Recettes : 70 résultats
Crumble aux fruits
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
345K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Feuillantines de pommes tièdes
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées...
314K 14 3 heures 9 min. 28 Mai 2012
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
(Trouvé dans lesTextes)Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...
257K 43.7 46 min. 21 Février 2011
Riz au lait
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle.
384K 103.9 38 min. 18 Décembre 2018
Crème anglaise
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.
402K 183.8 44 min. 17 Janvier 2018
Crème pâtissière
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).
733K 334.3 36 min. 27 Janvier 2017
Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Des quartiers de pamplemousses froids avec des morceaux d'ananas caramélisés chauds, une crème anglaise au citron vert et un croustillant d'agrumes.
249K 24.7 2 heures 5 min. 20 Décembre 2010
Profiteroles
(Trouvé dans lesTextes)Petits choux garnis de glace à la vanille, et nappés d'une onctueuse sauce au chocolat.
301K 133.9 1 heure 35 min. 13 Octobre 2010
Pâte à muffins
(Trouvé dans lesTextes)Cette pâte peut être utilisée pour préparer de ce délicieux classique de la cuisine Anglaise qu'est le muffin. Classiquement, sucré, à différents parfums ou fruits, mais aussi dans la préparation de muffins salés.
547K 603.8 21 min. 6 Février 2013
Julienne de choux au jambon
(Trouvé dans lesTextes)Recette rapide, une julienne de choux cuite à l'anglaise, des lanières de jambon à peine poêlées, une noix de beurre, un peu de persil, et c'est déjà prêt.
217K 104.7 27 min. 31 Décembre 2013
Poires au cassis et vin rouge
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Des poires cuites fondantes, dans un sirop au vin rouge et cassis, servies avec un réduction du même sirop et une crème anglaise.
233K 64.4 2 heures 35 min. 21 Février 2011
Petites charlottes aux cerises griottines
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Les griottines sont de délicieuses petites cerises qui sont conservées dans un sirop au Kirch, elles sont utilisées ici pour garnir des charlottes individuelles à la vanille.
185K 54.3 4 heures 49 min. 21 Février 2011
Crème au chocolat
(Trouvé dans lesTextes)Une recette très simple au gout de chocolat très prononcé. Crème, lait et chocolat, mélangés à des jaunes d'œufs et du sucre, qu'on fait cuire au four, au bain-marie un peu comme pour une crème brulée.
253K 174.3 3 heures 6 min. 13 Octobre 2010
Poires sautées vanille-orange
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Des moitiés de poires qui sont sautées au beurre et au sucre, servies avec une crème anglaise et une réduction d'oranges sanguines.
143K 33.8 1 heure 4 min. 20 Février 2011
Lemon curd
(Trouvé dans lesTextes)Le lemon curd est une crème au citron très parfumée, à base d'œufs et de beurre. C'est la garniture idéale des tartelettes et tartes.
151K 74.7 54 min. 10 Juillet 2011
Scones de Dublin aux raisins secs
(Trouvé dans lesTextes)Les scones sont des petits pains d'origine Anglaise, en principe non-sucrés, et traditionnellement servis avec le thé. Il s'agit bien d'un petit pain, plutôt qu'un gâteau, qu'on coupe en 2 et qu'on tartine de beurre ou de confiture par exemple. On peut aussi en trouver des versions sucrées,...
106K 35 48 min. 12 Septembre 2018
Brioche dorée poire-kiwi
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Pour ce dessert très "grand restaurant", une sorte de coupe en brioche caramélisée, remplie d'un mélange compote de poire et salade de kiwi à la vanille, le tout entouré de crème anglaise.
93K 15 45 min. 29 Avril 2012
Macédoine de légumes
(Trouvé dans lesTextes)Une macédoine de légumes, ce sont des petits dés de légumes (carottes et navets), des petits morceaux de haricots verts et des petits pois. Chaque légume est cuit à l'anglaise, puis soigneusement égoutté. Enfin, on lie le tout avec une mayonnaise.
149K 44 1 heure 24 min. 3 Septembre 2014
Terrine de pommes Tatin
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Imaginez une terrine, faite de couches de pommes, sucrées, qui cuit lentement au four jusqu'à caraméliser. On en coupe des tranches, qu'on déguste tièdes, avec de la crème anglaise.
69K 73.9 3 heures 28 min. 14 Décembre 2014
Panna cotta pistache-vanille
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Pour cette recette, une panna cotta pistache, surmontée d'une crème anglaise à la vanille, et de quelques pistaches caramélisées.
37K3 3 heures 12 min. 18 Février 2018
Pages : 2 résultats
Glaces et sorbets
Tout sur les glaces et le sorbets, leurs différences et leurs usages.420K 1004.0 29 Aout 2023
Information sur les unités de mesure en cuisine
Les poids, les mesures et les volumes dans une recette.818K 1333.7 10 Décembre 2023
Articles du blog : 18 résultats
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...38K 44.3 27 Février 2013
Le bouillon perpétuel
Vous l'avez sans doute déjà fait en cuisine : cuire ou pré-cuire des légumes avant de les utiliser dans une recette. C'est presque toujours la même façon de faire, on épluche les légumes choisis (par exemple des carottes), on les coupe en petits morceaux, et on les faits cuire dans un grand...23K 35 22 Novembre 2016
Les légumes et les enfants
Essayons de répondre à une question que tous les parents ou grands-parents, que vous êtes peut-être, connaissent bien : Comment faire aimer les légumes aux enfants ? Et au passage sortir ainsi du cercle infernal bien connu des pâtes, pommes de terre, riz... Bon autant vous le dire tout de...11K 15 9 Mars 2017
Il y a vanille et vanille
La vanille c'est un gout délicieux qui se trouve dans beaucoup beaucoup de recettes de desserts, des crèmes (la crème pâtissière et la crème anglaise par exemple), des glaces, mais aussi des gâteaux et des entremets. Chaque fois qu'il faut ajouter cette note de vanille, on a plusieurs choix...8 483 65 14 Décembre 2017
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Essayons de tenter de répondre à une question, quasi existentielle bien sûr en cuisine et pâtisserie : Faut-il ou non faire blanchir les jaunes d’œuf dans une recette de crème cuite ?37K 114.3 28 Février 2018
Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ?
