Feuilleté verveine et pêches
Pour cette recette, un feuilletage caramélisé va être recouvert d'une crème légère à la verveine, une base de crème pâtissière mais détendue avec de la meringue française.
Sur cette délicieuse couche de crème, on déposera une double rosace de demi quartier de pêches crues épluchées.
Sur cette délicieuse couche de crème, on déposera une double rosace de demi quartier de pêches crues épluchées.
2 heures 25 min.
Moyenne
2 feuilletés
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Septembre 2017
Pour 2 feuilletés, il vous faut :
- 1
500 g de Pâte feuilletée - 2
60 g de sucre en poudre - 3
4 brins de Verveine - 4
500 ml de lait entier - 5
6 jaunes d'œuf - 6 60 g de sucre en poudre
- 7
40 g de maïzena - 8
4 blancs d'œuf - 9 140 g de sucre en poudre
- 10
3 kgs de pêche - 11
10 cuillères à soupe de Sirop de sucre - 12
6 cuillères à soupe de jus de citron - Poids total de ces ingrédients : 4 780 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 60 min.
Repos : 20 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 2 heures 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Préparez un feuilletage avec 500 g de Pâte feuilletée et 60 g de sucre en poudre, comme indiqué ici.
Étape 2 - 2 min.
Fabrication de crème légère à la verveine
Lavez et séchez 4 brins de Verveine.Détachez les feuilles et jetez les tiges.
Étape 3 - 3 min.
Coupez grossièrement les feuilles de verveine aux ciseaux et mettez dans une casserole qui contienne 500 ml de lait entier.
Étape 4 - 5 min.
Amenez le lait a ébullition, puis couvrez et laissez reposer 15 minutes minimum.
Étape 5 - 30 min.
Au bout de ce temps, filtrez le lait, jetez le feuilles de verveine, et avec ce lait parfumé à la verveine ainsi obtenu, 6 jaunes d'œuf, 60 g de sucre en poudre et 40 g de maïzena, faites une crème pâtissière à la verveine (détails ici).
Étape 6 - 20 min.
Une fois la crème pâtissière à la verveine terminée, couvrez la, et plongez la casserole dans un fond d'eau froide pour la refroidir.
Étape 7 - 5 min.
Pendant ce temps là, faites une meringue en fouettant 4 blancs d'œuf, et en y incorporant 140 g de sucre en poudre à la fin.
Étape 8 - 1 min.
Quand la crème pâtissière à la verveine et la meringue sont à peu près à la même température, versez 2 cuillères à soupe de meringue dans la crème.
Étape 9 - 3 min.
Mélangez doucement au fouet, on fait ça pour détendre un peu la crème qui est très ferme par rapport à la meringue.
Étape 10 - 4 min.
Versez ensuite tout le reste de meringue dans la crème, et incorporez délicatement, avec une maryse.
Étape 11
Vous allez obtenir un crème légère et au bon gout de verveine.
Étape 12 - 10 min.
Préparation des demi quartiers de pêches
Épluchez 3 kgs de pêche en les plongeant 10 secondes dans de l'eau bouillante...Étape 13
...puis de l'eau froide.
Étape 14
Elles s'épluchent alors très facilement.
Étape 15 - 10 min.
Coupez chaque pêche en quartier...
Étape 16 - 5 min.
...dont vous retirez la partie rouge et dure en contact avec le noyau, et que vous recouperez à nouveau en 2, dans la hauteur, pour obtenir des demis quartier, plutôt que des quartiers.
Mettez tous ces morceaux dans un saladier, arrosez les d'un mélange de 10 cuillères à soupe de Sirop de sucre et 6 cuillères à soupe de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent, puis mélangez délicatement.
Si vous n'utilisez pas immédiatement les pêches, protégez les par un film étirable et mettez les au frigo en attente.
Mettez tous ces morceaux dans un saladier, arrosez les d'un mélange de 10 cuillères à soupe de Sirop de sucre et 6 cuillères à soupe de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent, puis mélangez délicatement.
Si vous n'utilisez pas immédiatement les pêches, protégez les par un film étirable et mettez les au frigo en attente.
Étape 17 - 4 min.
Montage du feuilletage
Garnissez le feuilletage avec une couche régulière de crème légère à la verveine.Étape 18 - 10 min.
Égouttez les morceaux de pêches, et dressez avec 2 rosaces sur la crème.
Étape 19 - 1 min.
Terminez la décoration avec un petit brin de verveine.
Remarques
Vous avez sans doute remarqué que les pêches ne sont pas pochées, en pleine ou en fin de saison c'est en effet inutile, mais si vous faites cette recette plutôt en début de saison ça peut être intéressant de le faire. Dans ce cas, voyez ici comment pocher des pêches.
Conservation : 2 ou 3 heures au frigo, après il commence à se ramollir et c'est moins bon.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 300 ANC=110 % | 3 990 ANC=380 % | 1 760 ANC=270 % | 11 440 ANC=570 % | 47 890 ANC : 570 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 80 ANC=8 % | 40 ANC=6 % | 240 ANC=10 % | 1 000 ANC : 10 % |
| Par feuilleté | 150 ANC=60 % | 2 000 ANC=190 % | 880 ANC=130 % | 5 720 ANC=290 % | 23 950 ANC : 290 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 feuilletés : 18.75 €
- Par feuilleté : 9.40 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pêche
Ces autres recettes également : Salade de pêches à la menthe, Coupe Augustin, Tarte aux pêches et thé vert, Pêche Melba, Comment pocher des pêches, ... Les voir toutes 9
Pâte feuilletée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Croustade de coques à la poulette, Comment faire des fonds de vol-au-vent, Tourte rustique, Tarte Tatin, Petits légumes en croûte à l'islandaise, ... Les voir toutes 71
Lait entier
Ces autres recettes également : Velouté potimarron-poireaux, Potage céleri et sésame, Glace à la vanille, Pommes de terre bourguignonnes, Soufflé au Fromage, ... Les voir toutes 64
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Mouna, Tarte bretonne pommes-rhubarbe, Biscuit aux amandes, Gateau Breton, Tartelettes double framboise, ... Les voir toutes 350
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu.30 Juillet 2021337 K 323.7 50 min.
Brioche à l'ancienne
La brioche classique se fait avec de la levure pour la faire gonfler, mais dans cette recette ci vous on utilise aussi du levain. Ça donne une brioche avec un gout nettement plus rustique, et une mie à peine serrée.19 Décembre 2014299 K 314.2 14 heures 6 min.
Mug-cake aux amandes pour Marie
Un mug-cake, c'est un amusant gâteau préparé en quelques minutes, et cuit dans un mug au micro-ondes en 1 minute et demi environ. Cette version aux amandes, donne un gâteau qui ressemble un peu à un financier.22 Juin 2014105 K 24.1 9 min.
Gâteau au chocolat de Nanou
Un gâteau fondant, très très chocolat...22 Juin 2013277 K 503.2 1 heure 45 min.
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.27 Mai 2020314 K 154.4 2 heures 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Vous trouvez ça où ?
Je ne sais pas si elle a vraiment un nom, mais c'est presque de la crème "Chiboust" (normalement crème pâtissière + meringue italienne) puisque crème pâtissière + meringue française.