Liste des recettes avec Blanc d'œuf : 53 recettes (sans viande)

Mousse d'avocat au crabe en verrine

Un étage d'une légère mousse d'avocat, sur un autre étage de chair de crabe, sauce rémoulade aux herbes.
16 Octobre 2011179 K 53.8 35 min.

Noix de cajou grillées aux épices

Faire griller, torréfier en fait, des noix de cajou leur apporte une texture un gout bien meilleur que quand elles sont crues, ce peut être aussi l'occasion de les épicer un peu, comme dans cette recette très simple.
20 Septembre 202045 K4 30 min.

Amaretti

Les amaretti, ce sont des petits biscuits italiens aux amandes. Un peu comme des meringues, mais très sucrées, et avec de la poudre d'amandes.
31 Mai 201567 K 124.8 1 heure 3 min.

Biscuits à la cuillère

Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu.
30 Juillet 2021337 K 323.7 50 min.

Cake noisettes et orange

Un très élégant cake avec un petit crumble aux noisettes sur le dessus, et un double parfum orange grâce à des dés d'orange (ou de pamplemousse) confits mélangés à la pâte d'une part, et un sirop à l'orange pour imbiber le cake une fois cuit. C'est une recette assez sophistiquée,...
23 Janvier 201945 K 54.2 2 heures 15 min.

Calissons

Les calissons sont une friandise d'origine provençale, les fameux "calissons d'Aix", à base d'amandes, de fruits confits, et recouvert de glace royale. En voici une version un peu simplifiée, mais tout aussi bonne.
12 Février 2012138 K 44 1 heure 30 min.

Cigarettes russes

Les cigarettes russes ce sont ces petits gâteaux en forme de tube qu'on sert volontiers avec les glaces ou d'autres desserts. La pâte est facile à faire, toute la difficulté (bien expliquée ici) est dans le "roulage", ou comment obtenir la forme de tube.
25 Mai 2014101 K 34.4 50 min.

Clafoutis "Marie-Antoinette"

Un clafoutis "Marie-Antoinette", c'est un clafoutis très léger, presque un soufflé, aux pommes et au citron. D'une part on fait sauter des pommes au beurre et calvados, et d'autre part on prépare une crème pâtissière au citron qu'on allège avec de la meringue crue. Le mélange des pommes...
1 Novembre 201745 K 54.6 1 heure 20 min.

Comme des MaronSui's

Vous connaissez peut-être les "MaronSui's", ces mousses aux châtaignes qu'on trouve dans le commerce ? En voici une bien meilleure version maison, assez simple a réaliser.
26 Mai 20249 243 15 2 heures 30 min.

Croute à thé

Sous ce drôle de nom se cache un délicieux gâteau en pâte sablée, garni d'une moelleuse préparation aux amandes et saupoudré de sucre glace. C'est vrai que c'est excellent pour accompagner un thé ou un café, mais ça fait aussi un très bon accompagnement à une salade de fruits par...
5 Mai 2021301 K 213.9 1 heure 15 min.

Croute à thé coco

Voici avec cette recette une variation "coco" de la très classique croute à thé. C'est une variation double coco, à la fois dans la pâte sablée et bien sur dans la garniture.
29 Aout 202120 K5 55 min.

Douillons d'Yvetot

Les douillons d'Yvetot (petite ville de Normandie), c'est une pâtisserie formée par une poire garnie de crème pâtissière et cuite dans une crêpe et de la pâte feuilletée. Le nom vient de la "douillette", un chaud manteau du temps jadis.
26 Novembre 201472 K 24.2 1 heure 3 min.

Eton mess

Sous ce drôle de nom se cache un délicieux dessert traditionnel Anglais composé de meringues, de fraises et de Chantilly.
25 Juillet 2010160 K 15 4 heures 55 min.

Feuilleté verveine et pêches

Pour cette recette, un feuilletage caramélisé va être recouvert d'une crème légère à la verveine, une base de crème pâtissière mais détendue avec de la meringue française. Sur cette délicieuse couche de crème, on déposera une double rosace de demi quartier de pêches crues...
3 Septembre 201737 K 54.9 2 heures 25 min.

Financiers à la pistache

Dans cette version les financiers sont toujours aussi moelleux que dans la recette originale, mais ils ont en plus un délicieux gout de pistache.
10 Mars 201975 K4.3 35 min.

Financiers aux flocons d'avoine pour Louise

Pour ces petits biscuits fondants qui vont si bien avec le thé et le café, la poudre d'amande est remplacée par des flocons d'avoine mixés, pour en faire une sorte de poudre.
21 Octobre 2012105 K 13.7 45 min.

Glace à la vanille

Retrouvez le goût prononcé d'une vraie glace à la vanille avec cette recette classique.
6 Novembre 2017433 K 354.0 1 heure 7 min.

