Recettes : 166 résultats
Tarte fondante au chocolat
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.
16 Novembre 2013294 K 264.8 2 heures 30 min.
Feuillantines de pommes tièdes
(Trouvé dans lesTextes)C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées...
28 Mai 2012327 K 14 3 heures 9 min.
Fruits frais au sabayon
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes.
21 Février 2011289 K4.5 55 min.
Croustillant d'agrumes
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Il s'agit d'une poudre, plus ou moins fine, faites à partir d'écorces d'agrumes. Elle sert à saupoudrer un dessert ou une préparation pour lui apporter une saveur à la fois croustillante et parfumée à l'agrume choisi. Il est facile d'en préparer longtemps à l'avance puis de la conserver...
2 Février 2016234 K 34.8 1 heure 20 min.
Tartiflette
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...
16 Septembre 2019608 K 253.9 1 heure 30 min.
Langoustines grillées au sésame
(Trouvé dans lesTextes)Des langoustines enrobées d'un croustillant au sésame, frites rapidement, et servies avec une salade d'herbes.
11 Novembre 2012300 K 74.2 35 min.
Saucisse de Morteau de gîte
(Trouvé dans lesTextes)Dans cette recette on va faire cuire des saucisses de Morteau sur un lit de pommes de terre coupées en morceaux. Toute l'astuce, c'est que la Morteau va cuire doucement, et que son délicieux goût fumé va descendre sur les pommes de terre, qui seront croustillantes à l'extérieur et fondantes à...
29 Septembre 20241.23 M 1013.9 1 heure 35 min.
Tuiles aux amandes
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Ce délicieux petit gâteau tient son croustillant et sa légèreté à l'usage d'amandes effilées au lieu d'amandes en poudre. Il n'est pas bien difficile à réussir, il faut juste être un peu rapide au moment de les sortir du four.
21 Aout 2019384 K 274.4 1 heure 20 min.
Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Des quartiers de pamplemousses froids avec des morceaux d'ananas caramélisés chauds, une crème anglaise au citron vert et un croustillant d'agrumes.
20 Décembre 2010260 K 24.7 2 heures 5 min.
Grissini aux céréales
(Trouvé dans lesTextes)Petits pains longs et croustillants d'origine italienne, ils sont délicieux en apéritifs, nature, ou à tremper dans une préparation comme les rillettes de thon le guacamole ou l'houmouss.
21 Février 2011269 K4.1 2 heures 30 min.
Samoussas aux poires et noix caramélisées
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Les samoussas sont de petits paquets de préparation qu'on entoure de feuilles de brick et qu'on fait ensuite griller. En voici une version sucrée, avec des poires et des noix caramélisées.
13 Octobre 2010331 K 65 1 heure 25 min.
Rochers coco
(Trouvé dans lesTextes)Petits gâteaux à la noix de coco, dorés, croustillants, et moelleux à l'intérieur.
21 Février 2011339 K 361.7 50 min.
Tarte filo-poireaux-fromage
(Trouvé dans lesTextes)Voici une tarte très rapide à faire, et dont la croûte est constituée d'un empilage de feuilles de pâte filo.
17 Avril 2022293 K 34.3 1 heure 15 min.
Petits morceaux de poissons croustillants
(Trouvé dans lesTextes)Des petits morceaux de poissons qu'on trempe dans de l'œuf battu, puis de la chapelure, et qu'on fait frire. A servir si possible avec quelque chose d'un peu acidulé comme une salade d'herbe, ou une sauce Béarnaise.
21 Février 2011267 K 143.9 50 min.
Nems au poulet
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Les nems sont certainement un des plats les plus connus de la cuisine asiatique, ces petits rouleaux croustillants se déclinent à plusieurs parfums : poulet, crabe, porc, etc. Faire les siens n'est pas très compliqué, ce n'est qu'au moment de les rouler/former que ça devient un peu délicat....
6 Avril 2017510 K 633.7 2 heures 25 min.
Brioche de Nanterre
(Trouvé dans lesTextes)C'est la recette de brioche en longueur, ultra classique, mais délicieuse, qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries. Sa particularité c'est qu'elle est faite à partir de petites boules de pâtes, qui sont assemblées dans un moule en longueur.
10 Septembre 2018277 K 294.2 2 heures 30 min.
Pannequets au riz rouge
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)C'est une sorte de petit paquet de pâte très croustillante aux graines de lin, rempli d'un mélange de riz rouge, de petits dés de courgettes et de jambon fumé.
12 Juin 2011236 K 14.4 2 heures
Flan parisien
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Le flan parisien, ou pâtissier, est un gâteau constitué d'un fond de pâte brisée dans lequel on verse une crème vanillée aux œufs qui a été précuite. Crème et pâte cuisent ensemble au four, pour donner ensuite un délicieux gâteau, à la fois fondant et croustillant. C'est un grand...
