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Recettes : 462 résultats
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
(Trouvé dans lesTextesIngrédients)
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
298K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Tarte fondante au chocolat
Tarte fondante au chocolat
(Trouvé dans lesTextes)
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.
257K 264.8 2 heures 26 min. 16 Novembre 2013
Crème brûlée
Crème brûlée
(Trouvé dans lesTextesIngrédientsCommentaires)
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
1.6M 2044.7 4 heures 38 min. 31 Décembre 2011
Riz au lait
Riz au lait
(Trouvé dans lesTextesIngrédientsCommentaires)
Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle.
343K 104.0 38 min. 18 Décembre 2018
Nougat Glacé
Nougat Glacé
(Trouvé dans lesTextes)
Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance sans problèmes.
244K 34.8 1 heure 28 min. 21 Février 2011
Macarons
Macarons
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1.5M 6814.1 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Meringues
Meringues
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Une recette d'une grande simplicité mais qui fait toujours son petit effet.
354K 464.1 4 heures 17 min. 10 Juin 2019
Croustillant d'agrumes
Croustillant d'agrumes
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Il s'agit d'une poudre, plus ou moins fine, faites à partir d'écorces d'agrumes. Elle sert à saupoudrer un dessert ou une préparation pour lui apporter une saveur à la fois croustillante et parfumée à l'agrume choisi. Il est facile d'en préparer longtemps à l'avance puis de la conserver...
198K 34.8 1 heure 16 min. 2 Février 2016
Hachis parmentier
Hachis parmentier
(Trouvé dans lesTextes)
Une recette typiquement familiale qui est un excellent moyen d'utiliser un reste de viande. Il n'y a du coup guère de proportions ici, il en faut "ce qui vous en reste"...
372K 152.9 1 heure 22 min. 21 Février 2011
Pâte de noix de coco
Pâte de noix de coco
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Semblable à la pâte d'amande ou la pâte de noix, la pâte de noix de coco peut être utilisée dans d'autres recettes de gâteaux ou de confiseries, mais les gourmand(e)s pourront aussi la déguster telle quelle.
226K 114 15 min. 13 Octobre 2010
Pain pita
Pain pita
(Trouvé dans lesTextesIngrédients)
Cette spécialité libanaise prend la forme de galettes assez fines qu'on peut fourrer à toutes sortes de choses.
491K 534.2 2 heures 55 min. 21 Février 2011
Il ne faut pas fouetter à pleine vitesse des jaunes d'oeufs
Il ne faut pas fouetter à pleine vitesse des jaunes d'oeufs
(Trouvé dans lesTextes)
Il ne faut pas commencer à fouetter directement à pleine vitesse des jaunes d'oeuf qui sont dans du sucre en poudre, car vous allez projeter sur le bord du récipient des gouttes de jaunes qui ne retomberont pas dans la préparation et vont durcir en séchant.
70K 23.5 21 Février 2011
Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre
Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre
(Trouvé dans lesTextesIngrédients)
Si les jaunes restent trop longtemps en contact avec du sucre en poudre (plus de 5 minutes), le sucre aspire une partie de l'eau qu'ils contiennent, ce qui les cuits. Vous allez vous retrouver avec des petits morceaux d'œuf dur dans votre préparation qui donneront de petits grains désagréable en...
80K 44.1 21 Février 2011
Tuiles aux amandes
Tuiles aux amandes
(Trouvé dans lesTextesIngrédientsCommentaires)
Ce délicieux petit gâteau tient son croustillant et sa légèreté à l'usage d'amandes effilées au lieu d'amandes en poudre. Il n'est pas bien difficile à réussir, il faut juste être un peu rapide au moment de les sortir du four.
341K 274.4 1 heure 18 min. 21 Aout 2019
Tarte meringuée aux poires et citron vert
Tarte meringuée aux poires et citron vert
(Trouvé dans lesTextesIngrédientsCommentaires)
Sur un fond de pâte sablée cuit, on étale une couche de crème légère au citron vert, on pose dessus des quartiers de poires caramélisés, et on recouvre de meringue italienne, qu'on fait ensuite légèrement brunir à la flamme ou au grill.
