Recettes : 181 résultats
Macarons
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous guider tout au long de la recette, et j'insisterai sur les phases délicates. Cette infinité de parfums fait que j'essaye beaucoup de variantes, ne soyez pas surpris(e) si sur les photos la couleur des macarons...
3 Octobre 2019 1.62 M 6844.1 2 heures 40 min.
Pâte sablée
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)La pâte sablée est une des pâtes de base de la pâtisserie française, elle est utilisée dans toutes sortes de tartes et gâteaux, mais on peut également l'étaler et la découper en petits sablés, délicieux avec le thé ou le café. Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour celles et ceux qui ont un robot mélangeur (Kenwood, KitchenAid ou autre), mais elle peut aussi être mélangée à la main, c'est juste un peu plus long. Notez bien qu'il est très important de la faire plusieurs heures...
1 Juillet 2019 512 K 623.7 35 min.
Fonds d'artichauts forestiers
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)C'est une recette pas très compliquée, mais qui demande un peu de travail : il s'agit d'un fond d'artichaut sur lequel est posé une couche de duxelle de champignons, une couche de petits lardons grillés, un œuf mollet et le tout nappé d'une sauce crème. Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple) mais l'assemblage se fait au tout dernier moment.
10 Mai 2023 289 K 74 1 heure 50 min.
Salade de fèves aux amandes
(Trouvé dans lesTextes)Une salade qui associe croquant des amandes, tendresse des fèves et les saveurs du vinaigre balsamique du parmesan et des herbes.
21 Février 2011 295 K 74.2 25 min.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc
(Trouvé dans lesTextes)Il s'agit de faire pocher du poisson dont on prélève ensuite les morceaux (pétales) en retirant peaux et arrêtes, on fait revenir ensuite ces pétales avec des petits morceaux de jambon cru, et on sert sur un lit de légumes taillées en petits bâtonnets (une julienne, accompagné d'un beurre blanc, c'est à dire une sauce au vinaigre et à l'échalote. Ce n'est pas très difficile, mais il y a pas mal de travail.
31 Décembre 2013 277 K 54.7 1 heure 35 min.
Noix de Saint-Jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Il s'agit de légumes (carottes, navets, artichauts et courgettes) coupés en tout petits morceaux, qu'on fait à peine cuire pour qu'ils restent un peu croquants. On poêle des noix de Saint-Jacques coupés en deux, on insère au milieu un petit morceau de foie gras et on nappe d'un sabayon (salé !) au vin du jura (cépage savagnin si possible) un peu réduit. Le titre est un peu ronflant, et ça demande un peu de travail mais ça vaut vraiment le coup.
11 Juin 2011 332 K 34.6 2 heures 60 min.
Comment peler à vif un fruit
(Trouvé dans lesTextes)C'est une expression de cuisinier pour dire qu'on retire peaux, fibres, pépins ou noyaux d'un fruit pour ne conserver que la pulpe, bref le meilleur... Voici une façon de procéder avec un pamplemousse, mais la méthode peut être utilisée avec tous les autres agrumes et plein d'autres fruits.
21 Février 2011 203 K 63.9 35 min.
Les baguettes
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Ce classique de la boulangerie traditionelle française, est très différent de la recette du pain au levain, il s'agit cette fois de faire un pain très aéré et façonné tout en longueur. Pour le réussir, sachez que le secret tient en deux points : l'eau tout d'abord (il y en a plus que pour un pain normal), et le travail de la pâte ensuite, qui est également différent.
24 Octobre 2017 1.12 M 3164.2 5 heures 6 min.
Comment préparer des épinards
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Pour pas mal de monde (et moi le premier), les épinards c'est un très mauvais souvenir de cantine... Et pourtant, bien préparés, c'est un légume fin et délicat qui accompagne remarquablement bien les œufs brouillés, les poissons, et bien d'autre chose encore. Voici deux façons de les préparer.
5 Juin 2015 3.43 M 1503.8 1 heure 9 min.
Risotto crémeux aux petits légumes
(Trouvé dans lesTextes)Le risotto, un des (nombreux) délices de la cuisine Italienne... Voici une version avec des légumes cuits à part, dont on va utiliser le bouillon pour ensuite cuire le riz. Un délice, vous verrez.
12 Juin 2011 409 K 64.6 2 heures 55 min.
Pâte feuilletée
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)La pâte feuilletée est un incroyable montage fait de fines couches de beurre qui sont enfermées dans d'aussi fines couches de pâte. Après cuisson on obtient une succession de fines et croustillantes couches de pâte, qui permettent de faire des pâtisseries ou des feuilletés extraordinaires. C'est un des joyaux de la pâtisserie Française. Faire sa pâte feuilletée n'est pas très compliqué, c'est juste un peu de travail, et avec une bonne recette (comme celle ci !) c'est à votre portée. Cette...
