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Recettes : 65 résultats
Crème de cassis
Crème de cassis
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec...
795K 1644.1 51 min. 3 Aout 2013
Couscous
Couscous
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Le couscous, c'est un peu long à cuisiner, mais ce n'est pas dur du tout. Et puis la semoule peut être préparée de façon simple et rapide.
469K 923.7 2 heures 36 min. 16 Novembre 2017
Foie gras en terrine fait maison
Foie gras en terrine fait maison
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre...
5.1M 9324.6 4 jours 15 heures 50 min. 11 Décembre 2021
Levain naturel
Levain naturel
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...
1.6M 7274.4 7 jours 15 min. 3 Avril 2020
Pain au levain
Pain au levain
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Plus difficile à réussir que le pain classique à la levure, mais quel goût ! Et en plus il se conserve mieux. Dans cette recette la cuisson est réalisée au four à bois, mais elle peu très bien être faite au four de cuisine électrique.
1.1M 3654.5 6 heures 26 min. 23 Mai 2017
Petits pains spéciaux
Petits pains spéciaux
(Trouvé dans lesTextes)
Une fois que vous serez au point avec la confection du pain au levain ou du nouveau, vous serez vite tenté(e) de réaliser des pains spéciaux : aux noix, au fromage, aux céréales, etc... Voici une série de recettes, sur la base du pain au levain classique.
352K 234.3 6 heures 26 min. 13 Octobre 2010
Saucisse de Morteau de gîte
Saucisse de Morteau de gîte
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
On fait cuire une ou des saucisses de Morteau sur un lit de pommes de terre coupées en moyens morceaux. Tout l'intérêt de cette recette, c'est que la Morteau piquée va cuire doucement, et que son goût de fumé va descendre sur les pommes de terre, c'est un pur délice.
1.1M 1003.9 1 heure 31 min. 13 Octobre 2010
Sushis
Sushis
(Trouvé dans lesTextes)
Les sushis sont sans doute le plat le plus connu de la cuisine Japonaise hors du japon. Pour les japonais c'est un art culinaire qui s'apprend avec le temps, mais il est possible de faire des sushis un peu simplifiés et adaptés, qui restent délicieux et très jolis à présenter. Les deux type de...
299K 184.4 1 heure 38 min. 13 Octobre 2010
Comment bien cuire une viande rouge
Comment bien cuire une viande rouge
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Il n'est pas si facile que ça de réussir la cuisson d'une viande rouge. Même si vous avez au départ une viande de qualité, vous pouvez louper votre cuisson et obtenir une viande dure. Voici une façon de faire qui vous garanti une cuisson impeccable.
430K 183.0 1 heure 24 min. 13 Octobre 2010
Salade grecque
Salade grecque
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Voici une version un peu raffinée de la salade grecque, salade d'été par excellence, où la seule difficulté est dans la taille délicate des légumes en petits dés.
177K 123.9 57 min. 13 Juillet 2010
Compote de poire
Compote de poire
(Trouvé dans lesTextes)
La compote de poire n'est pas aussi facile à réaliser que la compote de pommes, car les poires contiennent beaucoup plus de jus, et du coup on risque d'obtenir un coulis plutôt qu'une compote. Voici cependant 2 méthodes pour y arriver facilement.
421K 233.7 37 min. 26 Avril 2012
Chips maison
Chips maison
(Trouvé dans lesTextes)
Faire soit même des chips est assez simple, ça consiste tout simplement à découper une pommes de terre en lamelle et à les faire frire. Ça c'est le principe, mais il y a quelques astuces importantes à connaitre qui vous sont expliquées dans cette recette.
84K 64.4 26 min. 19 Mars 2014
Filet de boeuf Wellington
Filet de boeuf Wellington
(Trouvé dans lesTextes)
Le filet de bœuf Wellington, c'est une pièce de bœuf qui est saisie, puis cuite au four dans une croute de pâte feuilletée, avec une duxelles de champignons et des morceaux de foie gras. C'est une recette un peu longue, pas si difficile, et je vous donnerai tous les trucs nécessaires pour la...
