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Recettes : 83 résultats
Macarons
Macarons
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Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1.5M 6844.1 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Petits légumes en croûte à l'islandaise
Petits légumes en croûte à l'islandaise
(Trouvé dans lesTextes)
Il s'agit de légumes coupés en petits morceaux et blanchis, mélangés à de petits morceaux de morue effilochée et revenus avec un peu de beurre, le tout est mis dans de petites soupières qu'on couvre de pâte feuilletée avant de mettre au four. Quand c'est bien doré, on se met à table et on...
248K 24.7 4 heures 35 min. 7 Septembre 2018
Levain naturel
Levain naturel
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Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...
1.6M 7274.4 7 jours 15 min. 3 Avril 2020
Riz pilaf
Riz pilaf
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Le riz pilaf (ou "riz des restaurants") est une façon de cuire le riz très différente du au rice-cooker. Dans cette recette, le riz est d'abord nacré dans de l'oignon cuit dans un peu d'huile d'olive, on lui ajoute ensuite du bouillon de volaille et le récipient est mis à cuire au four. Cela...
322K 163.7 33 min. 21 Février 2011
Risotto crémeux aux légumes et graines de lin
Risotto crémeux aux légumes et graines de lin
(Trouvé dans lesTextes)
Le risotto est une des grandes recette de la cuisine Italienne, c'est une façon très particulière de cuire le riz et de le mélanger à diverses autres aliments qui donne un plat fameux. On peut faire des risottos à un tas de choses, voici une version assez simple aux petits dés de légumes et...
223K 24.3 1 heure 49 min. 21 Février 2011
Pain de l'océan
Pain de l'océan
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
L'idée de ce pain vient d'une amusante coïncidence : le volume de sel qui est nécessaire à bon un pain est de 35 g de sel par litre d'eau, ce qui est exactement le taux de sel de l'océan Atlantique. Il est donc possible de faire du pain, sans sel ajouté, en utilisant de l'eau de mer au lieu de...
144K 153.3 5 heures 7 min. 24 Octobre 2017
Galettes de sarrasin
Galettes de sarrasin
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Les galettes de sarrasin, ou "blé noir", ou "galettes" tout court sont des crêpes non-sucrées, typiques de la Bretagne, qui sont faites avec de la farine de sarrasin (une plante proche du blé, qu'on considère comme une céréale, mais sans gluten).
127K 194.1 15 min. 21 Juillet 2015
Compote de poire
Compote de poire
(Trouvé dans lesTextes)
La compote de poire n'est pas aussi facile à réaliser que la compote de pommes, car les poires contiennent beaucoup plus de jus, et du coup on risque d'obtenir un coulis plutôt qu'une compote. Voici cependant 2 méthodes pour y arriver facilement.
409K 233.7 37 min. 26 Avril 2012
Mayonnaise au citron
Mayonnaise au citron
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Très simple à faire, presque identique à une mayonnaise nature, cette mayonnaise est au double gout de citron : jus et zeste, ce qui lui donne un gout délicat, très frais.
53K 144.4 5 min. 17 Février 2016
Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise
Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise
(Trouvé dans lesTextes)
Pour cette fine tarte à la piémontaise, un peu comme une quiche, l'appareil classique à la crème est remplacé cette fois par un mélange plus léger œuf-mascarpone et du parmesan. Le moelleux est toujours là, accordé au croustillant de la pâte feuilletée, et bien sur le gout du poireau et...
29K 23.8 1 heure 25 min. 7 Décembre 2016
Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée
Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée
(Trouvé dans lesTextes)
On va dans cette recette faire une cuisson lente d'un beau morceau de viande de bœuf, entouré d'un assortiment de légumes variés, coupés en petits morceaux. Pour une concentration maximale des saveurs, on cuira longtemps, à température raisonnable et surtout en cocotte lutée. En fin de...
42K 83.7 5 heures 28 min. 30 Décembre 2019
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles
(Trouvé dans lesTextes)
Pour cette recette d'une grande simplicité, de simples poireaux vapeur (mais en 2 cuissons), qu'on servira avec un sabayon, fait avec un jus de champignons, des morilles de préférence. Ce sabayon, qui fait le gout majeur de la recette, amène une délicieuse saveur boisée de champignons.