19 Janvier 2011 483 K 614.6 2 heures 45 min.
Comment chauffer des assiettes
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Dans les restaurants qui pratiquent le service "à l'assiette", c'est à dire que votre plat arrive tout prêt dans une assiette qu'on pose devant vous, il est très important que ces assiettes soient chauffées avant qu'on ne les garnissent, sinon le plat refroidi trop vite et le client est (à juste titre) mécontent. A la maison, il est très intéressant de faire la même chose : c'est très bien pour vos invités qui ont ainsi un plat toujours chaud, et c'est également intéressant pour vous car une...
23 Aout 2026 228 K 233.3 25 min.
Il ne faut pas pousser avec le fil d'un couteau
(Trouvé dans lesTextes)Lorsqu'on coupe quelque chose en petits morceaux sur le plan de travail, le réflexe est de pousser le tas qui se forme avec la lame du couteau. Et c'est un mauvais réflexe, car en faisant ça vous allez "désaiguiser" votre couteau.
21 Février 2011 70 K 53.8 1 min.
Sushis
(Trouvé dans lesTextes)Les sushis sont sans doute le plat le plus connu de la cuisine Japonaise hors du japon. Pour les japonais c'est un art culinaire qui s'apprend avec le temps, mais il est possible de faire des sushis un peu simplifiés et adaptés, qui restent délicieux et très jolis à présenter. Les deux type de sushis les plus connus sont les nigiri : une bouchée de riz sur laquelle est posée une lamelle de poisson cru, et les maki : une feuille d'algue de nori dans laquelle sont roulés du riz et des légumes,...
13 Octobre 2010 363 K 184.4 1 heure 40 min.
Frites maison
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Ce n'est pas facile de réussir des frites maison, c'est à dire des frites faites à partir de pommes de terre fraiches, et qui soient croustillantes et bien dorées. Voici une façon de faire, en trois étapes-cuissons, qui donne de très bons résultats : frites fondantes à l'intérieur, croustillantes à l'extérieur, et bien dorées. De plus, presque tout peut être préparé à l'avance.
30 Décembre 2019 458 K 473.8 1 heure 50 min.
Minestrone
(Trouvé dans lesTextes)Le minestrone est un plat traditionnel de la cuisine Italienne, c'est une sorte de soupe faite avec plusieurs légumes et un bouillon de volaille. C'est très simple à faire, mais il y a pas mal de travail avec tous les légumes à préparer. Il y a surement autant de recettes de minestrone que de cuisinières Italienne, alors en voici ma version.
29 Mai 2011 196 K 64.3 3 heures 30 min.
Pâté en croute
(Trouvé dans lesTextes)Le pâté en croute, comme son nom l'indique, est une terrine formée de différentes viandes qui sont cuites en couche, et enfermées dans un pâte qui forme une croute tout autour. On peut trouver de multiples recettes pâtés en croute en faisant varier les viandes et leur assaisonnement, mais je vous propose ici une version porc, veau et poulet, qui est réalisable sans trop de difficultés, bien qu'elle représente pas mal de travail.
7 Septembre 2018 244 K 194.0 6 heures 50 min.
Petits biscuits de noël
(Trouvé dans lesTextes)Ces petits biscuits au chocolat, décorés à la pâte d'amandes, iront très bien pour accompagner votre dessert de noël.
23 Décembre 2012 107 K 44.7 2 heures 45 min.
Pâte à crêpes
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Voici une version de pâte à crêpes un peu plus sophistiquée que la recette classique, les crêpes seront plus moelleuses et plus gouteuses.
