Crèmes brûlées vanille-chocolat
Cette recette de crèmes brûlées, est un délicat mélange en trois couches, d'abord une ganache au chocolat, puis une crème à la vanille, et bien sur la délicieuse et fine croute de caramel sur le dessus.
C'est plus compliqué qu'une simple crème au chocolat qui est caramélisée, mais le résultat est bien meilleur : effet garanti sur vos invités.
C'est plus compliqué qu'une simple crème au chocolat qui est caramélisée, mais le résultat est bien meilleur : effet garanti sur vos invités.
66 K 4.4/5 (5 avis)
1 heure 60 min.
Moyenne
8 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
1 lb + 8.6 oz de ganache au chocolat - 2
8.8 oz de lait entier - 3
8.8 oz de crème fraiche liquide - 4
1 gousse de vanille - 5
2.1 oz de sucre en poudre - 6
6 jaunes d'œuf - 7 8 cuillères à soupe de sucre en poudre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Repos : 20 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 1 heure 60 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préparez la ganache au chocolat
Préparez 1 lb + 8.6 oz de ganache au chocolat.Étape 2 - 4 min.
Dès qu'elle est terminée, et encore chaude, répartissez la en une couche régulière au fond des plats à crème brûlée.
Mettez en attente au frigo.
Mettez en attente au frigo.
Étape 3 - 10 min.
Préparez la crème à la vanille
Préchauffez votre four à 160°C (320°F).Dans une casserole, versez 8.8 oz de lait entier, 8.8 oz de crème fraiche liquide et 1 gousse de vanille dont vous aurez extrait les grains.
Amenez a ébullition sur feu moyen, puis coupez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Étape 4 - 2 min.
Versez dans un bol 2.1 oz de sucre en poudre et 6 jaunes d'œuf.
Étape 5 - 1 min.
Mélangez soigneusement.
Étape 6 - 20 min.
Puis versez dessus le lait infusé, en remuant.
Étape 7 - 1 min.
Mélangez soigneusement.
Étape 8 - 2 min.
Nettoyez la casserole, puis reversez dedans le mélange vanillé, à travers une passoire fine .
Étape 9 - 8 min.
Étape 10 - 20 min.
Plongez la casserole dans un fond d'eau froide pour refroidir rapidement le mélange.
Étape 11 - 4 min.
Versez la crème froide sur la ganache pour constituer la deuxième couche.
Cuisson
Méthode 1 : Posez les plats à crème dans un plat plus grand, sur une feuille de papier (facultative), versez de l'eau bouillante autour des plats, puis enfournezÉtape 12
Méthode 2 : Posez les plats dans la lèchefrite remplie d'eau bouillante, puis enfournez.
Étape 13 - 30 min.
Laissez cuire jusqu'à ce que la crème vanillée soit prise, soit 30 minutes environ.
Sortez les crèmes du four, laissez refroidir, puis mettez au frigo pour au moins 2 heures voir une nuit mais protégées par un film étirable, les crèmes doivent êtres bien froides.
Sortez les crèmes du four, laissez refroidir, puis mettez au frigo pour au moins 2 heures voir une nuit mais protégées par un film étirable, les crèmes doivent êtres bien froides.
Étape 14
Caramélisez les crèmes
Vient LE moment délicat de la recette, le brûlage...Versez une cuillère à soupe de sucre sur la crème, puis caramélisez le de façon à obtenir une fine couche de caramel en surface, comme sur cette petite vidéo de démonstration.
Nota : le brûlage se fait avec une lampe à souder, c'est le meilleur outil. Si vous n'en avez pas, voyez plus bas comment faire au four.
Étape 15 - 2 min.
Au final vous devez obtenir une croûte caramélisée, fine sur toute la surface de la crème.
Étape 16
Ensuite remettez la crème au frigo 30 minutes pour que le caramel durcisse et que la crème refroidisse à nouveau.
