Pâte à crêpes
Voici une version de pâte à crêpes un peu plus sophistiquée que la recette classique, les crêpes seront plus moelleuses et plus gouteuses.
15 min.
Facile
60 crêpes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 2 Février 2020
Pour 60 crêpes, il vous faut :
- 1
240 ml de Beurre noisette - 2
18 Œufs - 3
180 ml d'huile - 4
180 ml de sucre en poudre - 5
1 litre 500 ml de Lait - 6
6 cuillères à soupe de rhum (facultatif) - 7
1 litre 170 ml de farine - 8
3 pincées de sel
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans le bol d'un mixer, versez 18 Œufs, 180 ml d'huile, 180 ml de sucre en poudre, 1 litre 500 ml de Lait, 6 cuillères à soupe de rhum et 3 pincées de sel.
Étape 2 - 3 min.
Terminez en versant 240 ml de Beurre noisette.
Étape 3 - 2 min.
Versez ensuite 1 litre 170 ml de farine.
Nota : C'est important de commencer par verser les liquides, pour faciliter le travail du mixer.
Nota : C'est important de commencer par verser les liquides, pour faciliter le travail du mixer.
Étape 4
Mixez à vitesse moyenne...
Étape 5 - 3 min.
...jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Étape 6
Votre pâte à crêpe est prête a être utilisée.
Remarques
Si vous n'avez pas de mixer, vous pouvez travailler au fouet.
Vous lirez sans doute à droite ou à gauche qu'il faut laisser reposer une pâte à crêpes, pour avoir essayé les deux (reposée et pas reposée) je n'ai pas vu de différence.
Une variation très intéressante : retirez la moitié de farine, et remplacez la par de la farine de châtaignes.
Vous lirez sans doute à droite ou à gauche qu'il faut laisser reposer une pâte à crêpes, pour avoir essayé les deux (reposée et pas reposée) je n'ai pas vu de différence.
Une variation très intéressante : retirez la moitié de farine, et remplacez la par de la farine de châtaignes.
Conservation : Quelques jours au frigo protégé par un film alimentaire.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 260 ANC=100 % | 790 ANC=80 % | 610 ANC=90 % | 9 500 ANC=480 % | 39 780 ANC : 480 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=3 % | 20 ANC=2 % | 20 ANC=2 % | 250 ANC=10 % | 1 060 ANC : 10 % |
| Par crêpes | 4 ANC=2 % | 10 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 160 ANC=8 % | 660 ANC : 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 60 crêpes : 7.10 €
- Par crêpes : 0.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
Lait
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Farine
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Beurre noisette
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Huile
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Les 57 commentaires déjà postés sur cette recette :
Bonne continuation également.
Par contre quantité pour 20 crêpes ... j'arrive a peine a faire 30 mini crêpes avec haha
Merci quand même, ce sera pour une autre fois.
les libanais eux, utilisent le fromage blanc, c'est un peu la même chose.
Oui, vous pouvez ajouter un peu de lait pour détendre, ou bien faire varier la proportion froment/châtaigne. A votre gout...
châtaignes ? ? Pourrez vous me dire svp.rajoutée du lait, mais très très bon. Et avec du sirop d'érable une tuerie.Merci beaucoup. La prochaine fois, je tenterais 1/3 farine blanche, 2/3 farine de chataignes. J'aime beaucoup vos recettes. Encore merci
Pour la petite anecdote j'ai oublié de mettre le joint dans le mixeur et quand j'ai versé le lait ... catastrophe ... puis aprés j'ai recommencé, mixé, et là je sais pas pouvoir le bocal a tourner légèrement comme s'il s'était dévissé et là rebelotte ... bref 1h pour faire de la pâte à crêpe haha.
J'essayerais aussi avec la bière a la place du rhum la prochaine fois ( ou c'est la même particularité ) ?
Merci
@Kathyve : Le lait ribot, c'est un lait fermenté breton. Pour le lait condensé, désole, je ne sais pas comment ça marche le rapport eau/lait. Pour la farine de châtaigne, oui c'est possible, mais c'est un peu particulier en gout. Vous devriez plutôt faire un premier essai à 50% pour voir si ça vous plait.
Le sucre est beaucoup plus redoutable pour la santé que le "gras" !
Comme promis, je reviens vers vous pour le verdict des crêpes. Je n'ai pas mis d'huile, juste le beurre fondu, seulement 3 œufs et j'ai utilisé du lait Ribot. Le seul inconvénient avec le lait c'est qu'il est impossible de faire sauter les crêpes de la main droite tout en gardant un Louis d'or dans la main gauche (lol). En effet, la pâte est très friable ; il faut absolument les retourner avec une spatule. Sinon un goût incomparable... c'est excellentissime.
