1 491 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Tarte poires et chocolat, note de menthe

Sur un fond de pâte sablée cuit à blanc, on pose d'épaisses tranches de poires pochées, dont le centre est garni d'une crème pâtissière à la menthe, et autour desquelles on coule une crème au chocolat, qui est ensuite prise par un court séjour au four.

Les gouts des poires, du chocolat et de la menthe s'associent parfaitement pour vous donner une tarte exceptionnelle, vous allez adorer.

38 K 5/5 (2 avis)

2 heures

Moyenne

8.65 €

2 tartes

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 22 Avril 2020

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (353×) Je l'ai faite (331×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 2 tartes, il vous faut :

1 200 g de crème pâtissière
2 2 kgs de sirop à pocher
3 10 poires
4 500 g de pâte sablée
5 4 œufs
6 20 g de sucre vanillé
7 200 g de lait entier
8 500 g de crème fraiche liquide
9 400 g de chocolat noir
10 2 cuillères à soupe d'amandes effilées grillées (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 5 820 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 tarte 2 tartes 3 tartes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 55 min.

Cuisson : 1 heure 7 min.

Soit en tout : 2 heures

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 30 min.

Tarte poires et chocolat, note de menthe

Préparez 200 g de crème pâtissière, mais en remplaçant la vanille dans le lait par une poignée de feuilles de menthe.

Vous obtiendrez ainsi une crème pâtissière à la menthe, que vous pouvez avantageusement colorer en vert.

Réservez.

Étape 2 - 15 min.

Les poires

Épluchez, puis faites pocher 10 poires dans le sirop à pocher.

Elles doivent êtres fondantes, un couteau pointu les traverse très facilement.

Laissez refroidir dans le sirop, à couvert.

Étape 3 - 3 min.

Coupez les poires en tranches de l'épaisseur de votre moule à tarte (chez moi 1.5 cm ou 1/2 pouce).

Vous allez avoir beaucoup de chutes, que vous utiliserez pour une autre recette, comme par exemple les poires belle-hélène.

Étape 4 - 3 min.

Découpez, retirez et jetez le centre des poires, l'idéal pour ça est un vide-pommes, sinon un petit couteau pointu.

Réservez.

Étape 5 - 30 min.

Le fond de pâte sablée

Garnissez un cercle ou moule à tarte de 22 cm (9 pouces) avec 500 g de pâte sablée, et faites cuire "à blanc".

Une fois cuit, laissez le fond dans son moule, il va repasser au four plus tard.

Étape 6 - 2 min.

La crème au chocolat

Fouettez ensemble 4 œufs et 20 g de sucre vanillé pour bien les mélanger.

Étape 7 - 7 min.

Amenez a ébullition 200 g de lait entier et 500 g de crème fraiche liquide.

Étape 8 - 2 min.

Dès le début de l'ébullition, retirez du feu et ajoutez 400 g de chocolat noir en petits morceaux.

Fouettez doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Laissez revenir à température amabiante.

Étape 9 - 2 min.

Ajoutez le mélange œufs + sucre vanillé.

Étape 10 - 2 min.

Mélangez à nouveau soigneusement.

Votre crème chocolat est prête.

Étape 11 - 2 min.

Montage de la tarte

Préchauffez votre four à 150°C (300°F)

Posez les tranches de poires dans le fond de tarte.

Étape 12 - 3 min.

Coulez la crème chocolat entre les poires, ne remplissez pas le centre des poires.

Étape 13 - 15 min.

Enfournez pour 15 minutes, la crème chocolat doit être à peine prise, encore légèrement tremblotante.

Laissez refroidir.

Étape 14 - 3 min.

Remplissez le centre des poires avec la crème pâtissière à la menthe.

Étape 15 - 1 min.

Terminez avec quelques amandes effilées grillées sur la partie chocolat.

Votre tarte est prête.

Remarques

Quand vous verserez la crème au chocolat à l'étape 12, je vous conseille de le faire à travers une passoire très fine (une passette) de façon avoir une crème bien lisse en surface après la courte cuisson.

Pour une plus longue conservation du croustillant de la tarte, vous pouvez chablonner le fond de pâte à la fin de l'étape 5 avec du chocolat noir ou blanc.

Conservation : A déguster dans la journée.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	630 ANC=240 %	8 710 ANC=820 %	2 360 ANC=360 %	37 130 ANC=1 860 %	155 470 ANC : 1 860 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	150 ANC=10 %	40 ANC=6 %	640 ANC=30 %	2 670 ANC : 30 %
Par tarte	320 ANC=120 %	4 360 ANC=410 %	1 180 ANC=180 %	18 570 ANC=930 %	77 730 ANC : 930 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Lait, Gluten, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 2 tartes : 19.45 €
Par tarte : 9.75 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Grosses frites au couteau

Ces frites très particulières sont faites à partir de pommes de terre cuites à la vapeur, puis seulement frites avec leur peau. Traditionnellement on en fait des très grosses (3 fois comme une frite normale) et on en sert deux ou trois par personne.
21 Février 2011277 K 64 1 heure 20 min.

Allumettes au foie gras

Un élégant petit canapé composé d'une couche croustillante de pâte sablée au sésame et d'une couche de foie gras.
21 Décembre 2011137 K 83.6 2 heures 50 min.

Galette de Fougerolles

La galette de Fougerolles, c'est une galette briochée, qui est garnie d'une crème d'amandes à la noisette, puis recouverte d'un disque de craquelin, et dans laquelle on plante avant cuisson des cerises griottines.
17 Février 201948 K 15 3 heures 25 min.

Verrine croustillante cassis et crème au mascarpone

Une verrine en trois étages : Crème chantilly au mascarpone, coulis de cassis pris et croustillant granola.
11 Octobre 202319 K5 25 min.

Sirop de sucre

C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.
21 Février 2011753 K 593.8 8 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.