Tourte rustique
Pour cette tourte rustique, un peu à l'ancienne, on retourne aux bases des tourtes, c'est à dire ronde, à bord hauts, et fermée sur le dessus. Petite concession contemporaine quand même : on utilise de la pâte feuilletée, plus légère et croustillante.
Pour la garniture, qui est crémée, des champignons, du poireau et des dés de poulet.
Pour la garniture, qui est crémée, des champignons, du poireau et des dés de poulet.
Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 tourte, il vous faut :
- 1
200 ml de Pâte feuilletée - 2
300 ml de viande cuite - 3
1 litre 500 ml de champignons - 4
30 mls de graisse d'oie - 5
2 poireaux - 6
1 oignon - 7
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8
250 ml de crème fraiche liquide - 9
20 mls de dorure - 10 200 mls de Pâte feuilletée
- 11
sel - 12
poivre
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 43 min. | 52 min. | 1 heure 35 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étalez 200 ml de Pâte feuilletée en cercle et garnissez un moule anti-adhésif à bord haut (genre moule à manqué, de 20 cm ou 8 pouces de diamètre) avec cette abaisse.
Faites déborder un peu la pâte sur le dessus, de 1 cm environ, coupez l'excédent, et mettez en attente au frigo.
Faites déborder un peu la pâte sur le dessus, de 1 cm environ, coupez l'excédent, et mettez en attente au frigo.
Étape 2 - 5 min.
Coupez 300 ml de viande cuite en petits morceaux, ici ce sont des restes de poulet, c'est très bien comme choix pour cette recette.
Étape 3 - 10 min.
Préparez 1 litre 500 ml de champignons, puis coupez les en petits morceaux.
Étape 4 - 5 min.
Versez 30 mls de graisse d'oie dans une casserole sur feu vif, quand elle est bien chaude ajoutez les champignons et faites les cuire 5 minutes environ.
Salez et poivrez en fin de cuisson et hors du feu.
Réservez.
Salez et poivrez en fin de cuisson et hors du feu.
Réservez.
Étape 6 - 2 min.
Préparez puis hachez finement 1 oignon.
Dans la même casserole, toujours sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.
Salez et poivrez et faites cuire 1 minute, sans coloration.
Dans la même casserole, toujours sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.
Salez et poivrez et faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 7 - 5 min.
Ajpoutez les poireaux émincés, remuez bien et faites cuire à couvert 4 ou 5 minutes, le temps que les poireaux restent d'un joli vert, mais soient bien tendres.
Salez et poivrez.
Salez et poivrez.
Étape 8 - 1 min.
Versez les champignons et le poulet, mélangez bien.
Étape 9 - 10 min.
Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, mélangez et laissez réduire à petit feu.
Étape 10 - 1 min.
Arrêtez la cuisson quand l'ensemble forme un mélange épais, puis vérifiez l'assaisonnement.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 11 - 2 min.
Étape 12 - 3 min.
Remplissez le moule avec la préparation froide.
Étape 13 - 2 min.
Étalez 200 mls de Pâte feuilletée en cercle, faites un petit trou au centre de cette seconde abaisse, la cheminée qui permettra à la vapeur de s'échapper lors de la cuisson.
Enduisez toute la surface de dorure toujours au pinceau.
Enduisez toute la surface de dorure toujours au pinceau.
Étape 14 - 4 min.
Posez la deuxième pâte sur le moule, et soudez bien les bords en appuyant fermement.
Coupez l'excédent de pâte aux ciseaux, et dorez le dessus.
Coupez l'excédent de pâte aux ciseaux, et dorez le dessus.
Étape 15 - 30 min.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, plutôt bas dans le four, et le moule directement sur une grille.
Surveillez la coloration en fin de cuisson.
Surveillez la coloration en fin de cuisson.
Remarques
Jusqu'à l'étape 10, tout peut être préparé la veille.
Conservation
Quelques jour au frigo.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 131 Kcal ou 8 922 Kj | 98 gr | 200 gr | 277 gr |
| 107 % | 38 % | 19 % | 42 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 108 Kcal ou 452 Kj | 5 gr | 10 gr | 14 gr |
| 5 % | 2 % | 1 % | 2 % |
| Par tourte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 131 Kcal ou 8 922 Kj | 98 gr | 200 gr | 277 gr |
| 107 % | 38 % | 19 % | 42 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tourte : 7.85 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...1.6M 6844.1 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Crème d'amandes ou frangipane
Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.440K 184.3 44 min. 23 Janvier 2022
Mousse au chocolat
Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus.465K 504.7 40 min. 21 Février 2011
Nouveau pain au levain
Cette nouvelle recette de pain au levain est à la fois simple et délicieuse, mais elle demande des temps de repos importants. Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.891K 3074.2 7 heures 30 Décembre 2019
Meringue italienne
La meringue italienne, contrairement à la française, se fait avec du sucre cuit à 120°C ou 248°F. De plus le poids de sucre par blanc d'œuf est plus important, ce qui donne une meringue très onctueuse.462K 593.9 30 min. 2 Juin 2015
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/04/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Franchement une réussite je la conseille.
trés contente du résultat malgré ces "aménagements" - inutile de pré-cuire la pâte , sélectionner la position cuisson par le dessous pendant les 10 dernières mn de cuisson et laisser dessecher au four éteint apres cuisson
Une question ; la graisse d'oie est-elle un plus ??? je n'en avais pas donc j'ai mis du beurre
la graiise de canard conviendrait-elle ?
Oui, mais bien en 2 fois pour avoir un "dessous" et un "dessus".
Corrigé, merci.
Il manque le (é) à réduire étape 9