20K4.8 37 min. 11 Juin 2017
Gratin de queues de langoustines
Gratin de queues de langoustines
(Trouvé dans lesTextes)
Pour cet élégant gratin, un lit d'une minuscule brunoise de légumes (tout petits dés de carotte, navets et courgettes), puis une couche de queues de langoustines en double cuisson, et enfin un nappage à la crème épaissie, fait avec le fumet des mêmes langoustines. C'est une recette un peu...
27K4.7 2 heures 15 min. 30 Décembre 2019
Moules farcies au beurre d'escargot
Moules farcies au beurre d'escargot
(Trouvé dans lesTextes)
Pour cette recette les moules sont d'abord cuites rapidement à l'eau salée, le temps qu'elles s'ouvrent, puis décortiquées, et mises au four avec une noix de beurre d'escargot, pour quelques minutes.
18K3.5 21 min. 2 Décembre 2018
Marmite Normande
Marmite Normande
(Trouvé dans lesTextes)
Une marmite normande, c'est la rencontre entre une julienne de différents légumes de saison et de plusieurs crustacés qu'on aura fait sauter rapidement et déglacer au cidre. Les deux sont mis ensemble à mijoter dans de la crème, qui réduit et épaissit doucement en concentrant les saveurs....
28K 34.1 2 heures 13 min. 9 Janvier 2019
Potages de fanes
Potages de fanes
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Ce n'est pas vraiment évident, mais en fait les fanes, c'est à dire les feuilles de certains légumes qui poussent dans la terre, sont tout à fait comestibles, ce serait donc dommage de evée jeter. Mieux, ils permettent de préparer des accompagnements très intéressants avec leur légume, ou...
23K 24.3 42 min. 10 Avril 2019
Cake citron-graines de pavot
Cake citron-graines de pavot
(Trouvé dans lesTextes)
Une association, un peu à la mode en ce moment, mais qui fonctionne très bien : le citron avec les graines de pavot, ici réunis dans un cake moelleux.
23K 43.8 1 heure 54 min. 17 Novembre 2019
Comment préparer de la mâche
Comment préparer de la mâche
(Trouvé dans lesÉtapes)
La mâche (ou "doucette") est une plante qui s'utilise un peu comme de la salade verte, mais dont la préparation est un peu spéciale car elle est souvent cultivée dans du sable. Voici comment à partir de mâche cueillie, obtenir des feuilles prêtes a êtres utilisées.
96K 33.3 20 min. 10 Avril 2013
Huile d'olive aux herbes
Huile d'olive aux herbes
(Trouvé dans lesÉtapes)
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...
269K 344.5 21 min. 21 Février 2011
Brioche de Nanterre
Brioche de Nanterre
(Trouvé dans lesÉtapes)
C'est la recette de brioche en longueur, ultra classique, mais délicieuse, qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries. Sa particularité c'est qu'elle est faite à partir de petites boules de pâtes, qui sont assemblées dans un moule en longueur.
244K 294.2 2 heures 26 min. 10 Septembre 2018
Pages : 11 résultats
Information sur les unités de mesure en cuisine
Information sur les unités de mesure en cuisine
Les poids, les mesures et les volumes dans une recette.
761K 1243.4 1 Juillet 2021
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
Présentation du site, ce qu'on peut y trouver et y faire.
160K 1054.2 1 Juillet 2021
Les évolutions techniques du site
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Évolutions du site, liste de toutes les nouveautés datées.
156K 43.6 1 Juillet 2021
Glaces et sorbets
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Tout sur les glaces et le sorbets, leurs différences et leurs usages.
387K 1003.9 1 Juillet 2021
Les recettes
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Conseils sur les recette de cuisine : comment les lire et les réaliser.
150K 173.5 1 Juillet 2021
Petite histoire de la classification des éléments
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L'historique de la classification des éléments à travers les siècles.
35K 83.5 1 Juillet 2021
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Information sur la température de base en boulangerie.
189K 733.5 2 Juillet 2021
Faire son pain
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Éloge du pain fait à la maison, tellement meilleur.
546K 2213.9 1 Juillet 2021
Les farines
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Qu'est-ce c'est que de la farine ? Eh bien disons que dans le principe, on prend du blé en grains, on le passe dans un moulin qui l'écrase, et on obtient alors une poudre blanche, c'est de la farine... En pratique, et de nos jours, c'est nettement plus compliqué que ça. Tout d'abord il convient...
685K 1783.6 1 Juillet 2021
Pâte fermentée
Pâte fermentée
Informations sur la pratique de la pâte fermentée en boulangerie.
114K 823.8 21 Octobre 2021
Calculateur pour pain au levain
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Petit calculateur de proportions pour un bon pain au levain.
