Gâteau aux amandes torréfiées

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Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).

Crème brûlée

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La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est une nouvelle version de la recette originale, avec vidéo.

Comme des nems bretons

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Une compote de pommes acidulées, des raisins secs macérés dans du whisky et des amandes grillées, le tout roulé dans une crêpe qu'on fait légèrement caraméliser. Quand vous saurez qu'à la maison on appelle ça des "nems bretons", vous aurez tout compris.

Riz au lait

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Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle.

Nougat Glacé

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Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue, de crème chantilly et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance.

Macarons

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Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous guider tout au long de la recette, et j'insisterai sur les phases délicates. Cette infinité de parfums fait que j'essaye beaucoup de variantes, ne soyez pas surpris(e) si sur les photos la couleur des macarons...

Meringues

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Une recette d'une grande simplicité mais qui fait toujours son petit effet.

Pâte à brioche

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Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes briochées du site.

Chinois

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Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.

Comment réussir son sabayon

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Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa saveur au sabayon. On peut avoir des sabayons sucrés mais aussi salés, dans ce cas il n'y a que du jaune d'œuf, sel, poivre et le liquide choisi qui peut-être un bouillon, un vin réduit, un jus de cuisson,...

Crème de cassis

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Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec d'autres crèmes. Cette recette est donnée pour le cassis, mais elle peut être appliqué à tous les autres petits fruits : mures, framboises, fraises, etc...

Cookies

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Recette traditionnelle américaine de petits gâteaux familiaux, qui se décline en différents parfums ou ajouts (céréales, fruits secs, chocolat, etc...).

Soupe à l'oseille

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Veloutée et légèrement acidulée cette soupe à un goût très particulier.

Salade de fèves aux amandes

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Une salade qui associe croquant des amandes, tendresse des fèves et les saveurs du vinaigre balsamique du parmesan et des herbes.

Sauce verte au persil

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Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".

Kugelhof pour Nanou

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Recette emblématique de la pâtisserie alsacienne, mais dans une version plus personnelle (et un peu plus riche).

Levain naturel

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Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota : l'Égypte des pharaons n'a pas semble-t-il l'exclusivité du procédé : on aurait retrouvé en Allemagne des traces datant de 8000 av. JC (au néolithique), de cuisson d'une pâte allégée par fermentation). Le...

Tomates confites

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Plus tendres que des tomates séchées, elles peuvent être utilisées comme une sorte de condiment dans un plat de pâtes par exemple, ou tout simplement servies en accompagnement d'un apéritif.

Noix de Saint-Jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Il s'agit de légumes (carottes, navets, artichauts et courgettes) coupés en tout petits morceaux, qu'on fait à peine cuire pour qu'ils restent un peu croquants. On poêle des noix de Saint-Jacques coupés en deux, on insère au milieu un petit morceau de foie gras et on nappe d'un sabayon (salé !) au vin du jura (cépage savagnin si possible) un peu réduit. Le titre est un peu ronflant, et ça demande un peu de travail mais ça vaut vraiment le coup.

Poulet un peu chinois

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Un peu seulement, car ce n'est pas une vraie recette recette de cuisine chinoise, juste un "à la manière de...".

Un miroir anti-buée

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais je trouve très énervant après avoir pris une douche ou un bain d'être obligé d'essuyer 36 fois, à grand coup de serviette, le miroir de la salle de bain pour pouvoir s'y voir en se rasant (ou en se maquillant pour les filles).Comment résoudre ce...
29 Aout 2023 244 K 403.6

Films et papiers en cuisine

On trouve maintenant assez facilement différents papiers et films plastiques qui sont des aides précieuses, parfois indispensables, en cuisine. Voici une petite présentation des principaux produits disponibles, et ce qu'on peut, ou ne peut pas, faire avec.
29 Aout 2023 617 K 833.6

Faire son pain

Vous trouverez sur ce site toute une série de recettes de pain et de viennoiseries, mais avant de vous lancer vous souhaitez peut-être en savoir plus sur le sujet, obtenir quelques conseils, connaitre des astuces, savoir quelles sont les principales erreurs des débutant-e-s ? Dans ce cas cette...
22 Aout 2024 580 K 2213.9

Un four à pain

La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...
15 Octobre 2024 1.21 M 1423.6

Les farines

Qu'est-ce c'est que de la farine ? Eh bien disons que dans le principe, on prend du blé en grains, on le passe dans un moulin qui l'écrase, et on obtient alors une poudre blanche, c'est de la farine... En pratique, et de nos jours, c'est nettement plus compliqué que ça. Tout d'abord il convient...
3 Juin 2024 775 K 1783.6

Quelques conseils pour une pizza-party

Une pizza-party, c'est toujours un moment très agréable d'une très grande convivialité. On se réunit, entre gens biens (amis ou famille), autour de la dégustation de délicieuses pizzas, qui sont cuites à la minute, dans le four. Voici quelques conseils pour bien réussir la vôtre.
14 Juillet 2025 197 K 793.7

Information sur les unités de mesure en cuisine

La façon de décrire les ingrédients dans une recette change selon les pays. Cette différence, assez profonde, porte sur les unités de mesure, mais également sur la façon de mesurer : poids ou volume. Voyons un peu ce qu'il en est.
22 Aout 2024 845 K 1333.7

Mes bonnes adresses...

