Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Crèmes brûlées vanille-chocolat
Cette recette de crèmes brûlées, est un délicat mélange en trois couches, d'abord une ganache au chocolat, puis une crème à la vanille, et bien sur la délicieuse et fine croute de caramel sur le dessus.
C'est plus compliqué qu'une simple crème au chocolat qui est caramélisée, mais le résultat est bien meilleur : effet garanti sur vos invités.
C'est plus compliqué qu'une simple crème au chocolat qui est caramélisée, mais le résultat est bien meilleur : effet garanti sur vos invités.
68 K 4.4/5 (5 avis)
1 heure 60 min.
Moyenne
4 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
350 g de ganache au chocolat - 2
125 ml de lait entier - 3
125 ml de crème fraiche liquide - 4
½ gousse de vanille - 5
30 g de sucre en poudre - 6
3 jaunes d'œuf - 7 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Poids total de ces ingrédients : 755 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Repos : 20 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 1 heure 60 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préparez la ganache au chocolat
Préparez 350 g de ganache au chocolat.Étape 2 - 4 min.
Dès qu'elle est terminée, et encore chaude, répartissez la en une couche régulière au fond des plats à crème brûlée.
Mettez en attente au frigo.
Mettez en attente au frigo.
Étape 3 - 10 min.
Préparez la crème à la vanille
Préchauffez votre four à 160°C (320°F).Dans une casserole, versez 125 ml de lait entier, 125 ml de crème fraiche liquide et ½ gousse de vanille dont vous aurez extrait les grains.
Amenez a ébullition sur feu moyen, puis coupez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Étape 4 - 2 min.
Versez dans un bol 30 g de sucre en poudre et 3 jaunes d'œuf.
Étape 5 - 1 min.
Mélangez soigneusement.
Étape 6 - 20 min.
Puis versez dessus le lait infusé, en remuant.
Étape 7 - 1 min.
Mélangez soigneusement.
Étape 8 - 2 min.
Nettoyez la casserole, puis reversez dedans le mélange vanillé, à travers une passoire fine .
Étape 9 - 8 min.
Étape 10 - 20 min.
Plongez la casserole dans un fond d'eau froide pour refroidir rapidement le mélange.
Étape 11 - 4 min.
Versez la crème froide sur la ganache pour constituer la deuxième couche.
Cuisson
Méthode 1 : Posez les plats à crème dans un plat plus grand, sur une feuille de papier (facultative), versez de l'eau bouillante autour des plats, puis enfournezÉtape 12
Méthode 2 : Posez les plats dans la lèchefrite remplie d'eau bouillante, puis enfournez.
Étape 13 - 30 min.
Laissez cuire jusqu'à ce que la crème vanillée soit prise, soit 30 minutes environ.
Sortez les crèmes du four, laissez refroidir, puis mettez au frigo pour au moins 2 heures voir une nuit mais protégées par un film étirable, les crèmes doivent êtres bien froides.
Sortez les crèmes du four, laissez refroidir, puis mettez au frigo pour au moins 2 heures voir une nuit mais protégées par un film étirable, les crèmes doivent êtres bien froides.
Étape 14
Caramélisez les crèmes
Vient LE moment délicat de la recette, le brûlage...Versez une cuillère à soupe de sucre sur la crème, puis caramélisez le de façon à obtenir une fine couche de caramel en surface, comme sur cette petite vidéo de démonstration.
Nota : le brûlage se fait avec une lampe à souder, c'est le meilleur outil. Si vous n'en avez pas, voyez plus bas comment faire au four.
Étape 15 - 2 min.
Au final vous devez obtenir une croûte caramélisée, fine sur toute la surface de la crème.
Étape 16
Ensuite remettez la crème au frigo 30 minutes pour que le caramel durcisse et que la crème refroidisse à nouveau.
Réchauffez la quelques secondes juste avant de servir, et laissez vos invités "casser la croute" de la crème brûlée vanille-chocolat parfaite : ganache au chocolat, crème froide vanillée, croute chaude et craquante.
Réchauffez la quelques secondes juste avant de servir, et laissez vos invités "casser la croute" de la crème brûlée vanille-chocolat parfaite : ganache au chocolat, crème froide vanillée, croute chaude et craquante.
Remarques
C'est important à l'étape 11 de bien verser la crème froide sur la ganache au chocolat, car si elle est chaude ou tiède la ganache risque de fondre et de se mélanger à la crème, ce qui est moins bien.
La crème brûlée parfaite (à mon avis) est une crème fondante bien froide, avec une croûte de caramel régulière et bien chaude. Voici quelques astuces et rappels pour y parvenir :
La crème brûlée parfaite (à mon avis) est une crème fondante bien froide, avec une croûte de caramel régulière et bien chaude. Voici quelques astuces et rappels pour y parvenir :
- Procédez bien en deux fois, d'abord comme indiqué dans la recette, puis remettre les crèmes au frigo pour qu'elle refroidissent (30 minutes environ), et enfin les réchauffer à la lampe à souder quelques secondes juste avant de servir.
- Il est plus facile de faire la croûte de caramel si vous utilisez du sucre blanc plutôt que du sucre de canne, mais c'est surtout une question de goût...
Conservation : Avant brûlage, quelques jours au frigo protégées par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 50 ANC=20 % | 570 ANC=50 % | 480 ANC=70 % | 2 470 ANC=120 % | 10 360 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 80 ANC=7 % | 60 ANC=10 % | 330 ANC=20 % | 1 380 ANC : 20 % |
| Par personne | 10 ANC=5 % | 140 ANC=10 % | 120 ANC=20 % | 620 ANC=30 % | 2 590 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 4.15 €
- Par personne : 1.05 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Ganache au chocolat
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Sablés noisette et chocolat, Brioche feuilletée au chocolat, Truffes en chocolat, Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes, Tarte bicolore chocolat-orange, ... Les voir toutes 5
Lait entier
Ces autres recettes également : Gratin Auvergnat, Crème pâtissière à la pistache, Appareil à quiche, Glace à la menthe fraîche, Moelleux de chou-fleur en ramequins, ... Les voir toutes 67
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Blanc-manger aux abricots, Sauté de porc crémeux aux champignons de Paris, Appareil à flan, Tarte fondante mûres-amandes, Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, ... Les voir toutes 170
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Petits flans aux pommes caramélisées, Rochers aux amandes, Crème caramel, Appareil (pâte) à cake, Tarte au fromage blanc, ... Les voir toutes 360
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.27 Mai 2020328 K 154.4 2 heures 25 min.
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.20 Décembre 2018383 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Madeleines au chocolat
Simples et délicieuses, accompagnent très bien le café et le thé.10 Mars 2019311 K 93.9 1 heure 15 min.
Petits roulés aux lardons et fromage
Ces petits gâteaux d'apéritifs peuvent être préparés à l'avance, ou même être servis froids.7 Septembre 2018364 K 243.7 1 heure 25 min.
Verre à 4 étages
C'est un plat qui se sert dans un verre, il est formé de quatre couches de délicates préparation aux légumes. L'ensemble se déguste en entrée, et peut même être préparé la veille. Ce n'est pas très compliqué à préparer, seul l'assemblage est un peu délicat.2 Juin 2015269 K 54.2 1 heure 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/08/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.