Tarte poires et chocolat, note de menthe
Sur un fond de pâte sablée cuit à blanc, on pose d'épaisses tranches de poires pochées, dont le centre est garni d'une crème pâtissière à la menthe, et autour desquelles on coule une crème au chocolat, qui est ensuite prise par un court séjour au four.
Les gouts des poires, du chocolat et de la menthe s'associent parfaitement pour vous donner une tarte exceptionnelle, vous allez adorer.
Les gouts des poires, du chocolat et de la menthe s'associent parfaitement pour vous donner une tarte exceptionnelle, vous allez adorer.
31K 5/5 basé sur 2 avis
Dernière mise à jour : Le 22 Avril 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 3 tartes, il vous faut :
- 1
300 g de Crème pâtissière - 2
3 kgs de Sirop à pocher - 3
15 poires - 4
750 g de Pâte sablée - 5
6 Œufs - 6
30 g de Sucre vanillé - 7
300 g de lait entier - 8
750 g de crème fraiche liquide - 9
600 g de chocolat noir - 10
3 cuillères à soupe d'Amandes effilées grillées (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 8 730 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 53 min. | 1 heure 7 min. | 2 heures |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Préparez 300 g de Crème pâtissière, mais en remplaçant la vanille dans le lait par une poignée de feuilles de menthe.
Vous obtiendrez ainsi une crème pâtissière à la menthe, que vous pouvez avantageusement colorer en vert.
Réservez.
Vous obtiendrez ainsi une crème pâtissière à la menthe, que vous pouvez avantageusement colorer en vert.
Réservez.
Étape 2 - 15 min.
Les poires
Épluchez, puis faites pocher 15 poires dans le sirop à pocher.Elles doivent êtres fondantes, un couteau pointu les traverse très facilement.
Laissez refroidir dans le sirop, à couvert.
Étape 3 - 3 min.
Coupez les poires en tranches de l'épaisseur de votre moule à tarte (chez moi 1.5 cm ou 1/2 pouce).
Vous allez avoir beaucoup de chutes, que vous utiliserez pour une autre recette, comme par exemple les poires belle-hélène.
Vous allez avoir beaucoup de chutes, que vous utiliserez pour une autre recette, comme par exemple les poires belle-hélène.
Étape 4 - 3 min.
Découpez, retirez et jetez le centre des poires, l'idéal pour ça est un vide-pommes, sinon un petit couteau pointu.
Réservez.
Réservez.
Étape 5 - 30 min.
Le fond de pâte sablée
Garnissez un cercle ou moule à tarte de 22 cm (9 pouces) avec 750 g de Pâte sablée, et faites cuire "à blanc".Une fois cuit, laissez le fond dans son moule, il va repasser au four plus tard.
Étape 6 - 2 min.
Étape 7 - 7 min.
Amenez a ébullition 300 g de lait entier et 750 g de crème fraiche liquide.
Étape 8 - 2 min.
Dès le début de l'ébullition, retirez du feu et ajoutez 600 g de chocolat noir en petits morceaux.
Fouettez doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Laissez revenir à température amabiante.
Fouettez doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Laissez revenir à température amabiante.
Étape 9 - 2 min.
Ajoutez le mélange œufs + sucre vanillé.
Étape 10 - 2 min.
Mélangez à nouveau soigneusement.
Votre crème chocolat est prête.
Votre crème chocolat est prête.
Étape 11 - 2 min.
Montage de la tarte
Préchauffez votre four à 150°C (300°F)Posez les tranches de poires dans le fond de tarte.
Étape 12 - 3 min.
Coulez la crème chocolat entre les poires, ne remplissez pas le centre des poires.
Étape 13 - 15 min.
Enfournez pour 15 minutes, la crème chocolat doit être à peine prise, encore légèrement tremblotante.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 14 - 3 min.
Remplissez le centre des poires avec la crème pâtissière à la menthe.
Étape 15 - 1 min.
Terminez avec quelques amandes effilées grillées sur la partie chocolat.
Votre tarte est prête.
Votre tarte est prête.
Remarques
Quand vous verserez la crème au chocolat à l'étape 12, je vous conseille de le faire à travers une passoire très fine (une passette) de façon avoir une crème bien lisse en surface après la courte cuisson.
Pour une plus longue conservation du croustillant de la tarte, vous pouvez chablonner le fond de pâte à la fin de l'étape 5 avec du chocolat noir ou blanc.
Pour une plus longue conservation du croustillant de la tarte, vous pouvez chablonner le fond de pâte à la fin de l'étape 5 avec du chocolat noir ou blanc.
Conservation
A déguster dans la journée.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 55 700 Kcal ou 233 205 Kj | 952 gr | 13 071 gr | 3 539 gr |
| 2 785 % | 366 % | 1233 % | 536 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 638 Kcal ou 2 671 Kj | 11 gr | 150 gr | 41 gr |
| 32 % | 4 % | 14 % | 6 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 18 567 Kcal ou 77 736 Kj | 317 gr | 4 357 gr | 1 180 gr |
| 928 % | 122 % | 411 % | 179 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 tartes : 29.16 €
- Par tarte : 9.72 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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