Recettes : 575 résultats
Glace à la menthe fraîche
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Cette glace au parfum très prononcée est excellent seule, ou bien dans des profiteroles avec une sauce chocolat par exemple.
21 Février 2011546 K 473.8 1 heure 35 min.
Sauce au chocolat
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Cette onctueuse sauce au chocolat, au goût très marqué, est l'indispensable accompagnement des profiteroles, mais elle peut être utilisée dans bien d'autres desserts.
21 Février 2011322 K 14.1 35 min.
Mousse au chocolat
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus.
21 Février 2011490 K 504.7 40 min.
Comment réussir son sabayon
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa saveur au sabayon. On peut avoir des sabayons sucrés mais aussi salés, dans ce cas il n'y a que du jaune d'œuf,...
12 Novembre 2017953 K 923.6 20 min.
Salade de fèves aux amandes
(Trouvé dans lesTextes)Une salade qui associe croquant des amandes, tendresse des fèves et les saveurs du vinaigre balsamique du parmesan et des herbes.
21 Février 2011287 K 74.2 25 min.
Crème chantilly
(Trouvé dans lesTextes)Une crème chantilly, c'est de la crème liquide, légèrement sucrée, qu'on fouette jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse. Elle est utilisée dans beaucoup de desserts comme les glaces et la pâtisserie, mais c'est déjà un délice sur des fraises tout simplement.
17 Septembre 2013686 K 254.2 20 min.
Comment cuire des lardons sans qu'ils amènent trop de gras
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Pour éviter un excès de gras dans une recette avec des lardons, vous pouvez les blanchir avant de les utiliser, de cette manière une grosse partie de leur graisse partira avec l'eau de la casserole.
21 Février 2011398 K 93.7 15 min.
Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Très souvent quand on fait chauffer du lait dans une casserole, il se forme au fond de la casserole (surtout si le lait à bouilli) un fond collant et brun, de lait qui a brulé et attaché. Pour éviter cela voici un truc très simple et très efficace.
21 Février 2011267 K 273.6 1 min.
Sauce Béarnaise
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Cette sauce très parfumée, estragon, cerfeuil et échalote, avec une pointe d'acidité est idéale avec les viandes ou poissons grillés. Elle est réputée difficile à réaliser, mais voici tous les trucs et astuces dont vous avez besoin.
22 Mai 2016362 K 74.3 1 heure 6 min.
Profiteroles
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Petits choux garnis de glace à la vanille, et nappés d'une onctueuse sauce au chocolat.
13 Octobre 2010325 K 133.9 1 heure 35 min.
Risotto crémeux aux petits légumes
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Le risotto, un des (nombreux) délices de la cuisine Italienne... Voici une version avec des légumes cuits à part, dont on va utiliser le bouillon pour ensuite cuire le riz. Un délice, vous verrez.
12 Juin 2011402 K 64.6 2 heures 55 min.
Salade de pêches à la menthe
(Trouvé dans lesTextes)Voici une recette très simple, très rapide, mais délicieuse et pleine de fraîcheur, le goût de la menthe allant très bien avec celui des pêches.
7 Septembre 2012325 K 43.7 20 min.
Comment bien cuire les pâtes
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Voici quelques conseils pour avoir des pâtes bien cuites et qui ne collent pas.
18 Juillet 20191.17 M 1593.7 25 min.
Pommes de terre des vengeurs
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Sous ce drôle de nom (voir les explications plus bas) se cache une sorte de gratin de pommes de terre au fromage qui est "emballé" par de fines tranches de lard grillé. L'ensemble est cuit d'abord sur le feu, puis au four.
21 Février 2011316 K 144.1 1 heure 55 min.
Gratin Dauphinois
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Voilà une recette qui rend chatouilleux tous les gens originaires du Dauphiné ! Comme je ne veux me fâcher avec personne, je m'appuie sur une recette de grand chef, en l'occurrence Michel Guérard, que vous voudrez bien enguirlander directement, si vous considérez que ce n'est pas la "vraie" recette. Plus sérieusement, le gratin dauphinois se caractérise (à mon avis) par l'absence de fromage, et pourtant il en a un petit goût, c'est assez étonnant.
13 Aout 2016401 K 453.5 1 heure 3 min.
Riz thaï aux petits légumes
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Des légumes coupés en tout petits morceaux, cuit par étapes et mélangés avec du riz thaï déjà cuit. Un plat délicieux tout seul, mais aussi en accompagnement d'une viande par exemple.
21 Février 2011296 K 54.2 1 heure 35 min.
Croute à thé
(Trouvé dans lesTextes)Sous ce drôle de nom se cache un délicieux gâteau en pâte sablée, garni d'une moelleuse préparation aux amandes et saupoudré de sucre glace. C'est vrai que c'est excellent pour accompagner un thé ou un café, mais ça fait aussi un très bon accompagnement à une salade de fruits par exemple.
5 Mai 2021321 K 213.9 1 heure 15 min.
Il faut toujours couvrir une casserole d'eau qui chauffe
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)La tradition dit : "Il faut toujours couvrir une casserole d'eau qui chauffe". En d'autres termes, si on fait chauffer de l'eau (ou autre chose), l'ébullition est atteinte plus rapidement si la casserole est couverte que si elle ne l'est pas. Vrai ou faux ? Tentons l'expérience...
25 Juillet 2017120 K 323.0 1 heure 20 min.
Le mode de cuisson le plus rapide
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Vous vous êtes peut-être déjà posé la question : entre le gaz, l'électrique et l'induction lequel des trois est le plus rapide ? Tentons l'expérience...
21 Février 2011126 K 184.1 25 min.
Comment bien répartir une préparation
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)En cuisine ça nous arrive souvent : on fait une crème pour 6 personnes dans une casserole, et puis au fil de la recette on nous demande de "répartir la crème dans les verres", ce qu'on fait généralement très au pif, avec plus ou moins de succès. Pour un partage précis, voici une petite astuce toute simple qui ne nécessite qu'une 3 Juin 201163 K 83 20 min.