13 Juillet 2022444 K 943.9 1 heure 10 min.
Panna cotta au cassis et croustillant de crumble
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Il s'agit d'un verre de panna cotta, surmonté d'un étage de coulis de cassis et saupoudré d'une croustillante pâte à crumble aux amandes, cuite au four.
21 Février 2011246 K 84.3 1 heure 25 min.
Rouleaux croustillants au poulet et poireaux
(Trouvé dans lesTextes)Il s'agit d'une préparation à base de poireaux émincés et cuits avec une échalote, auxquels on ajoute un reste de poulet et un peu de crème et de parmesan. La préparation est ensuite roulée dans de la pâte filo, et cuite au four.
21 Février 2011236 K 44.6 50 min.
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Faire son pain
Vous trouverez sur ce site toute une série de recettes de pain et de viennoiseries, mais avant de vous lancer vous souhaitez peut-être en savoir plus sur le sujet, obtenir quelques conseils, connaitre des astuces, savoir quelles sont les principales erreurs des débutant-e-s ? Dans ce cas cette...22 Aout 2024568 K 2213.9
La cuisson à feu fermé
Dans cette méthode, le four est vidé de ses braises, nettoyé et porte fermée on attends qu'il arrive à une température de cuisson, soit 250°C ou 482°F. C'est la méthode pour cuire les pains et tout ce qui les suits : brioches, tartes, gâteaux, etc.24 Aout 202453 K 104.4
Les farines
Qu'est-ce c'est que de la farine ? Eh bien disons que dans le principe, on prend du blé en grains, on le passe dans un moulin qui l'écrase, et on obtient alors une poudre blanche, c'est de la farine... En pratique, et de nos jours, c'est nettement plus compliqué que ça. Tout d'abord il convient...3 Juin 2024735 K 1783.6
Articles du blog : 21 résultats
Les réactions de Maillard
J'en parlais il y a quelques temps avec mes trois charmantes nièces, savez vous ce que sont les réactions de Maillard ? Dit comme ça on à l'impression que c'est un principe compliqué de mécanique, mais en fait c'est quelque chose de beaucoup plus proche de nous, c'est ce qui fait que ce que...28 Janvier 201534 K 94
L'huile de conservation, un atout pour le gout
Quand vous préparez un plat à partir d'un ingrédient qui est conservé dans une matière grasse, par exemple une salade mélangée avec du thon à l'huile ou bien des tomates séchées, vous allez sans doute ensuite préparer une sauce vinaigrette. Dans ce cas, pourquoi ne pas utiliser pour...5 Juin 20244 7155
le peintre, les restauratrices et la cantatrice
Vous l'avez peut-être remarqué, Il y a des recettes dont le nom est tellement employé (et souvent pour à peu près n'importe quoi), qu'il en est presque devenu un nom commun.25 Septembre 201218 K 24.4
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...16 Juin 2021140 K 194.5
Vu à la télé !
Je vous avait déjà raconté le Le concours de recettes du "Télégramme", j'y avait rencontré Yvon Étienne qui est le gars barbu qui faisait le maitre de cérémonie sur le petit film fait à l'occasion. Avec Yvon donc, on a discuté entre 2 prises et sympathisé, c'est un type charmant,...18 Aout 201512 K 44.8
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Quand on fait un peu de pâtisserie à la maison, les tartes sont toujours un succès, et dans ces tartes il faut séparer celles qui sont cuites avec la garniture, par exemple une tarte aux abricots et amandes, de celles qui sont cuites sans la garniture qui est ajoutée après, une tarte aux...2 Mai 2017108 K 164.5
Le service du foie gras
Pour les prochains repas de fêtes de fin d'année vous allez peut-être vous aussi sacrifier à la tradition du foie gras ? Si c'est le cas, je vous propose de faire un peu le tour de tout ce qui tourne autour du service du foie gras : comment le servir, et que manger et boire avec.23 Décembre 201712 K 14.9
La baguette française et l'UNESCO
Vous l'avez peut-être déjà lu ici où là, la France a initié depuis quelque temps la procédure pour tenter de faire classer la baguette française au patrimoine mondial immatériel de l'UNESCO. Dit comme ça, ça semble un peu gnan-gan, et il serait tentant d'imaginer un américain (par...18 Mars 202012 K 34.9
Les familles de pâtes en pâtisserie et boulangerie
Il y en a des sortes, ou des familles, de pâtes en pâtisserie et boulangerie, selon qu'on veuille faire une tarte, un gâteau, une tourte, une brioche, des croissants, etc. Je vais essayer de vous faire un petit tour d'horizon de toutes ces pâtes, comment on les classe, et à quoi elles...16 Novembre 202010 K 64.9
Les croutons
Utilisez vous des croutons, ce truc typiquement français qui consiste a faire griller à part des petits morceaux de pain pour les ajouter à une recette ? C'est juste délicieux, mais il faut savoir à leur propos 2 ou 3 petites choses. .30 Décembre 20206 963 35
Le coté peau du poisson en premier ?
