Recettes : 155 résultats
Gâteau aux amandes torréfiées
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
228K 34.5 2 heures 2 min. 5 Juillet 2016
Gâteau au chocolat de Nanou
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)Un gâteau fondant, très très chocolat...
267K 503.2 1 heure 45 min. 22 Juin 2013
Tarte fondante au chocolat
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.
279K 264.8 2 heures 26 min. 16 Novembre 2013
Crème brûlée
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
1.6M 2044.7 4 heures 38 min. 31 Décembre 2011
Verre façon Belle hélène
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)C'est une recette de dessert "au verre", où on dresse 4 étages de préparation : crème à la vanille, dés de poires confits au sirop d'érable, chantilly de chocolat et crème chantilly. On sert aux convives assez frais, mais pas trop froid.
245K 54.3 1 heure 47 min. 21 Février 2011
Glace à la menthe fraîche
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Cette glace au parfum très prononcée est excellent seule, ou bien dans des profiteroles avec une sauce chocolat par exemple.
510K 473.8 1 heure 34 min. 21 Février 2011
Garnitures pour macarons
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités : Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis.
282K 653.6 2 heures 1 min. 30 Mai 2020
Madeleines au chocolat
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)Simples et délicieuses, accompagnent très bien le café et le thé.
293K 93.9 1 heure 15 min. 10 Mars 2019
Crème pâtissière
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).
722K 334.3 36 min. 27 Janvier 2017
Sauce au chocolat
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)Cette onctueuse sauce au chocolat, au goût très marqué, est l'indispensable accompagnement des profiteroles, mais elle peut être utilisée dans bien d'autres desserts.
286K 14.2 32 min. 21 Février 2011
Mousse au chocolat
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus.
462K 504.7 40 min. 21 Février 2011
Cookies
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)Recette traditionnelle américaine de petits gâteaux familiaux, qui se décline en différents parfums ou ajouts (céréales, fruits secs, chocolat, etc...).
355K 264.0 1 heure 49 min. 5 Janvier 2020
Flan parisien au chocolat
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Vous connaissez peut-être déjà le flan parisien classique avec une crème vanille ? En voici une délicieuse déclinaison au chocolat.
42K 14.5 1 heure 8 min. 13 Juillet 2022
Pain pita
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Cette spécialité libanaise prend la forme de galettes assez fines qu'on peut fourrer à toutes sortes de choses.
509K 534.2 2 heures 55 min. 21 Février 2011
Petits pains au chocolat
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)Voici une recette de "vrais" petits pains au chocolat, c'est à dire que c'est une pâte de pains au lait (pas de croissants car ce sont alors des pains au chocolat), garnie d'un bâtonnet de chocolat boulanger.
423K 712.0 5 heures 27 min. 30 Octobre 2021
Crème chantilly
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Une crème chantilly, c'est de la crème liquide, légèrement sucrée, qu'on fouette jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse. Elle est utilisée dans beaucoup de desserts comme les glaces et la pâtisserie, mais c'est déjà un délice sur des fraises tout simplement.
651K 254.2 18 min. 17 Septembre 2013
Comment cuire un fond de tarte seul
(Trouvé dans lesTextes)Cette méthode de cuisson, dite "à blanc", permet de faire cuire en premier le fond de tarte, et de pouvoir ensuite y ajouter une garniture qui sera peu ou pas cuite (fruits, chocolat, crème patissière et fruits, etc...).
895K 783.6 1 heure 40 min. 6 Mai 2017
Comment casser une tablette de chocolat en petits morceaux
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)La plupart du temps, le chocolat qui vient d'une tablette doit être coupé en petits morceaux, de cette façon il fond plus vite et plus régulièrement. Voici une façon rapide de le faire.
145K 93.6 1 min. 21 Février 2011
Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)Un petit gâteau au chocolat très moelleux, servi avec un coulis de framboises.