82K 183.8 1 heure 57 min. 26 Aout 2021
Crème de noisette
Crème de noisette
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La crème de noisette, semblable à la crème d'amandes, est une délicieuse préparation, à cuire, pour accompagner certaines pâtisseries.
96K 53.6 40 min. 15 Novembre 2017
Potée vigneronne
Potée vigneronne
(Trouvé dans lesTextes)
Une potée vigneronne, c'est un plat très simple, mélange de légumes et de saucisse, mais où le liquide de cuisson est du vin blanc sec. La potée cuit doucement, et assez longtemps, au four et à couvert, de cette façon les arômes des légumes, du vin et de la saucisse fumée se mélangent...
31K 2 heures 36 min. 19 Mars 2018
Tarte aux agrumes
Tarte aux agrumes
(Trouvé dans lesTextes)
Voici une recette de tarte aux agrumes assez atypique, très simple, pas de crème dans le fond, juste des rondelles de fruits, à peine pochées, et posées sur un fond de pâte sablée.
14K 13.8 2 heures 31 min. 8 Juillet 2020
Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon
Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon
(Trouvé dans lesTextes)
Vous avez sans doute déjà fait des pommes de terre au four, un grand classique, mais en voici une version, inspirée par Yotam Ottolenghi, qui est servie avec une délicieuse sauce au thon et câpres, et un œuf poché.
16K 33.3 1 heure 16 min. 27 Septembre 2020
Appareil pour macaronade
Appareil pour macaronade
(Trouvé dans lesTextes)
La macaronade en pâtisserie, c'est un mélange de poudre d'amandes, de sucre et de blanc d’œufs (inspirée de la pâte des macarons, d'où son nom), on obtient une sorte de pâte qu'on utilise en général en couverture pour des gâteaux ou des brioches, et qui à la cuisson forme une...
28K3.4 2 min. 25 Novembre 2020
Crème pâtissière à la clémentine
Crème pâtissière à la clémentine
(Trouvé dans lesTextes)
Cette version de la crème pâtissière aux clémentines utilise, pour un gout plus marqué, le jus et le zeste de ces délicieux fruits.
6 3704 30 min. 23 Janvier 2022
Sablés noisette et chocolat
Sablés noisette et chocolat
(Trouvé dans lesTextes)
Voici une recette simple et rapide, ganache chocolat et pâte sablée aux noisettes, tout peut être préparé bien à l'avance.
3 4955 56 min. 16 Mars 2022
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Lorsque j'échange à propos de cuisines et de recettes, il y a un propos qui revient souvent, c'est "Houlà mais il y a du beurre là-dedans" (pour être complet il me faut rajouter que c'est une phrase bien plus fréquente chez les filles, qui font presque toutes attention à leur ligne). J'ai...
32K 134 26 Mars 2012
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C'est tout bête finalement une planche à découper, un bout de bois et hop ! on peut utiliser tranquillement son couteau sans risquer d'abimer sa table ou son plan de travail. Mais en fait c'est plus subtil que ça, car il faut bien faire attention à ce qu'on achète et en particulier la matière...
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La cuisine est un art dont la pratique nécessite de suivre certains paramètres. Outre les recettes et les compétences culinaires, les ustensiles sont importants dans ce domaine. Pour tirer le meilleur avantage de ces outils, il faut les choisir convenablement. Découvrez de bonnes astuces pour...
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J'adore le foie gras... Je vous l'avoue bien volontiers, j'adore le foie gras, la texture, le gout, le coté festif, tout me plait. J'adore en manger, et en faire, et surtout manger en famille, pour les fêtes, celui que j'ai fait. ...mais j'ai des états d'âme Bien sur quand je déballe mon...
38K3.4 15 Décembre 2014
Fruits confits : Attention à l'arnaque
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Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !
37K 83 21 Juin 2017
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La vanille c'est un gout délicieux qui se trouve dans beaucoup beaucoup de recettes de desserts, des crèmes (la crème pâtissière et la crème anglaise par exemple), des glaces, mais aussi des gâteaux et des entremets. Chaque fois qu'il faut ajouter cette note de vanille, on a plusieurs choix...
