Gâteau de poulet
Le gâteau de poulet est une sorte de gratin feuilleté, au poulet bien sur, champignons, lardons, œufs durs et poireaux.
2 heures 30 min.
Moyenne
18 personnes
16 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
12 poireaux - 2
900 g de champignons - 3
900 g de filet de poulet - 4
3 échalotes - 5
9 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
2 citron - 7 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8
375 g de lardons - 9
3 cuillères à soupe de graisse d'oie - 10
3 cubes de bouillon de volaille - 11
450 ml d'eau - 12
15 œufs durs - 13
450 g de pâte feuilletée - 14
60 g de dorure - 15
sel - 16
poivre - Poids total de ces ingrédients : 7 140 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 20 min.
Cuisson : 1 heure 15 min.
Soit en tout : 2 heures 30 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - 20 min.
Préparez puis découpez en petits morceaux 900 g de champignons.
Étape 3 - 5 min.
Découpez 900 g de filet de poulet en morceaux de taille moyenne.
Étape 4 - 1 min.
Dans une grande sauteuse, sur feu moyen, versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez 3 échalotes émincée, salez, poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
Ajoutez 3 échalotes émincée, salez, poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 5 - 10 min.
Ajoutez les champignons, et faites les cuire jusqu'à ce qu'il soient tendres.
Étape 7 - 5 min.
Dans la même casserole, versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est chaude ajoutez les poireaux émincés.
Faites cuire à découvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis salez et poivrez.
Réservez.
Faites cuire à découvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis salez et poivrez.
Réservez.
Étape 8 - 7 min.
Étape 9 - 5 min.
Toujours dans la même casserole, faites fondre 3 cuillères à soupe de graisse d'oie, et quand elle est bien chaude (fumante) versez les morceaux de poulet.
Faites les rapidement dorer sur chaque face.
Faites les rapidement dorer sur chaque face.
Étape 10 - 15 min.
Mélangez 3 cubes de bouillon de volaille et 450 ml d'eau pour faire un bouillon de volaille, et versez le dans la casserole pour faire cuire doucement les morceaux de poulet (on dit qu'on les fait "braiser") à découvert.
Si vous le pouvez, l'idéal est de remplacer le bouillon de volaille par le jus de cuisson d'une volaille.
Si vous le pouvez, l'idéal est de remplacer le bouillon de volaille par le jus de cuisson d'une volaille.
Étape 11 - 5 min.
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
Prenez un plat à gratin et répartissez tous les champignons dans le fond.
Mettez les lardons par dessus.
Prenez un plat à gratin et répartissez tous les champignons dans le fond.
Mettez les lardons par dessus.
Étape 12 - 3 min.
Continuez avec une couche de poireaux.
Étape 13 - 3 min.
Une couche de poulet.
Étape 14 - 3 min.
Et une couche d'œufs durs coupés en tranche.
Versez dessus le reste du bouillon ou jus de cuisson du poulet.
Versez dessus le reste du bouillon ou jus de cuisson du poulet.
Étape 15 - 3 min.
Étalez sur le plat la pâte feuilletée, dans laquelle vous aurez percé 2 trous, qui feront office de cheminée pour laisser la vapeur s'échapper.
Étape 16 - 5 min.
Coupez l'excédent de pâte sur les côtés, et "bordez" la pâte sur le plat.
Étape 17 - 5 min.
Avec les chutes de pâte vous pouvez coller de petites décorations.
Étape 18 - 3 min.
Dorez tout le dessus.
Étape 19 - 30 min.
Enfournez, et faites cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien cuite.
Remarques
Le gâteau de poulet est très bon réchauffé, et se congèle très bien.
Conservation : Quelques jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se congèle également très bien.
Source : D'après Gaston Lenotre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 620 ANC=240 % | 1 930 ANC=180 % | 2 240 ANC=340 % | 10 960 ANC=550 % | 45 900 ANC : 550 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 30 ANC=3 % | 30 ANC=5 % | 150 ANC=8 % | 640 ANC : 8 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 110 ANC=10 % | 120 ANC=20 % | 610 ANC=30 % | 2 550 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 31.15 €
- Par personne : 1.75 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Pâte feuilletée
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
150 ml (environ) car c'est le même qui sert a braiser le poulet et a mouiller le gâteau.
Il faut combien en tout de bouillon si en N°10 il faut mettre les 150 ml