Name: Tarte poires et chocolat, note de menthe
Prep time: 53 min
Cook time: 1 h 7 min
Total time: 2 h
Yield: 1 tarte
Cuisine: French
Ingredients: 100 g de crème pâtissière; 1 litre de sirop à pocher; 5 poires; 250 g de pâte sablée; 2 œufs; 10 g de sucre vanillé; 100 ml de lait entier; 250 ml de crème fraiche liquide; 200 g de chocolat noir; 1 cuillère à soupe d'amandes effilées grillées

Pour 1 tarte, il vous faut :

1 100 g de crème pâtissière
2 1 litre de sirop à pocher
3 5 poires
4 250 g de pâte sablée
5 2 œufs
6 10 g de sucre vanillé
7 100 ml de lait entier
8 250 ml de crème fraiche liquide
9 200 g de chocolat noir
10 1 cuillère à soupe d'amandes effilées grillées (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 2 910 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation

55 min.

Cuisson

1 heure 7 min.

Soit en tout

2 heures 2 min.

Préparation 55 min.

Cuisson 1 heure 7 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 30 min.

Tarte poires et chocolat, note de menthe : Étape 1

Préparez 100 g de crème pâtissière, mais en remplaçant la vanille dans le lait par une poignée de feuilles de menthe.

Vous obtiendrez ainsi une crème pâtissière à la menthe, que vous pouvez avantageusement colorer en vert.

Réservez.

Étape 2 - ⌛ 15 min.

Tarte poires et chocolat, note de menthe : Étape 2

Les poires

Épluchez, puis faites pocher 5 poires dans le sirop à pocher.

Elles doivent être fondantes, un couteau pointu les traverse très facilement.

Laissez refroidir dans le sirop, à couvert.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Tarte poires et chocolat, note de menthe : Étape 3

Coupez les poires en tranches de l'épaisseur de votre moule à tarte (chez moi 1.5 cm ou 1/2 pouce).

Vous allez avoir beaucoup de chutes, que vous utiliserez pour une autre recette, comme par exemple les poires belle-hélène.

Étape 4 - ⌛ 3 min.

Tarte poires et chocolat, note de menthe : Étape 4

Découpez, retirez et jetez le centre des poires, l'idéal pour ça est un vide-pommes, sinon un petit couteau pointu.

Réservez.

Étape 5 - ⌛ 30 min.

Tarte poires et chocolat, note de menthe : Étape 5

Le fond de pâte sablée

Garnissez un cercle ou moule à tarte de 22 cm (9 pouces) avec 250 g de pâte sablée, et faites cuire "à blanc".

Une fois cuit, laissez le fond dans son moule, il va repasser au four plus tard.

Étape 6 - ⌛ 2 min.

Tarte poires et chocolat, note de menthe : Étape 6

La crème au chocolat

Fouettez ensemble 2 œufs et 10 g de sucre vanillé pour bien les mélanger.

Étape 7 - ⌛ 7 min.

Tarte poires et chocolat, note de menthe : Étape 7

Amenez à ébullition 100 ml de lait entier et 250 ml de crème fraiche liquide.

Étape 8 - ⌛ 2 min.

Tarte poires et chocolat, note de menthe : Étape 8

Dès le début de l'ébullition, retirez du feu et ajoutez 200 g de chocolat noir en petits morceaux.

Fouettez doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Laissez revenir à température amabiante.

Étape 9 - ⌛ 2 min.

Tarte poires et chocolat, note de menthe : Étape 9

Ajoutez le mélange œufs + sucre vanillé.

Étape 10 - ⌛ 2 min.

Tarte poires et chocolat, note de menthe : Étape 10

Mélangez à nouveau soigneusement.

Votre crème chocolat est prête.

Étape 11 - ⌛ 2 min.

Tarte poires et chocolat, note de menthe : Étape 11

Montage de la tarte

Préchauffez votre four à 150°C (300°F)

Posez les tranches de poires dans le fond de tarte.

Étape 12 - ⌛ 3 min.

Tarte poires et chocolat, note de menthe : Étape 12

Coulez la crème chocolat entre les poires, ne remplissez pas le centre des poires.

Étape 13 - ⌛ 15 min.

Tarte poires et chocolat, note de menthe : Étape 13

Enfournez pour 15 minutes, la crème chocolat doit être à peine prise, encore légèrement tremblotante.

Laissez refroidir.

Étape 14 - ⌛ 3 min.

Tarte poires et chocolat, note de menthe : Étape 14

Remplissez le centre des poires avec la crème pâtissière à la menthe.

Étape 15 - ⌛ 1 min.

Tarte poires et chocolat, note de menthe : Étape 15

Terminez avec quelques amandes effilées grillées sur la partie chocolat.

Votre tarte est prête.

Remarques

Quand vous verserez la crème au chocolat à l'étape 12, je vous conseille de le faire à travers une passoire très fine (une passette) de façon avoir une crème bien lisse en surface après la courte cuisson.

Pour une plus longue conservation du croustillant de la tarte, vous pouvez chablonner le fond de pâte à la fin de l'étape 5 avec du chocolat noir ou blanc.

Informations de diététique

	Protides	Glucides	Lipides	Calories	Énergie
Pour 100 g	2 g ANC=3 %	24 g ANC=9 %	8 g ANC=11 %	176 kcal ANC=9 %	738 kJ ANC=9 %
Pour la recette	54 g ANC=82 %	710 g ANC=268 %	231 g ANC=317 %	5 133 kcal ANC=257 %	21 489 kJ ANC=257 %

Pour la recette

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, lait, gluten, fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 1 tarte

9.75 €

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.