Couscous
Le couscous, c'est un peu long à cuisiner, mais ce n'est pas dur du tout. Et puis la semoule peut être préparée de façon simple et rapide.
2 heures 40 min.
Facile
30 personnes
21 IngrédientsDernière mise à jour : Le 16 Novembre 2017
Pour 30 personnes, il vous faut :
- 1
12 courgettes - 2
3 poireaux - 3
12 carottes - 4
12 navets - 5
3 oignons - 6
3 gousses d'ail - 7
12 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8
60 Boulettes de viandes (facultatif) - 9
12 tasses de filet de poulet - 10
12 cuillères à soupe d'épices à couscous - 11
4 tasses ½ de pois chiche en boite - 12
25 tasses d'eau - 13
1 tasse de concentré de tomate - 14
6 cubes de bouillon de bœuf - 15 15 verres d'eau
- 16 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 17
15 verres de semoule - 18
2⁄3 tasse de beurre - 19
sel - 20
poivre - 21
un peu d'harissa (facultatif)
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Repos : 5 min.
Cuisson : 1 heure 45 min.
Soit en tout : 2 heures 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparation des légumes
Préparez 12 courgettes.Si vous avez des petites courgettes, coupez les simplement en tranches épaisses.
Réservez.
Étape 3 - 10 min.
Épluchez et lavez 12 carottes, coupez en morceaux et réservez.
Étape 4 - 10 min.
Éplucher et laver 12 navets, coupez en morceaux et réservez.
Étape 5 - 5 min.
Étape 6 - 10 min.
Préparation des viandes
Dans une cocotte sur feu vif, faire chauffer 12 cuillères à soupe d'huile d'olive.Quand elle est bien chaude, faites y dorer 60 Boulettes de viandes.
Étape 7 - 10 min.
Faites la même chose ensuite avec 12 tasses de filet de poulet.
Procéder éventuellement en plusieurs fois, et mettre ensuite les viandes de coté.
Procéder éventuellement en plusieurs fois, et mettre ensuite les viandes de coté.
Étape 8 - 3 min.
Dans la même cocotte, remettre éventuellement un peu d'huile puis ajoutez l'oignon et l'ail, salez et poivrez. Faire cuire 1 ou 2 minutes.
Étape 9 - 1 min.
Remettre alors les viandes et 12 cuillères à soupe d'épices à couscous. Mélangez bien.
Étape 10
Ajoutez tous les légumes et 4 tasses ½ de pois chiche en boite, puis mélangez à nouveau.
Étape 11 - 2 min.
Versez 25 tasses d'eau, puis grattez bien le fond de la casserole avec la spatule pour décoller les sucs de cuissons des viandes (important).
Ajoutez 1 tasse de concentré de tomate et 6 cubes de bouillon de bœuf, puis salez et poivrez.
Ajoutez 1 tasse de concentré de tomate et 6 cubes de bouillon de bœuf, puis salez et poivrez.
Étape 12 - 15 min.
Amenez à ébullition.
Étape 13 - 1 heure
Et ensuite couvrez, et laissez cuire à feu très doux pendant au moins 1 heure (2 ou 3 c'est encore mieux).
Étape 14 - 5 min.
Préparation de la semoule
Faites chauffer 15 verres d'eau avec 9 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez.Étape 15 - 5 min.
Quand l'eau est frémissante, retirez du feu et ajoutez d'un coup 15 verres de semoule, mélangez bien, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
Étape 16
Au bout de ce temps, ajoutez 2⁄3 tasse de beurre (ou plus) et remuez soigneusement à la fourchette pour éviter l'amalgame. C'est prêt...
Nota : Cette préparation de la semoule est très rapide et très simple, mais bien entendu elle n'est pas aussi bonne et légère qu'une semoule cuite au couscoussier, que tout le monde n' a pas à la maison.
Nota : Cette préparation de la semoule est très rapide et très simple, mais bien entendu elle n'est pas aussi bonne et légère qu'une semoule cuite au couscoussier, que tout le monde n' a pas à la maison.
Étape 17
Lorsque le couscous est bien cuit, le bouillon est d'une belle couleur rouge et les légume sont fondants.
Vérifiez l'assaisonnement.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 18
Servez traditionnellement une couche de semoule, des légumes et des viandes par dessus, et une bonne louche de bouillon.