225K 164.5 2 heures 36 min. 21 Février 2011
Rochers coco
Rochers coco
(Trouvé dans lesTextesIngrédientsCommentaires)
Petits gâteaux à la noix de coco, dorés, croustillants, et moelleux à l'intérieur.
304K 361.7 49 min. 21 Février 2011
Comment saupoudrer quelque chose
Comment saupoudrer quelque chose
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Saupoudrer, c'est répandre une fine couche de quelque chose en poudre, sur une autre chose. Du sucre glace ou de la poudre de cacao sur des gâteaux par exemple. Ce n'est pas si facile que ça de le faire de façon régulière, voici une façon de procéder.
102K3.6 2 min. 13 Octobre 2010
Profiteroles
Profiteroles
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Petits choux garnis de glace à la vanille, et nappés d'une onctueuse sauce au chocolat.
281K 133.9 1 heure 35 min. 13 Octobre 2010
La cuisson du sucre
La cuisson du sucre
(Trouvé dans lesTextesIngrédientsCommentaires)
La cuisson du sucre, qui est une des bases de la confiserie et de la pâtisserie, est une opération délicate qui l'amène de 100°C ou 212°F à 180°C ou 356°F. Voici quelques informations sur cet épineux sujet.
411K 1141.9 43 min. 3 Avril 2019
Brioche de Nanterre
Brioche de Nanterre
(Trouvé dans lesTextes)
C'est la recette de brioche en longueur, ultra classique, mais délicieuse, qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries. Sa particularité c'est qu'elle est faite à partir de petites boules de pâtes, qui sont assemblées dans un moule en longueur.
242K 294.2 2 heures 26 min. 10 Septembre 2018
Pages : 10 résultats
Les farines
Les farines
Qu'est-ce c'est que de la farine ? Eh bien disons que dans le principe, on prend du blé en grains, on le passe dans un moulin qui l'écrase, et on obtient alors une poudre blanche, c'est de la farine... En pratique, et de nos jours, c'est nettement plus compliqué que ça. Tout d'abord il convient...
681K 1763.6 1 Juillet 2021
Faire son pain
Faire son pain
Éloge du pain fait à la maison, tellement meilleur.
544K 2213.9 1 Juillet 2021
Quelques conseils pour une pizza-party
Quelques conseils pour une pizza-party
Quelques conseils pour bien réussir sa pizza-party réussie.
168K 773.5 1 Juillet 2021
Les éléments dans le tableau
Les éléments dans le tableau
Tous éléments du tableau de Mendeleïev en pratique .
31K 33.5 1 Juillet 2021
Bien débuter en cuisine
Bien débuter en cuisine
Comment bien débuter en cuisine, quels instruments et quels produits de base il faudrait toujours avoir.
275K 393.5 4 Juillet 2021
Glaces et sorbets
Glaces et sorbets
Tout sur les glaces et le sorbets, leurs différences et leurs usages.
385K 1003.9 1 Juillet 2021
l'habillage de l'âtre
l'habillage de l'âtre
Construction d'un four à pain fayol : l'habillage de l'âtre.
107K 343.5 1 Juillet 2021
Déposer un commentaire ou une image
Déposer un commentaire ou une image
Dépôt de commentaires ou de questions : quelques conseils, usages et règles.
67K 323.5 1 Juillet 2021
Films et papiers en cuisine
Films et papiers en cuisine
Les films et les différents papiers utilisés en cuisine.
518K 833.5 1 Juillet 2021
Pâte fermentée
Pâte fermentée
Informations sur la pratique de la pâte fermentée en boulangerie.
111K 823.8 1 Juillet 2021
Articles du blog : 25 résultats
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.
42K 134.5 15 Février 2018
Du bon usage d'une saupoudreuse
Du bon usage d'une saupoudreuse
Penchons nous sur un geste simple, le saupoudrage, c'est à dire répartir une fine poudre (sucre glace, sucre, farine,...) sur une surface. Si vous devez saupoudrez quelque chose, vous utiliserez peut-être une saupoudreuse ou "poudrette" ou "poudreuse", c'est un ustensile très simple, une boite,...
