont vous avez besoin.

Sauce beurre blanc

À base de vinaigre, vin blanc et échalotes, le beurre blanc est une des sauces classiques de la cuisine française, accompagnant très bien les poissons et crustacés.

Sauce hollandaise

Cette sauce onctueuse ressemble en texture à la sauce béarnaise, mais avec un léger goût de citron. Un peu délicate à réussir, comme toutes les sauces dites "émulsionnées tièdes" (béarnaise, hollandaise, etc.) vous trouverez bien sûr ici tous les trucs pour y arriver sans difficultés. Elle est utilisable chaude, tiède, ou froide sur quantité de choses : légumes, poissons, œufs...

Sauce normande (pour poisson)

La sauce normande est une sauce classique de la cuisine française, un peu "ancienne mode" (roux blond et crème), mais très onctueuse, elle se décline en 2 versions : pour les viandes et pour les poissons/crustacés. Voici la version pour les poissons/crustacés.

Comment préparer des coques

Les coques sont un petit coquillage de l'Atlantique qui permet de délicieuses recettes, mais qui doit être soigneusement préparé pour pouvoir être cuisiné. Voici une méthode simple pour le faire.

Pommes de terre aux crevettes

Cette recette d'origine belge est composée de pommes de terre cuites au four, puis évidées et remplies de crevettes sautées. Le tout est nappé de sauce crème au vin blanc, et passé au four.

Risotto aux petits pois "Mantecare"

Dans cette recette de risotto aux petits pois, on finira la recette par un "mantecare" typiquement italien qui consiste à incorporer du mascarpone et du parmesan en fin de recette pour un moelleux incomparable.