Remarques
Pour préparer éventuellement une sauce plus "hot" : prélever 2 ou 3 louches de bouillon dans la cocotte, mettre dans un bol de service et ajouter une bonne cuillère à soupe d'harissa (selon votre goût) et un peu de pois chiche. Bien mélanger, c'est prêt...
Pour le poulet, prendre un volatile de qualité ("fermier" d'origine connue, ou "label rouge" par exemple).
On peut en faire plein d'avance, car ça se congèle et se réchauffe très bien.
Les proportions sont données de façon très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût.
Vous pouvez ajouter d'autres légumes si vous les aimez : poivrons, aubergines, ... et bien sur d'autres viandes : mouton, merguez, bœuf, ...
Pour le poulet, prendre un volatile de qualité ("fermier" d'origine connue, ou "label rouge" par exemple).
On peut en faire plein d'avance, car ça se congèle et se réchauffe très bien.
Les proportions sont données de façon très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût.
Vous pouvez ajouter d'autres légumes si vous les aimez : poivrons, aubergines, ... et bien sur d'autres viandes : mouton, merguez, bœuf, ...
Que boire avec ça ?
Un vin d'Algérie bien sûr, ou du Languedoc, quelque chose de bien corsé. Ou alors un rosé de Provence très frais.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 820 ANC=310 % | 950 ANC=90 % | 1 080 ANC=160 % | 16 750 ANC=840 % | 70 150 ANC : 840 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=2 % | 4 ANC=0 % | 5 ANC=1 % | 80 ANC=4 % | 340 ANC : 4 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 30 ANC=3 % | 40 ANC=5 % | 560 ANC=30 % | 2 340 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 30 personnes : 74.80 €
- Par personne : 2.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Eau
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Filet de poulet
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Pois chiche en boite
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Concentré de tomate
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Les 92 commentaires déjà postés sur cette recette :
les merguezs dégorgent beaucoup de gras, donc je le jette, cuisson à part ; le couscous, c'est l'occasion de manger des merguezs, sinon, pour moi, il manque quelque chose ;
Dans la catégorie donneur de leçons vous vous posez là quand même.
Oui les viandes restent avec les légumes pendant toute la cuisson (c'est un des secrets du gout du couscous).
N'importe quoi...
ben dis donc , au moins tu as des retours sur cette recette
petit clin d'oeil : as tu une recette de frites ( qu'on rigole)
coriandre
cumin
paprika doux
raz el hanout
4 épices
– 2 clous de girofle
Moi je pense essayer ça avec un bon roti de porc coupé en petit morceaux. miam!! ==> OK, je sors
BRAVO pour ce site très bien fait pour les débutants.
Pour ma part, voici la vraie recette du couscous de Strombéque-Bever (à l'ouest de Bruxelles). Attention ceci est de l'humour simple.
D'abord, je ne prends pas des boulettes mais du hachi façonné en boule. (C'est meilleurs). Et puis, comme le poix chiche pousse difficilement dans mon jardin, je le remplace par du choux de Bruxelles. (Cà aussi est meilleur). Et surtout, pour mouiller les légumes et la semoule, je ne prends pas de l'eau. Il y a plein de produits chimique dedans. Moi, je prends de la bière; pas trop blonde, pas trop brune. Juste ce qu'il faut.
Enfin, pour les viandes, je ne les pose pas sur le plat. Je fais des brochettes. J'espère que ce n'est pas grave pour les mères et grands-mères. Car dans ce que j'ai lu, il n'y a qu'elles qui font du bon. Je plaints les jeunes maris.
Maintenant, je me demande comment ces gents font des hambourgers, des frites, ou des lompias. Quelle est la véritable recette du bœuf Bourguignon ou du chili-corn carne ?
Merci JH pour cet espace humour.
Je tiens tout particulièrement a remercier JH pour son site que j'adore parcourir et qui est toujours plein d'idées géniales de plats faciles et rapides BRAVO !!!
bravo pour votre site
Si 150 femmes me faisaient goûter leur couscous pensez vous que celui que j'aurais préféré sera le meilleur couscous ? Et que faites vous du couscous juif à l'osbène? Est-ce un vrai ou un faux? Le cous se fait avec ce qu'on a. s'il n'y a pas de légume on met des dates, des raisins, ou des poissons. Et c'est toujours du (bon couscous). Amitiés à tous.
en tout cas il y a des ados qui ont leur site, alors commence par les ados qui cuisinent ils te montreront des choses plus simples....
ce sera toujours une semoule par ex: semoule atieke (manioc) ou autre,
je veux dire que si le mot "couscous" n'a pas l'appellation régionale,
on fait comme on veut....,en tout cas, je raye ce mot de mon vocabulaire , na !