2 Février 2020 399 K 574.0 15 min.
Pages : 28 résultats
Les recettes des abonnés
Cette liste regroupe les recettes qui ont été déposées par les abonnés du site. Ces recettes, sous la responsabilité de leur auteur, ne sont pas toujours au même format que les autres recettes du site, une photo par étape, mais elles sont le résultat du travail d'abonné(e)s passionné(e)s,...29 Aout 2023 201 K 63.8
Un four à pain
La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...15 Octobre 2024 1.20 M 1423.6
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
L'important c'est le contenu du site, les recettes et les informations que vous pouvez y trouver, mais vous avez été assez nombreux à vouloir savoir qui était derrière tout ça ?16 Novembre 2025 252 K 1174.2
Faire son pain
Vous trouverez sur ce site toute une série de recettes de pain et de viennoiseries, mais avant de vous lancer vous souhaitez peut-être en savoir plus sur le sujet, obtenir quelques conseils, connaitre des astuces, savoir quelles sont les principales erreurs des débutant-e-s ? Dans ce cas cette...22 Aout 2024 579 K 2213.9
Plancha maison
La plancha est un mode de cuisson d'origine espagnole, qui consiste à cuire des aliments, en général coupés en petits morceaux, sur une plaque métallique très chaude avec peu de matière grasse.Le contact des aliments avec la plaque très chaude donne une cuisson très rapide (quelques...3 Juin 2024 284 K 233.7
Les recettes
C'est tout bête une recette finalement : une liste d'ingrédients, un mode opératoire et tout devrait être dit. Malheureusement ce n'est pas si souvent le cas. On a même l'impression parfois que les recettes de certains magazines ou site web ont été écrites pour qu'on se plante :...3 Juin 2024 208 K 173.6
Un tableau de Mendeleiev en 3 dimensions
C'est une vieille idée que je trainais depuis des années : faire un tableau de la classification des éléments de Mendeleïev (qui m'a toujours fasciné) en 3 dimensions où dans chaque case, on retrouve au moins quelques atomes de l'élément concerné.24 Aout 2024 224 K 83.6
Le nom des éléments
Les noms des éléments du tableau de Mendeleïev proviennent généralement du latin, du grec ou de l'allemand et font référence à des propriétés comme la couleur, la brillance ou la provenance géographique, voici, pour chacun d'eux, l'origine de leur nom.24 Aout 2024 81 K 23.6
Un miroir anti-buée
Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais je trouve très énervant après avoir pris une douche ou un bain d'être obligé d'essuyer 36 fois, à grand coup de serviette, le miroir de la salle de bain pour pouvoir s'y voir en se rasant (ou en se maquillant pour les filles).Comment résoudre ce...29 Aout 2023 242 K 403.6
Bien débuter en cuisine
C'est une question qui revient souvent : Que me faut-il pour débuter en cuisine ? Tout d'abord, un bon site ! Bon ça c'est fait, vous y êtes ;-), et ensuite un minimum de matériel, et les quelques produits qu'il faudrait toujours avoir dans ses placards ou son frigo. Voici quelques éléments...29 Aout 2023 342 K 393.6
La température de base en boulangerie
Lors de la fabrication de pain le respect des températures est très important, car la levure ou le levain ont une activité qui y est très sensible. Il faut donc que la pâte soit suffisamment chaude pour que les levures se développent et la fassent gonfler bien sur, mais pas trop non plus ce...22 Aout 2024 241 K 753.7
Les fondations
Un four à pain a une masse très importante (plus d'une tonne), il faut donc commencer par préparer une assise solide sur lequel il va reposer.24 Aout 2024 126 K 374.1
Les finitions
Un four est il jamais vraiment fini ? bah, on a toujours des idées d'améliorations techniques ou esthétiques. En voici quelques unes...30 Aout 2024 79 K 64.4
Films et papiers en cuisine
On trouve maintenant assez facilement différents papiers et films plastiques qui sont des aides précieuses, parfois indispensables, en cuisine. Voici une petite présentation des principaux produits disponibles, et ce qu'on peut, ou ne peut pas, faire avec.29 Aout 2023 615 K 833.6
Le lamage des pains
Au moment d'être enfournés, les pâtons des futurs pains ou viennoiseries doivent être "lamés", c'est à dire qu'on y fait, avec une lame très coupante, de rapides incisions sur le sommet, les grignes. Voyons un peu comment faire.29 Aout 2023 294 K 563.6
Déposer un commentaire ou une image
Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur les pages, articles et recettes du site, ce commentaire, ou cette question, sera immédiatement mis en ligne et consultable. Voici quelques conseils pour votre rédaction. .29 Aout 2023 93 K 323.9
Petite histoire de la classification des éléments
Le cheminement pour arriver au tableau de tableau de Mendeleïev a duré des siècles, en voici une petite chronologie.24 Aout 2024 49 K 83.9
Les farines
Qu'est-ce c'est que de la farine ? Eh bien disons que dans le principe, on prend du blé en grains, on le passe dans un moulin qui l'écrase, et on obtient alors une poudre blanche, c'est de la farine... En pratique, et de nos jours, c'est nettement plus compliqué que ça. Tout d'abord il convient...3 Juin 2024 772 K 1783.6
Les éléments dans le tableau
Ce n'est pas toujours facile de représenter un élément, certains sont évidents bien surs car utilisés comme tel (fer, cuivre, plomb...) mais pour d'autres c'est bien plus délicat. Vous trouverez dans cette liste, les objets/matériaux qui ont été retenus pour remplir les cases du tableau.24 Aout 2024 44 K 33.9
Articles du blog : 57 résultats
5 Conseils pour un repas rapide au travail
Manger sainement au travail peut s'avérer être un défi, surtout lorsqu'on est pressé par le temps. Pourtant, il est possible de préparer des repas rapides, équilibrés et savoureux !6 Octobre 2024 3 659
Comment choisir sa centrifugeuse ?
