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Tourte rustique

Pour cette tourte rustique, un peu à l'ancienne, on retourne aux bases des tourtes, c'est à dire ronde, à bord hauts, et fermée sur le dessus. Petite concession contemporaine quand même : on utilise de la pâte feuilletée, plus légère et croustillante.

Pour la garniture, qui est crémée, des champignons, du poireau et des dés de poulet.

72 K 10× 3.7/5 (10 avis)

1 heure 35 min. difficulté

Facile

8.85 €

3 tourtes

12 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (365×) Je l'ai faite (439×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 3 tourtes, il vous faut :

1 600 g de pâte feuilletée
2 900 g de viande cuite
3 1 kg 800 g de champignons
4 90 g de graisse d'oie
5 6 poireaux
6 3 oignons
7 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 750 ml de crème fraiche liquide
9 60 g de dorure
10 600 g de pâte feuilletée
11 sel
12 poivre
Poids total de ces ingrédients : 6 675 grammes

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Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Cuisson : 55 min.

Soit en tout : 1 heure 35 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Étalez 600 g de pâte feuilletée en cercle et garnissez un moule anti-adhésif à bord haut (genre moule à manqué, de 20 cm ou 8 pouces de diamètre) avec cette abaisse.

Faites déborder un peu la pâte sur le dessus, de 1 cm environ, coupez l'excédent, et mettez en attente au frigo.

Étape 2 - 5 min.

Coupez 900 g de viande cuite en petits morceaux, ici ce sont des restes de poulet, c'est très bien comme choix pour cette recette.

Étape 3 - 10 min.

Préparez 1 kg 800 g de champignons, puis coupez les en petits morceaux.

Étape 4 - 5 min.

Versez 90 g de graisse d'oie dans une casserole sur feu vif, quand elle est bien chaude ajoutez les champignons et faites les cuire 5 minutes environ.

Salez et poivrez en fin de cuisson et hors du feu.

Réservez.

Étape 5 - 10 min.

Préparez 6 poireaux, puis émincez les finement.

Étape 6 - 2 min.

Préparez puis hachez finement 3 oignons.

Dans la même casserole, toujours sur feu vif, versez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.

Salez et poivrez et faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 7 - 5 min.

Ajpoutez les poireaux émincés, remuez bien et faites cuire à couvert 4 ou 5 minutes, le temps que les poireaux restent d'un joli vert, mais soient bien tendres.

Salez et poivrez.

Étape 8 - 1 min.

Versez les champignons et le poulet, mélangez bien.

Étape 9 - 10 min.

Ajoutez 750 ml de crème fraiche liquide, mélangez et laissez réduire à petit feu.

Étape 10 - 1 min.

Arrêtez la cuisson quand l'ensemble forme un mélange épais, puis vérifiez l'assaisonnement.

Laissez refroidir.

Étape 11 - 2 min.

Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Dorez la pâte qui dépasse du moule.

Étape 12 - 3 min.

Remplissez le moule avec la préparation froide.

Étape 13 - 2 min.

Étalez 600 g de pâte feuilletée en cercle, faites un petit trou au centre de cette seconde abaisse, la cheminée qui permettra à la vapeur de s'échapper lors de la cuisson.

Enduisez toute la surface de dorure toujours au pinceau.

Étape 14 - 4 min.

Posez la deuxième pâte sur le moule, et soudez bien les bords en appuyant fermement.

Coupez l'excédent de pâte aux ciseaux, et dorez le dessus.

Étape 15 - 30 min.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, plutôt bas dans le four, et le moule directement sur une grille.

Surveillez la coloration en fin de cuisson.

Remarques

Jusqu'à l'étape 10, tout peut être préparé la veille.

Conservation : Quelques jour au frigo.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	850 ANC=330 %	4 670 ANC=440 %	4 780 ANC=720 %	13 340 ANC=670 %	55 860 ANC : 670 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	70 ANC=7 %	70 ANC=10 %	200 ANC=10 %	840 ANC : 10 %
Par tourte	280 ANC=110 %	1 560 ANC=150 %	1 590 ANC=240 %	4 450 ANC=220 %	18 620 ANC : 220 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Sulfites, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 3 tourtes : 26.60 €
Par tourte : 8.90 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 10 commentaires déjà postés sur cette recette :

J'avais des invités et pour le soir j'ai fait cette recette : tourte rustique.
Franchement une réussite je la conseille.
Posté par Daniel le 16 février 2018 à 13h10 no 10
Oui, c'est un plus, pas indispensable, mais elle apporte son petit gout dans la cuisson des champignons. De la graisse de canard irait tout aussi bien, perso je recycle ainsi la graisse de cuisson du foie gras en terrine fait maison.
Posté par jh le 27 janvier 2018 à 16h08 no 9
Essayé avec les moyens du bord ( pâte brisée et non feuilletée - blanc de poulet Picard découpé en dés cuit à la poêle, champignons surgelés , oignon rouge, quelques lardons fumés qui me restaient , 10cl de cr fraîche allégée en pot - persil, ciboulette)
trés contente du résultat malgré ces "aménagements" - inutile de pré-cuire la pâte , sélectionner la position cuisson par le dessous pendant les 10 dernières mn de cuisson et laisser dessecher au four éteint apres cuisson
Une question ; la graisse d'oie est-elle un plus ??? je n'en avais pas donc j'ai mis du beurre
la graiise de canard conviendrait-elle ?
Posté par jocelyne le 27 janvier 2018 à 10h17 no 8
Bonjour ,merci pour la rapidité de vos réponses
Posté par dom le 17 janvier 2018 à 13h18 no 7
Bonjour,
Oui, mais bien en 2 fois pour avoir un "dessous" et un "dessus".
Posté par jh le 15 janvier 2018 à 20h08 no 6
Bonjour ,vous notez deux fois 200 grs de pâte feuilletée,donc 400 grs ?
Posté par Anonyme le 15 janvier 2018 à 14h42 no 5
Bonjour Chris,
Corrigé, merci.
Posté par jh le 14 janvier 2018 à 14h31 no 4
Bonjour JH
Il manque le (é) à réduire étape 9
Posté par Chris83240 le 14 janvier 2018 à 13h40 no 3
Je ccrois que je vais pre=cuire un peu la pate de base avant de la remplir pour quelle soit croustillante apres cuisson mais je trouve cette rectte tre interessante pour des reste de viande ,merci.
Posté par michele le 14 janvier 2018 à 13h21 no 2
Intéressant pour utiliser le blanc de poulet rôtit merci
Posté par géraldine le 14 janvier 2018 à 10h55 no 1

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