A très bientôt pour de nouvelles recettes sur votre site qui est vraiment bien conçu. Encore merci pour le partage.
Michelle
@Lucas : Merci beaucoup pour les ingrédients proposés. Je vais tester plusieurs versions. J'ai vu que l'on pouvait employer du lait Ribot alors… pourquoi pas !!!
@Jean Hugues : Merci d'avoir pris le temps de me lire et surtout de me répondre. Dès demain je m'y mets et le verdict sera communiqué en commentaires.
Bonne soirée à tous et à très bientôt pour des news après dégustation.
Non, non, pas de soucis, ça ne sera pas trop gras, juste bien moelleuse les crêpes !
Ceci dit, si vous voulez vous pouvez réduire l'huile, ou le supprimer, si vous préférez bien sur.
Je passais voir par hasard quelle recette est ici proposée pour les crêpes, mais je trouve la quantité d'œufs ainsi que celle de matière grasse trop importante à mon goût...
Si ça te tente, essaye la recette suivante (elle me vient d'un Chef belge):
- 500 ml de lait - 200 gr de farine - 2 œufs - 1 càc de sel - 40 gr de matière grasse - 1 càs de rhum (facultatif)
Tout mettre dans le mixeur en veillant au préalable à ce que la matière grasse soit à l'état liquide (donc faire fondre en cas de beurre par exemple), mixer une minute ou deux, ta pâte à crêpe est prête!
Personnellement je la fais au lait et œufs de ferme, avec farine intégrale et sel de l'Himalaya, parfois j'utilise du beurre, parfois de l'huile de tournesol ou voire même d'olive non raffinée, mais à toi de la faire en fonction de tes moyens et goûts; je l'ai déjà réalisée chez des amis en utilisant que des produits blancs et le résultat était sans faute.
Salutations,
Lucas
Merci pour le partage de votre savoir-faire. J'ai réalisé le gâteau de famille qui fut une réussite.
A la lecture de la recette de la pâte à crêpes, je me demande si 60 g d'huile sont nécessaires. En effet, on termine les liquides avec l'incorporation de 80 g de beurre noisette. Ne risque-t-on pas d'avoir une pâte trop grasse ?
Je n'ai pas trouvé la réponse à mon interrogation malgré la lecture de l'ensemble des commentaires. Merci pour votre retour.
Mais mais mais il y en a déjà une : gaufres liégeoises, bon d'accord ce ne sont pas des gaufres simples, mais des liégeoises.
et pas d alcool
l alcool se rajoute au goût de chacun de préférence ....... pour les crêpes dessert.....
Avec tous ces oeufs, je trouve la pâte un peu lourde, pour ma part j'en mets 3 et pas de souci. Merci Jean-Hugues pour cette recette, à quand une recette originale ou simple pour faire des gaufres ?
Retirer un œuf n'a pas de grandes conséquences sur la recette, essayez, vous verrez.
Mais non, mais non, ça va aller :-)
et avec une cuillerée de rhum encore mieux, :
ma recette végétale c'est au lieu du beurre (pas pour jh)je remplace par 40 gr de noix de coco,rapée (dans le commerce) je la mixe , elle ne donne aucun gout de plus, et j' en mange plus souvent, ,,,
dans la pate que je garde épaisse je met du fromage rapé et je fais cuire :
c'est mon repas du soir : hum ! qu'en pensez vous ?
c'est que peut être tu utilises la farine T 45, celle qui contient le moins de gluten,
les variantes sont de t45, 55-65 80 150 pour le pain,
plus d'infos sur le site : pro.dumontweb.com
voilà voilà ,
toujours du plaisir lorsqu'il s'agit de crèpes !
alors à+
Moi j'avais toujours entendu dire et lu aussi que pour utiliser une pâte à crêpe rapidement il fallait la faire avec du lait chaud. Le fait d'attendre à un rapport avec le gluten contenu dans la farine. Avec du lait froid il faut attendre avec du lait chaud non. Quand pensez vous ??
quand je met trop d'oeufs dans mes crèpes on dirait une omelette;
alors je vais essayer celle là, je t'en dirais des nouvelles ; à+
par contre il y a une énorme différence pour moi, lorsqu'on laisse reposer la pâte,
elle est naturellement plus onctueuse, et tu n'as pas besoin d'oeufs en trop,
mais c'est vrai que si on n'a pas le temps de la laisser reposer, on ajoute des oeufs , c'est une bonne idée. je la retiens