Feuilleté verveine et pêches
Pour cette recette, un feuilletage caramélisé va être recouvert d'une crème légère à la verveine, une base de crème pâtissière mais détendue avec de la meringue française.
Sur cette délicieuse couche de crème, on déposera une double rosace de demi quartier de pêches crues épluchées.
Sur cette délicieuse couche de crème, on déposera une double rosace de demi quartier de pêches crues épluchées.
2 heures 25 min.
Moyenne
2 feuilletés
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Septembre 2017
Pour 2 feuilletés, il vous faut :
- 1
1 lb + 1.6 oz de Pâte feuilletée - 2
2.1 oz de sucre en poudre - 3
4 brins de Verveine - 4
1 lb + 1.6 oz de lait entier - 5
6 jaunes d'œuf - 6 2.1 oz de sucre en poudre
- 7
1.4 oz de maïzena - 8
4 blancs d'œuf - 9 4.9 oz de sucre en poudre
- 10
6 lb + 9.6 oz de pêche - 11
10 cuillères à soupe de Sirop de sucre - 12
6 cuillères à soupe de jus de citron
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 60 min.
Repos : 20 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 2 heures 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Préparez un feuilletage avec 1 lb + 1.6 oz de Pâte feuilletée et 2.1 oz de sucre en poudre, comme indiqué ici.
Étape 2 - 2 min.
Fabrication de crème légère à la verveine
Lavez et séchez 4 brins de Verveine.Détachez les feuilles et jetez les tiges.
Étape 3 - 3 min.
Coupez grossièrement les feuilles de verveine aux ciseaux et mettez dans une casserole qui contienne 1 lb + 1.6 oz de lait entier.
Étape 4 - 5 min.
Amenez le lait a ébullition, puis couvrez et laissez reposer 15 minutes minimum.
Étape 5 - 30 min.
Au bout de ce temps, filtrez le lait, jetez le feuilles de verveine, et avec ce lait parfumé à la verveine ainsi obtenu, 6 jaunes d'œuf, 2.1 oz de sucre en poudre et 1.4 oz de maïzena, faites une crème pâtissière à la verveine (détails ici).
Étape 6 - 20 min.
Une fois la crème pâtissière à la verveine terminée, couvrez la, et plongez la casserole dans un fond d'eau froide pour la refroidir.
Étape 7 - 5 min.
Pendant ce temps là, faites une meringue en fouettant 4 blancs d'œuf, et en y incorporant 4.9 oz de sucre en poudre à la fin.
Étape 8 - 1 min.
Quand la crème pâtissière à la verveine et la meringue sont à peu près à la même température, versez 2 cuillères à soupe de meringue dans la crème.
Étape 9 - 3 min.
Mélangez doucement au fouet, on fait ça pour détendre un peu la crème qui est très ferme par rapport à la meringue.
Étape 10 - 4 min.
Versez ensuite tout le reste de meringue dans la crème, et incorporez délicatement, avec une maryse.
Étape 11
Vous allez obtenir un crème légère et au bon gout de verveine.
Étape 12 - 10 min.
Préparation des demi quartiers de pêches
Épluchez 6 lb + 9.6 oz de pêche en les plongeant 10 secondes dans de l'eau bouillante...Étape 13
...puis de l'eau froide.
Étape 14
Elles s'épluchent alors très facilement.
Étape 15 - 10 min.
Coupez chaque pêche en quartier...
Étape 16 - 5 min.
...dont vous retirez la partie rouge et dure en contact avec le noyau, et que vous recouperez à nouveau en 2, dans la hauteur, pour obtenir des demis quartier, plutôt que des quartiers.
Mettez tous ces morceaux dans un saladier, arrosez les d'un mélange de 10 cuillères à soupe de Sirop de sucre et 6 cuillères à soupe de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent, puis mélangez délicatement.
Si vous n'utilisez pas immédiatement les pêches, protégez les par un film étirable et mettez les au frigo en attente.
