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Recettes : 92 résultats
Meringues
Meringues
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Une recette d'une grande simplicité mais qui fait toujours son petit effet.
363K 464.1 4 heures 17 min. 10 Juin 2019
Levain naturel
Levain naturel
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Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...
1.6M 7274.3 7 jours 15 min. 3 Avril 2020
Comment peler à vif un fruit
Comment peler à vif un fruit
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
C'est une expression de cuisinier pour dire qu'on retire peaux, fibres, pépins ou noyaux d'un fruit pour ne conserver que la pulpe, bref le meilleur... Voici une façon de procéder avec un pamplemousse, mais la méthode peut être utilisée avec tous les autres agrumes et plein d'autres fruits.
163K 63.9 32 min. 21 Février 2011
Salade de pêches à la menthe
Salade de pêches à la menthe
(Trouvé dans lesTextes)
Voici une recette très simple, très rapide, mais délicieuse et pleine de fraîcheur, le goût de la menthe allant très bien avec celui des pêches.
287K 43.7 20 min. 7 Septembre 2012
Sauce béchamel
Sauce béchamel
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
La sauce béchamel est un grand classique, elle est préparée à partir d'un mélange beurre-farine cuit appelé "roux", et dans lequel on ajoute du lait qu'on fait doucement cuire. On obtient ainsi une sauce épaisse, utilisée dans beaucoup d'autres recettes.
363K 153.8 18 min. 21 Février 2011
Kebab maison
Kebab maison
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Le kebab est une méthode de cuisson de viandes d'origine moyen-orientale (le mot signifiant grillade ou viande grillée dans différentes langues), ce sont des morceaux de viandes, plutôt des tranches, embrochées et cuite au grill verticalement. Ils sont servis traditionnellement avec des frites...
302K 63.9 2 heures 32 min. 20 Mai 2015
Comment cuire une viande en cuisson lente
Comment cuire une viande en cuisson lente
(Trouvé dans lesTextes)
Avec cette cuisson lente et sans matière grasse, vous allez obtenir une viande tendre et confite qui se découpe à la fourchette.
139K 193.9 4 heures 45 min. 6 Novembre 2011
Coupe Augustin
Coupe Augustin
(Trouvé dans lesTextes)
La coupe Augustin est une coupe glacée, formée par de la glace à la menthe, des lamelles de pêche blanches pochées au sirop léger, de la crème Chantilly nappée de coulis de framboises et des amandes effilées grillées.
60K 14.4 28 min. 8 Septembre 2013
Soupe d'endives à la bière
Soupe d'endives à la bière
(Trouvé dans lesTextes)
Pour cette soupe, endives et oignons sont d'abord étuvés légèrement puis on ajoute du bouillon de légumes et la bière. La soupe prend une légère amertume endives-bière, et un gout unique.
63K 24.3 1 heure 5 min. 12 Janvier 2014
Welsh
Welsh
(Trouvé dans lesTextes)
Le welsh est un plat d'origine Galloise, composé d'un toast de pain, de jambon et fromage cheddar fondu dans de la bière.
72K 64.7 33 min. 2 Février 2014
Salade d'asperges blanches
Salade d'asperges blanches
(Trouvé dans lesTextes)
Pour cette salade de printemps, des asperges blanches tièdes, des œufs durs et des petits croutons de pain grillés, liés avec une bonne vinaigrette aux herbes.
88K 23.9 48 min. 21 Mai 2014
Salade de pêches au cassis
Salade de pêches au cassis
(Trouvé dans lesTextes)
Dans une coupe, une salade de pêche à la menthe, servie avec une boule de sorbet cassis.
41K4 55 min. 7 Septembre 2014
Sauce légère aux herbes
Sauce légère aux herbes
(Trouvé dans lesTextes)
Cette recette de sauce est à la fois très rapide à faire, très simple et surtout délicieuse ! Elle va particulièrement bien avec les pommes de terre au four, le poisson (genre saumon), et la viande blanche froide.
63K 14.4 8 min. 20 Mai 2015
Tartelettes fines aux pêches caramélisées
Tartelettes fines aux pêches caramélisées
(Trouvé dans lesTextes)
C'est un délicat dessert d'été : un fond de pâte feuilletée sur lequel on dépose des quartiers de pêches caramélisées. On nappe avec une réduction de caramel et jus d'agrumes, puis on pose sur dessus, au dernier moment, une boule ou une quenelle de glace à la vanille pour former un...
32K4.4 1 heure 15 min. 11 Septembre 2016
Tarte aux pêches et thé vert
Tarte aux pêches et thé vert
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Pour cette délicate tarte aux pêches et thé vert, un fond de pâte sablée cuite "à blanc" dans lequel on pose une crème pâtissière au thé vert, puis des quartiers de pêches blanches pochées.
