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Polenta aux épinards et oeuf mollet

Une galette de polenta grillée, des épinards blanchis, un œuf mollet sur le dessus, et le tout est nappé au moment de servir d'une sauce crème au vin blanc et a l'échalote.

37 905 14/5 pour 6 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 3 Juin 2018

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 50 g d'échalote
2 4 Oeufs pochés
3 200 g de Polenta
4 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 40 g de beurre
6 1 verre de vin blanc sec
7 150 ml de crème fraiche liquide
8 300 g d'épinards cuits
9 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 sel
11 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 100 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
45 min.	26 min.	1 heure 11 min.

Conservation : A manger tout de suite, une fois dressés.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 1

Pochez les oeufs

Préparez 4 Oeufs pochés, réservez au chaud.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 2 - 10 min.

Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 2

Préparez les galettes de polenta

Préparez 200 g de Polenta, étalez la sur 1 cm d'épaisseur environ et laissez refroidir.

Étape 3 - 2 min.

Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 3

Avec un découpoir, découpez des cercles de 8 cm (3 pouces)...

Étape 4

...en comptant un cercle par convive, mettez de coté les chutes de polenta que vous utiliserez pour une autre recette.

Étape 5 - 5 min.

Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 5

Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude déposez y les cercles de polenta.

Faites les bien dorer des 2 côtés.

Réservez au chaud.

Étape 6 - 5 min.

Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 6

Préparez la sauce à l'échalote

Préparez 50 g d'échalote, coupées en tout petits dés.

Étape 7 - 1 min.

Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 7

Dans une petite casserole sur feu moyen, faites fondre 40 g de beurre, ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 8 - 1 min.

Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 8

Versez 1 verre de vin blanc sec, et laissez réduire des 3/4.

Étape 9 - 15 min.

Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 9

Versez 150 ml de crème fraiche liquide, et laissez épaissir à feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 10 - 5 min.

Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 10

Réchauffez les épinards

Pendant ce temps, réchauffez 300 g d'épinards cuits dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sur feu doux.

Étape 11 - 1 min.

Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 11

Dressez les assiettes

Dans chaque assiette chaude, posez un cercle de polenta.

Étape 12 - 3 min.

Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 12

Remettez le découpoir sur la polenta, le temps de déposer les épinards, tassez à peine...

Étape 13

...puis retirez le découpoir.

Avec cette méthode vous êtes sûr(e) de faire un beau cercle d'épinards, à la bonne taille et bien régulier.

Étape 14 - 1 min.

Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 14

Posez dessus un œuf poché chaud.

Étape 15 - 2 min.

Polenta aux épinards et oeuf mollet : Photo de l'étape 15

Nappez de sauce à l'échalote, et servez immédiatement.

Pour faire un petit effet de service, comme sur la photo, vous pouvez fendre l'œuf mollet pour faire couler le jaune, juste avant de servir.

Remarques

La difficulté dans cette recette, c'est le rendez-vous : il faut arriver à préparer la recette et arriver pour le dressage avec tous les composants (œuf, épinards, polenta, sauce) prêts et chauds.

Si vous préférez une sauce plutôt lisse, vous pouvez la filtrer avant d'ajouter la crème, ainsi vous n'aurez pas les petits morceaux d'échalote.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 812 Kcal ou 7 586 Kj	32 gr	38 gr	171 gr
91 %	12 %	4 %	26 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
165 Kcal ou 691 Kj	3 gr	3 gr	16 gr
8 %	1 %	<1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
453 Kcal ou 1 897 Kj	8 gr	9 gr	43 gr
23 %	3 %	1 %	6 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 3.67 €
Par personne : 0.92 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Luana Belmondo.

Cette recette utilise (entre autres)

	Épinards cuits : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin d'épinards Mornay, Oeufs brouillés, pain toasté et épinards frais, Beignets aux épinards, Tartine gratinée aux épinards, Tartine aux épinards et béchamel, ... Toutes
	Polenta : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filet de daurade grillée à la polenta, Ratatarte, Marmite de Taos, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filets de sole à la Dieppoise, Curry de moules au chou, Gratin de queues de langoustines, Gâteau de ménage, Céleri grillé à la crème moutardée, ... Toutes
	Échalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre, Parmentier à l'envers, Saint-Jacques à la fondue de poireaux, Filets de poisson en papillotes express, Crumble Comtois, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Un bon petit déjeuner !
Posté par azalee le 21 mars 2015 à 12h55 (n° 1)

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