Une centrifugeuse est un appareil dont le but est d'extraire le jus de toutes sortes de fruits et légumes. Elle est ainsi capable de vous donner du jus de tomates, de carottes, de pommes, d'ananas, de cassis, etc.1 Avril 2011 46 K 44.4
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...6 Novembre 2012 114 K 14.0
Levures et levain
Dès qu'on a besoin de faire lever une pâte en pâtisserie ou en boulangerie on utilise de la levure ou du levain. Une levure ou un levain, dans ce contexte de pâtisserie/boulangerie c'est à prendre au pied de la lettre : "qui fait lever". C'est une substance qui, ajouté à une pâte, va...16 Juin 2021 59 K 24.8
Un service à "La butte" avec Nicolas Conraux
Comme je vous l'ai déjà raconté, j'ai eu mon 1/4 d'heure de gloire en étant l'un des gagnants du concours de recette du journal "Le télégramme", et pour le gagnant il y avait le fait que sa recette serait au menu du restaurant pour une semaine, il serait invité à venir lancer l'affaire en...27 Avril 2015 8 8584.7
Du mieux dans "La meilleure boulangerie de France"
Il faut reconnaitre que ils ont bien progressé dans "La meilleure boulangerie de France", cette troisième saison est quand même nettement meilleure. Je vous propose du coup un classique points forts / points faibles pour résumer tout ça. Points faibles - Le psychopathe au scotch noir...13 Octobre 2015 12 K 24.5
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?7 Février 2017 137 K 84.2
Les légumes et les enfants
Essayons de répondre à une question que tous les parents ou grands-parents, que vous êtes peut-être, connaissent bien : Comment faire aimer les légumes aux enfants ? Et au passage sortir ainsi du cercle infernal bien connu des pâtes, pommes de terre, riz... Bon autant vous le dire tout de...9 Mars 2017 17 K 15
Du bon usage du mixer
Peut-être avez vous à la maison un mixer ? Vous savez, c'est cet équipement assez génial qui permet de mixer, à grande vitesse, une préparation pour obtenir quelque chose de lisse et fluide. Bien sur, la première utilisation qui vient à l'esprit c'est les soupes : vous avez des légumes...31 Mai 2017 25 K 35
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021 288 K 503.8
Les soupes de légumes
Au moment où j'écris ce billet, nous glissons tout doucement vers l'hiver, et cette fin d'automne est la saison rêvée pour les soupes, de légumes en particulier. Les soupes, ce plat un peu "doudou", souvent associé à notre enfance, remède infaillible contre une soirée froide ou un temps...5 Décembre 2017 13 K 45
Le Graal des boulangers
Vous l'avez peut-être remarqué en parcourant les différentes recettes de ce site, si c'est vrai que j'adore la cuisine (et en fait tout ce qui se mange et se boit) je suis encore plus attiré par la boulangerie : les pains, les viennoiseries, et tout ce qui tourne autour, une véritable passion,...24 Mars 2018 22 K 284.7
Le CAP blanc de boulanger
Je continue à vous raconter ma vie d'apprenti-boulanger à l 'INBP, me voilà maintenant à mi-parcours de la formation, c'est toujours aussi passionnant et toujours aussi éreintant, ou alors je vieillis, ou les deux... En tout cas, il y a quelques jours nous avons passé le CAP blanc, c'est à...1 Mai 2018 23 K 254.4
La marche en avant
Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou fournil, ils sont (si ils sont consciencieux) très sensibles à l'hygiène et à la propreté. Impossible pour un bon boulanger par exemple de faire un journée de travail sans faire régulièrement...30 Juin 2021 22 K 25
L'amertume des endives
Au moment ou j'écris ces lignes, nous entrons dans la saison des endives, et si vous aimez ça c'est le moment d'en profiter, si possible avec vos producteurs locaux. C'est bon les endives, mais le reproche qu'on leur fait souvent, et les enfants en particulier, c'est : "C'est amer !". Et...9 Février 2019 16 K 14.9
Les familles de pâtes en pâtisserie et boulangerie
Il y en a des sortes, ou des familles, de pâtes en pâtisserie et boulangerie, selon qu'on veuille faire une tarte, un gâteau, une tourte, une brioche, des croissants, etc. Je vais essayer de vous faire un petit tour d'horizon de toutes ces pâtes, comment on les classe, et à quoi elles...16 Novembre 2020 14 K 64.9
Zester comme un pro
Connaissez vous la microplane ? Cet outil assez extraordinaire qui permet de râper très très finement, et donc de zester avec une déconcertante facilité. Voici quelques informations à son sujet.25 Décembre 2020 10 K 54.9
3 idées de cadeaux à faire pour un passionné de cuisine
Pour faire la cuisine, vous avez besoin des meilleurs accessoires et ustensiles de cuisine. Peu importe que vous souhaitiez faire de la pâtisserie, réaliser des cocktails ou une recette, la qualité de vos accessoires est cruciale. De toute évidence, ils simplifient la réalisation de vos...19 Janvier 2021 3 912 44.9
Quels sont les meilleurs appareils de cuisine pour la maison ?