Mettez tous ces morceaux dans un saladier, arrosez les d'un mélange de 10 cuillères à soupe de Sirop de sucre et 6 cuillères à soupe de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent, puis mélangez délicatement.
Si vous n'utilisez pas immédiatement les pêches, protégez les par un film étirable et mettez les au frigo en attente.
Étape 17 - 4 min.
Montage du feuilletage
Garnissez le feuilletage avec une couche régulière de crème légère à la verveine.Étape 18 - 10 min.
Égouttez les morceaux de pêches, et dressez avec 2 rosaces sur la crème.
Étape 19 - 1 min.
Terminez la décoration avec un petit brin de verveine.
Remarques
Vous avez sans doute remarqué que les pêches ne sont pas pochées, en pleine ou en fin de saison c'est en effet inutile, mais si vous faites cette recette plutôt en début de saison ça peut être intéressant de le faire. Dans ce cas, voyez ici comment pocher des pêches.
Conservation : 2 ou 3 heures au frigo, après il commence à se ramollir et c'est moins bon.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 300 ANC=110 % | 3 990 ANC=380 % | 1 760 ANC=270 % | 11 440 ANC=570 % | 47 890 ANC : 570 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 80 ANC=8 % | 40 ANC=6 % | 240 ANC=10 % | 1 000 ANC : 10 % |
| Par feuilleté | 150 ANC=60 % | 2 000 ANC=190 % | 880 ANC=130 % | 5 720 ANC=290 % | 23 950 ANC : 290 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 feuilletés : 18.75 €
- Par feuilleté : 9.40 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pêche
Ces autres recettes également : Salade de pêches à la menthe, Comment pocher des pêches, Salade de pêches au cassis, Pêches blanches en mojito, Tarte aux pêches et thé vert, ... Les voir toutes 9
Lait entier
Ces autres recettes également : Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Pain perdu, Gratin de pommes de terre aux 3 fromages, Riz au lait au chocolat, Crème pâtissière au citron vert, ... Les voir toutes 64
Pâte feuilletée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Comment faire des fonds de vol-au-vent, Tarte pissaladière feuilletée, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Quiche Bretonne, Douillons d'Yvetot, ... Les voir toutes 71
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Brioche roulée châtaigne et pommes, Biscuit aux amandes, Pâte à brioche, Nouveau tiramisu, Strudel aux pommes, ... Les voir toutes 350
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Chaussons de bucheron
Ce chausson est un petit pain rond, en pâte à fougasse, fourré avec une garniture composée de lardons, champignons, oignons, fromage et sauce tomate. Tout doré après sa cuisson au four, il se déguste de préférence chaud ou tiède.10 Mai 2023112 K 53.4 3 heures 45 min.
Oeufs à la Comtoise
Pour cette recette, un jaune d'œuf est déposé dans une pomme de terre creusée "en nid", puis il est nappé de cancoillotte chaude. Le nid est servi avec des lamelles de pommes de terre grillées.17 Janvier 201646 K 44.5 40 min.
Viande braisée au vin rouge réduit
Dans une recette classique où une viande est cuite dans du vin rouge, on la plonge simplement dans le vin. Pour cette recette ce sera différent, le vin rouge est tout d'abord réduit sur feu doux avec une garniture aromatique, et ensuite seulement la viande y est mise à cuire longuement et...12 Mars 201751 K 23.8 3 heures 55 min.
Salade de betteraves aux noix de cajou
Une salade très rose, presque flashy, c'est l'effet colorant des betteraves crues, betteraves qui sont associées ici à des noix de cajou torréfiées et des petits croutons grillés.29 Juillet 201843 K 22.5 35 min.
Mousse à la rhubarbe
Délicat mélange de meringue italienne et de compote de rhubarbe, cette mousse est un délicieux dessert de saison.25 Aout 201937 K 14.2 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/12/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Vous trouvez ça où ?
Je ne sais pas si elle a vraiment un nom, mais c'est presque de la crème "Chiboust" (normalement crème pâtissière + meringue italienne) puisque crème pâtissière + meringue française.