Macarons

Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
3 Octobre 20191.58 M 6844.1 2 heures 40 min.

Macarons d'Amiens

Cette recette de macarons, renommée depuis le 16ème siècle, est un petit gâteau moelleux au gout d'amande. Elle est bien plus facile que les classiques macarons Parisiens.
13 Février 201392 K 102.7 50 min.

Madeleines à la pistache

Fermes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur et avec un gout de pistache prononcé, ces madeleines sont un délice.
10 Mars 2019110 K 53.2 1 heure 40 min.

Madeleines au chocolat

Simples et délicieuses, accompagnent très bien le café et le thé.
10 Mars 2019301 K 93.9 1 heure 15 min.

Meringues

Une recette d'une grande simplicité mais qui fait toujours son petit effet.
10 Juin 2019389 K 464.1 4 heures 20 min.

Mousse au chocolat

Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus.
21 Février 2011472 K 504.7 40 min.

Mousse au chocolat aux noisettes

Cette nouvelle recette de mousse au chocolat est une pure merveille qui ravira les aficionados du chocolat. Très gourmande, mais pas trop sucrée, et avec un léger croquant du aux noisettes torréfiée. Vous allez l'adorer !
26 Novembre 201750 K 104 55 min.

Mousse aux 2 chocolats

La mousse au chocolat est un grand classique des desserts maison, en voici une version aux 2 chocolats (noir et au lait), avec une pointe de vanille, très inspirée de la recette de Christophe Michalak.
25 Avril 202130 K 64.2 45 min.

Nougat

Le nougat est une confiserie à base de miel et d'amandes, qui n'a pratiquement pas changé depuis l'antiquité. Celui que nous connaissons est en fait le "nougat de Montélimar", qui a ajouté à la recette de base les blancs d'œufs, pour plus de légèreté. En voici une version simplifiée.
19 Juin 2013119 K 64.4 1 heure 45 min.

Omelette norvégienne

Sous ce drôle de nom d'omelette norvégienne, vous trouverez un élégant dessert composé de 2 couches de biscuits punchés qui enferment 2 couches de glace vanille et cassis. L'ensemble, glacé, est recouvert d'une couche de meringue française puis mis à four brulant quelques minutes pour juste...
12 Novembre 201748 K 73.8 6 heures 50 min.

Petits-fours poche

Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.
30 Décembre 2019118 K 63.6 1 jour 35 min.

Pruneaux déguisés

Les pruneaux déguisés ce sont des bonbons constitués par des demis pruneaux secs, qui enserrent un petit morceau de pâte d'amande à l'Armagnac.
18 Juillet 201836 K 21 20 min.

Sablés Viennois

Les sablés Viennois, ou "Spritz", sont des petits gâteaux sablés, au léger gout de vanille et nappés de chocolat.
4 Juin 202314 K 14.3 3 heures 5 min.

Sorbet fraise

Le secret du sorbet fraise c'est avant tout des belles fraises, gouteuses et bien mures, faites très attention à votre choix. Vous verrez dans cette recette une astuce pour aérer un sorbet et lui donner plus de légèreté.
9 Juillet 201484 K 74.5 35 min.

Succès praliné

Le succès est un gâteau qui est composé de deux couches de meringues aux amandes, qui entourent une couche de crème au beurre praliné. C'est un gâteau très classique, très riche, un peu à l'ancienne maintenant, mais qui garde ses inconditionnels. La recette originale est du maitre Gaston...
20 Juin 2010365 K 404.4 4 heures 20 min.

Tarte bicolore chocolat-orange

Cette tarte aux deux saveurs, chocolat et orange, est un peu délicate a réaliser, pas vraiment dans les garnitures qui sont assez classiques (ganache au chocolat et "orange curd"), mais plutôt dans le montage pour obtenir deux parties bien distinctes qui ne se mélangent pas. Il va vous falloir...
15 Avril 201557 K 115 2 heures 35 min.

Tuiles aux amandes

Ce délicieux petit gâteau tient son croustillant et sa légèreté à l'usage d'amandes effilées au lieu d'amandes en poudre. Il n'est pas bien difficile à réussir, il faut juste être un peu rapide au moment de les sortir du four.
21 Aout 2019377 K 274.4 1 heure 20 min.

Tuiles coco

De délicates tuiles à la noix de coco, très fines elles sont à la fois croustillantes et fondantes. Délicieuses seules ou pour accompagner une glace ou d'une crème, ou encore un dessert plus sophistiqué comme la crème coco-vanille pour Elsa.
13 Octobre 2010319 K 74.7 1 heure 15 min.

Vacherin glacé

Le vacherin glacé, c'est un dessert de fête qui est composé de 2 couches de glace de parfums différents (ici cassis et vanille) qui sont prises dans 2 disques de meringue. Le tout est garni de rosaces de crème chantilly, glacées également. Ce n'est pas très très compliqué, mais il y a un...
21 Décembre 2014171 K 293.4 8 heures 45 min.