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Articles du blog : 9 résultats
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Depuis plusieurs siècles, le café s’invite dans les tasses sous forme de boisson et fait le bonheur de ses amateurs à n’importe quel moment de la journée. Cependant, bon nombre de personnes ignorent qu’il entre aussi dans la réalisation de certaines recettes assez originales pour égayer...
15K 34.1 10 Aout 2021 Article sponsorisé.
Du foie gras sans gavage, c'est possible
Du foie gras sans gavage, c'est possible
J'adore le foie gras... Je vous l'avoue bien volontiers, j'adore le foie gras, la texture, le gout, le coté festif, tout me plait. J'adore en manger, et en faire, et surtout manger en famille, pour les fêtes, celui que j'ai fait. ...mais j'ai des états d'âme Bien sur quand je déballe mon...
35K3.4 15 Décembre 2014
Un service à
Un service à "La butte" avec Nicolas Conraux
Comme je vous l'ai déjà raconté, j'ai eu mon 1/4 d'heure de gloire en étant l'un des gagnants du concours de recette du journal "Le télégramme", et pour le gagnant il y avait le fait que sa recette serait au menu du restaurant pour une semaine, il serait invité à venir lancer l'affaire en...
5 7953.3 27 Avril 2015
Le CAP blanc de boulanger
Le CAP blanc de boulanger
Je continue à vous raconter ma vie d'apprenti-boulanger à l 'INBP, me voilà maintenant à mi-parcours de la formation, c'est toujours aussi passionnant et toujours aussi éreintant, ou alors je vieillis, ou les deux... En tout cas, il y a quelques jours nous avons passé le CAP blanc, c'est à...
12K 253.5 1 Mai 2018
La double cuisson des légumes
La double cuisson des légumes
Quand on cuisine des légumes, il n'est pas évident de réussir à bien capter et conserver les gouts. On peut facilement ne pas assez cuire, bon ça se rattrape, ou trop, et là c'est malheureusement un peu cuit (dans le sens "foutu") justement. Mais surtout, comment faire pour avoir le maximum...
9 873 63.3 12 Juillet 2019
Faut-il couvrir une casserole d'eau qui chauffe ?
Faut-il couvrir une casserole d'eau qui chauffe ?
La cuisine est pleine de dictons, de maximes ou de proverbes qui sont soit des astuces plus ou moins efficaces, soit de vieilles légendes, de mythes parfois, qu'on a appris sur le tas ou bien qu'on a lu ou entendu quelque part et auxquels on croit, moi le premier, et parfois à tort, dur comme...
18K 212.4 27 Février 2015
La force des dictons et croyances en cuisine
La force des dictons et croyances en cuisine
Un jour, dans les commentaires sur la recette des blancs en neige, une demoiselle a demandé si on pouvait monter des blancs en neige quand on avait ses règles, une amie lui avait dit que non ! Un peu plus tard un autre commentaire disait que pour la mayonnaise il était (accrochez vous bien)...
28K 13.5 6 Février 2011
Comment éviter les grumeaux
Comment éviter les grumeaux
Les grumeaux, vous avez surement rencontrés ce désagréable phénomène qui fait que quand vous voulez incorporez un ingrédient (plutôt solide ou poudre) dans une préparation (plutôt liquide), le mélange ne se passe pas bien et vous vous retrouvez avec des petites "billes" ou des petits...
5 362 24.8 9 Octobre 2020
Le sel et la levure
Le sel et la levure
Penchons nous sur une vieille légende boulangère : Vous avez peut-être déjà lu ça quelque part au détour d'une recette qui utilise de la levure de boulanger (pain, viennoiseries, les pâtes levées en général) il est souvent précisé "Ne mettez pas le sel au contact de la levure, vous la...
46K 104.4 15 Mars 2019
Lexique : 3 résultats
Faire réduire
Faire réduire
(Trouvé dans lesTextes)
Laisser sur le feu une préparation pour que son volume de liquide réduise jusqu'à consistance ou volume voulu.
169K 3
Cuire à l'anglaise
Cuire à l'anglaise
(Trouvé dans lesTextes)
Se dit de produits qu'on cuit dans un grand volume d'eau salée.
169K 7
Al dente
Al dente
(Trouvé dans lesTextes)
"Al dente" (littéralement "à la dent" en italien) est un terme qui désigne la cuisson optimale des pâtes. .
169K 3


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