31K 14 1 heure 11 min. 2 Octobre 2016
Brioche roulée châtaigne et pommes
Brioche roulée châtaigne et pommes
(Trouvé dans lesTextes)
Pour faire cette brioche roulée, on préparera d'abord une pâte à brioche spéciale, faites avec un mélange de deux farines : classique et châtaignes. La pâte une fois terminée sera ensuite roulée sur elle-même et garnie de dés de pommes sautées au sucre roux.
32K 14.7 15 heures 52 min. 12 Septembre 2018
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac
(Trouvé dans lesTextes)
La viande blanche, ici du porc, s'accorde naturellement très bien à la sauge, mais dans cette recette on va en augmenter les saveurs par une cuisson longue dite "au sac". Le rôti de porc, simplement salé et poivré va être mis dans un sac de cuisson, et cuit plusieurs heures à faible...
45K 74.2 3 heures 56 min. 30 Décembre 2019
Céleri grillé à la crème moutardée
Céleri grillé à la crème moutardée
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Pour cette recette, le céleri va être cuit en 2 fois : d'abord grillé, puis ensuite braisé dans une crème à la moutarde. Il peut être dégusté tel quel, par exemple accompagné de riz ou de semoule, ou bien en accompagnement d'une viande.
21K 1 43 min. 15 Décembre 2019
Rôti de porc "au sac" et légumes fondants
Rôti de porc "au sac" et légumes fondants
(Trouvé dans lesTextes)
La cuisson "au sac", c'est à dire très simple mais longue, à température modérée, et enfermée dans un sac cuisson, permet d'obtenir des viandes d'une tendreté et d'un gout extraordinaire. Les viandes ainsi cuites produisent un délicieux jus de cuisson, sans ajout aucun, dans lequel on fera...
50K 63.5 5 heures 43 min. 12 Avril 2020
Sauce verte persil-sésame
Sauce verte persil-sésame
(Trouvé dans lesTextes)
Cette sauce verte, sésame et persil, est un excellent accompagnement pour beaucoup de légumes, crus ou cuits, mais elle va également très bien avec les viandes blanches, la volaille en particulier.
24K 12.5 9 min. 8 Avril 2020
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Les farines
Les farines
Qu'est-ce c'est que de la farine ? Eh bien disons que dans le principe, on prend du blé en grains, on le passe dans un moulin qui l'écrase, et on obtient alors une poudre blanche, c'est de la farine... En pratique, et de nos jours, c'est nettement plus compliqué que ça. Tout d'abord il convient...
696K 1783.6 1 Juillet 2021
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Éloge du pain fait à la maison, tellement meilleur.
551K 2213.9 1 Juillet 2021
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La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...
1.1M 1423.5 16 Février 2022
Les herbes en cuisine
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Toutes les herbes utilisées en cuisine.
172K 123.7 1 Juillet 2021
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Construction d'un four à pain fayol : conseils pour la chauffe du four et sa préparation pour la cuisson du pain.
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La classification des éléments en pratique : un tableau de Mendeleïev en 3 dimensions .
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D'où vient le nom des éléments qui composent la matière.
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Présentation du site, ce qu'on peut y trouver et y faire.
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Inciser le pain pour qu'il gonfle mieux à la cuisson : le grignage.
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Construction d'un four à pain fayol : les fondations et la tablette support.
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Tout ce qu'il est possible de faire avec ce site.
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Les herbes en cuisine : le thym.
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Petit calculateur de proportions pour un bon pain au levain.
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Si vous aimez les amandes, dans leur version fruits secs, vous devez en utiliser assez souvent en cuisine ou en pâtisserie, que ce soit en poudre ou entières. Ce n'est pas évident, mais en fait il existe 2 sortes d'amandes dans le commerce, en gros avec ou sans la peau.
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Généralement qualifiée de « super aliment », la graine de chia offre de multiples bienfaits sur le plan sanitaire. Avec son goût assez neutre, vous pouvez l’associer à tous les mets et toutes les boissons de votre goût. Si vous désirez transformer vos repas en des opportunités de vous...
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Vous n'avez que peu de temps pour cuisiner mais souhaitez pouvoir manger des plats variés, sains, et surtout faits maison ? Dans ce cas, vous pourriez équiper votre cuisine avec quelques appareils. Il s’agit principalement de robots culinaires qui vous permettront d’aller vite dans vos...
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Préparer une salade pour un repas, quelques ingrédients de votre choix et une sauce pour lier le tout, c'est quand même un des meilleurs moyen qui soit de cuisiner rapidement et simplement quelque chose de très bon. Et comme en plus il y a très souvent un aspect "frais" avec les légumes...