Brioche royale

La brioche royale, c'est une très riche brioche, garnie de fruits confits, noisettes torréfiées et pépites de chocolat. Elle est recouverte, juste avant d'aller au four, d'une "macaronade", c'est un mélange de poudre d'amandes de sucre et de blanc d’œuf, qui croute à la cuisson et lui...
5 Mai 201957 K3.9 16 heures 50 min.

Appareil pour macaronade

La macaronade en pâtisserie, c'est un mélange de poudre d'amandes, de sucre et de blanc d’œufs (inspirée de la pâte des macarons, d'où son nom), on obtient une sorte de pâte qu'on utilise en général en couverture pour des gâteaux ou des brioches, et qui à la cuisson forme une...
25 Novembre 202064 K3.6 2 min.

Biscuit aux amandes

Ce biscuit, est une forme un peu spéciale de meringue aux amandes, plus onctueuse, mais en même temps un peu plus dense. On peut manger ce gâteau tout seul, ou en forme de petits biscuits genre biscuits à la cuillère, ou encore comme fond de biscuit pour un entremet punché.
30 Décembre 201954 K 24.3 60 min.

Crème au beurre

La crème au beurre est une crème à base de jaune d'œuf, de sucre cuit, et bien sur de beurre. C'est, à notre époque, une crème qui est un peu passée de mode, probablement parce qu'elle est très riche, mais qui garde quand même ses aficionados. Voici la version classique, nature, que vous...
13 Octobre 2010320 K 223.4 60 min.

Glace royale

La glace royale est un mélange de blanc d'œuf et de sucre glace. Pâteux au départ, il sèche et fini par donner une croute d'un beau blanc.
12 Février 2012193 K 194.3 15 min.

Meringue italienne

La meringue italienne, contrairement à la française, se fait avec du sucre cuit à 120°C ou 248°F. De plus le poids de sucre par blanc d'œuf est plus important, ce qui donne une meringue très onctueuse.
2 Juin 2015468 K 593.9 30 min.

Meringue suisse

La meringue suisse est une variante de la meringue classique (Française) où blancs et sucre sont battus ensemble au bain-marie, et ensuite seulement fouettés. Ça donne une meringue plus ferme, qui est souvent utilisée pour faire des petits sujets ou personnages à poser sur un gâteau ou une...
2 Juin 2015116 K 24.8 1 heure 20 min.

Pâte à dacquoise

La pâte à dacquoise est un biscuit qui est une sorte de meringue aux amandes, elle peut se déguster seule sous forme de petits gâteaux, mais elle est souvent utilisée comme base pour des desserts plus sophistiqués.
28 Juin 2011198 K 93.9 45 min.

Pâte d'amande

Très facile à faire si vous avez un "robot-coupe", c'est à dire ce robot qui permet de faire toutes sortes de choses coupées ou râpées.
19 Décembre 2021627 K 1734.1 15 min.

Pâte d'amandes à l'Armagnac

Presque identique à la pâte d'amandes classique, cette version est parfumée par un petit ajout d'Armagnac ou de Cognac.
12 Septembre 201845 K1.5 9 min.

Pâte de noix

Très semblable à la pâte d'amande pour la fabrication, la pâte de noix est très forte en gout.
21 Février 2011298 K 113.5 15 min.

Pâte de noix de coco

Semblable à la pâte d'amande ou la pâte de noix, la pâte de noix de coco peut être utilisée dans d'autres recettes de gâteaux ou de confiseries, mais les gourmand(e)s pourront aussi la déguster telle quelle.
13 Octobre 2010286 K 114.1 15 min.

Pâte ou poudre de pistache

La pâte de pistache ressemble en texture à de la pâte d'amande, mais en texture seulement, son gout et sa couleur sont bien sur très caractéristique.
13 Octobre 2010369 K 203.7 50 min.

Pâte pour financiers

Cette pâte permet de préparer des financiers classique, petits gâteaux moelleux, mais également en mode clafoutis.
14 Avril 2020334 K 44.8 15 min.

Comment battre des blancs en neige

Battre des œufs en neige est très fréquent en cuisine et pâtisserie, voici quelques trucs pour y arriver facilement.
21 Février 2011551 K 733.5 5 min.

Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation

Il est fréquent en cuisine ou pâtisserie, de devoir mélanger des blancs battus à une autre préparation sans les faire complètement retomber, voici quelques trucs pour y parvenir facilement.
3 Aout 2012124 K 23.6 10 min.

Pavlova

Une pavlova c'est un dessert originaire de Nouvelle-Zélande (ou peut-être d'Australie), il s'agit une coque de meringue garnie d'une couche de crème chantilly et d'une salade de fruits du moment.
24 Mars 2013115 K 45 2 heures 35 min.