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Crème diplomate

La crème diplomate, ou "crème Madame" (qui est un nom beaucoup plus joli), est une des crèmes de base de la pâtisserie française.

Il s'agit d'une crème pâtissière classique, où on a ajouté, à chaud, de la gélatine, et dans laquelle on incorpore, à froid, de la crème chantilly.

Ce qui donne une crème légère et très onctueuse, à mi-chemin entre pâtissière et Chantilly.

75 K 14× 5/5 (2 avis)

1 heure 50 min. difficulté

Facile

3.50 €

600 g

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 30 Octobre 2019

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (506×) Je l'ai faite (800×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 600 g, il vous faut :

1 2 feuilles de gélatine
2 350 g de crème pâtissière
3 30 g de beurre
4 200 g de crème Chantilly
Poids total de ces ingrédients : 585 grammes

Changer ces ingrédients pour :

200 g 300 g 600 g 1 kg 200 g 1 kg 800 g

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Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Repos : 1 heure 5 min.

Soit en tout : 1 heure 50 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Mettez 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.

Étape 2 - 30 min.

Préparez 350 g de crème pâtissière, à la fin et hors du feu, ajoutez 30 g de beurre coupé en petits morceaux, puis mélangez bien.

Étape 3 - 1 min.

Ajoutez ensuite la gélatine, égouttée puis essorée...

Étape 4 - 1 min.

...et mélangez bien.

Étape 5 - 1 heure

Filmez la crème "au contact" c'est à dire faites toucher au film la surface de la crème, pour éliminer toute l'air et éviter la formation d'une croute.

Plongez le fond de la casserole dans un peu d'eau froide pour accélérer le refroidissement.

Étape 6 - 5 min.

Pendant ce temps, préparez 200 g de crème Chantilly, gardez au froid.

Étape 7 - 5 min.

Quand la crème pâtissière est redescendue à température ambiante, retirez le film plastique et fouettez la énergiquement pour la détendre.

Incorporez ensuite, délicatement, la crème chantilly dans la pâtissière, procédez en 2 ou 3 fois avec une maryse.

Étape 8

Votre crème diplomate est prête.

Remarques

Vous pouvez faire varier les gouts de votre crème diplomate de la même manière que vous pouvez faire varier celle de la crème pâtissière de base : citron, pomme, pistache, chocolat, etc.

Quand les pâtissiers ajoutent un gélifiant quelconque (gélatine, pectine, agar-agar,...) ils utilisent très souvent le terme de "collé à", donc ne soyez pas surpris d'entendre ou de lire pour la crème diplomate : "Crème pâtissière collée à la gélatine, dans laquelle on incorpore de la Chantilly".

Dans beaucoup de recettes, la crème pâtissière originale peut avantageusement être remplacée par une crème diplomate, plus légère, mais attention, dans ce cas là, il ne peut pas y avoir de re-cuisson.

Conservation : A utiliser dans la journée.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	180 ANC=70 %	570 ANC=50 %	370 ANC=60 %	2 200 ANC=110 %	9 220 ANC : 110 %
Pour 100 g	30 ANC=10 %	100 ANC=9 %	60 ANC=10 %	380 ANC=20 %	1 580 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 600 g : 3.50 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :

Merci beaucoup, jh !
Posté par Antoine-Marie le 2 décembre 2019 à 16h36 no 14
Bonjour Antoine-Marie,
Oui c'est important, c'est une question de tenue de la crème, sans elle (sans la gélatine) elle ne tiendrait pas et finirait par se dissocier ou "trancher".
Posté par jh le 21 novembre 2019 à 09h57 no 13
Bonjour jh ! Merci beaucoup pour cette recette (et toutes les autres, d'ailleurs).
Juste une petite question : est-il nécessaire de mettre la gélatine dans la crème ?
Ou bien, quelle est la finalité de la gélatine dans la recette ?
Merci bien et bonne journée !
Posté par Antoine-Marie le 20 novembre 2019 à 09h41 no 12
Avec un nom de crème pareil "diplomate" on aurait pensé que çà influence les cuisiniers (ou patissier) mais pas du tout diplomate jean claude !
Posté par kris le 2 novembre 2019 à 15h32 no 11
Bien joué JH . Il faut remettre les pendules à l'heure de temps en temps à propos de ces grincheux.
Et encore bravo pour votre site.
Posté par Emilie le 31 octobre 2019 à 19h17 no 10
@jean-claude : Il y avait longtemps qu'on avait pas eu un donneur de leçon, toujours assez prétentieux, sur l'air de "Vous n'y connaissez rien bande d'amateurs", moi qui suis un pro je sais comment il faut faire telle ou telle recette.
Vous savez faire ? Mieux que tout le monde ? Mieux que des pâtissiers comme Christophe Michalak ou Pierre Hermé visiblement, qui eux aussi (entre autres) partent d'une pâtissière ? J'en suis ravi pour vous, allez donc donner vos conseils sur d'autres sites, et ne venez pas faire le condescendant "mdr" ici.
Posté par jh le 30 octobre 2019 à 17h18 no 9
Oublier le mof, ne veut pas dire que je ne connaissais pas ce "titre"
bien à vous !
Posté par kris le 30 octobre 2019 à 12h49 no 8
Merci beaucoup
Posté par Natou le 30 octobre 2019 à 12h32 no 7
être sur un site de cuisine , n'est pas un groupe culinaire, merci jacques !
Posté par kris le 30 octobre 2019 à 12h14 no 6
MOF = Meilleur Ouvrier de France. être dans un groupe culinaire et ne pas connaitre cette appellation, c'est pas mal non plus ;-)
Posté par Jacques le 30 octobre 2019 à 12h05 no 5
Dans une pate à choux peut on mettre un peux de poudre à levée
dans une chambre d'hotes elle nous avais fait des choux enormes
à ma qt elle m'a répondu quelle mettait un peut de levure chimique
quel est ton avis sur cette méthode merci. jp.
Posté par terese le 30 octobre 2019 à 11h25 no 4
10 fautes , dont une de frappe, en deux lignes, pas mal jean claude ! qui peut dire ce qu'est un "mof" ?
Posté par kris le 30 octobre 2019 à 10h35 no 3
Vous pouvez rire, avec toutes les fautes de français que vous faites, c'est moi qui peut rire !
Posté par anonyme le 30 octobre 2019 à 10h27 no 2
Une creme diplomate et a la base une anglaise a laquelle ont ajoute de la gelatine et ensuite ue chantilly pas avec une patissiere desolée j ai 43 ans de metier jamais cette recette est pourtant en 1958 a 1972 tout les wk ont en faisait en apprentissage avec un mof mdr avec votre recette
Posté par jean claude le 30 octobre 2019 à 10h10 no 1

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