3 384 13.8 31 Juillet 2019
De l'idée à la recette
De l'idée à la recette
C'est une question qui m'est souvent posée : comment vous faites vos recettes ? comment vous les mettez au point ? C'est un truc que j'avais déjà évoqué sur cette page, mais je vais en profiter pour détailler un peu.
10K 13.6 15 Octobre 2012
3 idées de recettes avec du café
3 idées de recettes avec du café
Depuis plusieurs siècles, le café s’invite dans les tasses sous forme de boisson et fait le bonheur de ses amateurs à n’importe quel moment de la journée. Cependant, bon nombre de personnes ignorent qu’il entre aussi dans la réalisation de certaines recettes assez originales pour égayer...
15K 34.1 10 Aout 2021 Article sponsorisé.
Les différentes sortes de pâtes
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...
88K 13.7 6 Novembre 2012
Les 3 sortes de meringue
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...
33K 43.9 14 Juin 2013
Levures et levain
Levures et levain
Dès qu'on a besoin de faire lever une pâte en pâtisserie ou en boulangerie on utilise de la levure ou du levain. Une levure ou un levain, dans ce contexte de pâtisserie/boulangerie c'est à prendre au pied de la lettre : "qui fait lever". C'est une substance qui, ajouté à une pâte, va...
42K 24.5 16 Juin 2021
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...
188K 423.7 23 Juin 2021
Il y a vanille et vanille
Il y a vanille et vanille
La vanille c'est un gout délicieux qui se trouve dans beaucoup beaucoup de recettes de desserts, des crèmes (la crème pâtissière et la crème anglaise par exemple), des glaces, mais aussi des gâteaux et des entremets. Chaque fois qu'il faut ajouter cette note de vanille, on a plusieurs choix...
4 660 65 14 Décembre 2017
La belle histoire des croissants
La belle histoire des croissants
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie sont truffées d'histoires ou de légendes, en général très romantiques, concernant tel ou tel produit ou recette. C'est souvent le cas pour les recettes nommées, par exemple la tarte tatin, la pêche melba, le...
5 521 35 10 Octobre 2018
85 grammes d’œufs ?
85 grammes d’œufs ?
Je vous avais déjà parlé il y a quelque temps de la différence entre la boulangerie et la pâtisserie, je mettais, entre autres, l'accent sur la précision de la pâtisserie qui nécessite des grammes, des cm, degrés et des minutes. C'est un peu pour ça que d'un côté on a la boulangerie...
24K 24.5 26 Novembre 2018
Le cake et les raisins secs
Le cake et les raisins secs
Quand vous faites un gâteau, genre cake ou quatre-quarts, vous avez peut-être déjà rencontré ce problème épineux : Comment faire pour que les raisins secs, ou les fruits confits, ou toute autre garniture de petite taille, ne tombent pas au fond du moule lors de la cuisson ?
4 4894.4 31 Mai 2019
Les fruits et leur sirop
Les fruits et leur sirop
Au moment où j'écris ces lignes, nous sommes enfin dans l'été, les vacances approchent, et surtout, les fruits affluent sur les étals des marchés, si ils sont bien murs, c'est le moment d'en profiter à fond ! .
3 368 43.8 24 Juillet 2019
La peau des amandes
La peau des amandes
Si vous aimez les amandes, dans leur version fruits secs, vous devez en utiliser assez souvent en cuisine ou en pâtisserie, que ce soit en poudre ou entières. Ce n'est pas évident, mais en fait il existe 2 sortes d'amandes dans le commerce, en gros avec ou sans la peau.
5 786 13.7 8 Février 2020
3 idées de repas à base de graines de chia !
3 idées de repas à base de graines de chia !
Généralement qualifiée de « super aliment », la graine de chia offre de multiples bienfaits sur le plan sanitaire. Avec son goût assez neutre, vous pouvez l’associer à tous les mets et toutes les boissons de votre goût. Si vous désirez transformer vos repas en des opportunités de vous...
3 011 24 30 Juillet 2020 Article sponsorisé.
