Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Risotto crémeux aux petits légumes
Le risotto, un des (nombreux) délices de la cuisine Italienne... Voici une version avec des légumes cuits à part, dont on va utiliser le bouillon pour ensuite cuire le riz. Un délice, vous verrez.
2 heures 55 min.
Moyenne
7.50 €
6 personnes
16 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Juin 2011
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
2 carottes - 2
2 courgettes - 3
¼ chou-fleur - 4
1 chou rave - 5
2 oignons nouveaux - 6
3 navets - 7
300 g de riz - 8
1 cube de bouillon de volaille - 9
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10
1 verre de vin blanc sec - 11
100 ml de crème fraiche liquide - 12
100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 13
1 échalote - 14
sel - 15
poivre - 16
1 bouquet de Basilic (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 2 605 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 35 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 2 heures 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Épluchez et émincez 2 oignons nouveaux, y compris la tige sur environ 5 cm.
Étape 3 - ⌛ 10 min.
Passez ¼ chou-fleur sous l'eau rapidement, puis prélevez uniquement les extrémités (les sommités).
Étape 4 - ⌛ 15 min.
Épluchez puis lavez 2 carottes, coupez les en petits bâtonnets.
Étape 5 - ⌛ 15 min.
Épluchez puis lavez 3 navets, coupez les en petits bâtonnets.
Étape 6 - ⌛ 10 min.
Préparez 2 courgettes, coupez en petits morceaux.
Étape 7 - ⌛ 10 min.
Épluchez puis lavez 1 chou rave, coupez le en petits bâtonnets.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, ajoutez y un cube de bouillon de volaille.
Quand elle bout, versez-y les bâtonnets de chou-rave, et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient à juste cuits (pas trop cuits).
Quand elle bout, versez-y les bâtonnets de chou-rave, et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient à juste cuits (pas trop cuits).
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Retirez les du bouillon et faites refroidir en les plongeant dans l'eau froide.
Étape 10 - ⌛ 30 min.
Étape 11 - ⌛ 1 min.
Prélevez 950 ml du bouillon des légumes.
Vous pouvez gardez le reste de ce bouillon pour faire cuire d'autres légumes dans une autre recette, ou bien des pâtes ou du riz. Ce sera bien meilleur que dans de l'eau simple.
Vous pouvez gardez le reste de ce bouillon pour faire cuire d'autres légumes dans une autre recette, ou bien des pâtes ou du riz. Ce sera bien meilleur que dans de l'eau simple.
Étape 12 - ⌛ 5 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Étape 13 - ⌛ 2 min.
Versez l'échalote et les oignons nouveaux, salez, poivrez et faites cuire une minute ou deux.
Étape 14 - ⌛ 1 min.
Versez 300 g de riz d'un seul coup...
Étape 15 - ⌛ 3 min.
... et mélangez soigneusement pendant environ 2 ou 3 minutes, le temps que le riz "nacre".
Étape 16
Nacre, c'est à dire qu'il devienne translucide.
Étape 17 - ⌛ 5 min.
Une fois que le riz est nacré, versez d'un coup le verre de vin blanc, et continuez de remuer jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé le vin.
Mettez le feu sur "doux".
Mettez le feu sur "doux".
Étape 18 - ⌛ 30 min.
Versez un peu de bouillon, et continuez de tourner jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé.
Et ainsi de suite jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le bouillon.
C'est le secret (fatiguant) du risotto réussi, il faut tourner pratiquement sans interruption...
Et ainsi de suite jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le bouillon.
C'est le secret (fatiguant) du risotto réussi, il faut tourner pratiquement sans interruption...
Étape 19
Quand tout le bouillon est utilisé mais que le riz est encore bien mouillé (un risotto ne doit jamais être sec)...
Étape 20 - ⌛ 5 min.
... ajoutez tous les légumes cuit et mélangez soigneusement.
Étape 21 - ⌛ 1 min.
Versez ensuite 100 ml de crème fraiche liquide.
Étape 22 - ⌛ 3 min.
Et 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano).
Remuez encore, vérifiez l'assaisonnement, et laissez encore cuire 2 ou 3 minutes, juste pour chauffer l'ensemble.
Remuez encore, vérifiez l'assaisonnement, et laissez encore cuire 2 ou 3 minutes, juste pour chauffer l'ensemble.
Étape 23 - ⌛ 5 min.
Servez bien chaud (faites chauffer les assiettes de service), avec une feuille de basilic si possible, un filet d'huile d'olive et une tasse de parmesan pour ceux qui veulent en rajouter.
Remarques
Cette recette n'est pas vraiment compliquée, mais il y a beaucoup de travail pour préparer les légumes et il faut être constamment en train de remuer ou presque.
Pour avoir un meilleur aspect avec les oignons nouveaux, je vous conseille de les retirer de la casserole dès qu'ils sont cuits pour continuer avec le riz seul, et de les ajouter avec les autres légumes. De cette façon ils resteront bien verts dans le plat.
Pour avoir un meilleur aspect avec les oignons nouveaux, je vous conseille de les retirer de la casserole dès qu'ils sont cuits pour continuer avec le riz seul, et de les ajouter avec les autres légumes. De cette façon ils resteront bien verts dans le plat.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 160 ANC=20 % | 160 ANC=20 % | 2 320 ANC=120 % | 9 700 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 2 ANC=1 % | 6 ANC=1 % | 6 ANC=1 % | 90 ANC=4 % | 370 ANC : 4 % |
| Par personne | 10 ANC=4 % | 30 ANC=2 % | 30 ANC=4 % | 390 ANC=20 % | 1 620 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 7.50 €
- Par personne : 1.25 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Riz
Ces autres recettes également : Riz de poule aux poireaux, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Riz au lait canadien, ... Les voir toutes 22
Parmesan (Parmigiano Reggiano)
Ces autres recettes également : Salade de betteraves croquantes, Gnocchi à la romaine, Sablés cajou et Parmesan, Tatin de tomates, Rouleaux croustillants au poulet et poireaux, ... Les voir toutes 64
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Petits cakes aux 2 citrons, Soupe aux épinards frais, Crémeux citron au cassis, Crèmes brûlées vanille-chocolat, Filet mignon sauce moutarde et estragon, ... Les voir toutes 171
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Plancha aux épices, Moules au riz noir, Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly, Pain à la tomate, Crémeux de chou fleur au saumon fumé, ... Les voir toutes 546
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut". 17 Mars 2011379 K 293.6 1 heure 15 min.
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%. 21 Février 2011343 K 114.2 40 min.
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas. 20 Décembre 2018393 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la surface. 21 Février 2011279 K 43.7 50 min.
Riz au lait
Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle. 18 Décembre 2018415 K 103.9 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 28/12/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
J'ai fait pas mal de recettes de ce site et n'ai jamais été déçu, mais là !
Je préconise fortement à tous ceux qui lisent ce commentaire de lâcher leur ordi pour aller direct en cuisine réaliser cette recette. Ce risotto fait clairement partie des meilleurs que j'ai jamais mangés.
Il est digne des (très) bons restaurants !
@lban
Bah c'est de la cuisine, ce n'est pas une science exacte...
Une petite question : La règle d'or énoncée dans le risotto précédent n'est pas respectée volume d'eau = 1.5x le riz. Alors, 1.5x ou 3x ?
Meri pour cet excellent site sinon :)
Le crémage peut être réalisé sans crème mais au beurre (meilleur à mon goût), et on a l'habitude de couvrir la casserole lors de cette étape.
Sinon un truc intéressant, mettre le bouillon sur le feu, de cette façon on ne refroidit jamais le risotto.
Très sympa ce site, continuez!