Pour 8 personnes :
2 selles d'agneau
8 merguez
1 poulet
1 boîte de pois chiches
1 boite de tomates pelées
1 boite de concentré de tomate ¼
1 poivron rouge et vert
8 navets
4 belles courgettes longues
3 aubergines
8/10 carottes
2 oignons
1 branche de céleri
épices pour couscous (trouvées dans le commerce ou utiliser le mélange donner en fin de fiche)
cumin, coriandre, piment de Cayenne
8/10 tasses de couscous grain moyen
Huile
Un peu de fond de veau (pour 8p soit environ 80g de fond) (facultatif 1 coeur de chou et quelques pomme de terre a chair ferme , des raisins sec a faire gonfler dès la veille dans un peu d'eau)
Faire rotir le poulet
Couper la selle d'agneau en 8 parts et la faire dorer dans l'huile dans un faitout ou un couscoussier. Ajouter les oignons coupé en 4 et couvrir avec 3 l d'eau froide. ajouter le céleri, le sel, poivre, cumin, raz-el-hanout, les tomates pelées et le concentrée. Mettre à mijoter. 1h1/4
Epluchez et coupez les légumes ajouter les carottes et les navets au bouillon. Puis 30mn plus tard les autres légumes et les épices a couscous suivant votre gout laisser mijoter a nouveau. Au besoin ajouter les deux litres d'eau restant.
Pour la semoule….prendre pour mesure une belle tasse à café et mettre dans un plat … le plus plat possible 8 volumes de semoule grain moyen… mettre dans une casserole 8 mesures identiques d'eau saler / poivrer et ajouter de l'huile d'olive pour couvrir l'eau …pas plus
Surveiller car dès que l'eau bout la verser sur la semoule pour que tout soit sous l'eau.
Laisser gonfler 5mn et travailler la semoule a la fourchette plusieurs fois.
Enlever la viande dans un faitout, ajouter le poulet couper en 8 et couvrir de jus, diluer le fond de veau
Egouter les poids chiche, les rincer et les ajouter aux légumes
Prélever un peu de jus et diluer la harissa dedans
Cuire les mergez
Servir…
Epices couscous : 15g de
coriandre
cumin
paprika doux
raz el hanout
4 épices
– 2 clous de girofle
– 5g de sel et 15 de poivre de Cayenne
on ne tire pas sur le pianiste...pardon sur le cuisinier
que d... me pardonne de ne pas respecter le couscous....mais que c'est bon
D'avance merci
j'aie un tres grand respect pour votre cuisine (couscous!!!)
svp,pourquoi vous discutez toutes dans le vide!!je suis mord de rire !!!!!!maitre cuisinier 2 **,dans mon prochain passage sur ce site,je vous mettrer tous d'accord pour regaler vos maris(comment faire un couscous simplifié,)la je ne puis ecrire car je suis mort de rire!!! a bientot!!
Quoiqu'il en soit, merci pour ce super site !
je dois faire un couscous pour 15 personnes dimanche.J'ai l'habitude de le faire (je suis pied noire) mais jamais pour autant de monde.je mets habituellement du collier d'agneau et du poulet en mondre quantité. d'aprés vous combien dois je compter de viande de courgettes carottes et navets.Merci de votre aide
j'ai realisé cette recette aujourd'hui! merci beaucoup j'ai fais un cartons aupres de 4 enfants et 3 adultes!!!
que les mauvaises langues intolerantes aillent voir ailleurs!......
au plaisir
Sév86
Merci de cet avis plein de bon sens, et merci à celles et ceux aussi qui pronent la tolérance en matière de couscous !
Bon ceci dit préparez vous quand même car je vais d'ici quelques temps publier une recette de chorba...
ce site est excellent rien à dire...
Legumes de saison de préférence en ce moment je partirais sur carotte ,cardon,potiron,pois chiche et navets rond
La semoule je n'utilise que la fine de préférence la marque Ricci pour son goût authentique et sa facilité de préparation ,
Pour travailler la semoule comptez minimum 2h30
Mettre la semoule dans un grand plat versez un peu d'eau egrainez le tout ,ensuite rajoute un peu d'huile d'olive continuez à égrainer le tout
Mettre à cuire à la vapeur environ 30mn ensuite regrainer encore et ainsi de suite pendant le temps requis à la fin passez le tout au tamis pour en extraire seulement la graine fine
Pendant ce temps la préparer le bouillon. Légumes tailler fin pour un meilleur goût à la cuisson .
Un peu d'huile d'olive ,paprika,coriandre en poudre,sel ,poivre noir,poivre rouge ,collier d'agneau pour donner du goût à la sauce ,épaule d'agneau pour la viande Cuire le tout jusqu'à ce que les légumes et la viande soit à point
La recette du couscous ne se traduit pas en dosage tout cela se fais oralement et surtout aubfeeling du goût pas assez de sel on rajoute idem pour les autres ingrédients
Pour info le couscous aux merguez n'est pas une hérésie juste une évolution suivant les goûts que l'on retrouve en France ,bien sur si il ne devais il y avoir que une seule recette je dirais agneau ou mouton
Pour le poulet je fais une recette sauce blanche typique algéroise avec navets courgette ,cannelle,gingembre et fèves cuites à la vapeur
Après il y'a autant de couscous que de familles au Maghreb certains pieds noirs y rajouter aussi des aubergines des poivrons bref on peut y mettre ce que on y veut ,une fois j'ai goûter avec des poireaux sauvages c'était délicieux
de voir toutes les fautes d'orthographe ? tous les commentaires? il n'y a pas une
ligne sans faute..
par contre la tunisienne est plus diversifié "mais là aussi nous retrouvons la Harissa et le Tabel "un peu partout". l'algerienne par contre n'a rien avoir elle est tres differente d'une region à une autre avec une dominance de sauce blanche à la cannelle et les sauce rouge au paprika et pour le nord, sauce rouge pour le sud et l'est aussi il y a tt sortes de couscous diferrent "couscous blanc, rouge, aux legumes d'hivers, à l'orge,hivers, au feves seches, à la viande sechée, au poisson...etc tout ça por un seul pays mais une chose est sure, le couscous au merguez n'existe pas et la semoule ne confle pas dans de l'eau comme un taboulé c'est un massacre, pas de couscousier et ben pas de couscous
je rigole ou pas a vous de deviner
Il y'a plusieurs façons à faire le couscous chez nous à l'est de l'Algerie:
je vous cite une d'entre elle.
Il faut du couscous blanc trés fin dit ''citadin'', en mettant d'un seul coup dans la marmite l'oignon, la viande de mouton '' l'épaule de préférence'' pois chiche, quelques navets ''pour le gout'' l'huile du sel, poivre du moulin et ,on couvre d'eau. Faire mijoter le tout (ATTENTION ON NE FAIT JAMAIS RISSOLER L'OIGNON AISI QUE LA VIANDE)c'est cela qui va donner un gout exquis du couscous). Quand la viande est cuite on la retire aisi que les pois chiches et on versse cette bonne sauce à travers un tamis. On la reserve dans une soupière. Il 'y a bien sûr notre manière de préparer la semoule du couscous mais celle présentée par Jean-Hugues est peut être pas si mal. Au moment de servir on met le couscous dans l'assiette et on arrose de cette bonne soupe ET GARNIR DE VIANDE ET POIS CHICHE. Bon appétit.
la diff en cuisine c'est justement le petit + que chacun apporte à
son plat.allez bon appétit et roulez bien la semoule dans le couscoussier au travers de la vapeur du jus de cuissont à+ jp.
je cuisine des plats marocains, algeriens,tunisiens,français,juifs,italiens,espagnol,chinois,turk,americains,indou...etc faites le tour du monde en cuisine voila mon bonheur...ne critiquer pas... et essayer peut etre que son couscous vous plairas...l'important c'est qu'importe la façon de faire un plat, le principale c'est d'apprécier
D'autre part la recette ne s'appelle pas "Véritable couscous comme le font les grands mamans", mais "Couscous" sur le site Cuisine FACILE, donc si tu veux voir la recette de ta grand-maman en ligne, tu n'es pas sur le bon site...
Et bien sure pour ceux qui n ont jamais goute aux couscous le vrai c est bon toujours pour eux :-)
Prière que sa soit cuisine rapide ou recette facile respecte les choses et ne dit pas n importe quoi. je vais préparé une pâte de farine la coupe et dire que j ai fait du spaghetti ???