Comment éviter les grumeaux
Comment éviter les grumeaux
Les grumeaux, vous avez surement rencontrés ce désagréable phénomène qui fait que quand vous voulez incorporez un ingrédient (plutôt solide ou poudre) dans une préparation (plutôt liquide), le mélange ne se passe pas bien et vous vous retrouvez avec des petites "billes" ou des petits...
4 712 24.8 9 Octobre 2020
La torréfaction des épices
La torréfaction des épices
Si vous aimez les plats un peu, ou beaucoup, épicés vous avez sans doute dans vos placards un bocal ou des sachets de mélange d'épices dans lesquels vous piochez au moment de la préparation. Je pense par exemple aux currys, chili, et autres couscous qui embaument la cuisine, et parfois...
2 592 14.8 30 Octobre 2020
Zester comme un pro
Zester comme un pro
Connaissez vous la microplane ? Cet outil assez extraordinaire qui permet de râper très très finement, et donc de zester avec une déconcertante facilité. Voici quelques informations à son sujet.
2 343 54.7 25 Décembre 2020
Les croutons
Les croutons
Utilisez vous des croutons, ce truc typiquement français qui consiste a faire griller à part des petits morceaux de pain pour les ajouter à une recette ? C'est juste délicieux, mais il faut savoir à leur propos 2 ou 3 petites choses. .
2 422 35 30 Décembre 2020
Les herbes
Les herbes "hachées gros"
Bien que nous soyons en plein hiver au moment où j'écris ces lignes, il ne faut pas hésiter à faire des salades en ce moment, c'est finalement assez simple, plutôt rapide, et tellement agréable. Il y a quelques temps, je vous disais déjà que une salade c'est une salade, mais une salade...
2 075 24.3 9 Janvier 2021
Lexique : 4 résultats
Blanchir
Blanchir
(Trouvé dans lesTextes)
Mettre un produit (légume en général) dans de l'eau bouillante salée un court instant, puis le plonger dans de l'eau très froide.Se dit aussi des jaunes d'œufs qu'on fouette avec du sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
104K 9
Fleurer
Fleurer
(Trouvé dans lesTextes)
Saupoudrer, de farine en général.
104K 2
Fumet
Fumet
(Trouvé dans lesTextes)
Comme un fond, mais de poisson. Normalement liquide, mais on en trouve aussi déshydraté (sous forme de poudre).
104K 3
Tamiser
Tamiser
(Trouvé dans lesTextes)
Tamiser c'est faire passer une poudre à travers une passoire (plus ou moins fine) pour s'assurer qu'il n'y ait plus que de la poudre fine, et pas de petites boules ou morceaux agglomérés.
104K 19
Matériel : 1 résultat
Saupoudreur
Saupoudreur
(Trouvé dans lesTextes)
Dès qu'il faut saupoudrer de farine (le terme utilisé par les boulangers et les pâtissiers est "fleurer"), le plan de travail, les pâtons, la pelle, de la pâte feuilletée, ...) il est parfait.Il permet aussi d'ajouter un peu de farine dans une recette sans avoir à la tamiser avant.
104K 4
Produit : 16 résultats
sel
sel
(Trouvé dans lesTextes)
Le sel est plus qu'un simple condiment, il intervient dans les recettes comme un révélateur de goût, son importance est capitale.On peut distinguer deux catégories de sel :Le sel marin, qui est obtenu par évaporation de l'eau de merLe sel gemme qui est extrait de minesCes deux sels sont ensuite...
104K
poivre
poivre
(Trouvé dans lesTextes)
Le poivre est une épice qui est obtenue à partir des baies d'arbres (deux espèces) appellés poivrier. Les baies suivant la période de leur récolte et leur traitement donnent 3 sortes de poivres :Poivre vert (avant mûrissement)Poivre noir (mûr)Poivre blanc (poivre noir sans son...
104K 11
gélatine
gélatine
(Trouvé dans lesTextes)
La gélatine est un gélifiant, d'origine animale, qui est déstiné à être incorporé dans des préparations en cuisine pour les épaissir ou les solidifier. Elle fond à chaud (vers 60°C), puis joue son role de gélifiant lorsque la température redescend.