6 090 65 14 Décembre 2017
Les 3 couteaux essentiels
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Vous avez sans doute déjà entendu ça dans la bouche d'un cuisinier/chef : "Il n'y a pas de bonne cuisine sans bons produits", c'est très vrai bien sûr, mais pour un amateur (ou une) débutant, il y a avant tout un côté matériel qui est indispensable pour commencer. Je veux dire par là,...
15K 45 30 Mai 2018
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Je vous avais déjà parlé il y a quelque temps de la différence entre la boulangerie et la pâtisserie, je mettais, entre autres, l'accent sur la précision de la pâtisserie qui nécessite des grammes, des cm, degrés et des minutes. C'est un peu pour ça que d'un côté on a la boulangerie...
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Vous l'avez peut-être déjà lu ici où là, la France a initié depuis quelque temps la procédure pour tenter de faire classer la baguette française au patrimoine mondial immatériel de l'UNESCO. Dit comme ça, ça semble un peu gnan-gan, et il serait tentant d'imaginer un américain (par...
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L’inertie thermique ou "hors du feu"
Quand on cuisine, on a beaucoup besoin de chaleur pour cuire, et la plupart du temps c'est sur le feu, au sens propre si vous êtes au gaz, plus indirectement sinon. Une expression revient assez souvent du coup, c'est "Hors du feu", que signifie t-elle vraiment ?
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Zester comme un pro
Connaissez vous la microplane ? Cet outil assez extraordinaire qui permet de râper très très finement, et donc de zester avec une déconcertante facilité. Voici quelques informations à son sujet.
2 856 54.7 25 Décembre 2020
Les croutons
Les croutons
Utilisez vous des croutons, ce truc typiquement français qui consiste a faire griller à part des petits morceaux de pain pour les ajouter à une recette ? C'est juste délicieux, mais il faut savoir à leur propos 2 ou 3 petites choses. .
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Pour faire la cuisine, vous avez besoin des meilleurs accessoires et ustensiles de cuisine. Peu importe que vous souhaitiez faire de la pâtisserie, réaliser des cocktails ou une recette, la qualité de vos accessoires est cruciale. De toute évidence, ils simplifient la réalisation de vos...
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Les trucs et astuces pour bien gérer un bar
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Lieu où l’on consomme assis sur de hauts tabourets ou debout en face d’un comptoir des boissons généralement alcoolisées, le bar a ses propres exigences et une gestion particulière. En effet, elle nécessite en plus d’un équipement professionnel, un dynamisme et un sens aigu de...
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L’œuf à la coque parfait
L’œuf à la coque parfait
Faire des œufs à la coque, c'est toujours un délice et ça plait aussi bien aux petits qu'aux grands. Ce petit coté transgénérationnel, les mets d'ailleurs dans pas mal de familles (dont la mienne), sur la liste des "trucs à faire à manger le (dimanche) soir quand on sait pas quoi faire"......
7 573 44.4 30 Janvier 2021
Allons-y doucement avec le sel
Allons-y doucement avec le sel
En matière de cuisine, je ne vous apprends surement pas grand chose, le sel est omniprésent, on en met dans presque tous nos plats, en quantité variable selon notre gout, certains aiment bien salé, d'autres moins, d'autres encore pas. Son rôle principal, c'est la saveur, le gout, on dit de lui...
2 255 24.4 20 Février 2021
Pâtisserie : quels sont les ustensiles incontournables ?
Pâtisserie : quels sont les ustensiles incontournables ?
La cuisine est un art. La pâtisserie en est une branche qui possède des spécificités. Elle permet notamment d’avoir de bonnes entrées et de succulents desserts. Toutefois, en tant que pâtissier, il faut avoir l’équipement approprié pour réussir ses recettes. S’il existe une panoplie...
1 1993 1 Mars 2021 Article sponsorisé.
Le retour de la râpe à légumes
Le retour de la râpe à légumes
Si vous avez un certain age (disons +50) vous avez peut-être connu, quand vous étiez môme, un truc que votre grand-mère avait dans sa batterie de cuisine, la râpe à légumes. Une sorte de moulin, à faire tourner à la main, et qui avec des disques de découpe de différents calibres,...
5 089 84.5 20 Mars 2021
Lexique : 1 résultat
pistoles
pistoles
(Trouvé dans lesTextes)
Une pistole c'est une sorte de petite pastille de chocolat, ronde, et pesant quelques grammes. Le nom vient sans doute de l'analogie avec la pièce d'or du même nom au XVIèmesiècle. Le chocolat se trouve classiquement sous forme de tablettes, mais aussi sous forme de sac de pistoles, ce qui est...
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Matériel : 4 résultats
Casserole
Casserole
(Trouvé dans lesTextes)
L'instrument de base de cuisine, pour tout ce qui doit aller sur le feu et cuire, bouillir, être réchauffé etc.
325K 1
Couteau
Couteau
(Trouvé dans lesTextes)
Sans bon couteau pas de bonne cuisine. Pour couper bien sur, tailler, émincer, etc.
325K
Poche à douille
Poche à douille
(Trouvé dans lesTextes)
Pour remplir des petits moules, dresser de petites pièces, former des petits gâteaux.
325K 3
Râpe microplane
Râpe microplane
(Trouvé dans lesTextes)
La râpe microplane (microplane est une marque) est une râpe très fine en acier inoxydable, très solide, à tout petits trous, qui permet de râper ou de zester toutes sortes d'aliments de façon très fine.
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Produit : 8 résultats
saucisse de Morteau
saucisse de Morteau
(Trouvé dans lesTextes)
La saucisse de Morteau est une délicieuse saucisse, fumée pendant au moins 48 heures à la sciure de résineux, sur les plateux du haut-doubs. Elle ne bénéficie malheureusement pas d'une A.O.C (c'est un véritable scandale), mais d'une Identification Géographique Protégée. En mangeant une...
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Comté
Comté
(Trouvé dans lesTextes)
Le Comté est un fromage fabriqué dans le massif du Jura, dans l'est de la France, principalement en Franche-Comté. Fait à partir de lait de vache, c'est un des grands fromages Français.Il ressemble d'aspect au Gruyère ou à l'Emmenthal, (sans les trous) mais d'aspect seulement, son goût...
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vanille
vanille
(Trouvé dans lesTextes)
La vanille est une épice, issue d'une variété d'orchidée originaire d’Amérique du sud, qui prends après récolte et traitement la forme d'une gousse noire et luisante de 10 cm environ.La vanille existe sous différentes formes : les gousses (la meilleure), et en extrait liquide ou en...
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beurre
beurre
(Trouvé dans lesTextes)
Le beurre est une matière grasse qui est obtenue à partir de la crème du lait, par un procédé uniquement mécanique qu'on appelle le "barattage" (car on utilise pour ça une baratte, outil très ancien, qui sert a remuer la crème jusqu'à ce qu'elle devienne du beurre). Pour faire simple, il...
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huile d'olive
huile d'olive
(Trouvé dans lesTextes)
L'huile d'olive est une matière grasse obtenue par pression à froid d'olives, fruit de l'olivier. Un peu comme pour le vin, l'huile d'olive présente une très grande variétés d'origine et de modes de culture, qui se traduisent dans la bouteille par autant de saveurs, de gouts et de couleurs...
325K
œuf
œuf
(Trouvé dans lesTextes)
L'œuf, on ne précise plus "de poule" de nos jours, est très utilisé en cuisine et en pâtisserie. Il est soit un des ingrédients (dans une pâte ou une sauce par exemple), soit l'ingrédient principal d'une préparation (omelette, œufs brouillés, etc.).
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chocolat noir
chocolat noir
(Trouvé dans lesTextes)
Le chocolat utilisé en pâtisserie est principalement vendu sous forme de tablettes qu'il faut casser, avant de faire fondre le chocolat au bain-marie. On trouve également du chocolat en pistoles (à gauche sur la photo) plus pratique a utiliser.
325K 13
lardons
lardons
(Trouvé dans lesTextes)
Les lardons ce sont simplement des petits morceaux de lard, coupés plus ou moins finement.
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