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Le scandale de la pseudo "baguette" à 29 centimes
Vous avez sans doute du en entendre parler il y a quelques jours, et c'était le but : Les hypermarchés Leclerc vont bloquer pour 6 mois le prix de leur baguette à 29 centimes. Cette mesure a déclenché un beau raffut dans les médias, qui a fait beaucoup parler, et en particulier beaucoup...
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Trouver le bon accord mets-vin n’est pas toujours évident. Il en existe de multiples et il est parfois difficile de s’y retrouver. Cependant, quelques règles et astuces de bases permettent bien de plus s’y perdre. Ils permettent de réussir un mariage de repas et de vin. Voici les...
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Quand vous allez acheter du pain, chez votre boulanger, au moment du choix, si vous hésitez bien sur, vous allez sans doute être très sensible à la couleur de la croute, et vous aurez bien raison. La couleur de la croute, de bien dorée, à parfois très sombre, brun profond presque noire,...
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Connaissez vous les vins du Jura ? Peut-être pas, c'est une petite appellation, 2000 hectares, avec une production de vins à la fois très atypiques et très typés, carrément uniques pour certains d'entre eux. Laissez moi vous en dire quelques mots.
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Aimez vous le céleri rave, ce légume qui n'a pas toujours beaucoup de succès ? Si votre réponse est "bof" ou "non", c'est peut-être que vous avez surtout en tête le céleri rémoulade, l’emblématique entrée, avec les oeufs mimosa, de la cuisine de bistrot. C'est très bon, enfin si vous...
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Le CAP blanc de boulanger
Je continue à vous raconter ma vie d'apprenti-boulanger à l 'INBP, me voilà maintenant à mi-parcours de la formation, c'est toujours aussi passionnant et toujours aussi éreintant, ou alors je vieillis, ou les deux... En tout cas, il y a quelques jours nous avons passé le CAP blanc, c'est à...
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Le saviez vous ? Les fleurs de ciboulette, non seulement sont d'une superbe couleur mauve, mais en plus elles sont comestibles, et délicieuses.
30K 74.1 29 Mai 2019
Lexique : 1 résultat
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Parures
(Trouvé dans lesTextes)
Déchets, s'applique aux légumes, aux fruits (épluchures, trognons, etc..) aux viandes (os, couennes, ..) et aux poissons (arêtes, peaux, têtes,...).
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Produit : 8 résultats
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sel
(Trouvé dans lesTextes)
Le sel est plus qu'un simple condiment, il intervient dans les recettes comme un révélateur de goût, son importance est capitale.On peut distinguer deux catégories de sel :Le sel marin, qui est obtenu par évaporation de l'eau de merLe sel gemme qui est extrait de minesCes deux sels sont ensuite...
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vitamine C
(Trouvé dans lesTextes)
La vitamine C est un anti-oxydant, ce qui signifie qu'elle empêche les aliments à son contact de s'oxyder, c'est à dire de noircir ou devenir marron comme une poire une fois épluchée par exemple.La vitamine C existe à l'état naturel dans beaucoup de fruits et légumes comme le cassis ou le...
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rhum Malibu
rhum Malibu
(Trouvé dans lesTextes)
Le Malibu est une boisson alcoolisée (21°) de type liqueur, à base rhum et d'extraits de noix de coco.
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fondant
fondant
(Trouvé dans lesTextes)
Le fondant est mélange de sucres et d'eau, qui à la forme d'une pâte blanche, assez dure à froid et plus souple quand on la réchauffe. Il est utilisée en pâtisserie pour le glaçage (c'est à dire qu'on en recouvre le dessus) de certaines pâtisseries comme les mille-feuilles ou les éclairs....
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Maïzena
Maïzena
(Trouvé dans lesTextes)
La maïzena est de la fécule de maïs. Elle est surtout utilisée pour son pouvoir épaississant : mélangée a un liquide et chauffée elle l'épaissit très rapidement sans modifier son gout.
301K 4
lait
lait
(Trouvé dans lesTextes)
Quand on parle de lait sur cuisine-facile.com, et sauf précision contraire, c'est de lait de vache qu'il s'agit. Il faut d'ailleurs toujours penser à expliquer aux enfants des villes que le lait vient bien des vaches, et pas des briques ou bouteilles du supermarché.
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coques
coques
(Trouvé dans lesTextes)
Les coques sont un petit coquillage de l'Atlantique nord, parfois aussi appelée "Bucarde", qui vit sous 1 ou 2 cm de sable. Sa chair à l'intérieur est une petite noix blanche, avec une petite crête orange et son gout, délicat, est très iodé. .
301K 2
amandes en poudre
amandes en poudre
(Trouvé dans lesTextes)
Les amandes en poudre sont des amandes, avec ou sans la peau, qui sont très finement broyées à la meule.
301K 28


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