Pains au lait
Ces pains, ou petits pains, ou miches, au lait recouvert de petits morceaux de sucre sont de délicieuses viennoiseries, idéales pour un gouter ou un petit déjeuner.
5 heures 35 min.
Facile
48 pains
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018
Pour 48 pains, il vous faut :
- 1
1 kg 500 g de farine - 2
180 g de sucre en poudre - 3
30 g de sel - 4
45 g de levure de boulanger - 5
900 g de lait entier - 6
225 g de beurre - 7
90 g de dorure - 8
240 g de Sucre perlé (facultatif) - 9
300 g de pâte fermentée viennoise (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 2 970 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 15 min.
Repos : 4 heures
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 5 heures 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Dans le bol d'un robot, versez 1 kg 500 g de farine, 180 g de sucre en poudre, 30 g de sel, 45 g de levure de boulanger, 900 g de lait entier et si possible 300 g de pâte fermentée viennoise (ce sera meilleur).
Faites attention a verser le lait bien froid, à la température du frigo, c'est important pour la réussite de la recette.
Pétrissez pendant 8 minutes à vitesse minimum.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Faites attention a verser le lait bien froid, à la température du frigo, c'est important pour la réussite de la recette.
Pétrissez pendant 8 minutes à vitesse minimum.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 2 - 1 min.
Ajoutez 225 g de beurre coupé en petits morceaux
Étape 3 - 5 min.
Et pétrissez encore 5 minutes environ jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
Étape 4 - 1 heure 30 min.
Ramassez la pâte en une boule que vous mettrez dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique pendant 1h30 à température ambiante.
Étape 5 - 15 min.
Au bout de ce temps quand la pâte a bien gonflée, étalez grossièrement la boule pâte sur le plan de travail, et découpez la en morceaux de 70 grammes environ.
Étape 6 - 30 min.
Roulez ces morceaux en boule et posez les sur une plaque à pâtisserie, que vous couvrirez d'une feuille plastique, et mettez au frigo pour 30 minutes.
Étape 7 - 30 min.
Au bout de ce temps, étalez chaque boule avec votre main sur le plan de travail...
Étape 8
...et repliez la sur elle même pour lui donner à nouveau une forme de boule pour les petites miches.
Étape 9
Ou bien donnez lui une forme longue (les boulangers disent une "navette") pour les petits pains en faisant rouler une boule sur le plan de travail sous la paume de votre main.
Étape 10
Posez à nouveau miches et petits pain sur la plaque, mais pas trop serrés car ils vont gonfler.
Étape 11 - 2 heures
Étape 12 - 10 min.
Juste avant d'enfourner, fendez le dessus des pains et miches pour faciliter leur développement à la cuisson.
Utilisez pour cela une paire de ciseaux que vous tremperez régulièrement dans un verre d'eau, comme indiqué sur la vidéo ci-contre.
Utilisez pour cela une paire de ciseaux que vous tremperez régulièrement dans un verre d'eau, comme indiqué sur la vidéo ci-contre.
Étape 13
Pour finir, saupoudrez d'un peu de sucre perlé.
Étape 14 - 20 min.
Et mettez au four pour environ 20 minutes (surveillez la coloration).
Étape 15
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Le sucre concassé n'est pas indispensable, mais il donne un petit plus très agréable.
Conservation : Quelques jours, réchauffez au four avant de déguster dans ce cas.
Source : D'après une recette deThomas Marie, formateur de l'INBP.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 240 ANC=90 % | 1 730 ANC=160 % | 280 ANC=40 % | 10 360 ANC=520 % | 43 370 ANC : 520 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 60 ANC=5 % | 9 ANC=1 % | 350 ANC=20 % | 1 460 ANC : 20 % |
| Par pains | 4 ANC=2 % | 40 ANC=3 % | 5 ANC=1 % | 220 ANC=10 % | 900 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 48 pains : 5.95 €
- Par pains : 0.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
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Lait entier
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Beurre
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Sucre en poudre
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Les 51 commentaires déjà postés sur cette recette :
Plutôt chaleur tournante, mais ça n'a pas vraiment d'importance pour cette recette.