104K 1
agar-agar
agar-agar
(Trouvé dans lesTextes)
L'agar-agar est un gélifiant naturel, d'origine végétale fabriqué à partir d'algues. Il prend la forme d'une poudre beige sans odeur.
104K 6
sucre en poudre
sucre en poudre
(Trouvé dans lesTextes)
Le sucre de base est principalement obtenu de betteraves sucrières ou de canne à sucre, il est ensuite raffiné puis broyé, pour donner le sucre en poudre blanc que nous connaissons.
104K
amandes en poudre
amandes en poudre
(Trouvé dans lesTextes)
Les amandes en poudre sont des amandes, avec ou sans la peau, qui sont très finement broyées à la meule.
104K 28
vitamine C
vitamine C
(Trouvé dans lesTextes)
La vitamine C est un anti-oxydant, ce qui signifie qu'elle empêche les aliments à son contact de s'oxyder, c'est à dire de noircir ou devenir marron comme une poire une fois épluchée par exemple.La vitamine C existe à l'état naturel dans beaucoup de fruits et légumes comme le cassis ou le...
104K 7
levure chimique
levure chimique
(Trouvé dans lesTextes)
La levure chimique ("Alsacienne" pour les Français, "poudre à pâte" pour les Québécois, de "baking powder" des anglo-saxons) est un produit chimique, principalement du bicarbonate de soude, qui agit surtout sous l'action de la chaleur et fait gonfler les gâteaux.Elle est destinée aux gâteaux...
104K 17
vanille
vanille
(Trouvé dans lesTextes)
La vanille est une épice, issue d'une variété d'orchidée originaire d’Amérique du sud, qui prends après récolte et traitement la forme d'une gousse noire et luisante de 10 cm environ.La vanille existe sous différentes formes : les gousses (la meilleure), et en extrait liquide ou en...
104K 1
quatre-épices
quatre-épices
(Trouvé dans lesTextes)
Le quatre-épices est un mélange de : cannelle, noix de muscade, clou de girofle et poivre noir.Un cinquième épice, le gingembre, ou encore du piment, est parfois ajouté aux quatre premiers.
104K 4
Maïzena
Maïzena
(Trouvé dans lesTextes)
La maïzena est de la fécule de maïs. Elle est surtout utilisée pour son pouvoir épaississant : mélangée a un liquide et chauffée elle l'épaissit très rapidement sans modifier son gout.
104K 4
flocons de pommes de terre
flocons de pommes de terre
(Trouvé dans lesTextes)
Les flocons de pommes de terre, ou purée instantanée, sont des pommes de terres cuites qui ont été séchées puis réduites en poudre. C'est normalement prévu pour faire rapidement de la purée, mais on peut les utiliser dans d'autres recettes.
104K 22
herbes de Provence
herbes de Provence
(Trouvé dans lesTextes)
Les "herbes de Provence" sont connues en France comme un mélange d'herbes séchées et réduites en poudre. Elles sont utilisées pour le gout typiquement "méditerranéen" qu'elles apportent, car c'est en général en mélange (variable) de : romarin, thym, basilic, persil, marjolaine,...
104K
sucre glace
sucre glace
(Trouvé dans lesTextes)
Le sucre glace (ou "sucre impalpable" en Belgique et "sucre en poudre" au Québec) est un sucre en poudre très fine, c'est du sucre en poudre au départ qui est juste moulu très très finement. Il est beaucoup utilisé en pâtisserie, pour saupoudrer notamment.
104K 2
Cube de bouillon (de volaille ou de bœuf)
Cube de bouillon (de volaille ou de bœuf)
(Trouvé dans lesTextes)
Il s'agit de bouillon de bœuf, ou de volaille, qui a été concentré puis déshydraté (on en a retiré toute l'eau). C'est très pratique pour renforcer le gout d'une sauce, d'une soupe, ou autre.
104K 6
gélifiant à confiture
gélifiant à confiture
(Trouvé dans lesTextes)
Les gélifiant à confiture du commerce sont principalement composés de pectine de fruits (pommes généralement), et vendus sous forme d'une poudre de couleur neutre.
104K 3


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