319K 144.3 1 heure 21 min. 3 Octobre 2010
Pages : 9 résultats
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Construction d'un four à pain fayol : la cuisson à feu fermé, c'est à dire sans les braises à l'intérieur.49K 104.4 29 Aout 2023
Information sur les unités de mesure en cuisine
Les poids, les mesures et les volumes dans une recette.814K 1323.6 29 Aout 2023
Articles du blog : 28 résultats
Les réactions de Maillard
J'en parlais il y a quelques temps avec mes trois charmantes nièces, savez vous ce que sont les réactions de Maillard ? Dit comme ça on à l'impression que c'est un principe compliqué de mécanique, mais en fait c'est quelque chose de beaucoup plus proche de nous, c'est ce qui fait que ce que...31K 94 28 Janvier 2015
De l'idée à la recette
C'est une question qui m'est souvent posée : comment vous faites vos recettes ? comment vous les mettez au point ? C'est un truc que j'avais déjà évoqué sur cette page, mais je vais en profiter pour détailler un peu.13K 14.4 15 Octobre 2012
La crème et les sauces
Vous êtes vous jamais demandé pourquoi la crème faisait si facilement d'aussi bonnes sauces, aussi goûteuses ? Tout d'abord il vous faut savoir que certains gouts se dissolvent uniquement dans l'eau, alors que d'autres par contre ne se dissolvent que dans une matière grasse. C'est ce...16K 24.4 15 Octobre 2012
Le restaurant idéal
Comme tous les passionnés de cuisine (je suppose), je rêve de temps en temps d'ouvrir mon propre restaurant. J'imagine toujours un tas de trucs : ça serait comme ci ou comme ça, on ferait ci, je cuisinerai ça, dans la salle il y aurait ci ou ça, bref le rêve quoi. Mais comme j'ai un...12K 64.4 15 Octobre 2012
3 idées de recettes avec du café
Depuis plusieurs siècles, le café s’invite dans les tasses sous forme de boisson et fait le bonheur de ses amateurs à n’importe quel moment de la journée. Cependant, bon nombre de personnes ignorent qu’il entre aussi dans la réalisation de certaines recettes assez originales pour égayer...17K 34.6 10 Aout 2021 Article sponsorisé.
Oui, Top Chef c'est bien de la téléréalité !
Oui, oui, top chef c'est bien de la télé-réalité, c'est à dire que c'est beaucoup de télé et très peu de réalité, on y retrouve tous les codes et travers de ce genre d'émission : 1) On n'y apprends rien, jamais une recette entière qui ne soit convenablement expliquée : Celles des...12K 174.2 23 Février 2012
Les marqueurs en cuisine
En matière de cuisine, il n'y a qu'une seule vraie règle, c'est qu'il n'y a pas de règles ! Je veux dire par là que tout est possible, tout est combinable, tout ou presque peut aller avec tout, mais il faut que ça vous plaise, que vous trouviez ça bon. J'ai des copains ch'tis qui se font...6 276 45 3 Juillet 2021
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...103K 14.0 6 Novembre 2012
La pub télé nous prend-elle pour des idiots ?