Vous êtes assez nombreux à me demander souvent où je trouve ci ou ça ? ou bien est-ce que tel truc est un bon achat ? ou encore quelle marque est la mieux pour ceci ou cela ? Je vais regrouper dans cette page mes bonnes adresses de fournisseurs de tel ou tel produit ou ustensile, et les bons...
29 Aout 2023 338 K 554.0

Les herbes en cuisine

Les herbes, qu'elles soient "fines" ou pas, il y a peu d'aussi petites choses qui amènent autant à une recette, ce ne sont pas uniquement de petits trucs de décoration, mais vraiment un des produits de la recette, parfois un des plus importants, dont la présence (ou l'absence hélas) peut tout...
3 Juin 2024 228 K 123.9

L'âtre

L'âtre est la partie du four qui est achetée chez le fabricant ("Fayol" en l'occurrence), il s'agit des 9 dalles qui composent la sole, et des morceaux qui se posent dessus et vont former la voute.
30 Aout 2024 133 K 263.8

l'habillage de l'âtre

Une fois l'âtre terminé et sec, on peut commencer à construire autour ce qui va constituer le corps du four.
30 Aout 2024 122 K 343.9

Les fondations

Un four à pain a une masse très importante (plus d'une tonne), il faut donc commencer par préparer une assise solide sur lequel il va reposer.
24 Aout 2024 127 K 374.1

Les finitions

Un four est il jamais vraiment fini ? bah, on a toujours des idées d'améliorations techniques ou esthétiques. En voici quelques unes...
30 Aout 2024 80 K 64.4

Conseils pour la chauffe du four

Pour obtenir de bon résultat avec un four, il est important de bien mener la chauffe et la montée en température, voici quelques conseils pour cette opération sensible.
24 Aout 2024 188 K 584.0

Faites vous même votre filicoupeur

Un filicoupeur, c'est un outil à découper à chaud le polystyrène, qui permet de mettre en valeur n'importe quel morceau récupéré, et de faire avec un tas de choses : modélisme, maquette, arts plastiques, etc. Voyez ici comment faire le votre.
20 Février 2024 548 K 933.5

Le lamage des pains

Au moment d'être enfournés, les pâtons des futurs pains ou viennoiseries doivent être "lamés", c'est à dire qu'on y fait, avec une lame très coupante, de rapides incisions sur le sommet, les grignes. Voyons un peu comment faire.
29 Aout 2023 295 K 563.6

Petite histoire de la classification des éléments

Le cheminement pour arriver au tableau de tableau de Mendeleïev a duré des siècles, en voici une petite chronologie.
24 Aout 2024 49 K 83.9

Flèche polynésienne

Une flèche polynésienne, c'est une flèche à empennage qui se lance à la main, avec un morceau de ficelle. L'ensemble donne un effet "de fronde" qui propulse la flèche bien plus loin que si on la lançait simplement à la main.C'est un bricolage a faire avec les enfants, par exemple un...
29 Aout 2023 219 K 204.3

Domotique avec une CP 290 sur Excel

Si vous utilisez une interface CP 290 pour faire un peu de domotique et par exemple réguler votre chauffage, vous devez avoir utilisé le logiciel : "Lighthouse" sous DOS et Windows 3.1. Outre que ce logiciel est en anglais avec les heures et AM et PM, et qu'il n'était pas très convivial, le plus...
29 Aout 2023 166 K 14.2

La machine à buée

La buée est un élément indispensable dans un four à pain, ce n'est pas évident mais c'est la présence de buée qui fait les pains bien dorés. Pour en avoir régulièrement on peut mettre un ramequin plein d'eau dans le fond du four, ou bien asperger l'intérieur avec un pulvérisateur mais...
24 Aout 2024 69 K 114

C'est vraiment un truc de chef, regarder un filet de poisson qui est en train de cuire et pouvoir dire "stop c'est bon il est cuit". Je suis toujours admiratif de ce coup d'œil qui fait une des (grosses) différences entre les professionnels et les amateurs que nous sommes. Et c'est vrai que...
26 Novembre 2012 23 K 34.4

Quand vous faites un gâteau, genre cake ou quatre-quarts, vous avez peut-être déjà rencontré ce problème épineux : Comment faire pour que les raisins secs, ou les fruits confits, ou toute autre garniture de petite taille, ne tombent pas au fond du moule lors de la cuisson ?
31 Mai 2019 17 K4.7

