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Tarte poires et chocolat, note de menthe

Sur un fond de pâte sablée cuit à blanc, on pose d'épaisses tranches de poires pochées, dont le centre est garni d'une crème pâtissière à la menthe, et autour desquelles on coule une crème au chocolat, qui est ensuite prise par un court séjour au four.

Les gouts des poires, du chocolat et de la menthe s'associent parfaitement pour vous donner une tarte exceptionnelle, vous allez adorer.

42 K 5/5 (2 avis)

2 heures

Moyenne

8.65 €

1 tarte

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 22 Avril 2020

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (469×) Je l'ai faite (453×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 1 tarte, il vous faut :

1 100 g de crème pâtissière
2 1 kg de sirop à pocher
3 5 poires
4 250 g de pâte sablée
5 2 œufs
6 10 g de sucre vanillé
7 100 g de lait entier
8 250 g de crème fraiche liquide
9 200 g de chocolat noir
10 1 cuillère à soupe d'amandes effilées grillées (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 2 910 grammes

Changer ces ingrédients pour :

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 55 min.

Cuisson : 1 heure 7 min.

Soit en tout : 2 heures

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La recette pas à pas

Étape 1 - 30 min.

Tarte poires et chocolat, note de menthe

Préparez 100 g de crème pâtissière, mais en remplaçant la vanille dans le lait par une poignée de feuilles de menthe.

Vous obtiendrez ainsi une crème pâtissière à la menthe, que vous pouvez avantageusement colorer en vert.

Réservez.

Étape 2 - 15 min.

Les poires

Épluchez, puis faites pocher 5 poires dans le sirop à pocher.

Elles doivent êtres fondantes, un couteau pointu les traverse très facilement.

Laissez refroidir dans le sirop, à couvert.

Étape 3 - 3 min.

Coupez les poires en tranches de l'épaisseur de votre moule à tarte (chez moi 1.5 cm ou 1/2 pouce).

Vous allez avoir beaucoup de chutes, que vous utiliserez pour une autre recette, comme par exemple les poires belle-hélène.

Étape 4 - 3 min.

Découpez, retirez et jetez le centre des poires, l'idéal pour ça est un vide-pommes, sinon un petit couteau pointu.

Réservez.

Étape 5 - 30 min.

Le fond de pâte sablée

Garnissez un cercle ou moule à tarte de 22 cm (9 pouces) avec 250 g de pâte sablée, et faites cuire "à blanc".

Une fois cuit, laissez le fond dans son moule, il va repasser au four plus tard.

Étape 6 - 2 min.

La crème au chocolat

Fouettez ensemble 2 œufs et 10 g de sucre vanillé pour bien les mélanger.

Étape 7 - 7 min.

Amenez a ébullition 100 g de lait entier et 250 g de crème fraiche liquide.

Étape 8 - 2 min.

Dès le début de l'ébullition, retirez du feu et ajoutez 200 g de chocolat noir en petits morceaux.

Fouettez doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Laissez revenir à température amabiante.

Étape 9 - 2 min.

Ajoutez le mélange œufs + sucre vanillé.

Étape 10 - 2 min.

Mélangez à nouveau soigneusement.

Votre crème chocolat est prête.

Étape 11 - 2 min.

Montage de la tarte

Préchauffez votre four à 150°C (300°F)

Posez les tranches de poires dans le fond de tarte.

Étape 12 - 3 min.

Coulez la crème chocolat entre les poires, ne remplissez pas le centre des poires.

Étape 13 - 15 min.

Enfournez pour 15 minutes, la crème chocolat doit être à peine prise, encore légèrement tremblotante.

Laissez refroidir.

Étape 14 - 3 min.

Remplissez le centre des poires avec la crème pâtissière à la menthe.

Étape 15 - 1 min.

Terminez avec quelques amandes effilées grillées sur la partie chocolat.

Votre tarte est prête.

Remarques

Quand vous verserez la crème au chocolat à l'étape 12, je vous conseille de le faire à travers une passoire très fine (une passette) de façon avoir une crème bien lisse en surface après la courte cuisson.

Pour une plus longue conservation du croustillant de la tarte, vous pouvez chablonner le fond de pâte à la fin de l'étape 5 avec du chocolat noir ou blanc.

Conservation : A déguster dans la journée.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	320 ANC=120 %	4 360 ANC=410 %	1 180 ANC=180 %	18 570 ANC=930 %	77 730 ANC : 930 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	150 ANC=10 %	40 ANC=6 %	640 ANC=30 %	2 670 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Lait, Gluten, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 1 tarte : 9.75 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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