Si dans une recette vous utilisez une ou des saucisses, vous vous êtes peut-être déjà posé la question : Faut-il la piquer avant de la mettre en cuisson, ou pas ? Vous trouverez certainement autant d'opinion "il faut piquer" que de "il ne faut pas". Essayons un peu de démêler tout ça.42K 64.1 29 Septembre 2018
La double cuisson des légumes
Quand on cuisine des légumes, il n'est pas évident de réussir à bien capter et conserver les gouts. On peut facilement ne pas assez cuire, bon ça se rattrape, ou trop, et là c'est malheureusement un peu cuit (dans le sens "foutu") justement. Mais surtout, comment faire pour avoir le maximum...18K 64.1 12 Juillet 2019
Les supers pouvoirs de la maïzena
Je commence cette nouvelle année en évoquant un vieux produit, que vous avez très probablement dans vos placards, une poudre blanche, souvent dans un petit paquet en carton au look un peu désuet, seul le "sans gluten" est relativement récent, c'est simplement de la fécule de maïs, d'où son...8 205 14 Janvier 2022
C'est très bon les choux de Bruxelles
Nous sommes, au moment où j'écris ces lignes, dans la saison des choux de Bruxelles, délicieux légume qui souffre souvent d'une bien mauvaise réputation, essayons un peu de réparer cela.6 1984.7 5 Mars 2022
Les crèmes en pâtisserie
Je vous propose dans ce billet de faire un petit tour d'horizon des différentes crèmes en pâtisserie. Si vous aimez en faire à la maison, vous avez déjà remarqué la tripotée de crèmes qui existe pour les différents entremets : Chantilly, anglaise, pâtissière, diplomate, bavaroise,...8 203 14.5 12 Mars 2022
Soupe vs potage
C'est vrai qu'on sort enfin de l'hiver au moment où j'écris ces quelques lignes, et qu'on va toutes et tous faire, sans doute, un peu moins de soupes et potages, mais même si c'est moins la saison, c'est vraiment un plat simple et délicieux, qui est une des réponses toujours faciles à...4 942 1 9 Avril 2022
Les fèves en primeur
Au moment où j'écris ces lignes, c'est le début de la saison, assez courte, des fèves fraiches. Si vous n'en avez jamais fait et que vous vous lancez (et c'est une très bonne idée) vous découvrirez que c'est un peu long a préparer, il faut les écosser une première fois, retirer les fèves,...8 838 4 Juin 2022
Le gélifiant dans une crème
Si vous vous lancez dans la fabrication d'une crème bavaroise par exemple, ou n'importe quelle autre qui contient un gélifiant comme la gélatine ou l'agar-agar, vous allez être, tôt ou tard, confronté au problème : Comment bien incorporer ce gélifiant à ma crème ? (et on va se concentrer...9 466 34.9 18 Juin 2022
Tranchée, dissociée, bref... loupée !
Quand on prépare une sauce ou une crème, il y a toujours un (petit) risque que l'onctueuse préparation que l'on travaille, tout d'un coup, se sépare en deux parties de texture différente : une partie liquide par exemple et une autre plus ou moins solide, l'ensemble peut aussi devenir...5 4235 19 Juin 2023
Le bouillon de saucisse
Je vous avais déjà parlé de l'eau de cuisson des légumes, qui devient après la cuisson un bouillon précieux qu'il serait dommage de jeter, penchons nous maintenant sur le cas particulier des bouillons de cuisson des viandes, et en particulier des saucisses qu'on fait souvent pocher.5 0785 28 Juin 2023
La cuisson du chou-fleur
Dramatique constat : le chou-fleur en cuisson a mauvaise réputation ("ça sent pas bon !" et autres), et pourtant c'est un excellent légume, très breton, qui mérite d’être bien traité, pour donner le meilleur de lui-même.6 907 23.3 29 Aout 2023
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.71K 134.4 15 Février 2018
Bien casser des œufs
C'est un geste archi-courant en pâtisserie, boulangerie et bien sur cuisine : casser des œufs pour les incorporer à une recette. Vous avez donc des œufs (que les professionnels appellent "œufs coquilles" pour les différencier des œufs liquides en briques ou bidon), et vous devez les casser...9 034 84.8 26 Juin 2021
Lexique : 2 résultats
Cuire à l'anglaise
(Trouvé dans lesTextes)Se dit de produits qu'on cuit dans un grand volume d'eau salée.
727K 7
À l'anglaise
(Trouvé dans lesTextes)Se dit d'une cuisson, plutôt de légumes, qui est faite dans un grand volume d'eau bouillante salée.
727K 1