Vous l'avez bien sur remarqué, le monde que nous présente la publicité dans ses spots à la télévision est complètement utopique : tout le monde y est heureux, riche, beau, avec une pêche formidable, et bien sur et surtout consommateur des meilleurs produits ou services qui soit ! Bien...9 370 54.8 15 Mars 2013
Du bon usage des graines : La torréfaction
En cuisine, et encore plus en boulangerie, on utilise des graines de différentes sortes comme du lin, du sésame, du pavot etc. Généralement, la ou les recettes qui les utilisent indiquent de tout simplement les ajouter telles quelle dans la préparation ou la pâte. Pour faire un pain aux...54K 54.0 30 Janvier 2015
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?115K 84.2 7 Février 2017
Le CAP blanc de boulanger
Je continue à vous raconter ma vie d'apprenti-boulanger à l 'INBP, me voilà maintenant à mi-parcours de la formation, c'est toujours aussi passionnant et toujours aussi éreintant, ou alors je vieillis, ou les deux... En tout cas, il y a quelques jours nous avons passé le CAP blanc, c'est à...16K 254.4 1 Mai 2018
La belle histoire des croissants
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie sont truffées d'histoires ou de légendes, en général très romantiques, concernant tel ou tel produit ou recette. C'est souvent le cas pour les recettes nommées, par exemple la tarte tatin, la pêche melba, le...12K 35 10 Octobre 2018
La cuisson des gâteaux
Où on voit que pour enfourner un gâteau, une fois la pâte terminée et dans son moule, rien ne presse et que le froid est votre ami.36K 104.1 28 Juin 2019
Le vert des poireaux
Nous sommes toutes et tous, consciemment ou pas, très sensibles à la couleur de nos aliments. C'est pour ça que une fraise bien rouge nous semblera toujours plus appétissante qu'une un peu pâlichonne, même si ce n'est pas forcément vrai. C'est vrai pour le rouge, mais c'est aussi le cas...14K4.0 30 Mars 2020
Comment éviter les grumeaux
Les grumeaux, vous avez surement rencontrés ce désagréable phénomène qui fait que quand vous voulez incorporez un ingrédient (plutôt solide ou poudre) dans une préparation (plutôt liquide), le mélange ne se passe pas bien et vous vous retrouvez avec des petites "billes" ou des petits...13K 24.8 9 Octobre 2020
Les familles de pâtes en pâtisserie et boulangerie
Il y en a des sortes, ou des familles, de pâtes en pâtisserie et boulangerie, selon qu'on veuille faire une tarte, un gâteau, une tourte, une brioche, des croissants, etc. Je vais essayer de vous faire un petit tour d'horizon de toutes ces pâtes, comment on les classe, et à quoi elles...8 389 64.9 16 Novembre 2020
Pâtisserie : quels sont les ustensiles incontournables ?
La cuisine est un art. La pâtisserie en est une branche qui possède des spécificités. Elle permet notamment d’avoir de bonnes entrées et de succulents desserts. Toutefois, en tant que pâtissier, il faut avoir l’équipement approprié pour réussir ses recettes. S’il existe une panoplie...1 8884.8 1 Mars 2021 Article sponsorisé.
Les 3 secrets des mousses réussies
Quand on fait une mousse traditionnelle, c'est à dire sans utiliser un siphon, quelque soit la recette c'est toujours un peu le même principe : d'un coté vous avez un mélange assez dense, très gouteux, et de l'autre des blancs d’œufs battus en neige. Toute la difficulté de la réussite...5 025 24.6 3 Avril 2021
Découvrez les recettes au mélange de thé et café
Si le thé contient des antioxydants tels que les polyphénols pour réduire les risques de cancers de l’estomac, le café a pour effet de diminuer le risque de diabète. Soit deux produits végétaux dont l’utilité pour la santé humaine s’avère capitale. Imaginez à présent les...3 7724.9 29 Septembre 2021 Article sponsorisé.
Lexique : 4 résultats
Bain-marie
(Trouvé dans lesTextes)Méthode permettant de chauffer/réchauffer en douceur, sur un fond d'eau chaude, sans contact direct avec la flamme.
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Chablonner
(Trouvé dans lesTextes)Chablonner, c'est un terme de pâtisserie qui signifie qu'on va protéger une pâte à tarte avec une très fine couche de chocolat blanc ou noir fondu, étalé au pinceau. Une fois refroidie, la couche de chocolat durcit et forme une très fine croute, qui isole le fond de tarte de son contenu,...
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pistoles
(Trouvé dans lesTextes)Une pistole c'est une sorte de petite pastille de chocolat, ronde, et pesant quelques grammes. Le nom vient sans doute de l'analogie avec la pièce d'or du même nom au XVIèmesiècle. Le chocolat se trouve classiquement sous forme de tablettes, mais aussi sous forme de sac de pistoles, ce qui est...
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chocolat noir
(Trouvé dans lesTextes)Le chocolat utilisé en pâtisserie est principalement vendu sous forme de tablettes qu'il faut casser, avant de faire fondre le chocolat au bain-marie. On trouve également du chocolat en pistoles (à gauche sur la photo) plus pratique a utiliser.
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