Pour la cuisson des petits pains au lait utiliser vous,la chaleur tournante ou statique?
Merci
J 'ai du levain fermenté es ce que ca marche aussi
j'ai fait cette recette hier un vrai succès par contre j'ai poser une question sur la pâte à fermentée j'ai un doute
Je mets à jour la recette pour ça.
Avec la recette pour 12 pains, il y a 1100 g de pâte.
Je vais donc essayer de congeler après l'étape 3.
Merci encore pour tous ces conseils, c'est vraiment très précieux.
Pas de soucis avec le demi jaune d'œuf, c'est pour enduire ("dorer") les pains don un peu plus ou un peu moins n'est pas gênant.
Oui vous pouvez congeler, à mon avis après l'étape 3. Décongeler d'abord au frigo, puis reprendre a l'étape 4.
Oui aussi je trouve pour les barres de chocolat, c'est très bon.
Merci beaucoup pour cette recette.
Je souhaiterais savoir s'il est possible de congeler la pâte pour n'en faire cuire que la moitié (1/2 jaune d'oeuf, c'est un peu difficile à mesurer et pour le robot, les 500 g de farine conviennent mieux pour le pétrissage...). Si oui, après quelle étape ? et comment décongeler ?
D'autre part, je voudrais essayer d'y mettre une barre de chocolat dans une partie des pains, pour les agrémenter, est-ce que quelqu'un a déjà essayé ?
Oui pas de problème, cliquez sur "levure" dans la liste des ingrédients.
Je voudrais faire ses pains au lait pour le petit dejeuner demain ,mais voià je n est pas de levure de boulanger .
la levure seche irait -elle quand meme.
Merci d avance.
De la crème c'est une bonne idée.
Merci
Merci et encore félicitations pour votre site et le travail que vous partagez
Vous devriez aussi pouvoir le faire avec l'étape 4, a tester.
1) oui, toujours
2) oui à peu près, si vous n'avez pas de balance précise utilisez un sachet pour 250g de farine.
Merci
je pense demain réaliser la recette de la brioche à l'ancienne pour voir la différence
merci
merci
Désolé, je ne connais pas le thermomix, mais si ça pétri, pourquoi pas.
Vous avez peut-être fait une erreur de proportion ?
merci pour la recette, je viens de la tester mais ma pâte est restée très collante, à quoi est-ce dû ?
merci pour cette excellente recette; je me demande si je peux utiliser de la levure briochin pour cette recette. merci
C'est la "détente", on laisse la pâte se détendre avant de lui donner sa forme définitive, et comme la pâte contient du beurre, on le fait au frigo.
Pourriez vous me dire SVP pourquoi mettre les morceaux en boule au frigo pour 30 minutes? merci mon ami. Très bonne journée.
Oui, c'est toujours possible de le faire à la main, mais c'est plutôt fatiguant...
Bon courage en tout cas.
je viens de lire votre recette je suis impatiente de l'essayer mais puis je la faire sans robot ? je n'ai pas de robot je pétrie a la main !!! le résultat sera le meme ?
en tout cas le site est merveilleux on a envie de tout faire en meme temps !!!
Oui, c'est surement un probleme de levure, trop vieille peut-être ?
Brava pour votre excellente recette.
Je l'ai essayée, seulement, mes pains n'ont pas bien gonflé. Ils sont resté un peu durs. C'est dû à quoi ? A la levure qui n'est pas bonne, peut-être ? merci de m'éclairer un peu plus.
Zakotte
Merci. Bonne soirée à vous!
A très bientôt
Flore
Merci encore pour cette recette et astuces...
Il n'est pas facile de savoir ce que signifie ces initiales du formateur INBP (?)mais bon ce n'est pas un ingrédient de la recette !!