En matière de cuisson du poisson frais, si il est taillé en filet avec sa peau et que vous envisagez de le cuire à la poêle, dans un peu d'huile d'olive par exemple, vous allez peut-être vous poser la question suivante : Quel coté, peau ou chair, mettre en premier en contact avec la poêle ?13 Février 202123 K 14.4
De l'infinie variété des salades
Préparer une salade pour un repas, quelques ingrédients de votre choix et une sauce pour lier le tout, c'est quand même un des meilleurs moyen qui soit de cuisiner rapidement et simplement quelque chose de très bon. Et comme en plus il y a très souvent un aspect "frais" avec les légumes...13 Mars 20217 2264.6
Que se passe t-il dans le pain, quand on fait du pain ?
Ce pain que nous mangeons tous les jours, et que fait pour nous notre boulanger, que se passe t-il pendant sa fabrication pour que ça devienne du pain ? Je vais tacher de répondre à cette question, et de vous résumer l'alchimie complexe qui se met en place.28 Mai 202111 K 14.9
La conservation du pain
Manger du pain frais, c'est toujours un délice, la croute croustille délicieusement, vous profitez à plein du gout de votre pain (80% de ce gout est dans la croute), c'est un moment fugace dont il faut profiter. Qui n'a pas déjà mangé le crouton ou les croutons de sa baguette, sur la route du...11 Juin 202212 K 24.7
Les croutes du Parmesan
Si vous utilisez du Parmesan (Parmigiano Reggiano) dans vos recettes, vous l'avez sans doute peut-être déjà remarqué : Quand on en râpe, ça devient (très) difficile près de la croute, surtout si c'est un parmesan un peu âgé, le fromage étant de plus en plus dur. On s'arrête donc de...14 Septembre 202214 K 44.8
Les 3 secrets du flan Parisien
Un flan Parisien, ou boulanger, c'est un gâteau à la fois assez simple et tout simplement délicieux. On coule dans un fond de pâte crue, une crème qui est un mélange de lait, œufs et sucre, puis on envoie au four jusqu'à ce que pâte et crème soient cuits. C'est la version la plus simple...21 Juillet 20239 818 14.7
Le moelleux du pain de mie
Vous connaissez surement ce qu'on appelle en France le pain de mie, un pain très blanc, moulé et plutôt moelleux, très utilisé en cuisine, pour les croque-monsieur notamment. Voyons un peu de quoi il s'agit.5 Septembre 20239 460 25
5 idées de repas végétaliens faciles à préparer
La cuisine végétalienne offre une diversité de saveurs et de textures qui peuvent ravir même les palais les plus exigeants. Pour ceux qui cherchent à adopter une alimentation à base de plantes ou simplement à incorporer davantage de repas végétaliens dans leur routine, voici quelques idées...11 Juin 20243 5053.5
Les pâtes à tarte
Pour faire une tarte classique, vous allez avoir besoin d'une pâte bien sur, et si on écarte la pâte feuilletée (en principe réservée aux tartes dites "fines"), vous allez avoir le choix entre une pâte : brisée, sablée, sucrée ou à foncer. Voyons un peu quelles sont les différences...16 Aout 20245 3864.4
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".25 Avril 2025600 15
Lexique : 2 résultats
Torréfier
(Trouvé dans lesTextes)Torréfier quelque chose, souvent une graine (sésame, lin, ...) ou un fruit sec (amandes, noisette, ...), consiste à le chauffer à sec c'est à dire sans liquide ni matière grasse, au four ou à la poêle pour retirer toute l'eau qu'il contient.Ça permet d'obtenir des graines un peu...
925 K 21
Chablonner
(Trouvé dans lesTextes)Chablonner, c'est un terme de pâtisserie qui signifie qu'on va protéger une pâte à tarte avec une très fine couche de chocolat blanc ou noir fondu, étalé au pinceau. Une fois refroidie, la couche de chocolat durcit et forme une très fine croute, qui isole le fond de tarte de son contenu,...
925 K 8
Produit : 1 résultat
pâte filo
(Trouvé dans lesTextes)La pâte filo (ou phyllo/fillo) est un produit d'origine grecque ou turque à base de farine. Elle se présente sous forme de feuilles très fines, qui servent en général à emballer une préparation pour en faire quelque chose de très croustillant.La pâte filo est utilisée en particulier dans...
925 K 2