Vous n'avez que peu de temps pour cuisiner mais souhaitez pouvoir manger des plats variés, sains, et surtout faits maison ? Dans ce cas, vous pourriez équiper votre cuisine avec quelques appareils. Il s’agit principalement de robots culinaires qui vous permettront d’aller vite dans vos...11 Mars 2021 5 2775
Les 3 secrets des mousses réussies
Quand on fait une mousse traditionnelle, c'est à dire sans utiliser un siphon, quelque soit la recette c'est toujours un peu le même principe : d'un coté vous avez un mélange assez dense, très gouteux, et de l'autre des blancs d’œufs battus en neige. Toute la difficulté de la réussite...3 Avril 2021 11 K 24.6
Lexique : 1 résultat
Matériel : 7 résultats
Planche à découper
(Trouvé dans lesTextes)Pour couper, découper, éplucher, hacher, émincer, etc. Et ce en toute sécurité pour vos couteaux et votre table ou plan de travail.
16 K4.4
Balayette
(Trouvé dans lesTextes)C'est une brosse aux soies très fines, qui est destinée à brosser délicatement les pâtons en cours de travail, pour en éliminer l'excédent de farine. Elle est très utile, voir indispensable, pour les tours donnés dans les recettes de pains très hydratés comme les baguettes.
14 K4.3
Épluche-pommes
(Trouvé dans lesTextes)Voilà un truc dont j'étais persuadé que c'était un gadget inutile, avant qu'Éric et Pascale ne m'en offrent un ! C'est un outil extraordinaire, qui vous épluche et vous évide une pomme en 10 secondes montre en main. La corvée d'épluchage/évidage ayant disparu avec cet outil magique, faire...
17 K4.2
Bol pétrisseur
(Trouvé dans lesTextes)Idéal pour s'éviter un travail difficile et assez dur à faire à la main : pétrir la pâte régulièrement.
8 4694.2
Coupe-pâte
(Trouvé dans lesTextes)En plastique ou en métal, c'est l'outil idéal pour débiter un pâtons en morceaux plus petits.Accessoirement en cuisine, il est très utile pour ramasser une préparation sur le plan de travail ou des aliments qui vont être cuisinés en petits morceaux.
9 6944.2
Saupoudreur
(Trouvé dans lesTextes)Dès qu'il faut saupoudrer de farine (le terme utilisé par les boulangers et les pâtissiers est "fleurer"), le plan de travail, les pâtons, la pelle, de la pâte feuilletée, ...) il est parfait.Il permet aussi d'ajouter un peu de farine dans une recette sans avoir à la tamiser avant.
14 K4
Balayette
(Trouvé dans lesTextes)C'est une brosse aux soies très fines, qui est destinée à brosser délicatement les pâtons en cours de travail, pour en éliminer l'excédent de farine. Elle est très utile, voir indispensable, pour les tours donnés dans les recettes de pains très hydratés comme les baguettes ou encore dans...
9 3054.2
Produit : 2 résultats
Levure de boulanger
(Trouvé dans lesTextes)La levure de boulanger (ou "de bière") est un produit vivant, des champignons microscopiques, qui se développent lentement quand ils sont dans une ambiance tiède.Elle est destinée aux pains et viennoiseries, on l'incorpore à la pâte en douceur et il faut attendre qu'elle fasse son travail.Elle...
43 K4.3
Citron vert
(Trouvé dans lesTextes)Le citron vert, comme son nom ne l'indique pas, n'est pas une variété de citron. C'est un agrume, donc un cousin du citron quand même, et fruit du limettier. C'est un fruit très parfumé, ses jus et écorces (zestes) sont très utilisés en cuisine et pâtisserie. .
18 K3.8