Quand on fait une mousse traditionnelle, c'est à dire sans utiliser un siphon, quelque soit la recette c'est toujours un peu le même principe : d'un coté vous avez un mélange assez dense, très gouteux, et de l'autre des blancs d’œufs battus en neige. Toute la difficulté de la réussite...
3 Avril 2021 11 K 24.6

Un flan Parisien, ou boulanger, c'est un gâteau à la fois assez simple et tout simplement délicieux. On coule dans un fond de pâte crue, une crème qui est un mélange de lait, œufs et sucre, puis on envoie au four jusqu'à ce que pâte et crème soient cuits. C'est la version la plus simple...
21 Juillet 2023 18 K 14.7

Vous préparez une recette, un cake par exemple, et vous avez envie d'en faire une version chocolat ? Ajouter quelques cuillerées de cacao en poudre semble la solution la plus simple. Pourtant, le résultat déçoit souvent : vous obtenez un gâteau plus sec, plus compact, et qui en plus rassit...
10 Novembre 2026 125

Il y a en cuisine des plats qui semblent d'une extrême simplicité, mais qui sont en fait de redoutables pièges, et parmi ceux là je connais de réputation l'omelette et les pommes de terre grillées.
6 Février 2011 27 K4.5

J'en parlais il y a quelques temps avec mes trois charmantes nièces, savez vous ce que sont les réactions de Maillard ? Dit comme ça on à l'impression que c'est un principe compliqué de mécanique, mais en fait c'est quelque chose de beaucoup plus proche de nous, c'est ce qui fait que ce que...
28 Janvier 2015 40 K 94

Vous l'avez sans doute remarqué lorsque vous cuisinez, la cuisson est souvent une étape qu'on néglige un peu. Et c'est bien normal, en général c'est la fin de la recette, et mettre le plat au four est une petite délivrance (ouf, c'est fini !) qui nous libère l'esprit pour le reste : ranger un...
9 Février 2011 44 K 114.2

Une centrifugeuse est un appareil dont le but est d'extraire le jus de toutes sortes de fruits et légumes. Elle est ainsi capable de vous donner du jus de tomates, de carottes, de pommes, d'ananas, de cassis, etc.
1 Avril 2011 47 K 44.4

Vous vous êtes sans doute déjà frotté à ce problème en cuisine : après avoir cuisiné un peu, ajouté quelques ingrédients dans une casserole, les avoir fait cuire peut-être, vous avez besoin de savoir le poids de tout ces ingrédients, parce que il vous faut en prélever la moitié, ou...
9 Mai 2011 30 K 24.6

Aviez vous déjà remarqué que si vous aimez la viande bien cuite on vous regarde souvent de travers ? Au resto par exemple , à la question "quelle cuisson pour votre viande ?" Si vous répondez "bien cuite" c'est un peu comme si vous aviez dit un gros mot...
21 Mai 2011 35 K 34.4

Peut-on faire confiance à son four ? C'est une question assez importante car on a tous une fâcheuse tendance à prendre pour argent comptant ce qu'il affiche, et ce n'est hélas que rarement exact.
4 Juillet 2011 35 K 34.6

Oui, oui, top chef c'est bien de la télé-réalité, c'est à dire que c'est beaucoup de télé et très peu de réalité, on y retrouve tous les codes et travers de ce genre d'émission : 1) On n'y apprends rien, jamais une recette entière qui ne soit convenablement expliquée : Celles des...
23 Février 2012 14 K 174.2

Cet été j'ai eu la chance de passer quelques jours de vacances aux USA. C'était vraiment formidable ce séjour en Floride, et comme toujours quand je suis à l'étranger je tache de gouter le plus possible à la vie locale en essayant de vivre (un peu) le quotidien des Américains, pas de...
24 Aout 2012 12 K 14.6

En matière de cuisine, il n'y a qu'une seule vraie règle, c'est qu'il n'y a pas de règles ! Je veux dire par là que tout est possible, tout est combinable, tout ou presque peut aller avec tout, mais il faut que ça vous plaise, que vous trouviez ça bon. J'ai des copains ch'tis qui se font...
3 Juillet 2021 14 K 45

Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...
27 Février 2013 49 K 44.3

Si pour une recette avec des œufs vous n'utilisez que les blancs (des meringues par exemple), vous allez avoir a conserver les jaunes jusqu'à leur prochaine utilisation. Rien de bien compliqué dans le principe, il suffit de les mettre au froid, mais en pratique il y a quelques petits pièges a...
18 Juin 2024 11 K 35

Si vous utilisez un mixer de type "bol" ou "blender", par opposition à un plongeant, vous avez surement remarqué que c'est un peu fastidieux de le nettoyer après usage. Et pourtant, avec une petite astuce très simple, ça peut être fait très rapidement, voyez ici comment faire.
26 Juin 2024 10 K 25

