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Médaillons de filet mignon et pleins navets

Médaillons de filet mignon et pleins navets
Pour cette recette on servira des médaillons (tranches) de filet mignon de porc sautés, avec des navets poêlés eux-mêmes garnis avec une crème verte, faite avec leurs fanes.

Bref, comme souvent en cuisine bien faite, on ne jette rien...
55 K 4× 4.4/5 (16 avis)
Noter cette recette :
duree60 min. difficultéFacile prix14.60 € pour combien12 personnes ingredients9 Ingrédients
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 22 Mai 2025
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Pour 12 personnes, il vous faut :
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2 personnes4 personnes8 personnes12 personnes
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Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 60 min.
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La recette pas à pas

Étape 1
Médaillons de filet mignon et pleins navets
Préparez 6 tasses 1⁄3 de navets, et gardez les fanes.
Étape 2 - 5 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets
Retirez le bas de la tige qui est dur, puis faites tremper les fanes dans de l'eau vinaigrée.
Étape 3 - 2 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis plongez y les fanes lavées pour 1 ou 2 minutes de cuisson.
Étape 4 - 2 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets
Sortez les fanes de l'eau bouillante et plongez les dans l'eau bien froide.
Étape 5 - 5 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets
Égouttez soigneusement, puis passez à l'essoreuse pour retirer le maximum d'eau.

Réservez sur un papier absorbant.
Étape 6 - 7 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets
Amenez à ébullition 12 tasses 2⁄3 de bouillon de légumes, et plongez dedans les navets.

Faites cuire doucement, à frémissement jusqu'à ce que les navets soient tendres (on peut les percer facilement avec la pointe d'un couteau).

Réservez.
Étape 7 - 1 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets
Préparez et émincez finement 3 échalotes.

Dans une petite casserole, faites fondre 1⁄3 tasse de beurre, puis ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 8 - 10 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets
Versez 3 tasses + 3 cuillère à soupes de crème fraiche liquide, mélangez bien et laissez réduire de moitié à feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement, puis réservez.
Étape 9 - 5 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets
Sortez les navets pochés du bouillon, creusez leur centre pour pouvoir ensuite les garnir, le mieux est d'utiliser, si vous pouvez une cuillère à pommes parisiennes.

Mettez de coté la chair des navets que vous retirez.
Étape 10 - 3 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets
Dans un mixer, versez la crème réduite, les fanes cuites et la chair restante de navets.
Étape 11 - 2 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets
Mixez soigneusement...
Étape 12 - 2 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets
...et reversez dans la casserole de la crème, vérifiez l'assaisonnement à nouveau, et laissez au chaud en attente.
Étape 13 - 5 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets
Découpez 9 tasses de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire en tranches assez épaisses, salez et poivrez chaque face.

Faites chauffer les assiettes de services.
Étape 14 - 10 min.
Médaillons de filet mignon et pleins navets
Dans une grande poele sur feu vif, versez 15 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, versez les navets et faites les colorer sur toutes les faces.

Poussez en suite les navets dans un coin de la poêle, et faites griller les médaillons.
Étape 15
Médaillons de filet mignon et pleins navets
Servez dans chaque assiette 1, 2 ou 3 médaillons de porc, 1 ou 2 navets que vous remplirez de crème verte.

Servez immédiatement.
Remarques
A l'étape 7, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser un bouillon de volaille ou encore de l'eau bouillante salée.

Si vous n'avez pas les fanes des radis, vous pouvez les remplacer par un bon bouquet de persil.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette670 ANC=260 %1 560 ANC=150 %1 950 ANC=300 %26 410 ANC=1 320 %110 580 ANC : 1 320 %
Pour 100 g10 ANC=5 %30 ANC=3 %40 ANC=6 %560 ANC=30 %2 350 ANC : 30 %
Par personne60 ANC=20 %130 ANC=10 %160 ANC=30 %2 200 ANC=110 %9 220 ANC : 110 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Céleri, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 personnes : 46.75 €
  • Par personne : 3.90 €

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Cette recette utilise (entre autres)
Filet mignon de porc
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Je viens de testé la recette a l arrache comme on dit, pas plus compliqué que ca si on suit bien les explications.a la place des fanes de navet j y au fait cuire 500 gr de brocolis ( car les navets n avaient pas de feuilles ) avec un peu de tronc avec et refroidis de suite apres cuisson assaisonement .sel rose d himmalaya et poivre de sarahouak ( je sais pas si c est bien ecrit ) j ai fais rotir mes navets apres cuisson j ai fais la sauce et j ai essayé de rendre la meme photo mais pas evident
    bref tout ca pour dires que c est top comme recette a plus pour de nouvelles recettes a testé
    Posté par philippe le 22 octobre 2020 à 20h24 no 4
  • Non non, pas d'accord, les navets aussi ont des fanes, comme les radis.
    Posté par jh le 10 juin 2018 à 11h07 no 3
  • A l'étape 7, il y a une petite erreur : les navets n'ont pas de fanes de radis ! :)
    Posté par Cécile le 10 juin 2018 à 09h44 no 2
  • Excellent .Ne pas trop faire cuire les navets les miens se sont écroulés je les donc nappés de sauce .Il est évident de prendre des navets de maraîcher.les fanes de navet sont exceptionnelles de finesse.Essayez vous adopterez
    Posté par Anonyme le 23 avril 2017 à 13h54 no 1

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