Crème pâtissière au citron
Pour cette recette, on prépare une crème pâtissière un peu spéciale : moins sucrée que la crème classique, elle est parfumée au citron deux fois, avec le zeste et le jus du citron pour avoir à la fois un gout citronné et une légère acidité.
C'est la crème des tartes au citron bien sur, mais aussi des verrines, des choux, des éclairs, etc.
C'est la crème des tartes au citron bien sur, mais aussi des verrines, des choux, des éclairs, etc.
25 min.
Facile
1 kg 50 g
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 9 Mai 2018
Pour 1 kg 50 g, il vous faut :
- 1
1 lb + 10.4 oz de lait - 2
3 citrons - 3
2 gousse de vanille - 4
9 jaunes d'œuf - 5
3.2 oz de sucre en poudre - 6
2.0 oz de maïzena
Les temps pour cette recette
Préparation : 9 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 25 min.
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La recette pas à pas
Étape 2 - 1 min.
...et ajoutez 2 gousse de vanille, mélangez bien.
Étape 3 - 7 min.
Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.
Dès que le lait a bouilli, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
Dès que le lait a bouilli, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
Étape 4 - 3 min.
Mélangez 9 jaunes d'œuf et 3.2 oz de sucre en poudre avec une maryse.
Ajoutez 2.0 oz de maïzena et mélangez à nouveau.
Ajoutez 2.0 oz de maïzena et mélangez à nouveau.
Étape 5 - 1 min.
Versez le lait encore chaud sur les jaunes, à travers une passoire pour éliminer le zeste (qui sinon donnerait en bouche une texture pas très agréable), et en remuant pour bien mélanger.
Étape 6 - 7 min.
Reversez le mélange dans la casserole, remettez sur feu doux, et laissez épaissir en fouettant régulièrement.
Étape 7 - 2 min.
Une fois la crème prise, laissez refroidir 10 minutes à couvert, puis ajoutez le jus de citron et mélangez rapidement au fouet.
Votre crème pâtissière au citron est prête.
Votre crème pâtissière au citron est prête.
Étape 8
Si vous voulez refroidir rapidement, très rapidement même, votre crème pâtissière, faites comme un professionnel, voyez comment sur cette vidéo.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette en crème pâtissière au citron vert, simplement en remplaçant le citron par un citron vert.
Conservation : 1 ou 2 jours, au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 80 ANC=30 % | 190 ANC=20 % | 100 ANC=20 % | 1 950 ANC=100 % | 8 160 ANC : 100 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 10 ANC=1 % | 6 ANC=1 % | 130 ANC=7 % | 550 ANC : 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 50 g : 6.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
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Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
Pas facile de vous répondre effectivement.
Normalement une crème pâtissière en cuisson reste compacte (ce sera le cas si vous utilisez cette recette-ci), au contraire même la cuisson a tendance à la durcir un peu plus.
Non, non, aucun risque, pas d'acidité dans le zeste.
Désolé, je ne connais pas bien ces produits, mais en théorie oui, le composant principal de tous ces liquides c'est l'eau de toutes façons.
merci-RM
Non non, il faut bien décliner la quantité de citron en fonction du poids de la recette. Si tu cliques sur 1.5 kilo, la liste des ingrédients est recalculée, et ce sont ces proportions qui sont a utiliser, zeste et jus.
Quand je passe la recette pour 700g ou 1kg5, dans l'étape 1, le texte reste sur " zestez le citron ". Tu peux me confirmer qu'il faut zester 1 citron quelque soit la quantité ? ou il faut en mettre proportionnellement 2 ... 4 ? Pour le jus de l'étape 7 je suppose que c'est pareil :)
Merci !