De plus en plus, sur les sites web on vous demande de créer un compte, de façon à pouvoir vous identifier, et ensuite à vous autoriser l'accès à tel ou tel service. Créer un compte c'est choisir un identifiant, là c'est assez simple on utilise pratiquement partout votre adresse...
29 Mars 2013 21 K 34.1

Torréfier

(Trouvé dans lesTextes)
Torréfier quelque chose, souvent une graine (sésame, lin, ...) ou un fruit sec (amandes, noisette, ...), consiste à le chauffer à sec c'est à dire sans liquide ni matière grasse, au four ou à la poêle pour retirer toute l'eau qu'il contient.Ça permet d'obtenir des graines un peu...
26 K4.0

Tamiser

(Trouvé dans lesTextes)
Tamiser c'est faire passer une poudre à travers une passoire (plus ou moins fine) pour s'assurer qu'il n'y ait plus que de la poudre fine, et pas de petites boules ou morceaux agglomérés.
20 K4.1

Puncher

(Trouvé dans lesTextes)
Puncher (prononcez "poncher") c'est imbiber un biscuit avec un liquide, généralement un sirop ou un alcool, pour le rendre moins sec.
17 K4

À découvert

(Trouvé dans lesTextes)
Se dit d'une cuisson qui est faite sans couvercle.
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À couvert

(Trouvé dans lesTextes)
Se dit d'une cuisson qui est faite avec un couvercle.
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Faire sauter

(Trouvé dans lesTextes)
En cuisine, « faire sauter » signifie cuire rapidement des aliments coupés en morceaux dans une poêle, une sauteuse ou un wok avec très peu de matière grasse et à feu vif, en les remuant ou en les secouant pour qu’ils « sautent » et dorent uniformément. Le but est de saisir...
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Planche à découper

(Trouvé dans lesTextes)
Pour couper, découper, éplucher, hacher, émincer, etc. Et ce en toute sécurité pour vos couteaux et votre table ou plan de travail.
17 K4.4

Épluche-pommes

(Trouvé dans lesTextes)
Voilà un truc dont j'étais persuadé que c'était un gadget inutile, avant qu'Éric et Pascale ne m'en offrent un ! C'est un outil extraordinaire, qui vous épluche et vous évide une pomme en 10 secondes montre en main. La corvée d'épluchage/évidage ayant disparu avec cet outil magique, faire...
17 K4.2

Pâte filo

(Trouvé dans lesTextes)
La pâte filo (ou phyllo/fillo) est un produit d'origine grecque ou turque à base de farine. Elle se présente sous forme de feuilles très fines, qui servent en général à emballer une préparation pour en faire quelque chose de très croustillant.La pâte filo est utilisée en particulier dans...
21 K4.2

Vin blanc sec

(Trouvé dans lesTextes)
Il existe des dizaines de sortes de vin blanc sec, et (sauf exception) pour cuisiner, vous pouvez prendre un peu celui que vous souhaitez.
21 K4.5

Farine de châtaignes

(Trouvé dans lesTextes)
Fabriquée à partir de châtaignes séchées, c'est une farine un peu brune qui a la particularité de ne pas contenir de gluten. Impossible de faire du pain avec (sans la mélanger avec de la farine de blé), mais elle est vraiment excellente dans les crêpes, les gâteaux, les biscuits...
12 K3.9

Champignons

(Trouvé dans lesTextes)
Il existe toutes sortes de champignons, qui sont soit "de culture", c'est à dire plantés et récoltés en champignonnières, soit "des bois" c'est à dire ramassés en forêt ou dans les champs. Notez que quand dans une recette on utilise le terme "champignons", sans précision, cela signifie que...
19 K4.3

Flocons de pommes de terre

(Trouvé dans lesTextes)
Les flocons de pommes de terre, ou purée instantanée, sont des pommes de terres cuites qui ont été séchées puis réduites en poudre. C'est normalement prévu pour faire rapidement de la purée, mais on peut les utiliser dans d'autres recettes.
25 K4.0

Herbes de Provence

(Trouvé dans lesTextes)
Les "herbes de Provence" sont connues en France comme un mélange d'herbes séchées et réduites en poudre. Elles sont utilisées pour le gout typiquement "méditerranéen" qu'elles apportent, car c'est en général en mélange (variable) de : romarin, thym, basilic, persil, marjolaine,...
16 K4.4

Fromage râpé

(Trouvé dans lesTextes)
Par "fromage râpé" on entend un fromage à votre gout, que vous avez sous la main, et qui est râpé, pour pouvoir être plus facilement utilisé dans la recette. Vous pouvez bien sûr utiliser les classiques Comté, Gruyère, Parmesan, Cheddar, etc. mais également des saveurs plus originales...
36 K4.3