Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee
C'est une crème au chocolat dans laquelle on mélange, pour lui donner un petit croustillant, des petits dés d'écorces de pamplemousse ou d'orange confites et des noix caramélisées. Le pot de crème est surmonté d'une mousse à l'Irish coffee (café, sucre, whisky et crème fraiche).
60 min.
Facile
12 personnes
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 11 Mars 2011
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
500 ml de chocolat noir - 2
500 ml de lait entier - 3
500 ml de crème fraiche - 4
1 gousse de vanille - 5
6 jaunes d'œuf - 6
100 ml de sucre en poudre - 7
100 ml d'Écorces de pamplemousse confites - 8
100 ml de sirop de sucre - 9
100 ml de café froid - 10 250 ml de crème fraiche liquide
- 11
50 ml de whisky - 12
200 ml de noix caramélisées
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 60 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans une casserole versez 500 ml de lait entier, 500 ml de crème fraiche et 1 gousse de vanille.
Amenez à ébullition, et laissez reposer à couvert 10 minutes.
Amenez à ébullition, et laissez reposer à couvert 10 minutes.
Étape 2 - 5 min.
Pendant ce temps, cassez 500 ml de chocolat noir, puis avec un couteau à large lame, hachez grossièrement les morceaux.
Le but est d'obtenir des morceaux de chocolat aussi petits que possible qui fonderont facilement dans le lait.
Le but est d'obtenir des morceaux de chocolat aussi petits que possible qui fonderont facilement dans le lait.
Étape 3 - 3 min.
Étape 4 - 2 min.
Versez sur le mélange le lait chaud en remuant avec le fouet.
Étape 5 - 3 min.
Nettoyez la casserole, et reversez dedans le mélange à travers une passoire.
Étape 6 - 7 min.
Mettez la casserole sur feu moyen et cuisez comme pour une crème anglaise.
Étape 7 - 2 min.
Dès que c'est cuit, coupez le feu et ajoutez le chocolat en petits morceaux.
Étape 8 - 2 min.
Remuez l'ensemble jusqu'à ce que tout le chocolat fonde et forme la crème au chocolat (goutez, c'est déjà délicieux).
Couvrez et laissez refroidir.
Couvrez et laissez refroidir.
Étape 9 - 5 min.
Coupez 100 ml d'Écorces de pamplemousse confites en tous petits morceaux.
Étape 10 - 10 min.
Préparez la mousse à l'Irish coffee : dans un siphon versez 100 ml de sirop de sucre, 100 ml de café froid, 250 ml de crème fraiche liquide et 50 ml de whisky.
Vous noterez que volume de crème = volume de sirop + whisky + café.
Percutez une cartouche, et mettez au frigo en attente.
Vous noterez que volume de crème = volume de sirop + whisky + café.
Percutez une cartouche, et mettez au frigo en attente.
Étape 11 - 5 min.
Un peu avant de servir, préparez les pots de crème : remplissez à moitié de crème au chocolat.
Ajoutez une petite couche de noix caramélisées et d'écorces de pamplemousse.
Ajoutez une petite couche de noix caramélisées et d'écorces de pamplemousse.
Étape 12 - 5 min.
Complétez avec une autre moitié de crème au chocolat.
Étape 13 - 5 min.
Et terminez avec une couche de mousse à l'Irish coffee.
Étape 14
Servez sans trop attendre, sinon noix et écorces se ramollissent et le coté croustillant disparait.
Par exemple entouré d'une écorce entière, et par exemple de biscuits à la cuillère.
Par exemple entouré d'une écorce entière, et par exemple de biscuits à la cuillère.
Remarques
Si vous n'avez pas de siphon, faite une crème chantilly classique avec de la crème épaisse (pas liquide comme d'habitude) que vous détendrez avec le mélange sirop+café+whisky et que vous fouetterez ensuite normalement. Vous pouvez aussi opter pour une simple chantilly.
Vous pouvez remplacer le whisky par du Bailey's, la mousse est un peu moins forte en alcool.
Vous trouverez peut-être qu'il y a trop peu de photos sur la confection de la mousse, j'avoue que je me suis oublié pendant la réalisation, mais c'est promis la prochaine fois que j'en fait, je détaillerai mieux...
Vous pouvez remplacer le whisky par du Bailey's, la mousse est un peu moins forte en alcool.
Vous trouverez peut-être qu'il y a trop peu de photos sur la confection de la mousse, j'avoue que je me suis oublié pendant la réalisation, mais c'est promis la prochaine fois que j'en fait, je détaillerai mieux...
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source : Maison, mais cette recette est amicalement dédiée à mon copain Conor, de Dublin, qui m'a appris à faire un vrai Irish coffee à AltaMira, il y a bien longtemps.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 2 020 ANC=190 % | 500 ANC=80 % | 11 000 ANC=550 % | 46 070 ANC : 550 % |
| Pour 100 g | 4 ANC=2 % | 80 ANC=8 % | 20 ANC=3 % | 450 ANC=20 % | 1 900 ANC : 20 % |
| Par personne | 9 ANC=4 % | 170 ANC=20 % | 40 ANC=6 % | 920 ANC=50 % | 3 840 ANC : 50 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 11.80 €
- Par personne : 1.00 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entier
Ces autres recettes également : Mousse aux 2 chocolats, Glace à la vanille, Crème pâtissière à la pistache, Crème maïzena au chocolat, Crèmes brûlées vanille-chocolat, ... Les voir toutes 67
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Tarte Bounty pour Alison, Potage à l'artichaut, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Vol-au-vent, Riz aux oeufs de Nanou, ... Les voir toutes 117
Chocolat noir
Ces autres recettes également : Chocolat chaud, Ganache au chocolat, Chocolat Chantilly, Biscuits au chocolat "comme des BN", Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, ... Les voir toutes 36
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Oeufs aux asperges vertes et Parmesan, Flan de brocolis, Oeufs cocotte aux épinards, Émincé de volaille aux épinards crémeux, Mousse de fraises au mascarpone, ... Les voir toutes 170
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pain d'épices
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance. 21 Février 2011294 K 234.0 1 heure 4 min.
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est une nouvelle version de la recette originale, avec vidéo. 31 Décembre 20111.68 M 2044.7 4 heures 40 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la surface. 21 Février 2011274 K 43.7 50 min.
Crème d'amandes
Légère et délicieuse, la crème d'amandes est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts. 31 Aout 2025473 K 184.3 20 min.
Salade de fèves aux amandes
Une salade qui associe croquant des amandes, tendresse des fèves et les saveurs du vinaigre balsamique du parmesan et des herbes. 21 Février 2011283 K 74.2 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :