Recettes : 76 résultats
Comment réussir son sabayon
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa saveur au sabayon. On peut avoir des sabayons sucrés mais aussi salés, dans ce cas il n'y a que du jaune d'œuf,...
12 Novembre 2017944 K 923.6 20 min.
Pain au levain
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Plus difficile à réussir que le pain classique à la levure, mais quel goût ! Et en plus il se conserve mieux. Dans cette recette la cuisson est réalisée au four à bois, mais elle peu très bien être faite au four de cuisine électrique.
23 Mai 20171.22 M 3674.4 6 heures 30 min.
Volatile de cinq heures
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Peut-être la recette la plus simple du site, mais quel résultat ! Le principe c'est de cuire très longtemps la volaille, sans apport de matière grasse, à une température relativement basse et à couvert. De...
27 Janvier 2012549 K 1584.2 5 heures 15 min.
Sushis
(Trouvé dans lesTextes)Les sushis sont sans doute le plat le plus connu de la cuisine Japonaise hors du japon. Pour les japonais c'est un art culinaire qui s'apprend avec le temps, mais il est possible de faire des sushis un peu simplifiés et adaptés, qui restent délicieux et très jolis à présenter. Les deux type de sushis les plus connus sont les nigiri : une bouchée de riz sur laquelle est posée une lamelle de poisson cru, et les maki : une feuille d'algue de nori dans laquelle sont roulés du riz et des...
13 Octobre 2010347 K 184.4 1 heure 40 min.
Comment cuire une viande en cuisson lente
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Avec cette cuisson lente et sans matière grasse, vous allez obtenir une viande tendre et confite qui se découpe à la fourchette.
6 Novembre 2011173 K 193.9 4 heures 45 min.
Chocolat Chantilly
(Trouvé dans lesTextes)Si on se penche un peu sur l'aspect physique de la crème Chantilly, c'est à peine moins appétissant, mais tout aussi intéressant : Une crème chantilly, c'est tout d'abord de la crème, c'est à dire des petites gouttes de matière grasse qui sont réparties dans de l'eau, on dit que c'est une émulsion. Quand on fouette cette crème, on lui ajoute de l'air et on forme alors une mousse. Il s'agit donc d'une émulsion mousseuse....
25 Septembre 2013183 K 54.6 15 min.
Foie gras Chantilly
(Trouvé dans lesTextes)Si on se penche un peu sur l'aspect physique de la crème chantilly, c'est à peine moins appétissant mais tout aussi intéressant : Une crème chantilly, c'est tout d'abord de la crème, c'est à dire des petites gouttes de matière grasse qui sont réparties dans de l'eau, on dit que c'est une émulsion. Quand on fouette cette crème, on lui ajoute de l'air et on forme alors une mousse. Il s'agit donc d'une émulsion mousseuse....
17 Septembre 2013124 K 12.3 30 min.
Confiture d'oranges
(Trouvé dans lesTextes)Juste des fruits (bio) et du sucre dans cette recette très simple de confiture.
26 Février 2014162 K 133.9 1 heure 15 min.
Pâte levée feuilletée (pâte à croissants)
(Trouvé dans lesTextes)La pâte levée feuilletée, dites aussi "Pâte à croissants", ou "PLF" pour les boulangers, c'est la rencontre entre de la pâte feuilletée, et de la pâte levée (comme de la brioche par exemple), c'est à dire qu'on va avoir du feuilletage, mais qu'en plus ça va lever et gonfler. On procède un peu comme pour du feuilletage : on pétrit une détrempe, c'est à dire...
9 Juin 2019164 K 173.9 3 heures 60 min.
Filet de bar de retour des indes
(Trouvé dans lesTextes)Dans cette recette où tout est dans la cuisson, le filet de bar (ou d'un autre poisson de votre choix) est simplement grillé avec un mélange d'épices indiennes.
1 Septembre 202133 K 24.3 25 min.
Mirlitons de Guipavas
(Trouvé dans lesTextes)Vous connaissez peut-être déjà les mirlitons, délicieuse petite pâtisserie boulangère à base de pâte feuilletée et de crème d'amandes, mais voici les mirlitons de Guipavas, plus gourmands car à base de 25 Juin 202322 K5 1 heure 15 min.
Noix caramélisées
(Trouvé dans lesÉtapes)Ces délicieuses noix caramélisées sont utilisées dans certaines recettes de gâteaux, mais on peut aussi en mettre sur une glace, une crêpe, une salade de fruits, ou tout simplement les croquer telles quelles.
21 Février 2011376 K 163.4 25 min.
Petits roulés aux lardons et fromage
(Trouvé dans lesÉtapes)Ces petits gâteaux d'apéritifs peuvent être préparés à l'avance, ou même être servis froids.
7 Septembre 2018365 K 243.7 1 heure 25 min.
Bouchées de rouget aux graines de pavot
(Trouvé dans lesÉtapes)Des morceaux de filets de rougets, grillés aux graines de pavot, servis sur un petit toast avec feta, basilic et tomates confites.
13 Juillet 201662 K 13.7 45 min.
Pâtes au pesto et tomates confites
(Trouvé dans lesÉtapes)Pour cette recette, les pâtes de votre choix (penne, spaghetti, ...) servies avec des lanières de jambon grillées, des dés de tomates confites grillées et une bonne dose de sauce au pesto.
9 Septembre 201561 K 13.3 25 min.
Thon moelleux
(Trouvé dans lesÉtapes)La cuisson du thon est une chose délicate, pas assez il n'est pas bon et trop il devient vite sec. Voici une méthode de cuisson qui vous garanti un thon parfaitement cuit et moelleux.
26 Mars 2014168 K 13.5 50 min.
Tartines vigneronnes
(Trouvé dans lesÉtapes)Sur ces tartines au four, des oignons cuits au vin rouge, des lardons et pommes de terre grillées, le tout sous une fine couche de fromage fondu.
11 Mars 2012108 K 53 1 heure 20 min.
Carbonnade
(Trouvé dans lesÉtapes)La carbonnade est un plat originaire de Belgique et du nord de la France, ce sont des gros dés de viandes de bœuf qui sont cuits lentement à la bière avec oignons et carottes. En voici une version personnelle.
13 Novembre 2011221 K 314.7 2 heures 45 min.
Tartines méditéranéennes
(Trouvé dans lesÉtapes)Sur une tartine de pain, du jambon espagnol à peine cuit, des bâtonnets de chorizo grillés, des rondelles de tomates poêlées et des tranches de féta.
9 Octobre 2011139 K4.5 1 heure 5 min.
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or
(Trouvé dans lesÉtapes)On prépare des pommes Duchesse sous forme d'un cylindre qu'on fait pocher et qu'on coupe ensuite en tranches pour les faire sauter. Les pommes duchesses sont présentées en alternance avec des rondelles de saucisse en deux cuissons (pochée et grillée), et nappées d'une petite fondue au Mont-D'or.
12 Décembre 2010202 K 52.5 2 heures 15 min.