Réchauffez la quelques secondes juste avant de servir, et laissez vos invités "casser la croute" de la crème brûlée vanille-chocolat parfaite : ganache au chocolat, crème froide vanillée, croute chaude et craquante.
Réchauffez la quelques secondes juste avant de servir, et laissez vos invités "casser la croute" de la crème brûlée vanille-chocolat parfaite : ganache au chocolat, crème froide vanillée, croute chaude et craquante.
Remarques
C'est important à l'étape 11 de bien verser la crème froide sur la ganache au chocolat, car si elle est chaude ou tiède la ganache risque de fondre et de se mélanger à la crème, ce qui est moins bien.
La crème brûlée parfaite (à mon avis) est une crème fondante bien froide, avec une croûte de caramel régulière et bien chaude. Voici quelques astuces et rappels pour y parvenir :
La crème brûlée parfaite (à mon avis) est une crème fondante bien froide, avec une croûte de caramel régulière et bien chaude. Voici quelques astuces et rappels pour y parvenir :
- Procédez bien en deux fois, d'abord comme indiqué dans la recette, puis remettre les crèmes au frigo pour qu'elle refroidissent (30 minutes environ), et enfin les réchauffer à la lampe à souder quelques secondes juste avant de servir.
- Il est plus facile de faire la croûte de caramel si vous utilisez du sucre blanc plutôt que du sucre de canne, mais c'est surtout une question de goût...
Conservation : Avant brûlage, quelques jours au frigo protégées par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 1 140 ANC=110 % | 960 ANC=150 % | 4 950 ANC=250 % | 20 720 ANC : 250 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 80 ANC=7 % | 60 ANC=10 % | 330 ANC=20 % | 1 380 ANC : 20 % |
| Par personne | 10 ANC=5 % | 140 ANC=10 % | 120 ANC=20 % | 620 ANC=30 % | 2 590 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 8.25 €
- Par personne : 1.05 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Ganache au chocolat
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Brioche feuilletée au chocolat, Sablés noisette et chocolat, Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes, Truffes en chocolat, Tarte bicolore chocolat-orange, ... Les voir toutes 5
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Filets de poissons grillés, chou étuvé au Noilly, Filet de daurade grillée à la polenta, Flan aux poires caramélisées, Petits gratins aux pommes, Riz crémeux aux asperges vertes et à l'oseille, ... Les voir toutes 170
Lait entier
Ces autres recettes également : Panna cotta, Soufflé au Fromage, Cramique, Crème maïzena au chocolat, Crème coco-vanille pour Elsa, ... Les voir toutes 67
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Tarte citron et pommes râpées, Galette briochée, Poires sautées vanille-orange, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Fromage blanc glacé aux fraises, ... Les voir toutes 360
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pannequets au riz rouge
C'est une sorte de petit paquet de pâte très croustillante aux graines de lin, rempli d'un mélange de riz rouge, de petits dés de courgettes et de jambon fumé.12 Juin 2011238 K 14.4 2 heures
Comment bien cuire une viande rouge
Il n'est pas si facile que ça de réussir la cuisson d'une viande rouge. Même si vous avez au départ une viande de qualité, vous pouvez louper votre cuisson et obtenir une viande dure. Voici une façon de faire qui vous garanti une cuisson impeccable.13 Octobre 2010478 K 183.1 1 heure 25 min.
Comment pocher des pêches
Pour pocher des pêches, on commence un peu comme pour les tomates par les éplucher en les ébouillantant quelques secondes, et les plongeant ensuite dans l'eau froide. Une fois la peau enlevée, on les fait doucement pocher dans un sirop léger.6 Septembre 2012234 K 23.9 1 heure 50 min.
Brick pommes de terre et champignons
Des rouleaux croustillants, garnis d'une écrasée de pommes de terre aux champignons et aux herbes.26 Juillet 201570 K 64 50 min.
Petits gratins aux pommes
A la fois un peu clafoutis et un peu gratin, voici un petit dessert simple et rapide aux pommes et aux amandes.30 Mars 201657 K 23.5 45 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.